Рецепти булочок з корицею з дріжджового тіста, секрети приготування

Завдяки ніжному смаку і чудовому аромату булочки з корицею з дріжджового тіста подобаються і дорослим, і дітям. Безумовно, такі булочки можна купити в магазині, пекарнях, кулінарних крамницях, але домашні вироби виходять значно смачніші.

Булочки з корицею з дріжджового тіста — загальні принципи

Стандартно до складу тіста входять сухі або свіжі дріжджі, борошно, яйця, молоко або вода. Дріжджі попередньо змішують з молоком, цукром і жменею борошна, після в опару додають решту інгредієнтів за рецептурою.

Замішують м’яке тісто, яке прибирають в сторону до підняття. Тісто обминають і знову прибирають до наступного підняття. Процедуру можна повторити кілька разів. З готового тіста формують булочки будь форму, начинкою або посипкою служить кориця в порошку.

1. Булочки з корицею з дріжджового тіста

Інгредієнти тісто:

• швидкорозчинні дріжджі – 1 пачка;
• борошно – 8 склянок;
• сіль – 10 г;
• 2 жмені цукру;
• молоко – 1 велика кружка;
• пару яєць;
• вершковий маргарин – 1 пачка.

Для посипання:

• цукор, кориця в порошку – по 2 жмені.

Для змазування булочок:

• маргарин – пів пачки;
• 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. У чашці із теплим молоком розчиніть дріжджі з цукром.

2. В іншу чашу всипте просіяне борошно, сіль, додайте злегка підталий маргарин, трохи порубаєте виделкою, розбийте яйця, добре розмішайте.

3. Влийте вспенившуюся дріжджову суміш, замісіть тісто, закрийте кришкою і поставте ближче до сонячного світла на кілька хвилин.

4. Після другого підняття тісто розділіть на дві частини і розкачайте в тоненькі коржі.

5. Півпачки маргарин розтопіть на сковороді, остудити і змажте цією пласти.

6. Корицю змішайте з цукром, рівномірно посипте пласти.

7. Скрутіть тісто рулетиком, наріжте на невеликі шматочки.

8. Викладіть готові булочки на лист з пергаментом на невелику відстань і поставте в тепло, щоб піднялися.

9. Піднялися булочки змастіть яйцем, посипте ще раз цукром випікайте в духовці при помірній температурі 30 хвилин.

10. Випечені булочки остудіть, подавайте на стіл до чаю.

2. Булочки з корицею з дріжджового тіста з вершковим кремом

Інгредієнти:

• шматочок вершкового масла;
• 200 мл молока;
• щіпка цукру;
• швидкорозчинні дріжджі – 1 пачка;
• пару яєць;
• борошно – 5 склянок.
• коричневий цукор – 100 г;
• по 20 г какао, кориці порошком;
• імбир в порошку – 15 р.
• м’який вершковий сир – невеликий шматочок;
• 150 г цукрової пудри;
• молоко – 30 мл
• вершкове масло – невеликий шматочок.

Спосіб приготування:

1. У сковороду покладіть шматочок масла, влийте молоко, цукор, трохи підсолити і розтопіть на помірному вогні, зніміть з вогню і охолодіть.

2. У невеликій чашці з теплою водою розчиніть дріжджі з цукром і поставте ближче до сонячного світла, поки не з’явиться біла пінка.

3. Влити розчинені дріжджі в олійно-молочну суміш.

4. Додайте яйця, добре розмішайте і потихеньку всипте борошно, перемішуйте масу спочатку міксером, а потім руками.

5. Гарненько легкими рухами наминайте тісто на столі, присипаному борошном до ніжного пружного стану.

6. Добре вимішане тісто покладіть в чашу, закрийте кришкою і залиште на кілька хвилин, щоб піднялося.

7. Після третього підйому тіста, розділіть його на декілька частин, розкачайте в тоненькі коржі.

8. Змастіть пласти маслом, посипте корицею, какао, коричневим цукром і імбиром.

9. Щільно скрутіть рулетиком.

10. Розріжте на невеликі шматочки, приблизно по 5 див.

11. Покладіть булочки на лист з пергаментом на відстані 1 см один від дурга, дайте трохи піднятися.

12. Поставте в розігріту духовку і випікайте півгодини при помірній температурі.

13. Приготуйте крем: у чашці збийте міксером цукрову пудру, сир і молоко протягом декількох хвилин.

14. Після випікання булочки вийміть з духовки і змастіть кремом.

3. Ванільні булочки з корицею з дріжджового тіста

Інгредієнти:

• швидкорозчинні дріжджі – пів пачки;
• пару яєць;
• вершкове масло – невеликий шматочок;
• 300 мл молока;
• 150 г цукру;
• сіль, ванілін – по 10 г;
• борошно – 600 г;
• кориця в порошку – 30 г.

Спосіб приготування:

1. У металевій гуртку підігрійте молоко, всипте в нього дріжджі, дрібку цукру і жменю борошна, добре перемішайте і поставте до сонячного світла на кілька хвилин.

2. На сковороді розтопіть масло вершкове.

3. У сухий мисці збийте вінчиком яйця, всипте трохи цукру, ванілін, сіль і влийте масло, перемішайте.

4. У приготовлену суміш влийте опару, всипте ще борошна в кілька прийомів, гарненько вимісіть тісто.

5. Миску з тестом поставте в тепло.

6. З тіста розкачати тонкий коржик, змастіть маслом, посипте корицею, змішавши її з цукром.

7. Поверніть корж рулетом не дуже щільно, покладіть швом вниз, розріжте під кутом 30 градусів.

8. З розрізаних шматочків сформуйте булочки, покладіть їх на деко, вистелений пергаментом, залиште на півгодини, щоб піднялися.

9. Змастіть булочки сирим жовтком і поставте в розігріту духовку, випікайте трохи менше півгодини.

10. Готові булочки остудіть на спеціальній решітці.

4. Булочки з корицею з дріжджового тіста в цукровій глазурі

Інгредієнти:

• швидкорозчинні дріжджі – 1 пачка;
• масло вершкове – 1 пачка;
• 150 г цукру;
• пару яєць;
• молоко – 300 мл;
• борошно – 850 м;
• сіль – 15 г.

Для глазурі:

• 200 мл молока;
• цукрова пудра – 150 г.

Для посипання:

• 150 г коричневого цукру;
• 2 ст. ложки кориці порошком.

Спосіб приготування:

1. В половині склянки теплої води розчиніть дріжджі, поставте в тепло на кілька хвилин.

2. У невеликій металевій ємності розтопити шматочок вершкового масла, охолодіть.

3. В розчинені дріжджі влити вершкове масло, додайте цукор, яйця, молоко, борошно, трохи підсолити, вимісіть руками тісто.

4. Тісто закрийте рушником і залиште в теплі на 30 хвилин.

5. Тісто розкачати в тонкий корж, змастіть маслом і посипте коричневим цукром, змішаним з корицею.

6. Пласт згорніть у вигляді рулету і розріжте на шматочки.

7. Всі шматочки викладіть на промаслений пергамент, накрийте поліетиленовим пакетом і залиште на всю ніч.

8. На наступний ранок знімете пакет і поставте булочки в розпечену духовку, випікайте півгодини при помірній температурі.

9. Випечені булочки вийміть з духовки, остудіть на решітці.

10. Приготуйте цукрову глазур: у чашку влийте молоко, всипте половину норми цукрової пудри, гарненько розмішайте.

11. Випечені булочки вийміть з духовки, полийте однією частиною глазурі, а в другу частину всипте ще цукрову пудру, розмішайте і знову полийте булочки.

5. Булочки з корицею з дріжджового тіста з коренем імбиру

Інгредієнти для тіста:

• 1 пачка швидкорозчинних дріжджів;
• молоко – 150 мл;
• цукор – 1 жменя;
• 600 г борошна;
• маргарин – пів пачки;
• 1 яйце;
• щіпка солі;
• корінь імбиру – 1 штука.

Для посипання:

• цукор, кориця – по 30 г.

Для змазування булочок:

• 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. У металевій гуртку підігрійте молоко, всипте дріжджі, трохи борошна і цукор, відставте в сторону на декілька хвилин, поки не утворюються бульбашки.

2. У борошно всипте сіль, цукор, що залишився, подрібнений на тертці корінь імбиру, влийте опару, вершкове масло і додайте яйце, замісити тісто.

3. Тісто закрийте поліетиленовим пакетом і дайте йому трохи часу, щоб піднятися.

4. Розкачайте тоненький коржик, склянкою виріжте кола.

5. Всі тестові гуртки покладіть так, щоб кожне коло наполовину закривав іншого.

6. З усіх кіл поверніть рулетик, розріжте на дві половини, щоб вийшли «квіти».

7. Булочки розкладіть на лист, дайте їм піднятися.

8. Змастіть булочки курячим яйцем, посипте цукром і корицею, поставте в розігріту духовку на 25 хвилин і випікайте до золотистого кольору.

9. Випечені булочки подавайте до столу в остуженном або гарячому вигляді.

6. Булочки з корицею з дріжджового тіста з родзинками

Інгредієнти:

• борошно – 450 г;
• 20 г сухих дріжджів;
• 150 г цукру;
• вершкове масло – 230 г;
• 15 г кориці порошком;
• чорний родзинки – 80 г;
• молоко – 300 мл;
• 1 яйце;
• сіль – 10 г.

Для змазування булочок:

• 1 яйце.

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розчиніть дріжджі з цукром, додайте трохи борошна, закрийте кришкою і наполягайте до появи пухирців.

2. В опару розбийте яйце, додайте пів пачки розтопленого охолодженого масла, борошно, трохи підсолити, замісіть тісто і поставте в тепло для підняття.

3. Родзинки потримайте 3 хвилини в окропі.

4. З готового тіста розкачайте тоненький коржик, змастіть маслом, посипте цукром, змішаним з корицею, зверху покладіть замочений ізюм.

5. Згорніть рулетом.

6. Рулет розрізати на шматочки, викладіть їх на деко з пергаментом розрізом вгору, змастіть сирим яйцем, посипте цукром.

7. Поставте деко з булочками в духовку і випікайте при не дуже високій температурі трохи менше півгодини.

8. Готові булочки остудіть, подавайте до чаю, кави.

Булочки з корицею з дріжджового тіста – хитрості і корисні поради

Корицевий порошком можна начинити булочки, а можна змішати корицю з цукром або пудрою і посипати цією сумішшю вироби перед випіканням.

Готові дріжджові булочки з корицею можна полити білим або шоколадною глазур’ю, посипати цукровою пудрою.

Якщо додати в тісто трохи соняшникової олії воно не буде прилипати до рук.

Смачні булочки з корицею, якщо додати в начинку трохи не сильно солодкого яблучного повидла. Головне, щоб воно не було надто рідким.

Булочки з корицею з дріжджового тіста смачні і в гарячому, і в охолодженому вигляді, подають їх до молока, какао, чаю, кави. Приємного апетиту.