Рецепти булочок-трояндочок, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Вміння робити не тільки смачну і ситну, але і гарну домашню випічку відрізняє дослідну господарку від початківця. Освоївши виготовлення булочок «Трояндочок», ви зможете радувати домашніх чудовою солодкої і випічкою несолодкою з дріжджового, сирного та листкового тіста.

Булочки трояндочки – загальні принципи приготування

Тісто для булочок «Трояндочок» найчастіше використовується дріжджове. Домашня здоба готується на молоці, яйцях, олії, цукрі. Не має значення, які дріжджі ви будете використовувати – сирі або сухі. Головне, щоб вони були не зіпсованими, свіжими. Якщо в рецепті використовуються живі дріжджі, а у вас є тільки сухі, то ділите вказану кількість на три. Це стандартна пропорція для заміни.

Листкове тісто можна зробити самостійно або купити готовим. Заморожений продукт потрібно залишити при кімнатній температурі для природної розморожування.

В начинку для булочок «Трояндочок» кладуть солодкі і несолодкі продукти: цукор, сир, повидло, свіжі яблука, ковбасу, шинку.

Випікають булочки в добре розігрітій духовці при температурі від 180 до 200°с. Якщо випічка зроблена з дріжджового тексту, вона завжди готова через 25 хвилин. Набагато менше дбають вироби та листкового тіста – 15 хвилин.

Дріжджові булочки «Трояндочки» з цукром

М’які, повітряні булочки на молоці зробити не дуже просто. Доведеться витратити досить багато часу, зате в результаті вийде фантастично смачна випічка. Обов’язково спробуйте спекти булочки «Трояндочки» за класичним рецептом.

Інгредієнти:

  • п’ятдесят грамів живих дріжджів (можна взяти дві чайних ложки сухих);
  • чотири склянки борошна (півсклянки для розкачування тіста і формування булочок, решта в тісто);
  • три яйця;
  • стакан молока;
  • двісті грамів вершкового масла;
  • склянка цукру в масляну начинку, столова ложка – в тісто;
  • пакетик ванільного цукру;
  • пів чайної ложечки солі;
  • столова ложка рослинної олії.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь вийміть з холодильника яйця, молоко, масло. Вони повинні зігрітися до кімнатної температури.
  2. Підігрійте молоко до 35-37°С, розмішати в ньому дріжджі, додати ложку цукру і борошна, все ретельно перемішайте.
  3. Дайте опарі постояти хвилин п’ятнадцять. Вона має добре піднятися.
  4. Вбийте яйця з сіллю.
  5. Влийте яєчну суміш в опару, додайте рослинне масло, перемішайте.
  6. Борошно просіяти.
  7. Склянку борошна висипте в рідку основу і починайте замішувати тісто.
  8. Поступово додайте решту борошно, замісіть однорідне, без грудок, тісто.
  9. Не можна робити його занадто крутим. Тісто має відставати від рук, але здаватися трохи рідкуватим.
  10. Перекладіть тісто в глибоку чашку, накрийте рушником і дайте побродити дві години. Періодично обминайте піднімаючись тісто (як правило, 3 рази), стежте, щоб не втекло.
  11. В результаті вийде повітряне тісто, яке легко відстає від стінок чашки.
  12. В окремій ємності змішайте цукор з м’яким вершковим маслом, добре розітріть.
  13. Розділіть тісто на дві частини, обидва розкачайте в прямокутник.
  14. Змастіть кожен пласт солодким маслом, залишивши чистими краю.
  15. Поверніть тестяные рулети.
  16. Наріжте їх на частини близько 3 см завтовшки.
  17. Трохи потягнувши вниз верхні «пелюстки», защиплите нижню частину майбутніх булочок. Робити це потрібно ретельно, щоб олійна начинка не витекла.
  18. Верхівку булочок «Трояндочок» умочіть в цукор.
  19. Змастіть деко олією, викладіть булочки і залиште для вистоювання на 15-20 хвилин.
  20. Надішліть підійшли булочки в розігріту духовку, випікайте до готовності.

Коричні булочки «Трояндочки»

Цей рецепт підійде для початківців кулінарів. Дріжджове тісто виходить приємним і зручним у роботі, формувати і пекти їх просто. Чудово смачні, ароматні, повітряні булочки «Трояндочки» можна подати до молока, чаю та кави.

Інгредієнти:

  • двадцять грамів свіжих дріжджів, півсклянки молока (150 мл);
  • дві склянки борошна (350 грамів);
  • два яйця;
  • п’ятдесят грамів вершкового масла;
  • сто грамів цукру;
  • їдальня ложка меленої кориці;
  • щіпка солі.

Спосіб приготування:

  1. Молоко підігрійте до теплого.
  2. Розпустіть в ньому дріжджі.
  3. Приготуйте опару, додавши в дріжджову воду половину цукру і дві ложки борошна.
  4. Перемішайте і дайте дріжджам попрацювати хвилин десять.
  5. Розтопіть вершкове масло.
  6. Влийте в опару масло, вбийте одне яйце, перемішайте.
  7. Замісіть м’яке тісто.
  8. Залиште в теплому місці для вистоювання на годину.
  9. Присипте стіл борошном.
  10. Відокремте шматок тіста, розкачати в пласт товщиною 0,5-0,7 див.
  11. Широким склянкою (діаметр 6 см) виріжте з тіста кружечки.
  12. Сформуйте «смужку», виклавши в ряд вісім кружечків внапуск.
  13. Скрутіть щільний рулет, загортаючи «смужку».
  14. Розріжте рулет по центру – вийдуть дві булочки у формі трояндочки.
  15. Сформуйте булочки аналогічним образів, викладіть на деко і залиште хвилин на десять.
  16. Змішайте залишки цукру з корицею.
  17. Друге яйце збийте виделкою або вінчиком.
  18. Підійшли булочки «Трояндочки» змастіть яйцем, посипте корицевий цукром і випікайте до готовності.

Булочки «Трояндочки» з сиром

Чудові булочки з дріжджового тіста з сиром – ось чим можна по-справжньому здивувати домочадців і гостей. Якщо дитина відмовляється їсти сир, запропонуйте йому таку випічку, з’їсть обов’язково попросить добавки. Дуже смачно і красиво!

Інгредієнти:

  • дві чайні ложки сухих дріжджів;
  • чотири склянки борошна (близько 700 грамів);
  • три яйця;
  • один сирий жовток;
  • склянка молока (250 мл);
  • двісті грамів цукру (половину в тісто, половину в начинку);
  • півкіло сиру;
  • сто грамів родзинок (за бажанням);
  • пакетик ванільного цукру;
  • чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

  1. Якщо ви любите родзинки і будете додавати в тісто, то запарте його окропом.
  2. Приготуйте опару, розчинивши в підігрітому до 37-40°С молоці дріжджі і додавши сто грамів цукру і склянку просіяного борошна.
  3. Опара повинна підняти вдвічі.
  4. Приготуйте здобу: розтопіть масло, остудіть, вбийте два яйця, додайте сіль і все ретельно перемішайте.
  5. Коли опара підійде, влийте здобу і замісіть тісто.
  6. Тісто має вийти досить крутим.
  7. Залиште тісто в теплі на 1,5 години.
  8. Приготуйте начинку: змішати сир з цукром, ванільним цукром, яйцем і набряклим родзинками.
  9. Обімніть тісто і розділіть на невеликі шматочки (повинно вийти 22-24 штуки).
  10. Розкачайте кожен тістовій шматочок в коржик, зробіть три неоднакових по довжині діагональних розрізу. Щоб призвичаїтися, сформуйте першу булочку-трояндочку, і ви зрозумієте, що потрібно підкоригувати.
  11. У центр розрізаною коржі покладіть ложку сиру.
  12. Тепер сформуйте булочку-трояндочку: найменшою частиною оберніть сир, приліпіть до основи. Тепер візьміть другу частину коржа, побільше, оберніть отриманий бутончик». Останньою частиною тіста оберніть «розочку», ретельно закріпите.
  13. Дайте булочкам підійти, змастіть сумішшю жовтка і молока і випікайте.

Сирні булочки «Трояндочки» з яблуками

З сиру можна приготувати не тільки начинку, але і чудове тісто ніжне, м’яке, пухке. Обов’язково приготуйте, це дуже смачно.

Інгредієнти:

  • двісті п’ятдесят грамів сиру;
  • чотириста грамів борошна;
  • півтори склянки цукру;
  • сто грамів вершкового масла;
  • два жовтки;
  • чайна ложка розпушувача;
  • щіпка солі;
  • ванілін;
  • три середніх яблука;
  • чайна ложечка меленої кориці;
  • їдальня ложка цукрової пудри для посипання.

Спосіб приготування:

  1. Протріть сир через сито
  2. Дайте Маслу розм’якшиться при кімнатній температурі.
  3. З’єднайте сир, масло, склянку цукру і ванілін.
  4. Борошно змішайте з розпушувачем і замісити тісто.
  5. Оберніть тістовій грудку в харчову плівку і дайте відпочити півгодини в холодильнику.
  6. Яблука наріжте тонкими часточками, вирізавши серцевину.
  7. Закип’ятіть воду і бланшируйте яблука дві хвилини, злийте в друшляк.
  8. Відпочиле тісто розкачати тонким, не більше 0,5 см, коржем.
  9. Розріжте цю корж на смужки шириною три-чотири сантиметри.
  10. Розкладіть по всій довжині смужки яблучні дольки з невеликим нахлестом, так, щоб вони трохи виступали з одного боку тістовій смужки.
  11. Присипте яблука цукром.
  12. Щільно, але акуратно згорніть смужку рулетом.
  13. Нижній край тіста – той, де яблука не виступають – ретельно защиплите.
  14. Викладіть «трояндочки» на деко, застелених пергаментним папером.
  15. Випікайте до готовності.
  16. Готові булочки посипте цукровою пудрою.

Листкові булочки «Трояндочки» з яблуками

Чудові булочки з листкового тіста – це варіант недільного сніданку. Готувати їх недовго і просто, а смак незрівнянний.

Інгредієнти:

  • півкіло бездріжджового листкового тіста;
  • трохи борошна (1-2 столових ложки);
  • три великих яблука;
  • півсклянки цукру;
  • стакан води;
  • їдальня ложка цукрової пудри.

Спосіб приготування:

  1. На присипаному борошном столі розкачати розморожене тісто тонкою пластинкою 0,3 см завтовшки.
  2. Наріжте тісто на смужки товщиною чотири сантиметри
  3. Яблука наріжте напівпрозорими часточками.
  4. Закип’ятіть воду, додавши в неї цукор.
  5. Коли цукор розчиниться, обережно опустіть яблука і варіть три хвилини.
  6. Вийміть часточки з сиропу шумівкою.
  7. Розкладіть на смужки тіста яблучні дольки, скрутіть трубочкою.
  8. Защиплите нижній край «трояндочки».
  9. Випікайте до готовності.
  10. Прикрасьте посипанням з цукрової пудри.

Листкові булочки «Трояндочки» з шинкою

Замінити традиційні ранкові канапки можна оригінальними булочками –трояндочками з листкового тіста і шинки. Таке блюдо можна готувати з вареною ковбасою або беконом – теж вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

  • півкіло листкового тіста;
  • дві-три столові ложки будь-якого соусу за смаком;
  • триста грамів свіжої шинки;
  • дві столові ложки борошна.

Спосіб приготування:

  1. Присипте стіл борошном і розкачайте тісто дуже тонкою пластинкою.
  2. Розріжте тісто на смужки шириною три сантиметри.
  3. Змастіть Соусом смужки.
  4. Шинку наріжте дуже тонко.
  5. Розкладіть шматочки шинки на смужки тіста.
  6. Поверніть кожну смужку в рулет.
  7. З одного боку защиплите «трояндочку» – це буде низ.
  8. Випікайте булочки до готовності.

Булочки трояндочки – хитрості і корисні поради

При расстойке дріжджового тіста слідкуйте, щоб не було протягів. Тісто добре підходить, якщо поставити його над ємністю з гарячою водою.

Випікати булочки потрібно на середньому вогні, дверцята духовки відкривати не можна.

Дріжджові булочки повинні після випічки трохи «подихати», щоб стати м’якше.

Щоб повидло, які ви використовуєте для начинки, не витікало і не пригоріло, додайте в нього трохи крохмалю.

Щоб красиво і рівномірно прикрасити булочки цукровою пудрою, робіть це через ситечко.