Рецепти булочок з корицею покроково, секрети приготування

Повітряна випічка з ніжним ароматом кориці – що може бути краще до чаю або кави? Всі люблять таке частування, але не багато беруться за неї.

Приготування дріжджового тіста особливо початківцям господиням, здається не тільки трудомістким, але і складним процесом. Насправді це не зовсім так.

Хочете поласувати і пригостити близьких здобної ароматною випічкою? Приготуйте булочки з корицею слідуючи нашим покроковим рецептами, в яких докладно описано кожну дію.

Загальні принципи приготування булочок з корицею за покроковим рецептами

Для здобної випічки готується дріжджове тісто. Навіть не маючи навичок роботи з дріжджами, але точно слідуючи описаним покрокових рецептам та зазначеним пропорціям, без праці можна приготувати смачні, повітряні булочки з корицею. Крім того, слід правильно підібрати продукти і дотримувати рекомендований температурний режим.

Борошно для домашньої випічки потрібно брати тільки вищого гатунку. При використанні низькосортного борошна тісто може поплисти, а самі вироби знайдуть сіруватий відтінок. Борошно обов’язково пересіюють, користуючись рідкісним ситом, і, як правило, не один раз. Це дозволяє наситити її повітрям, що надає випічці легкість.

Дріжджі. Зазвичай використовують сухі або свіжі, так звані пресовані дріжджі. Особливої різниці в виробах з тих чи інших дріжджів немає, але з сухими працювати простіше. Дріжджі необхідно розвести в теплій підсолодженої рідини і витримати в теплі до активації – підняття пінної шапкою. Іноді таку суміш додають борошно в невеликих кількостях або готують на ній опару з половини зазначеної норми борошна. Температуру рідини необхідно витримувати не нижче і не вище 38 градусів, інакше дріжджі не активуються і тісто не підніметься.

Тісто для булочок з корицею обов’язково додається жир у вигляді рослинного масла або маргарину і яйця. Іноді, якщо дріжджову суміш готується на воді, втручається сметана. Масло і маргарин повинні бути не тільки якісними, але і не мати запаху. Жири попередньо розтоплюють на повільному вогні, а вмішують в тісто тільки після охолодження до кімнатної температури.

Кориця використовується у вигляді мелкомолотого порошку. Спеції додають в начинку булочок. Для більшого аромату невелику кількість можна покласти і безпосередньо в тісто.

Варіантів формування булочок з корицею багато і в кожній рецептурою покроково описано такий процес.

Французькі булочки з корицею: покроковий рецепт «Синнабон»

Інгредієнти:

• два добірних яйця;
• 125 гр. якісного маргарину;
• стакан молока;
• три склянки борошна;
• 50 гр. пресованих (сирих дріжджів;
• чверть склянки цукру.

У крем:

• солодковершкове масло – 125 гр., можна замінити маргарином без запаху;
• 150 гр. цукру;
• півтори повних ложки крохмалю;
• корична пудра.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати для булочок крем. Змішуємо цукровий пісок з крохмалем і корицею. Висипаємо суміш до размягченному в

теплі масла або маргарину, перемішуємо до пастоподібного стану.

2. Готуємо тісто. Прогріваємо до 38 градусів молоко і наливаємо в миску. Кінчиками пальців кришимо дріжджі, помішуємо до повного розчинення. Тепер засипаємо цукор, знову все добре розмішуємо – даємо кристалам повністю розчинитися. Додаємо розтоплений, охолоджений маргарин, вливаємо збовтані в окремому посуді яйця і частина пересіяних борошна.

3. Розмішати до однорідності, поступово втручається борошно. Стежимо за тестом – вона має добре відставати від долонь, але і не бути при цьому надмірно щільним.

4. Відразу після замісу відокремлюємо від тесту третину і розкачуємо прямокутним пластом, сантиметрової товщини. На поверхні отриманого шару рівномірно розмазуємо третину заздалегідь приготованого крему і загортаємо не надто щільним рулетом. Готуємо ще дві такі заготовки.

5. Застеляємо жаровню пергаментним папером і дуже тонким шаром наносимо на неї рослинне масло. Розрізаємо «рулети» на шматочки шириною не менше 4 см, і розкладаємо їх по листу, зрізами вниз. Намагаємося не приймати майбутні булочки. Розкладаємо, трохи відступаючи між ними. Накриваємо деко рушником, на годину поміщаємо ближче до тепла.

6. Прогрів духовку до рекомендованих 220 градусів, поміщаємо в неї жаровню з булочками і відразу знижуємо нагрів до 180 градусів. Готуємо 15-20 хвилин.

Яблучні булочки з корицею: покроковий рецепт випічки на опарі

Інгредієнти:

• свіжі пресовані дріжджі – 25 гр;
• три повні ложки борошна;
• стакан среднежирного молока;
• дві ложки цукру.
• півкіло високоякісного борошна;
• два яйця, добірних;
• чверть склянки цукру;
• «Селянське» масло – третина пачки;
• пакетик кристалічного ванільного порошку;
• 70 гр. густої сметани.
• три великих солодких яблука;
• 30 гр. домашніх, застиглих вершків або масла;
• цукор – 1/2 ст. л.;
• третина ложечки коричної, свіжоприготованою пудри;
• невеликий лимон.
• ложка молока;
• два яєчних жовтки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару. Наливаємо в невелику ємність тепле молоко, підсипаємо до нього цукор і, перемішуючи, розчиняємо всі його крупинки.

Кришимо і додаємо дріжджі, знову добре розмішуємо і підсипаємо борошно. Розмішуючи віночком, розбиваємо всі її грудочки. Накриваємо ємність з опарою полотном і ставимо в тепло на чверть години.

2. Поки опара піднімається, починаємо готувати тісто. Пересеиваем в глибоку миску борошно. Додаємо ваніль, дрібку солі, перемішуємо. В окремому посуді до однорідності разбалтываем яйця. Розтоплюємо на водяній бані масло і охолодити його до температури повітря.

3. У пересіяних борошні робимо рукою глибоку воронку. Вливаємо в неї спочатку яйця, потім масло і опару. Спочатку розмішуючи ложкою, потім перейшовши на ручний заміс, вимішуємо тісто. Зібравши його в кулю, залишаємо в мисці під полотняним рушником на півтори години.

4. Готуємо начинку. Очищаємо з яблук шкірку, розрізавши навпіл і, видаливши серцевину, нарізаємо невеликими кубиками. Викладаємо в миску і збризкуємо свіжовіджатим соком лимона, щоб не потемніли.

5. Посипаємо шматочки яблук цукром, перемішавши, викладаємо їх на сковороду з розтопленим у ній маслом. Перемішуючи, тушкуємо яблучну начинку на невеликому вогні протягом семи хвилин. В кінці додаємо корицю, остуджуємо.

6. Вистояла обминаємо тісто протягом п’яти хвилин, після чого розбираємо на 20 кульок. Розкачуємо їх коржі товщиною в півсантиметра, діаметром близько 20 див.

7. Беремо одну таку заготовку, по центру ставимо склянку і видавлюємо їм гурток. Акуратно піднімаємо відокремлений «ободок» і тимчасово відкладаємо вбік.

8. На гурток тесту викладаємо столову ложку яблучної начинки. Акуратно, щоб не розірвати, розтягуємо «лімб», викладаємо його частину навколо начинки, а вільну перекручуємо у вигляді вісімки і маємо зверху. Таким способом формуємо булочки і з решти заготовок.

9. На невеликій відстані розкладаємо майбутні булочки по застеленному пергаментом деку.

10. Накривши рушником, залишаємо для відстань на строк до чверті години. Потім змащуємо збитими з молоком, жовтками і ставимо у гарячу духовку. Випікаємо приблизно 20 хвилин.

Багатошарові булочки з корицею: покроковий рецепт на порошкових дріжджах

Інгредієнти:

• якісне пшеничне борошно – 500 гр.;
• одне яйце;
• стакан молока;
• півсклянки цукру;
• ложечка сухих швидкорозчинних дріжджів;
• масло домашнє вершкове – 30 гр. для тіста, 50 гр. для начинки;
• кориця.

Спосіб приготування:

1. Розтоплюємо на мінімальному нагріві масло і, перелив в миску, витримуємо до охолодження.

2. Прогріваємо молоко. Розчиняємо в ньому два повних ложки цукру з дріжджами. Витримуємо в теплі не менше чверті години.

3. Підійшла, піднялася шапкою, дріжджову масу переливаємо в широку миску. Додаємо остигле масло та размешанное до однородностияйцо, перемішуємо. Всипаємо просіяне двічі через дрібне сито борошно, замішуємо. Отримавши однорідне тісто, ретельно обминаємо на столі протягом десяти хвилин. Потім формуем кулею, укладаємо назад в миску і залишаємо мінімум на годину.

4. Піднялося тісто ділимо на три рівні частини і тоненько розкачуємо, приблизно до 2 мм. Змащуємо розтопленим, трохи теплим маслом, присипаємо цукром, змішаним з корицею, один з пластів. Накриваємо його наступним і теж змащуємо і присипаємо його поверхню. Останній пласт кладемо зверху, змащуємо маслом, посипаємо цукрово-кричну сумішшю і його. Складаємо викладену з пластів тіста «стопку» навпіл, нарізаємо трикутниками.

5. Дно дека натираємо рослинним маслом або застеляємо пергаментом. Розкладаємо по жаровні заготовки булочок, залишаємо на півгодини. Обов’язково накриваємо полотном і поміщаємо ближче до тепла, наприклад, до включеної духовці.

6. Після відстань змащуємо поверхню булочок яйцем, додатково присипаємо цукром і ставимо деко в духовку. Випікаємо до рум’яності, приблизно 20 хвилин.

«Челсі» – повітряні булочки з корицею: покроковий рецепт випічки глазурованої

Інгредієнти:

• родзинки без кісточок – 75 гр.;
• 15 гр. масла солодковершкового;
• темний цукор – 50 гр.
• пшеничне борошно – 560 гр.;
• ложка цукру;
• сухі гранульовані дріжджі – 10 гр.;
• 375 мл молока;
• половина ложечки коричної пудри;
• мускатний горіх;
• дві ложечки тертої цедри апельсина;
• 45 гр. загущених вершків.
• 240 гр. цукрової пудри;
• масло домашнє – 15 гр.;
• дві ложки молока;
• розчинна кава – три чайних ложки;
• 3 ч. л. рідкого квіткового меду.

Спосіб приготування:

1. Розпускаємо дріжджі в теплому молоці. Додавши цукор, розмішуємо, поки він повністю не розчиниться. Додаємо столову ложку борошна і знову ретельно перемішуємо – грудок у дріжджовий суміші не повинно бути. Накривши серветкою, на 15 хвилин прибираємо в тепле місце.

2. При мінімумі вогню розтоплюємо масло і охолодити його, поставивши каструльку з жиром в більш широку миску з холодною водою. Можна вчинити інакше – розтопити жир заздалегідь, щоб він до потрібного моменту встиг охолонути.

3. Просіяне борошно двічі, висипаємо її в простору миску. Додаємо дрібку мускату, апельсинову цедру, корицю і добре перемішуємо.

Вливаємо розтоплене масло, потім піднялася шапкою дріжджову суміш. Розмішуючи спочатку ложкою, а потім обминаючи руками, готуємо густе м’яке тісто. Викладаємо його на припорошений борошном стіл, вимішуємо до стану гладкості, хвилин 15.

4. Кладемо шар тіста в миску, накриваємо полотном і залишаємо для підйому на півтори години. Прослідкуйте, щоб миска стояла на протязі, якщо в приміщенні прохолодно, поставте тісто ближче до тепла – біля батареї або включеної духовки.

5. Готуємо начинку. Вимочуємо родзинки до розбухання в теплій воді, потім трохи обсушуємо і змішуємо з цукром.

6. Збільшилася майже вдвічі в обсязі тісто викладаємо на стіл. Висипаємо борошно, кілька разів обминаємо і розкачуємо прямокутним, сантиметрової товщини, пластом.

7. Добре змащуємо поверхню пласта розтопленим, ще теплим, маслом, і розсипаємо начинку з родзинок. Нарізаємо тісто довгими смужками, шириною не менше 4 див. Звертаємо рулетиками і вкладаємо їх, відступаючи на товщину мізинця, один від одного, у вистелену пергаментом жаровню.

8. Накриваємо майбутні булочки полотняною серветкою і залишаємо на півгодини в теплі. Потім ставимо жаровню в прогріту духовку, випікаємо до зарум’янювання.

9. Поки булочки випікаються, готуємо глазур. У гарячому молоці розчиняємо кави, остуджуємо. У глибоку миску просіваємо пудру, вливаємо до неї кавовий напій, додаємо розтоплене (остигле) масло і не поспішаючи розмішуємо.

10. Викладаємо гарячі булочки на решітку, змащуємо їх поверхню медом, поливаємо приготовленої глазур’ю. Подаємо після того, як охолонуть.

«Енсаймадас» – іспанські булочки з корицею: покроковий рецепт дріжджовий випічки з яблучно-горіховою начинкою

Інгредієнти:

• столова ложка будь-якого меду;
• ложечка швидкодіючих дріжджів;
• трохи більше половини склянки молока;
• вершкове масло – 20 гр.;
• 300 грамів високосортного борошна;
• яйце;
• 0,5 ложечки солі.
• 50 гр. мелкорубленых горіхів;
• півпачки Селянського масла;
• цукор або свіжоприготовлена пудра;
• два невеликих кисло-солодких яблука;
• коричнева порошок.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо молоко в невелику каструлю і прогріваємо на повільному вогні до 38 градусів. Розчиняємо в ньому мед, потім додаємо дріжджі і ретельно розмішуємо віночком. Гранули повинні повністю розчинитися, якщо їх частина прилипла до дна – відокремте ложкою і повторно добре розмішайте суміш. Відставляємо каструльку тимчасово бік – чекаємо освіти на суміші пінної шапки.

2. У чашці до однорідності разбалтываем яйце, в окремій каструлі розтоплюємо масло і охолодити його.

3. Перемішуємо борошно з дрібною сіллю і пересеиваем мелкоячеистым ситом в простору миску. По центру проводимо широку воронку і вливаємо в неї яйця і масло, потім виливаємо піднялися дріжджі. Без затримки замішуємо тісто, переносимо його на стіл і продовжуємо вимішувати хвилин десять, поки воно не перестане липнути до долонь і стане м’яким.

4. Змащуємо миску олією, укладаємо в неї тісто, накриваємо полотном, і даємо добре підійти – подвоїтися в обсязі.

5. Поки тісто доходить до потрібного стану, займаємося начинкою. Очищені яблука нарізаємо півсантиметровими кубиками й викладаємо в сковороду з розтопленим маслом (30 гр.). Додаємо горіхи, підсипаємо цукрову пудру і корицю. Добре перемішавши, тушкуємо п’ять хвилин, після чого добре охолоджуємо. Залишився для начинки масло розтоплюємо в окремому посуді, помістивши її на невеликий вогонь.

6. Добре змащуємо стіл розтопленим або рослинним маслом. Ділимо тісто на шість рівних частин і скачуємо їх кульками, накриваємо полотном.

7. Беремо один такий шматочок, формуємо з нього довгу ковбаску, яку розкачуємо тонкої прямокутної смугою. Змащуємо поверхню вийшла стрічки розтопленим олією і по всій довжині розкладаємо начинку. Присипавши цукровою пудрою, згортаємо рулетом і скручуємо його у вигляді равлика.

8. Сформовані булочки викладаємо на деко, попередньо натертий маслом або вистелений пергаментним папером. Даємо підійти, залишивши під рушником на півгодини і, акуратно щоб не осадити, змащуємо поверхню вершковим маслом, можна сумішшю жовтка і молока.

9. Випікаємо, витримуючи 180 градусів, поміщаємо в прогріту духовку. Час випічки залежить від потужності духової шафи. Зазвичай на це йде не більше 20 хвилин.

10. Гарячу здобу перекладаємо з жаровні на решітку і відразу посипаємо цукровою пудрою.

Булочки з корицею: покрокової рецепт

Інгредієнти:

• питна вода – 220 мл;
• 6 гр. гранульованих дріжджів;
• свіже яйце;
• три з половиною ложки цукру;
• ложечка розпушувача;
• 330 гр. сметани, высокожирной;
• ложечка ванільного порошку.
• ще одне яйце;
• 3 ложки цукру;
• ваніль (порошок) – 1 / 2 ч. л.;
• п’ять ложок меленої кориці;
• олія, рафінована.

Спосіб приготування:

1. Підігріваємо воду, перелити її в невелику глибоку ємність, змішуємо з дріжджами і цукром. Стежимо, щоб гранули дріжджів і цукрові крупинки повністю розчинилися.

2. Дріжджову суміш, разом з піднесеною піною, переливаємо в широку миску, додаємо трохи солі, не більше пучку. Викладаємо в неї сметану, насипаємо ваніль і розпушувач, перемішуємо.

3. Пересеиваем в ту ж миску 300 гр. борошна, вливаємо разболтанное яйце і замішуємо тісто. Обов’язково обминаємо його на столі. М’яке еластичне тісто не повинно липнути до долонь.

4. Виклавши сформованное кулею тісто в злегка зволожену маслом миску, до підйому залишаємо в теплі. Обов’язково накриваємо полотняною серветкою або рушником.

5. Піднялося, щільне і злегка влажноватое тісто розділяємо на 16 шматочків, скачуємо їх кульками, викладаємо на припорошений борошном стіл. Не забуваємо накрити полотном, щоб не обвітрилися.

6. Розкачуємо один з куль коржем прямокутної форми, товщиною не більше 5 мл Змащуємо олією, посипаємо сумішшю цукру з корицею і звертаємо по широкій стороні в рулет. Потім перегинаємо його посередині, швом всередину і трохи надрізаємо з боку згину.

7. Перекладаємо заготівлю булочки на зволожений маслом деко, в місці надрізу розгортаємо тісто зрізом вгору.

8. З додаванням цукру і ванілі збиваємо яйце. Змащуємо поверхню майбутніх булочок сумішшю і відразу ставимо деко в духовку, прогріту до 170 градусів. Через десять хвилин, коли тісто піднялося, збільшуємо нагрів до 180 градусів і випікаємо здобу протягом 20 хвилин.

Хитрощі приготування та корисні поради до покрокових рецептам булочок з корицею

Сухі дріжджі можна замінити свіжими пресованими і навпаки. Щоб правильно обчислити співвідношення сухих дріжджів до пресованим, потрібно вказану кількість сухих дріжджів потроїти. Щоб дізнатися, скільки потрібно взяти сухих – рекомендовану норму свіжих дріжджів слід розділити на три.

Для здобної випічки рекомендується брати спиртові свіжі дріжджі. При заміні свіжих дріжджів гранульованими, найкраще взяти швидкодіючі, що випускаються довгими гранулами. Випічка не буде мати характерного дріжджового аромату і смаку.

Пропорції заміни свіжих дріжджів сухими ложках: 25 гр. свіжих (натуральних) дріжджів = 1 ст. ложці гранульованих;