Рецепти булочок з цукром, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Цікаво, але найчастіше сама смачна випічка виходить з елементарних продуктів. Звичайні булочки з цукром можна приготувати за лічені хвилини із здобного тіста, порадувавши свою сім’ю домашньою випічкою до чаю. Чи можна витратити трохи більше часу і здивувати близьких апетитними дріжджовими булочками з цукру. Рецептів багато – вибирати вам.

Булочки з цукром – загальні принципи

В основному використовують стандартний набір продуктів: яйця, дріжджі, борошно, масло, цукор. В залежності від виду тіста дріжджі замінюють кефіром, молоком, йогуртом.

Замішаній дріжджового тесту дають піднятися, обминають, знову залишають в стороні для підняття, після формують булочки. Викладають їх на змащене деко, дають їм час знову піднятися, відправляють в духовку.

Готове бездріжджове тісто загортають у плівку або прикривають полотенчиком і прибирають на деякий час. Формують булочки, випікають.

Форма булочок може бути абсолютно будь-який: кульки, кренделі, рулети та інше.

1. Дріжджові булочки з цукром: покроковий рецепт

Інгредієнти для тіста:

• швидкорозчинні дріжджі – 15 г;
• цукор – 2 жмені;
• 2 яйця;
• шматочок вершкового масла;
• трохи менше склянки молока;
• щіпка солі;
• борошно – 450 г.

Для посипання:

• цукор – 6 ст. ложок.

Для змазування булочок:

• вершкове масло – 30 г.

Спосіб приготування:

1. У велику чашу з підігрітою водою всипати дріжджі з цукром. Гарненько перемішати до розчинення і залишити на деякий час, щоб утворилися бульбашки.

2. На сковороді розтопити масло, перелити його в іншу чашу, остудити, додати яйця, молоко, трохи підсолити, ретельно розмішати.

3. До яєць, молока і масла, влити дріжджі, всипати борошно, ретельно вимісити тісто і знову залишити на кілька хвилин для підняття.

4. Пишне, добре вистояне тісто знову трохи вимісити руками і розділити на шматочки, приблизно по 80 г кожна.

5. Всі шматочки по черзі розкачати качалкою, змастити рідким маслом, на середину насипати трохи цукру.

6. Посипану корж згорнути рулетом, защепити краї.

7. Рулетики згорнути навпіл і розрізати посередині на дві рівні частини.

8. Розрізані краю сформувати у вигляді сердечка.

9. Всі булочки викласти на жарова лист, вистелений пергаментом, поставити в розігріту духовку і випікати трохи менше півгодини при помірній температурі.

10. Готові булочки остудити під вологим рушником.

2. Ванільні булочки з цукром: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• борошно – 850 м;
• цукор – 2 жмені;
• дріжджі – невеликий шматочок;
• ванілін, сіль – за 10 г.

Для змазування булочок:

• пісне масло – 30 мл

Для посипання:

• цукор – 2 жмені.

Спосіб приготування:

1. У глибоку чашу налити півтори склянки злегка підігрітої води, покласти дріжджі, всипати цукор і ретельно перемішати до розчинення.

2. Всипати 80 грам борошна, розмішати, закрити чистою тканиною і залишити до утворення дрібних бульбашок.

3. У рідину з дріжджами, всипати ванілін, сіль, борошно (якщо не вистачить можна трохи досипати), замісити тісто.

4. Тісто розділити на два рівних шматка.

5. Розкачати невеликими квадратними пластами.

6. Кожний квадрат змастити маслом і посипати цукром.

7. Загорнути рулетиком.

8. Отримані рулети розрізати на маленькі шматочки.

9. Кожен розрізаний шматочок защепити з одного боку, вмочити в цукор і покласти на деко.

10. Залишити булочки на кілька хвилин, щоб трохи піднялися, поставити в розігріту духовку, випікати при високій температурі не більше 20 хвилин.

11. Готові булочки остудити.

3. Дієтичні булочки з цукром і маком

Інгредієнти для замісу тіста:

• борошно – трохи більше пів кілограма;
• 15 г швидкорозчинних дріжджів;
• пів склянки цукру;
• щіпка солі;
• вода мінеральна з газом і звичайна фільтрована – по 1 неповного склянці;
• пісне масло – 30 мл

Начинка:

• мак – 10 ст. ложок;
• цукор – 250 г.

Для змазування булочок:

• міцний чай з цукром.

Спосіб приготування:

1. У великій ємності змішати всі сухі інгредієнти.

2. У фільтровану воду влити мінералку з газом, трохи підігріти.

3. В сухі інгредієнти налити рослинне масло і підігріту воду, гарненько розмішати.

4. Швидко замісити тісто, закрити рушником і дати трохи піднятися.

5. Мак замочити в гарячій воді. Після набухання викласти мак дрібне сито, щоб стекла вода.

6. Змішати набряклий мак з цукром.

7. Добре яке підняло тісто розділити невеликими шматочками, розкачати в тоненькі коржі, змастити маком з цукром, загорнути рулетиком.

8. Всі рулетики розрізати на шматочки і змастити свіжим, міцним солодким чаєм.

9. Булочки покласти на деко, дати трохи піднятися і поставити в духовку на півгодини, випікати при температурі 190 градусів.

10. Випечені булочки з маком і цукром у гарячому вигляді знову змастити чаєм, остудити.

4. Булочки з цукром на йогурті без дріжджів

Інгредієнти:

• борошно – 450 г;
• йогурт домашній – 400 мл;
• 130 г цукру;
• по дрібці соди і солі;
• пісне масло – 20 мл

Для посипання:

• 120 г цукру.

Для домашнього йогурту:

• свіжа полуниця – 10 ягід;
• вершки 15 % жирністю – 1 маленька баночка.

Спосіб приготування:

1. Зробити домашній йогурт: полуницю промити, відокремити живці, перемолоти ягоду в блендері. Полуничне пюре перекласти в невелику чашку, додати вершки і збити міксером протягом 2 хвилин.

2. У мисці відповідного розміру змішати всі сухі інгредієнти.

3. Домашній йогурт перемішати з олією.

4. Влити йогурт з маслом в чашку з сухими інгредієнтами, ретельно вимісити масу до м’якого стану.

5. Сформувати булочки різної форми, посипати цукром, покласти на лист з пергаментним папером, поставити в розігріту духовку і випікати приблизно 25 хвилин.

6. Випечені булочки перекласти на велику плоску тарілку, остудити.

5. Булочки з цукром на кефірі: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• 450 г борошна;
• цукор – 130 г;
• розпушувач для тіста, сода харчова, сіль – 15 г;
• півпачки вершкового масла;
• знежирений кефір – 250 мл;
• пісне масло – для змазування булочок.

Для посипання:

• 130 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Перемішати всі сухі інгредієнти, додати до них злегка розтоплене масло, трохи подрібнити виделкою.

2. Влити не сильно холодний кефір, швидко перемішати.

3. Замішане тісто розділити на дві рівні частини, скачати кожен кульку, долонькою злегка приплюснути.

4. Кожен приплюснутий кулька розрізати на 6 булочок, покласти їх на жарова лист, вистелений пергаментом, змастити маслом і посипати цукром.

5. Поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.

6. Готові трохи охолоджені булочки подавати до чаю, поруч поставити піалу з будь-яким джемом або варенням.

6. Булочки з цукром з листкового дріжджового тіста

Інгредієнти:

Для листкового тіста:

• борошно вищого сорту – трохи більше пів кілограма;
• 2 пачки вершкового масла;
• швидкорозчинні дріжджі – 15 г;
• трохи менше склянки молока;
• пів склянки фільтрованої води;
• 1 яйце;
• 130 г цукру;
• сіль – щіпка.

Для посипання:

• цукор – 3 жмені.

Для змазування булочок:

• шматочок вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Замісити дріжджове листкове тісто: в половині склянки теплої води розчинити дріжджі з 50 г цукру, дати трохи постояти. Влити молоко, розбити яйце, гарненько розмішати виделкою. На столі змішати просіяне борошно з цукром, сіллю. У борошно покласти вершкове масло ножем і потихеньку порубати, поступово перемішуючи його з борошном. В борошно з маслом, влити розчинені дріжджі, дуже швидко вимісити тісто. З отриманого тіста сформувати невелику кульку. Тісто загорнути в пакет і прибрати в холодильник на кілька годин.

2. Дістати тісто з холодильника, трохи охолодити і нарізати невеликими смугами, змастити маслом, посипати цукром.

3. Розкласти отримані булочки на лист з пергаментом, поставити в розігріту духовку і випікати при температурі 230 градусів до появи золотистого кольору.

4. Готові булочки остудити і подавати до чаю.

Дріжджові і бездріжджові булочки з цукром – хитрості і корисні поради

Дріжджового тесту обов’язково потрібно дати піднятися кілька разів, тоді булочки вийде м’якими і повітряними.

Тісто не буде при формуванні булочок липнути до рук, якщо при замісі влити в нього трохи вершкового масла.

Намагайтеся при розкачування тіста використовувати як можна менше борошна, інакше булочки вийдуть не пишними, що осіли.

Булочки не підгорять, якщо класти вироби на добре змащене деко або на промаслений пергаментний папір. Якщо раптом булочка початку підгоряти зверху, їх можна на час запікання прикрити вологим папером.

Якщо ви готуєте бездріжджові булочки, наприклад, на кефірі, йогурті, вийміть кисломолочні продукти з холодильника заздалегідь.

Якщо дріжджове тісто вимагає кілька підняттів, то бездріжджове рекомендують після замісу прибирати на час в сторону «для відпочинку», так булочки вийдуть не зім’ятими, пишними.

Дріжджові булочки під час запікання збільшуються в об’ємі в два-три рази, тому з сирого тіста рекомендується робити невеликі булочки, укладають їх на деко на відстані один від одного.

Булочки придбають красивий золотистий відтінок, якщо перед посипкою цукром перед випіканням змастити їх вершковим розрідженим маслом, сумішшю жовтка, води і цукру або міцним солодким чаєм.

Звичайні булочки з цукром можна зробити цікавіше, якщо додати в тісто цукати, родзинки, курагу. Аромат і особливий смак додадуть спеції: кориця, ванілін, гвоздика.

До булочкам з цукром можна подати варення, джем, повидло, згущене молоко, різноманітні креми. Приємного апетиту.