Рецепти булочок на воді, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Якщо у вас немає молока, а хочеться приготувати булочки, нічого страшного, не менш смачними вони виходять на воді.

Булочки на воді – основні принципи приготування

Булочки на воді особливо актуальні в пост. Адже навіть в цей період хочеться побалувати своїх ароматною випічкою своїх рідних. Тісто на воді виходить пишним. Замісити його можна на простій воді або мінеральної.

Щоб випічка вийшла м’якою, тісто додають рослинний або вершковий жир.

У теплій воді розчиняють дріжджі, після чого додають решту інгредієнтів відповідно до рецептури і, потроху підсипаючи борошно, вимішують м’яке еластичне тісто.

Тісто накривають і залишають в теплі, щоб воно добре піднялося. Бажано за цей час обім’яти його пару раз.

З готового тіста формують булочки і залишають на расстойку. Булочки можна приготувати з родзинками, корицею, з джемом або горіхами.

Щоб вийшла хрустка скоринка, під час випікання розпилюють над випічкою воду. Якщо булочки не пісні, їх можна змастити яйцем або молоком.

Рецепт 1. Пісні булочки на воді

Інгредієнти

• швидкодіючі дріжджі – 40 г;
• питна вода – 370 мл;
• борошно біла – 600 г;
• соняшникова олія – 150 мл;
• сіль – 20 г;
• цукровий пісок – 100 г.

Спосіб приготування

1. Воду злегка підігріваємо і переливаємо в глибоку посуд. Висипаємо в неї дріжджі і перемішуємо до повного розчинення. Солимо, додаємо цукор і, частинами додаючи борошно, замішуємо м’яке гладке тісто. Тепер вливаємо олію і продовжуємо вимішувати, поки тісто не вбере в себе все масло.

2. Готове тісто кладемо в глибоку миску і залишаємо в теплі на кілька годин, накривши рушником. Кожні півгодини обминаємо.

3. Тісто ділимо на однакові невеликі частини і робимо з нього булочки довільної форми. Викладаємо на промаслене деко і витримуємо півгодини. Ставимо в духовку і випікаємо 20 хвилин при 180 С. Через десять хвилин виймаємо і скроплюємо водою.

Рецепт 2. Медові булочки на воді

Інгредієнти

• дріжджі – 10 г;
• дрібна сіль – 15 г;
• кип’ячена вода – 290 мл;
• соняшникова олія – 20 мл;
• борошно 550 г;
• мед натуральний – 50 г.

Спосіб приготування

1. Вливаємо половину всього обсягу теплої води в миску, додаємо дріжджі і третину борошна. Перемішуємо і залишаємо опару в теплі, поки на поверхні не утворюється шапка піни.

2. У воді, що залишилася розчиняємо натуральний мед, отриманий сироп додаємо рослинне масло, сіль і борошно. Перемішуємо все лопаткою до однорідності.

3. Суміш з меду і борошна додаємо в опару і вимішуємо тісто, поступово підсипаючи борошно.

4. Залишаємо тісто, накривши рушником хвилин на 25 в теплому місці. Потім обминаємо, ділимо на невеликі частини і формуємо булочки довільної форми. Викладаємо їх на деко і змащуємо поверхню медовою водою. Ставимо на півгодини в духовку. Випікаємо при 180 градусів. Готову випічку накриваємо рушником і охолодити до теплого стану.

Рецепт 3. Булочки на воді з корицею

Інгредієнти

• два скл. теплої води;
• кухонна сіль;
• п’ять скл. білого борошна;
• масло пісне;
• скл. цукрового піску;
• 15 г кориці;
• 30 г дріжджів пресованих.

Спосіб приготування

1. Дріжджі розчиніть у теплій воді. Посоліть і всипте просіяне борошно і замісіть еластичне туге тісто.

2. Чверть склянки цукру розчиніть в такій же кількості гарячої води. Решті розмішайте цукор з корицею.

3. Раскатаете корж тіста, товщиною в сантиметр. Змочіть його водою і посипте сумішшю кориці з цукром. Розкатати корж в рулет, закриваючи начинку з усіх боків тестом.

4. Рулет наріжте невеликими скибками. Викладіть їх на деко, застеливши його пекарської папером. Залиште їх на півгодини в теплому місці. Кожну булочку змастіть цукрових водичкою.

5. Відправте в розігріту духовку і випікайте протягом чверті години при 210 С.

Рецепт 4. Лимонні булочки на воді

Інгредієнти

• ванільна есенція – 10 г;
• тепла вода – 300 мл;
• дріжджі – 20 г;
• терта лимонна цедра – 30 г;
• борошно – 700 г;
• жирна сметана – 50 г;
• сіль;
• три великих яйця;
• цукровий пісок – 120 г;
• вершковий або рослинний жир – 80 г.

Спосіб приготування

1. Дріжджі розітріть з невеликою кількістю борошна. Розбавте теплою водою до отримання рідкої однорідної консистенції. Накрийте і залиште підходити.

2. Яйця в окремому посуді збийте до збільшення об’єму. Додати в яєчну суміш сметану, ванільну есенцію і інші інгредієнти, ретельно розмішайте лопаткою.

3. Викладіть опару в яєчну суміш і перемішайте до однорідності. Підсипати невеликими частинами борошно і замісіть м’яке еластичне тісто. Накрийте його чистим рушником і залиште підніматися, не забувши двічі обім’яти.

4. Розділіть тісто на невеликі частини. З кожної сформуйте булочки і викладіть їх на промасляный деко. Змастіть водою, в якій розчиніть цукор і трохи лимонного соку. Залиште на расстойку. Потім відправте на 20 хвилин у духовку. Випікайте при 180 градусах.

Рецепт 5. Булочки на воді з вареним згущеним молоком

Інгредієнти

• тепла вода – 200 мл;
• незбиране згущене молоко – банку;
• два яйця;
• яєчний жовток;
• слив. масло – 100 г;
• олія соняшникова;
• сухі дріжджі – ст. ложка;
• борошно пшеничне.

Спосіб приготування

1. У теплій воді розведіть дріжджі. Всипте трохи води і цукру. Перемішайте до однорідності. Накрийте і залиште на півгодини в теплі.

2. Курячі яйця збийте в окремому посуді з цукровим піском і ваніліном. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці. Збиті яйця і масло, додати в опару, перемішайте і, поступово підсипаючи просіяне борошно, замісити м’яке тісто щільне. Накрийте його рушником і залиште на півтори години.

3. Банку згущеного молока занурте в каструлю з водою. Доведіть до кипіння, скрутіть вогонь і варіть півтори години. Потім остудіть в холодній воді. Можете використовувати і готову варену згущенку.

4. Розділіть тісто на три частини. Кожну розкатати в ковбаску і розрізати її на шматочки. Розкачайте кожну в овальну корж. Розкрийте банку зі згущеним молоком.

5. Викладіть трохи згущеного молока на одну частину коржі. На протилежному краї зробіть поздовжні надрізи і скрутіть в рулет. Викладіть булочки на промаслений лист.

6. Жовток збийте вінчиком і змастіть їм булочки. Залиште їх на 20 хвилин, і дайте піднятися. Поставте в розігріту до 180 С духовку і випікайте півгодини до утворення рум’яної скоринки.

Рецепт 6. Шоколадні булочки на воді

Інгредієнти

• дріжджі – 15 г;
• кухонна сіль;
• ванілін – 6 м;
• лимонна кислота – 12 м;
• цукровий пісок – 85 м;
• рафінована олія – 20 мл;
• чорний шоколад – 120 г;
• яйце;
• натуральний мед – 40 г;
• тепла вода – 250 мл

Спосіб приготування

1. Розітріть ложку цукру з дріжджами. Влийте трохи теплої води. Перемішайте і залиште, поки на поверхні не з’явиться піна.

2. Залишилася воду вливаємо в сотейник. Додаємо в неї мед, цукру і поламаний на шматочки шоколад. Ставимо на слабкий вогонь і варимо, постійно розмішуючи, поки суміш не стане однорідною. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і додаємо інші інгредієнти

3. Шоколадну суміш з’єднайте з опарою, перемішайте. Потроху підсипати борошно і почніть замішувати туге тісто спочатку ложкою, а потім руками. Помістіть його в глибоку посуд, прикрийте рушником і залиште підходити на пару годин. За цей час пару раз обімніть.

4. Розділіть тісто на шматочки, зробіть круглі булочки і викладіть на промаслене деко. Залиште на півгодини і випікайте 20 хвилин при 180 С.

Рецепт 7. Булочки на мінеральній воді

Інгредієнти

• пресовані дріжджі – 100 г;
• біла борошно – 1 кг 200 г;
• тепла вода – 130 мл;
• мінеральна вода – літр;
• цукровий пісок – 240 г;
• два яйця;
• сіль дрібна – 10 г.

Спосіб приготування

1. В теплу звичайну воду додаємо дріжджі, сіль та цукровий пісок. Перемішуємо дерев’яною лопаткою і залишаємо на десять хвилин, щоб дріжджі почали «працювати».

2. Збиваємо яйця і викладаємо в опару. Вливаємо мінеральну воду. Просіваємо борошно прямо над мискою з опарою і починаємо замішувати тісто, спочатку ложкою, а потім руками.

3. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою. Як тільки вона стане гарячою, знімаємо з плити. Встановлюємо на неї ємність з тістом так, щоб вода не торкалася її. Накриваємо зверху чистим рушником і залишаємо підніматися.

4. З тіста робимо невеликі булочки. Викладаємо їх на промасляное деко і залишаємо на расстойку. Випікаємо при 180 С протягом 20 хвилин.

Булочки на воді – поради та хитрості

Воду можна замінити яблучним соком.

Покладіть готові булочки в поліетиленовий пакет, так вони довше залишаються м’якими.

У тісто можна додати родзинки або нарізану шматочками курагу.

Цукор можна замінити кленовим сиропом або медом.

Щоб випічка вийшла соковитою і м’якою, обов’язково залиште булочки на півгодини на расстойку.