Рецепти булочок на сухих дріжджах, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Самі смачні булочки домашні! Дріжджове тісто для них готують на свіжих і сухих дріжджах. Саме вони надають випічці особливу пишність і легкість. Працювати з сухими дріжджами простіше, та і зберігаються довше.

Тісто для булочок на сухих дріжджах готують різними способами, все залежить від конкретної рецептури. Бувають прості рецепти, за якими тісто готується не для здобної випічки – такі, наприклад, булочки для бутербродів або гамбургерів. Складні рецептури ненабагато складніше, але більш трудомісткі, оскільки вимагають великих тимчасових витрат – сдобному тесту потрібно час для підйому.

Нами зібрані найбільш популярні рецепти домашніх булочок на сухих дріжджах, із застосуванням різних технологій приготування дріжджового тіста.

Загальні принципи приготування булочок на сухих дріжджах

Виробниками випускаються так звані сухі дріжджі в різній розфасовці. Як правило, це невеликі пакетики, в яких упаковані 8 або 12 грамів продукту, в розрахунку на півкіло і, відповідно, кілограм борошна. Існують і стограмові пачки, при покупці яких для точного визначення необхідної кількості користуються звичайної ложкою. В одній чайній ложці, без гірки, міститься приблизно 4 грама таких дріжджів.

Сухі дріжджі умовно поділяють на активні і швидкодіючі. Перші являють собою дрібні гранули, за що їх і називають гранульованими. Швидкодіючі декілька дрібніше і приготоване на них тісто підходить набагато швидше. Але основна їх перевага в тому, що такі дріжджі необов’язково попередньо розчиняти в рідині, досить просто змішати з просіяним борошном.

Сухі дріжджі – це мікроорганізми, що знаходяться в сплячому стані, для запуску процесу бродіння, їх потрібно «пробудити» – активувати. Для цього рідину, на якій буде замішуватися тісто (молоко або воду), прогрівають до 38-40 градусів, після чого розводять в ній сухі дріжджі, для прискорення процесу додають цукор. Суміш потрібно добре розмішати і відставити не менш ніж на чверть години. Цього часу якісним дріжджам достатньо щоб «прокинутися» і вони почнуть діяти – пузиритися і підніматися шапкою.

Основи правильного приготування дріжджового тіста. Мука повинна бути тільки пересіяних і, бажано, двічі. Не можна розводити дріжджі холодною або гарячою рідиною. Її температура не повинна бути нижче 38 або вище 40 градусів, у першому випадку дріжджі не активуються, а в другому – загинуть. Для підйому дріжджове тісто, як і розведені дріжджі, потрібно залишати тільки в теплі, в приміщенні без протягів.

Перед випіканням, вже сформовать булочкам обов’язково потрібно дати витримку, близько 20 хвилин. Перед приміщенням в духовку їх поверхню зазвичай зволожують збитим жовтком, щоб вона краще підрум’янилася і мала приємний золотистий відтінок. На випічку булочок на сухих дріжджах, при рекомендованому нагріванні духовки близько 180 градусів, потрібно проміжок часу від 15 до 25 хвилин. У кожному конкретному випадку це залежить від розміру, форми і начинки.

Булочки на сухих дріжджах – «Домашні булочки з корицею»

Інгредієнти:

• сухі, «моментальні» дріжджі – повна ложка;
• чотири склянки борошна з високим вмістом клейковини;
• півтори склянки некип’яченого молока;
• 2 ложки дрібного цукру;
• півтора грама ванільного порошку;
• масло, пісне – 3 ст. л.;
• одне яйце;
• кориця – ложка свіжої, саморобної пудри.

Спосіб приготування:

1. Борошно пересеиваем в об’ємну ємність. Додаємо сухі дріжджі, повну ложку цукру, потім сіль і ваніль. Ретельно розмішати віночком, вливаємо трохи підігріте молоко і починаємо розмішувати ложкою, а перейшовши вже на ручний заміс, доливаємо дві ложки масла. Вимішуємо, поки не перестане прилипати до долонь. Накривши миску полотняною серветкою, ставимо в місце, де немає протягів, ближче до тепла.

2. Коли об’єм тіста збільшиться візуально вдвічі, добре обминаємо його і залишаємо до повторного підйому. Не забуваємо накрити полотном, інакше гору обвітритися і зачерствіє.

3. Тісто, що підійшло переносимо на поверхню столу, підсипавши під нього трохи борошна, і добре обминаємо. Потім скачуємо його у формі ковбаски, розрізаємо на невеликі шматочки і формуем з них кулі.

4. Беремо порцію тіста, розкачуємо прямокутником, товщиною 7 мм Рясно зволоживши пісним маслом, присипаємо цукрово-корицевий порошком. Звернувши нещільним рулетом, перегинаємо його навпіл. Потім, щільно притиснувши пальцями кінці, посередині згину робимо розріз, доводячи практично до середини подвійний «ковбаски» і розгортаємо боковинки, зрізами вгору. Вийде гарна булочка у формі сердечка.

5. Сформовані булочки нещільно розкладаємо по застеленому пергаментом жаровні і залишаємо для відстані в теплі. Почекавши не менше 15 хвилин, переносимо в гарячу духовку. Випікаємо плюшки протягом 20 хвилин.

Здобні булочки на сухих дріжджах з родзинками і маковою начинкою

Інгредієнти:

• 11-грамова пачка «швидких» дріжджів;
• півкіло борошна;
• стакан молока;
• півпачки солодковершкового масла;
• чотири ложки цукру;
• пакетик ванільного порошку;
• 50 гр. м’якого родзинок;
• яйце, велике.

В начинку

• цукор – 125-150 гр.;
• 40 гр. масла;
• мак – 100 гр.

Додатково

• ще одне яйце.

Спосіб приготування:

1. Ізюм, спочатку обшпаривши окропом, заливаємо хвилин на десять теплою водою. Потім добре промиваємо і розкладаємо по полотняному рушника, щоб обсох.

2. Готуємо дріжджі. У невелику ємність наливаємо, прогріту до рекомендованої температури, молоко. Додаємо дріжджі і дві ложки цукру, розмішуємо до повного розчинення. Підсипаємо стільки ж борошна і знову добре розмішуємо дріжджову суміш. Розбивши всі грудки, накриваємо посуд полотняною серветкою і на 20 хвилин ставимо ближче до тепла.

3. Розтоплюємо масло, вичікуємо, поки воно охолоне до температури повітря. Пересеиваем в миску борошно і розбиваємо в неї яйце. Вливаємо піднялася опару, кладемо послідовно чверть ложечки солі, цукор і ваніль, перемішуємо лопаткою, після чого починаємо вимішувати руками. У процесі додаємо родзинки.

4. Вимішане, еластичне і не липнущее до мисці тісто, скачуємо в кулю, накриваємо чистим полотняним рушником і ставимо на строк до години в тепле місце, де немає протягів. Поки тісто піднімається, займаємося начинкою.

5. Мак висипаємо в миску і заливаємо крутим окропом, обов’язково накриваємо кришкою. Давши постояти 15 хвилин, зціджуємо всю воду і відкидаємо насіння на сито. Як тільки всі залишки води зійдуть, перебиваємо мак блендером і змішуємо з цукром. Підготовлене для начинки масло розтоплюємо при мінімумі нагріву.

6. Піднялося тісто трохи обминаємо, ділимо навпіл. Розкачуємо два прямокутних шару, товщиною до 7 міліметрів. Рясно змащуємо по поверхні розтопленим маслом, і розрівнюємо поверх макову начинку. Звертаємо два рулету, нарізаємо їх шматочками, шириною приблизно на дюйм (2,5 см).

7. На деко кладемо лист пергаменту, тонко наносимо пісне масло і, з невеликим відступом, розкладаємо по ньому майбутні булочки. Укладаємо на боки. Накривши нещільної тканиною, залишаємо для відстані в теплі на чверть години.

8. Розбиваємо яйце в чашку, збиваємо до піни і змащуємо поверхню підійшли булочок. Ставимо жаровню у духовку, печемо при 200 градусах до золотистого фарбування, приблизно 20 хвилин.

Булочки на сухих дріжджах: рецепт ароматних булочок з корицею

Інгредієнти:

• стакан молока;
• півсклянки рафінованої олії;
• 11-грамова упаковочка швидких дріжджів;
• півкіло борошна;
• розпушувач тіста – 10 гр.;
• 50 гр. цукру-піску;

Для начинки:

• мелена кориця;
• цукор;
• 50 гр. вершкового або рослинного, натурального масла.

Спосіб приготування:

1. Налийте молоко в невелику каструльку, додаємо рослинне масло. Прогріваємо не швидко до 38 градусів. Якщо перегріли, охолодити до потрібної температури.

2. У просторій і глибокій мисці змішуємо сухі дріжджі з цукром. Додаємо теплу молочну суміш і ретельно розмішуємо. Поступово, вмішуючи невеликими порціями, вводимо суміш розпушувача і борошна. Вимішуємо некруте, дуже ніжне і пластичне тісто. Накривши полотном, залишаємо його на півгодини в спокої. Найкраще миску поставити в тепло, ближче до включеній плиті або гарячої батареї опалення.

3. Таке можна замішувати тісто в хлібопічці і до підйому залишати в ній же.

4. Для начинки змішуємо цукровий пісок з корицею. На склянку цукру, двох ложок коричного порошку буде достатньо.

5. Піднялося і збільшилася практично вдвічі тісто, розбираємо кульками. Розкладаємо по намасленному столу, потім розкачуємо пластами прямокутної форми, товщиною не менше 5 мм, Змащуємо їх поверхню розтопленим маслом, рясно при про присипаємо сумішшю цукру з корицею.

6. Беремо перший пласт і приступаємо до основної частини – формування плюшки. Скачуємо рулетом, защипуємо краї акуратно і трохи підгинаємо донизу. З обох сторін, не доводячи до середини приблизно на сантиметр, робимо розрізи і вивертаємо їх зрізами догори. Перекладаємо майбутню плюшку у підготовлену, змащену маслом жаровню і переходимо до формування наступної булочки.

7. Уклавши всі плюшки, змащуємо їх збитим яйцем і ставимо випікати при рекомендованій температурі вище.

Булочки на сухих дріжджах: рецепт апетитних сирних ватрушок

Інгредієнти:

• високосортна борошно – 650 гр.;
• стакан нерафінованої цукру;
• півтори ложечки гранульованих дріжджів;
• 270 мл молока;
• півпачки високоякісного масла;
• чотири яйця;
• півкіло 9% сиру;
• 1 грам ванілі, кристалічної.

Спосіб приготування:

1. Сухі дріжджі розводимо на підігрітому молоці. Додавши чотири ложки цукру, розмішуємо до розчинення кристалів. Вводимо половину пересіяних борошна, ретельно розмішуємо під рушником і залишаємо в теплі на 30 хвилин.

2. Розтоплюємо масло, остуджуємо. Розбиваємо в нього два яйця, додаємо ванільний цукор, збиваємо.

3. Піднялася опару змішуємо з яєчною масою, додаємо чверть ложечки солі, вмішуємо борошно. Густе тісто розділяємо на вісім кульок, складаємо в миску, накриваємо і вичікуємо чверть години.

4. До сиру додаємо ванільний порошок і решту цукру, перетираємо. Вводимо збовтане яйце, добре перемішуємо начинку.

5. Беремо шматок тіста (один шар), розрізаємо навпіл, розгортаємо колами завтовшки не тонше 4 мм. Не дорізуючи до середини, робимо на кожному колі три розрізу – поділяємо на однакові сегменти. Викладаємо на центр півтори чайних ложки сирної начинки. Формуємо ватрушку: піднімаємо один із сегментів тіста, обводимо його краю навколо сиру і щільно защипуємо. Так само чинимо з другим і третім сегментами.

6. Викладаємо ватрушки на деко, змащуємо з усіх боків збитим жовтком і відправляємо в гарячу духовку. Випікаємо 20 хвилин.

Шикарні французькі булочки на сухих дріжджах: рецепт «Синнабон» під кремом зі згущеного молока

Інгредієнти:

• півтори склянки свіжого або кислого молока;
• «моментальні» дріжджі – 2 ч. л.;
• пакетик кристаликів ванілі;
• 600 гр. борошна;
• яйце;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• ложка рослинного, плюс 50 гр. солодковершкового масла.

Для начинки

• корична пудра – 1 ст. л.;
• 75 г цукру і стільки ж солодковершкового масла.
• Для крему
• два яйця;
• баночка цілісної згущеного молока.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в миску прогріте молоко, кладемо цукор, дріжджі і сіль. Розмішати до однорідності, підливаємо масло і збовтане яйце, перемішуємо. Рідкісним ситом пересеиваем до маси півкіло борошна, перемішуючи ложкою, замішуємо тісто. В отриману липку, добре тримає форму масу, вмішуємо розтоплене масло, а потім і решту борошна. Залишаємо тісто для підйому в теплі.

2. Приблизно через годину, коли його обсяг подвоїться, злегка обминаємо прямо в мисці і даємо постояти ще 20 хвилин.

3. Поки тісто повторно підходить, готуємо крем. У сотейнику з’єднуємо збиті яйця зі згущеним молоком. Помістивши на невеликий вогонь і перемішуючи, уварюють крем до легкого загустіння. Не кип’ятимо! Знімаємо з плити, охолодити.

4. Викладаємо добре піднялося тісто на стіл. Підсипаємо під нього трохи борошна, обминаємо і розкачуємо прямокутним пластом, розміром 60×40 см По всій поверхні рівномірно розмазуємо розм’якшене в теплі вершкове масло, посипаємо змішаним з корицею, цукром. Загортаємо пласт в рулет, розрізаємо його на дванадцять рівних шматочків.

5. Викладаємо булочки на деко, трохи відступаючи один від одного, накриваємо полотном і залишаємо на 20 хвилин. Потім випікаємо протягом півгодини.

6. Теплі булочки поливаємо остившім кремом і даємо їм деякий час на просочення, приблизно 10 хвилин.

Простий рецепт булочок на сухих дріжджах для бутербродів і гамбургерів

Інгредієнти:

• гранульовані дріжджі – 5 гр.;
• 30 мл пісного, вимороженого масла;
• три ложечки цукру-рафінаду;
• 175 мл води;
• половинка ложечки солі;
• 350 гр. борошна;
• один жовток.

Спосіб приготування:

1. Підігрів воду, розчиняємо в ній дріжджі і цукор і залишаємо на деякий час, помістивши ближче до тепла. Коли суміш почне пінитися, перелити в миску і змішати з олією. Підсипаючи помалу борошно, вимішуємо м’яке тісто. Накривши рушником, залишаємо на дві години.

2. Покриваємо деко пергаментом, тонким шаром наносимо зверху рослинне масло.

3. Обмятое після підйому тісто розділяємо на кульки, формуємо з них потрібного розміру булочки і розкладаємо по пергаменту. Витримавши чверть години під рушником, змащуємо поверхню виробів яйцем, можна посипати кунжутним насінням. Ставимо булочки випікатися.

4. Духовку заздалегідь прогріваємо до 180 градусів, готуємо булочки 20 хв., остуджуємо в духовці при відкритих дверцятах.

Хитрощі приготування булочок на сухих дріжджах – корисні поради

При використанні великої упаковки дріжджів, залишки зсипте в чисту і неодмінно суху баночку з закручується кришкою. На зберігання помістіть ємність в холодильник.

Дріжджове тісто на сухих дріжджах не любить тривалого і багаторазового підйому. Якщо перетримати або, як при випічці пасок, обминати в процесі підйому більше одного разу, активність дріжджів знизиться, і випічка буде зіпсована – не підніметься.

Якщо після випічки гарячі булочки змастити або «умити» холодною водою, рум’яна кірочка буде м’якше. Для цього можна використовувати пульверизатор.

Не накривайте тісто плівкою або кришкою, воно повинно дихати. Використовувати в цих цілях полотняний рушник або серветку.