Рецепти цибульного соусу: секрети приготування та вибору інгредієнтів

Цибулю може бути не тільки добавкою, але і головним інгредієнтом соусу. Цей ароматний овоч може багато, треба тільки його правильно приготувати. Цибульні соуси мають виражений смак, але виходять дуже ніжними, легкими, підходять для будь-яких страв. Вибираємо рецепт?

Цибулевий соус – загальні принципи приготування

Для соусів найчастіше використовується ріпчаста цибуля, в деяких рецептах може знадобитися шалот. Для підкреслення смаку іноді перед подаванням додають трохи зелених пір’я, все залежить від рецепту. У свіжому вигляді ріпчасту цибулю використовується вкрай рідко. Зазвичай його пасерують в маслі, тушкують у вині або в інший рідини.

Що використовують в якості основи:

• вершки або сметану;
• овочеві, грибні, м’ясні або рибні бульйони;
• овочеві соки, розведений томат.

Крім цибулі, у соус можна додати гриби, бекон, різні свіжі і мариновані овочі, сир і яйця. Особливий смак подарують спеції. Це можуть бути змішані приправи, часник, горіхи, насіння, зелень і лавровий листок. Все залежить від рецепту, фантазії, а також смакових уподобань.

Цибулевий соус з вершками до м’яса, риби

У класичному варіанті цього цибульного соусу використовується шалот. Але якщо його немає, то беріть звичайний ріпчаста цибуля, краще білий. Бульйон для соусу потрібно використовувати м’ясний або рибний, залежно від того, до якого блюда він буде подаватися.

Інгредієнти

• дві головки цибулі;
• 20 мл олії;
• 150 мл вершків;
• 200 г бульйону;
• 10 г борошна;
• сіль, перець.

Приготування

1. Очищений цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями або невеликими соломками. Кладемо в розігріте вершкове або рослинне масло. Трохи обсмажуємо.

2. Посипаємо цибулю борошном, швидко розмішуємо, продовжуємо обсмажувати до появи рум’янцю, але не даємо борошні підгоріти.

3. Додаємо бульйон, розмішуємо. Тушкуємо соус на маленькому вогні до повної м’якості цибулі. Маса повинна трохи загуснути, стане схожою на кисіль.

4. Вливаємо вершки (жирність використовуємо будь-яку. Добре розмішуємо, перчимо і солимо.

5. Прогріваємо цибульний соус на маленькому вогні ще дві хвилинки, щоб смаки з’єдналися, цибулю до цього моменту повинен стати дуже м’яким. Розмішуємо, вимикаємо.

Холодний цибульний соус зі сметаною

Варіант легкого холодного соусу зі сметаною і цибулею, який дасть жару будь майонезу. Дуже ароматний, але легкий не жирний, його можна подавати до курки, м’яса, риби, використовувати в якості дипа.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі (приблизно 150 г);
• 150 г сметани;
• масло, трохи води;
• 0,5 ч. л. суміші перців;
• 1 зубчик часнику;
• 3 гілочки кропу і сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю будь шматочками. Чим дрібніше, тим швидше він приготується, викладаємо в масло. Спочатку обсмажуємо на сильному вогні до легкого рум’янцю, потім прибираємо. Доливаємо 3-4 ложки води, паримо під кришкою до повної м’якості. Знімаємо з вогню, охолодити.

2. Протираємо розпарений цибуля через сито, щоб вийшло м’яке пюре.

3. З’єднуємо приготовлену кашку зі сметаною.

4. Вводимо до них часник, перчимо і солимо, розмішуємо. Доводимо спеціями до потрібного смаку. Цей соус виходить дуже цікавим в гострому варіанті.

5. В кінці красивого вигляду додаємо трохи рубаного кропу. Досить 2-3 гілочки. Розмішуємо і можна вживати!

Червоний цибульний соус з грибами

Для цибульного соусу можна взяти відварені білі гриби або печериці. Зазначено кількість в підготовленому вигляді. Для основи використовується томатний сік. Але також можна готувати соус на м’ясному бульйоні з сметаною, теж вийде смачно.

Інгредієнти

• 150 г грибів;
• 200 г цибулі;
• 15 г борошна;
• 800 мл соку;
• сіль, масло і різні приправи.

Приготування

1. Якщо сирі гриби, то ставимо їх варитися, потім виймаємо з бульйону, остуджуємо і ріжемо маленькими шматочками.

2. Кубиками ріжемо цибулю. Висипаємо його в сотейник з розігрітим маслом або в казан, смажимо до прозорості.

3. Додаємо до цибулі грибочки, готуємо разом, поки не випарується вся зайва волога, не з’явиться рум’яний колір.

4. У борошно частинами додаємо томатний сік, добре розмішуємо, грудочок вийти не повинно, можна процідити крізь сито.

5. Заливаємо гриби з цибулею томатною масою, можна відразу поперчити, присолити.

6. Тепер соус готуємо на маленькому вогні, поки він не загусне. В кінці кладемо зелень, приправляємо лавром, за бажанням кидаємо маленький зубчик часнику.

Цибулевий соус на молоці з сиром

Цей рецепт приготування цибульного соусу дуже схожий на Бешамель. Сир використовуйте той, який добре розплавиться в гарячій масі.

Інгредієнти

• 600 мл молока;
• дві цибулини;
• ложка борошна;
• дві ложки сливоч. масла;
• 60 г сиру;
• сіль, перчик чорний або білий.

Приготування

1. Смачніше цей соус виходить на вершковому маслі, але можна взяти рослинний продукт або будь-який жир. Кидаємо на сковороду, розігріваємо.

2. Ріжемо очищені головки цибулі маленькими й тонкими кубиками, щоб в соусі не плавали великі шматки. Пасеруємо до прозорості і м’якості.

3. Засипаємо борошно пшеничне, швиденько розмішуємо лопаткою.

4. Тепер тонкою цівкою вводимо незбиране молоко, добре розмішуємо, заварюємо соус. Готуємо на маленькому вогні.

5. Як тільки соус почне закипати, кидаємо сіль і перець. Відразу додаємо натертий сир.

6. Прогріваємо молочну масу до розчинення сиру, вимикаємо.

Густий цибульний соус з беконом

Цей соус-релиш з цибулею і беконом можна подавати з пастою, рисом, але також використовувати в якості самостійної закуски. При необхідності можна збільшити кількість сметани, щоб маса була більш рідка.

Інгредієнти

• 70 г бекону;
• 180 г цибулі;
• 120 г сметани;
• 60 мл води;
• сіль, спеції, зелень за смаком.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками бекон. Викладаємо на розігріту сковороду. Смажимо шматочки до рум’яного кольору. Як тільки витопиться багато жиру, акуратно виймаємо їх ложкою з дірочками або виделкою. Прибираємо на час в миску.

2. У жир від бекону кладемо порізану цибулю. Смажимо до готовності. Він повинен стати м’яким, трохи підрум’яниться.

3. Сметану змішати з водою, можна додати трошки соєвого соусу. Виливаємо до цибулі, доводимо до кипіння.

4. Саме час повернути в сковороду обсмажений бекон. Соус посолити, поперчити.

5. Прогріваємо пару хвилин, вимикаємо.

Цибулевий соус з вершками і вином

Ще одна рецептура вершкового цибульного соусу. Для приготування потрібно використовувати біле сухе вино. Якщо такої кількості немає, то можна взяти половину, просто смак буде не дуже виражений.

Інгредієнти

• дві цибулини;
• 150 мл вина;
• 25 мл олії;
• 300 мл вершків 10-15%;
• перець, сіль;
• 2 ложки тертого сиру.

Приготування

1. Олія будь. Розігріваємо його в сковорідці.

2. Цибулини очистити, дрібно порізати, викласти і обсмажити до готовності.

3. Вливаємо біле вино. Упарюємо вологу, поки не залишиться приблизно половина.

4. Додаємо вершки і спеції, розмішуємо.

5. Готуємо вершковий соус ще три хвилинки, щоб смаки з’єдналися.

6. Додаємо для густоти дві ложки натертого твердого сиру, розмішуємо і знімаємо з вогню.

Цибулевий соус з червоним вином на яловичому бульйоні

Для цього цибульного соусу знадобиться натуральне червоне виноградне вино. Звичайно, краще всього використовувати сухий продукт, але можна взяти і будь-який інший вид з невеликою фортецею.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;
• 20 г масла сл.;
• 10 мл олії раст.;
• 1 ч. л. коричневого цукру;
• ложка борошна;
• 160 мл червоного вина;
• 700 мл яловичого бульйону;
• ложка бальзамічного оцту;
• сіль.

Приготування

1. Ріжемо цибулю великими півкільцями.

2. У сотейнику розігріваємо два види масла, додаємо цибулю. Готуємо на маленькому вогні близько десяти хвилин.

3. Як тільки цибуля приготується і трохи підсмажиться, додати коричневий цукор, посипаємо по всій поверхні рівномірно, додаємо вогонь, розмішуємо. Готуємо ще хвилинку.

4. Тепер можна влити червоне вино. Готуємо цибулю в ньому ще близько десяти хвилин. Не даємо масі активно кипіти, краще тушкувати. Цибуля в процесі стане м’яким. Шматочки будуть розпадатися при натисканні.

5. Саме час додати м’ясний бульйон. Залишаємо половину склянки, решті виливаємо до цибулі з вином.

6. Кладемо сіль і перець, розмішуємо, даємо покипіти масі пару хвилин.

7. У бульйоні, що залишився, розвести ложку борошна. Можна процідити, щоб напевно позбавитися від грудочок.

8. Виливаємо борошно в основну масу, даємо соусу закипіти, знімаємо сковороду з вогню.

Швидкий цибульний соус з томатної пасти

Цей рецепт допоможе, якщо потрібно терміново зробити підливу до гарніру або просто не з чим подати макарони.

Інгредієнти

• цибулина;
• 2 ложки пасти;
• стакан води;
• ложка борошна;
• трохи олії.

Приготування

1. Очищаємо цибулю. Розігріваємо трохи олії у сковорідці. Викладаємо овоч, починаємо обсмажувати.

2. У миску кладемо томатну пасту, додаємо кілька ложок води, розтираємо, щоб не залишалися грудочки.

3. Додаємо до пасти борошно, розмішуємо до однорідності. Потім кидаємо сіль і перець, вводимо воду, що залишилася. Ретельно розмішуємо.

4. Виливаємо томатну заправку до смаженій луку, даємо закипіти.

5. Ставимо вогонь на мінімум, накриваємо. Тушкуємо червоний соус під кришкою 2-3 хвилини.

6. Для смаку кидаємо зелень, лавр, зубчик часнику або будь-яку суміш приправ.

Цибулевий соус – корисні поради та хитрості

• Якщо ріпчасту цибулю, смажити на вершковому маслі, то він виходить набагато смачніше. Якщо використовувати масло рослинне, то шматочки не підгорають. Прекрасний варіант – брати два виду одночасно, смачно і зручно.

• Щоб не плакати під час нарізки великої кількості ріпчастої цибулі, потрібно набрати в рот холодну воду і періодично міняти. Також допомагає ополіскування дошки і ножика холодною водою.

• Смак цибульного соусу буде приємніше, якщо в нього додати трохи цукру, можна використовувати ягідний або фруктовий сироп.