Рецепти булочок без дріжджів, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Як тільки з’являється думка спекти булочки, багато господинь починають її відганяти від себе. Заміс, дозрівання і підйом тіста, ліплення, знову розстойка перед випічкою і ще безліч етапів, що вимагають час і увагу. Набагато простіше і швидше виходять булочки без дріжджів. Їх можна ліпити, змащувати і випікати одразу після замісу. Зручно? Не те слово!

Булочки без дріжджів – загальні принципи приготування

Якщо у булки не додаються дріжджі, то завжди кладуть який-небудь розпушувач. Це може бути пекарський порошок з пакетиків або харчова сода. У другому випадку продукт вимагає гасіння. Якщо цього не зробити, випічка і тісто буде мати неприємний смак і запах. Гасити можна будь-якою кислотою або кисломолочними продуктами, якщо вони присутні в рецептурі.

Що ще додають в тісто без дріжджів:

• цукор, мед;
• молочні продукти;
• яйця або яєчний порошок;
• борошно;
• маргарин, олію різних видів.

Бажано використовувати продукти однакової температури. Тісто замішується зазвичай ложкою, потім руками. Для аромату в нього додається ваніль, можна використовувати інші прянощі: корицю, мелений імбир, шафран, цедру. Для смаку в булочки також кладуть сухофрукти, горішки, свіжі фрукти або ягоди, повидло.

З тіста без дріжджів краще ліпити невеликі вироби, які швидко піднімаються в духовці і добре пропікаються. Перед відправкою в піч їх потрібно змастити молоком, яйцем, сиропом, при необхідності посипати кунжутом, цукром або маком.

Рецепт цукрових булочок без дріжджів на молоці

Варіант простого рецепту булочок без дріжджів на разрыхлителе. Зверху вони посипаються цукром (краще брати великий пісок), звідси і з’явилася назва.

Інгредієнти

• 0,34 л молока;
• борошно;
• 0,07 кг цукрового піску;
• 2 щіпки солі;
• 10 грамів (стандартний пакетик) розпушувача;
• 35 мл олії;
• яйце;
• молоко і цукор для обробки.

Приготування

1. Тісто дріжджове, але все одно краще використовувати теплі продукти. Виймаємо молоко, яйце і інші інгредієнти на стіл заздалегідь.

2. Збовтуємо одне свіже яйце з цукром і сіллю майже до розчинення піску, додаємо тепле молоко, розмішуємо, додаємо масло.

3. Перемішуємо близько трьох склянок борошна з розпушувачем, додаємо в тісто. За бажанням підсипаємо ванілін. Починаємо замішування, при необхідності ще додаємо борошно.

4. Накриваємо, залишаємо на десять хвилин.

5. Поки прогреем духовку до 190 градусів.

6. Ліпимо з тіста круглі булочки. Змащуємо молоком, щоб пісок прилип, посипаємо цукром зверху.

7. Випікаємо відразу після формування приблизно 12-15 хвилин, залежно від розміру.

Рецепт булочок без дріжджів з сиром

У цьому рецепті булочок без дріжджів використовується звичайний сир середньої консистенції. Якщо продукт буде слабкий, то може піти трохи більше борошна.

Інгредієнти

• два яйця;
• 1 ч. л. пекарського розпушувача;
• 500 г сиру;
• 4 ложки цукру;
• дві склянки борошна;
• один жовток додатково.

Приготування

1. Якщо сир сухуватий і багато грудочок, то краще його перетирати через сито. В інших випадках достатньо просто добре перемішати ложкою або лопаткою.

2. Додаємо спочатку яйця. Розтираємо з сиром, потім цукор і хвилини три добре розмішуємо.

3. Засипаємо борошно одночасно з пекарським розпушувачем. Додатково можна додати ванілін або кориця для запаху, чудово в це тісто вписується родзинки. Замішуємо.

4. Сирне тісто зазвичай виходить трохи липке. Якщо потрібно, то руки змочуємо водою. Ліпимо круглі кульки, викладаємо на деко.

5. До жовтка додаємо кілька крапель води, збовтуємо вилочкою, змащуємо булочки і можна ставити їх у піч.

Рецепт булочок без дріжджів на кефірі

Так як в якості основи для цього тесту використовується кисломолочний продукт, то зручно використовувати в якості розпушувача звичайну соду.

Інгредієнти

• два яйця;
• склянка цукру;
• склянка кефіру;
• дві склянки борошна;
• пакетик ваніліну;
• 0,5 ч. л. соди;
• 0,5 пачки масла.

Приготування

1. В одній мисці з’єднуємо кефір із содою і додаємо до них пару щіпок дрібної солі. Розмішуємо, залишаємо осторонь.

2. В іншу миску кладемо яйця. Засипаємо цукровий пісок. Збиваємо міксером до легкої піни.

3. Додаємо до яєць кефір з вже встигла погаситься содою, закладаємо розм’якшене масло. Розмішуємо.

4. Засипаємо пакетик кондитерського ваніліну, слідом борошно і готуємо тісто.

5. Розбираємо масу на невеликі шматочки. На присипаному столі катаємо з них джгутики, ліпимо колечка або скручуємо вузлики. Перекладаємо на деко.

6. Випікаємо при 180 градусах близько двадцяти хвилин.

7. На ганчірочку або шматочок марлі капаємо кілька крапель соняшникової олії. Виймаємо булки з печі і відразу. Поки вони ще гарячі, протираємо маслянистої ганчірочкою. Остуджуємо.

Рецепт булочок без дріжджів з маком

Дуже смачні і ароматні макові булочки без дріжджів. Рецепт тіста на молоці з вершковим маслом. При необхідності його можна замінити маргарином.

Інгредієнти

• 270 мл незбираного молока;
• 70 грамів масла злив.;
• 50 грамів цукрового піску (це в тісто);
• 100 г цукру для оформлення;
• 30-40 г маку;
• 10 г розпушувача;
• борошно (скільки піде);
• дві ложки будь-якого масла для формування.

Приготування

1. Молоко з’єднайте з розтопленим вершковим маслом і цукровим піском, який призначений для тіста. Додаємо до них половину чайної ложки солі, розчиняємо.

2. Змішуємо розпушувач з трьома склянками борошна, висипаємо до молока, замішуємо тісто спочатку ложкою. Потім занурюємо руки і ретельно розминаємо. Липкою маса вийти не повинна, але і розтікатися по столу теж.

3. Змішуємо цукор, який для обробки, з рецептурним маком. Якщо є, то можна використовувати більше.

4. Розкачуємо відразу все тісто в один великий пласт. Змащуємо його розм’якшеним вершковим або просто рослинним маслом. Посипаємо сумішшю цукру з маком.

5. Скручуємо рулет, занадто щільну середину не робимо, щоб булочкам було куди підходити.

6. Ріжемо шматочками поперек. Розмір довільний, але між собою вони повинні виходити приблизно однаковими.

7. Викладаємо по одній булочці на деко, залишаючи між ними місце. Відправляємо випікатися в духовку.

8. Готуємо з макові булки при 180 градусах. Після випічки накриваємо рушником, залишаємо так пан півгодини.

Рецепт ароматних булочок без дріжджів

Для цих простих булочок без дріжджів знадобляться різні сухофрукти, можна змінювати види на свій смак.

Інгредієнти

• яйце;
• склянка кефіру;
• по жмені горіхів, кураги, родзинок, чорносливу;
• 3 г кориці;
• чотири ложки цукру;
• три ложки олії раст.;
• 2,5-3 ст. борошна;
• стандартний пакетик пекарського розпушувача;
• ваніль, сіль.

Приготування

1. Збити одне яйце зі склянкою цукру, наскільки це вийде зробити, ввести теплий кефір, пару пучок солі і рослинне масло.

2. Додати борошно, але не всю, поки тільки дві склянки, з ними засипати розпушувач, злегка перемішати.

3. Додаємо промиті, порізані сухофрукти, рубані горіхи, корицю. Місимо тісто, підсипаємо при необхідності ще борошно.

4. Ліпимо кульки. За розміром вони повинні рівнятися середньому курячому яйцю.

5. Випікаємо в духовці близько двадцяти хвилин при 200 градусах.

Рецепт булочок без дріжджів з какао і цукатами

Чим якісніше порошок какао, тим смачніше і ароматні виходять такі булочки. Тісто на сметані. Замість цукатів можна взяти родзинки або подрібнені горішки.

Інгредієнти

• яйце;
• три повні ложки какао;
• 1 ч. л. розпушувача;
• три ложки сметани;
• 50 мл олії;
• дві ложки цукатів;
• 180-200 г борошна;
• чотири ложки цукру;
• щіпка кориці.

Приготування

1. З’єднати в сухий мисці какао з борошном і розпушувачем. Додати до них цукати або горішки. Добре розмішати, засипати корицю. Якщо цей аромат не подобається, то можна взяти ваніль.

2. В іншу миску кидаємо яйце, додаємо до нього будь-яку сметану, цукор, а потім і рослинне масло. Розмішуємо.

3. З’єднуємо маси, місимо звичайне м’яке тісто з цукатами.

4. Ділимо на 5-8 частин, залежно від бажаного розміру шоколадних булок. Надаємо їм будь-яку форму, переносимо на лист для випічки.

5. Ставимо в духовку на п’ятнадцять хвилин, температура 185 градусів.

Рецепт булочок без дріжджів на швидку руку з листкового тіста

Для цих булочок беремо упаковку тіста без дріжджів. Готувати будемо з яблуками, але можна взяти і інший вид начинки на свій розсуд.

Інгредієнти

• пачка тесту;
• 1 ч. л. кориці;
• яйце;
• 2 яблука;
• 2-3 ложки цукру.

Приготування

1. Тісто вийняти, хай полежить на столі.

2. Поки приготуємо яблучну начинку. Фрукти вимити, натерти або нарізати. Додати корицю. Цукор поки не кладемо, щоб не виділявся сік.

3. Розкачати тісто. Порізати квадратами довільного розміру.

4. Тепер додаємо в начинку цукор, швидко перемішуємо, розкладаємо на всі квадратики.

5. Підбираємо куточки і склеюємо вільні кінчики вгорі над начинкою. Щоб вийшло подобу вузликів з дірочками.

6. Збиваємо яйце, пензлем змащуємо булки, випікаємо при 220 градусах.

Булочки без дріжджів – корисні поради та хитрості

Забули змастити булочки перед випічкою? Зробіть це після неї! Для блиску можна покрити медом або тонким шаром масла. Краще це робити відразу, поки вироби гарячі.

Щоб булочки пропікалися рівномірно, залишайте між ними більше місця на деку. Також потрібно враховувати, що вироби збільшаться в розмірі.

Велика кількість начинки зроблять булочки важкими. Якщо це ягоди або фрукти, вироби можуть стати ще й вологими.

Якщо потрібно булочку покласти соковиті ягоди або фрукти, перед цим присипати їх картопляним крохмалем.

Чим нижча температура в духовці, тим суші виходить випічка. Але й занадто високий режим також не варто виставляти, тісто може залишитися сирим або просто липким всередині булочки.