Рецепти булочок до чаю, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Дуже просто приготувати домашні смачні булочки. Хоча на перший погляд це може здатися дещо тужно заняттям. Адже легше сходити в найближчий магазин за готовими булочками або булочками. Але вироби домашнього виробництва відрізняються особливим ароматом, смаком і вкладеної в них любов’ю.

Основний час при приготуванні булочок будинку витрачається на тісто. Його можна зробити кількома способами: з дріжджами або розпушувачем. А можна і зовсім купити готове тісто і значно заощадити час. В якості начинки підійде родзинки, сушені ягоди або фрукти, кориця або цедра цитрусових.

Булочки до чаю – загальні принципи приготування

Класичні булочки готують в основному з дріжджового тіста або з додаванням розпушувача. Дріжджі для випічки краще брати свіжі, а борошно бажано купувати вищого сорту. З ними булочки краще піднімуться і вийдуть ароматніше.

Слід замішувати тісто не дуже круте, інакше булочки вийдуть жорсткими. Готове тісто потрібно прибрати в тепленьке місце «підходити» мінімум на півгодини.

Начинка для булочок підійде будь-яка. В основному додають: ізюм, мак, цукор, горіхи, лимонну цедру і корицю.

Сформовані булочки потрібно знову на деякий час залишити підніматися тільки потім відправляти їх в хорошенечко розігріту духовку. Попередньо для рум’яного кольору їх можна обмазати куркумою або збитим яйцем.

Готувати булочки потрібно до легкого рум’янцю. Після того, як вони вийдуть з духовки, їм слід дати настоятися, інакше булочки будуть всередині мокрими.

Солодкі булочки до чаю з родзинками

Інгредієнти:

• 1 г ваніліну;
• щіпка солі;
• 350 мл молочної сироватки;
• кілограм пшеничного борошна вищого сорту;
• два курячих яєць;
• 150 г цукру;
• пачка сухих дріжджів;
• 150 г родзинок без кісточок;
• 100 мл соняшникової олії;
• пачка маргарину.

Порядок приготування:

1. Для приготування тіста молочну сироватку вилити в каструлю, додати м’який маргарин, щіпку солі і 50 г цукру. Поставити на слабкий нагрів плити. Помішувати до розчинення маргарину.

2. Зняти каструлю з плити і перешкодити чистою рукою. Якщо суміш дуже гаряча, трохи остудити, щоб не обпікала.

3. Потім у каструлю додати одне яйце і сухі дріжджі. Перемішати рукою.

4. Частину борошна пшеничного просіяти прямо в каструлю. Почати замішувати тісто руками.

5. Решту борошно просіяти на чистий стіл і вилити туди заготовку для тіста.

6. Замісити еластичне тісто руками, натискаючи на нього нижньою частиною внутрішньої сторони долоні.

7. Тепер тісто покласти в чисту припорошений борошном чашку або каструлю. Присипати дрібкою борошна і накрити чашку кухонним рушником, згорнутим у кілька шарів.

8. У такому вигляді тісто поставити підходити в тепле місце без протягів.

9. Родзинки промити в теплій воді і замочити на кілька хвилин.

10. Потім сухофрукт просушити на серветці або рушник.

11. Приблизно через 20 хвилин зробити обминку тіста. Тобто пом’яти (опустити) вже піднімаючись тісто. Те ж саме зробити ще через 10 хвилин.

12. Коли тісто в третій раз підніметься, витягнути його з чашки на чистий стіл.

13. Сформувати ковбаску і нарізати на шматочки, кожен з яких акуратно скачати в кульку.

14. Кульки теж повинні трохи піднятися. Це займе 4-5 хвилин.

15. У цей час трохи збити в окремій чашці яйце.

16. Булочки зліпити наступним чином: взяти приготований кулька, пом’яти його в коржик, намастити олією і посипати цукром і родзинками, скачати в ковбаску і згорнути її навпіл, надрізати в середині по довжині і розгорнути. Вийде подобу серця.

17. Всі булочки викласти на змащене деко і помазати яйцем.

18. Випікати при температурі 200°С близько півгодини.

Булочки до чаю з вишнею

Інгредієнти:

• склянку теплої води;
• 600 г пшеничного борошна;
• 50 г картопляного крохмалю;
• 250 г цукру;
• два яйця;
• пакетик ваніліну;
• 200 г вершкового масла;
• ч. л. солі;
• пакетик сухих дріжджів;
• 100 г сушеної вишні;
• щіпка куркуми.

Порядок приготування:

1. Сушену вишню перебрати руками, в ній не повинно бути кісточок. Великі шматочки можна нарізати або наламати на більш дрібні частини.

2. Воду змішати з цукром (75 г), м’яким маслом і сіллю.

3. Додати одне яйце, вишню і дріжджі.

4. Борошно разом з крохмалем і ваніліном просіяти через сито.

5. Порційно засипати до продуктів борошно і замішувати тісто. Акуратно вмішати вишню.

6. Поставити тісто «підходити в тепле місце.

7. Куркуму залити в невеликій чашці крутим окропом (3 ст. л.) і дати настоятися 15-20 хвилин.

8. Потім додати куркуму яєчний жовток і перемішати до однорідної консистенції.

9. Коли тісто підніметься, витягнути його на стіл і сформовать довгасту ковбаску. Нарізати її на шматочки.

10. Руками скачати з шматочків тіста кульки і покласти їх на промазану форму для випікання або деко.

11. Тепер рясно змастити заготовки для булочок приготовленої куркумою і залишити в теплому місці. Вони повинні помітно піднятися.

12. Поставити випікатися при 200°С.

13. Тепер зайнятися сиропом. Залишився цукор розчинити в кип’яченій воді (200 мл) і поставити варитися на середній вогонь. Помішувати. Суміш загусне, вимкнути нагрів і залишити сироп остигати.

14. Коли булочки добре піднімуться і підрум’яняться, витягнути з духовки і рясно змастити сиропом.

15. Відправити запікатися ще на 5-6 хвилин.

16. Витягнути соковиті булочки з духовки і дати охолонути.

Швидкі булочки до чаю на вершках

Інгредієнти:

• 250 мл вершків;
• 130 г цукру;
• пакетик ваніліну;
• 30 мл соняшникової олії;
• пакетик розпушувача;
• щіпка солі;
• 400 г борошна пшеничного;
• 50 г маку;
• одне яйце.

Порядок приготування:

1. У мисці змішати до однорідності наступні продукти: вершки, 100 г цукру, сіль, розпушувач.

2. Додати борошно і замісити злегка липнущее до рук тісто.

3. Залишити його «підходити» на півгодини.

4. Мак ретельно розім’яти товкачиком, додати цукор і перемішати.

5. Яйце трохи збити до однорідної консистенції.

6. З тіста зліпити кульки і викласти їх на змащене деко.

7. Вимазати кульки з усіх сторін яйцем і посипати сумішшю маку і цукру.

8. Поставити випікатися при стандартній температурі до рум’яного кольору.

Булочки до чаю на кефірі з корицею

Інгредієнти:

• 200 мл кефіру;
• 50 мл теплої води;
• 3 ст. л. цукру;
• два курячих яйця;
• щіпка солі;
• половина пачки вершкового масла;
• кілограм борошна пшеничного;
• 5 г кориці;
• 10 г сухих дріжджів швидкодіючих.

Порядок приготування:

1. Кефір кімнатної температури змішати з теплою водою.

2. Додати цукор, сіль, яйце і масло. Перемішати.

3. Засинаючи борошно, замісити тісто.

4. Відкласти його в бік накривши харчовою плівкою на півтори години.

5. Витягнути тісто і будь-яким чином сформувати булочки. Наприклад, просто круглі чи зліпити ковбаски і загорнути їх бантиком.

6. Потім всі заготовки укласти на устеленный папером деко і змастити яйцем. Посипати корицею.

7. Випікати при 180-200°С приблизно 25-40 хвилин, поки булочки не будуть рум’яними.

Булочки до чаю на молоці з лимонною цедрою

Інгредієнти:

• 300 г жирного молока;
• 30 мл соняшникової олії;
• одне яйце;
• 100 г цукру;
• щіпка солі;
• 10 г сухих дріжджів швидкодіючих;
• 800 г борошна пшеничного;
• 50 г цедри лимона;
• 100 г цукрової пудри.

Порядок приготування:

1. 250 г молока трохи підігріти.

2. Цедру лимона подрібнити.

3. Додати масло, яйце, половину цукру, сіль, цедру і дріжджі. Перемішати.

4. Просіяти борошно і частинами додавати до інших продуктів.

5. Замісити туге пружне тісто.

6. Розрізати його на частини і скачати кульки. Викласти їх спочатку на стіл, щоб вони піднялися.

7. Потім укласти кульки на деко, змащене маслом.

8. Рясно обмазати булочки залишеним молоком.

9. Поставити випікатися в духовку до готовності.

10. Готові булочки щедро обсипають пудрою.

Булочки до чаю з горіхами пекан

Інгредієнти:

• пачка (500 г) готового дріжджового тіста;
• два яєчних жовтки;
• 80 г горіхів пекан;
• 600 г цукру;
• 50 г цукрової пудри;
• 50 мл соняшникової олії.

Порядок приготування:

1. Готове тісто викласти з упаковки і залишити до повного відтавання. Воно повинно порядком піднятися.

2. Горіхи перебрати і подрібнити ножем на обробній дошці в крихту.

3. Змішати горішки з цукром. Вийшла посипання для булочок.

4. Підняте тісто розрізати на частини. Це можуть бути квадратики. Можна вирізати круглі заготовки спеціальною формою.

5. Кожну заготовку викласти на деко, намастити олією і посипати горіхами.

6. Залишити в теплому місці, щоб булочки трохи піднялися.

7. Поставити булочки випікатися при температурі 180-200°С на 30-35 хвилин.

8. Готові вироби викласти на тарілку або блюдо і посипати цукровою пудрою.

Булочки до чаю – хитрості і корисні поради

Сухі дріжджі можна замінити свіжими.

Для краси замість звичайного цукру булочки зверху можна посипати коричневим цукром.

Щоб тісто не липло до рук, їх можна змастити рослинним маслом.

Щоб не бруднити лист, застеліть його попередньо змазаній маслом пекарської папером. Якщо булочки після приготування пристане, то просто під папір з гарячою випічкою постеліть мокрий рушник.

Готові булочки, поки вони гарячі, змастіть вершковим маслом, так випічка буде блищати, і виглядати апетитніше.

Щоб булочки не зачерствели, накрийте їх полотенчиком.

Для тих, хто не любить солодкі булочки, можна робити їх несолодкими з додаванням кунжуту, трав і насіння.

При бажанні готові булочки можна заморозити. Коли вони знадобляться, їх потрібно буде просто підігріти в мікрохвильовій печі.