Рецепти дієтичного соусу: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Будь-які дієтичні страви стануть смачніше, якщо їх подати під правильним соусом. Хороша заправка доповнить нудний салат, грудку варену або печену рибу. З нею дієтичне блюдо заграє новими смаками, а нудний раціон стане набагато веселіше. Вашій увазі підбірка низькокалорійних соусів на всі випадки життя. Худнути можна смачніше!

Дієтичні соуси – загальні принципи приготування

В основі будь-якого соусу рідина або в’язкі продукти. Зазвичай це йогурти, овочеві пюре і соки, бульйони, сметана, м’який сир. Не варто забувати, що для дієтичних рецептів краще використовувати інгредієнти з мінімальною жирністю. Масло можна додавати в соус або використовувати в процесі приготування, але його не повинно бути багато. Краще взяти оливкова олія або кокосове, вони мають приємні смаки, в свіжому вигляді дуже корисні і легко засвоюються.

Що додають у соуси:

• свіжі, пасеровані або варені овочі;
• сир, яйця;
• хрін, гірчицю, аджику;
• різні спеції.

Не варто використовувати для заправки багато солі, так як вона заважає худнути. Борошно і крохмаль відносяться до калорійним продуктам, але на це не потрібно звертати увагу. Для соусів використовується маленька кількість, але воно може сильно змінити консистенцію. Якщо у вподобаному рецепті вказаний цукор, то його можна виключити або замінити медом. Обережніше треба бути з соєвим соусом, покупної гірчицею і іншими промисловими добавками. Найчастіше в них дуже багато цукру, загусників, консервантів, які підуть фігурі тільки на шкоду.

Дієтичний соус «Фальшивий майонез»

Варіант дуже простого дієтичного соусу, який за смаком нагадує майонез. Підходить для птиці, риби, салатів, м’яса і справді він універсальний. За смаком можна в нього додати часник.

Інгредієнти

• 200 г натурального йогурту;
• 1 ч. л. гірчиці;
• сіль, перець;
• яйце;
• 1 ч. л. лимонного соку.

Приготування

1. Відварити яйце, вийняти жовток, білок нам не потрібен. Розтерти жовток до однорідності, посолити, поперчити, додати гірчицю з лимонним соком.

2. Продовжити розмішування, поступово ввести натуральний йогурт. Вибираємо густий продукт, щоб соус не вийшов рідким, не стікав з страви.

3. За бажанням видавлюємо зубчик часнику, кидаємо трохи кропу, все залежить від того, до якого блюда буде подаватися соус.

4. Використовуємо соус відразу, настоюватися йому не потрібно. Якщо свіжі овочі та зелень не додавалися, то в холодильнику він прекрасно простоїть два дні за умови використання свіжого йогурту.

Дієтичний томатний соус з помідорів

Рецепт дуже ніжного і дієтичного томатного соусу, який стане прекрасною альтернативою купівельними кетчупам з незрозумілим складом, загусниками і крохмалем.

Інгредієнти

• 1 кг помідорів;
• ложка оливкової олії;
• три часточки часнику;
• 1 ч. л. меленої паприки;
• 0,3 ч. л. червоного перцю;
• 0,5 ч. л. зерен коріандру;
• гвоздичка;
• п’ять горошків чорного перчика.

Приготування

1. Кип’ятимо в каструлі трошки води, досить літра. Закидаємо помідори з надрізаної шкіркою, витримуємо кілька секунд, виловлюємо шумівкою і прикидаємо в миску з холодною водою. Знімаємо шкірку.

2. Нарізаємо помідори шматочками, скидаємо в чашку, подрібнюємо блендером. Можна томати перекрутити. Якщо хочете отримати дуже ніжний соус, можна вийняти насіння використовувати тільки чисту м’якоть томатів.

3. Наливаємо в каструльку трошки масла, кладемо порізані зубчики часнику, обсмажуємо кілька секунд.

4. Додаємо томати, проварюємо соус після закипання близько п’яти хвилин, солимо, кидаємо одну гвоздику.

5. Додаємо паприку, роздавлені горошини перцю. Для гостроти кладемо червоний мелений перчик. Його кількість регулюємо на свій смак. Даємо соусу ще проваритися хвилинку, знімаємо з вогню.

6. Після охолодження гвоздику бажано вийняти, соус прекрасно зберігається в холодильнику кілька днів. За бажанням можна додати трохи оцту, для більшої надійності.

Дієтичний соус зі сметани, часнику і сиру

Варіант сметанного дієтичного сиру. Використовуйте продукт з мінімальною жирністю, зазвичай це 10%. Відсутній смак і густоту легко відрегулювати сиром.

Інгредієнти

• 150 г сметани;
• 70 г знежиреного сиру;
• 15 г часнику;
• сіль, перець, кріп.

Приготування

1. Сир добре розім’яти або протерти. Можна засипати в блендер і подрібнити відразу разом з часником. Або зубчики подрібнюємо окремо, з’єднуємо з доведеним до однорідності сиром.

2. Змішуємо сметану з сиром і часником, перчимо і солимо. Ретельно розтираємо масу або швидко збиваємо блендером. У цьому випадку соус виходить однорідний, легкий, ніжний.

3. Ріжемо кілька гілочок кропу, додаємо в соус. Використовуємо його в якості заправки для салату, подаємо до м’яса, птиці або до печеним овочем.

Дієтичний соусу Цацики (дзадзікі)

Варіант грецького дієтичного соусу на йогурті. Готується він зі свіжими огірочками. Незважаючи на низьку калорійність, виходить він приємним, насиченим, доповнить будь-яку страву з курки, риби, овочів або круп.

Інгредієнти

• 200 г йогурту;
• дві часточки часнику;
• два огірочки;
• 10 мл олії оливки;
• сіль, зелень, перець.

Приготування

1. Натираємо огірочки. Якщо шкірочка груба або всередині великі насіння, то від усього зайвого позбавляємося. Посипаємо натертий овоч сіллю, домішуємо, залишаємо на п’ятнадцять хвилин.

2. Поки можна порубати пару часточок часнику, змішати з оливковою олією, потім поперчити, розбавити все це грецьким густим йогуртом. Якщо масло не вписується в калораж, можна скоротити, але бажано додати його для легкого аромату.

3. Повертаємося до огірочків. Вони вже випустили багато соку, який потрібно віджати разом із зайвою сіллю. Можна просто зробити це руками.

4. Перекладаємо огірки в основу з йогурту, розмішуємо і соус готовий! Даємо йому постояти близько чверті години, щоб розкрився смак інгредієнтів.

Чортівня – популярний дієтичний соус

Хріновина, хреновуха, горлодер – це старовинний російський соус, з приголомшливим смаком і ароматом. Готувати його дуже просто, він прекрасно зберігається протягом декількох місяців і має дуже малу калорійність, відмінно підходить для дієтичного харчування.

Інгредієнти

• 1,5 кг помідорів;
• головка часнику;
• 40-50 г кореня хрону;
• сіль, трохи олії.

Приготування

1. Самий складний момент в приготуванні хріновини – хрін подрібнити. Корінці досить жорсткі і сильний, викликають сльозотечу. Їх потрібно акуратно очистити, порізати шматочками, перекрутити через м’ясорубку або порубати комбайном. На м’ясорубку можна прив’язати пакет, щоб стружка падала в нього і не дратувала очі.

2. Очищаємо часник. Його також повинно бути багато, так як овоч є добрим консервантом. Подрібнюємо. Можна пропустити слідом за хріном через м’ясорубку.

3. Помідори нарізаємо шматочками, прибираємо ущільнення в місці кріплення з гілочкою, подрібнюємо. Шкірку в класичній хріновині знімати не потрібно.

4. Кладемо в загальну масу столову ложку солі. Розмішуємо до повного розчинення.

5. Перекладаємо соус в банки або пляшки. Зверху наносимо тонкий шар олії, щоб випадково не з’явилася цвіль. Закриваємо, залишаємо в холодильнику. Бажано хріновині настоятися добу.

Дієтичний соус-підливка

Рецепт простий томатної підливи, яка чудово поєднується з зерновими стравами, бобовими або гарнірами з відварних овочів.

Інгредієнти

• 500 мл томатного соку;
• цибулина;
• морквина;
• ложка борошна;
• ложка олії;
• часник, спеції.

Приготування

1. Вилити трохи олії на сковорідку, додати до нього порізаний маленькими кубиками цибулька, через хвилинку натерту моркву, готувати на невеликому вогні до м’якості.

2. Додати борошно, швидко розмішати, щоб не з’явилися грудочки, прогріти хвилинку. Так як масла використовується мало, борошно не підсмажиться.

3. Додати томатний сік, довести до кипіння, постійно помішувати. Маса почне густіти.

4. Після закипання прогріти соус ще пару хвилин, додати сіль і перець.

5. В самому кінці кидаємо роздавлений часник, будь-які приправи для покращення смаку, заправляємо зеленню, лавром.

Дієтичний цибульний соус на бульйоні

Для приготування такого соусу знадобиться трохи курячого, м’ясного, грибного або овочевого бульйону. Пам’ятаємо, що він не повинен бути жирним.

Інгредієнти

• 170 г цибулі;
• 200 мл бульйону;
• 10 г масла;
• 90 г сметани;
• дві часточки часнику;
• трохи спецій.

Приготування

1. Очищаємо цибулю, викладаємо в змащену сковорідку, пасеруємо на маленькому вогні хвилинку. Додаємо бульйон, тушкуємо під кришкою до м’якості.

2. Знімаємо цибулю в бульйоні з вогню, даємо трохи охолонути, потім пюрируем блендером або протираємо через сито. Повинно вийти ніжне цибульне пюре.

3. Повертаємо пюре в сковороду або перекладаємо в маленьку каструлю, ставимо на плиту.

4. Додаємо сметану, перчимо і солимо, заправляємо часником, прогріваємо майже до закипання.

5. Готовий соус охолодити, заправляємо зеленою цибулею і кропом.

Дієтичні соуси – корисні поради та хитрості

• Щоб знизити калорійність соусу з обсмаженими овочами, пасерувати їх можна на антипригарній сковороді або збризнути маслом, приготувати в мікрохвильовій печі або в духовці.

• Якщо не подобається блідий колір соусу, вийшов не дуже апетитний або неприємний відтінок, то його можна виправити з допомогою куркуми, паприки, бурякового соку і інших фарбувальних інгредієнтів.

• Оцет в дієтичних соусах краще замінювати соком лайма або лимона, вони набагато корисніше.

• Стиглий авокадо має маслянисту структуру, він чудово замінить майонез та інші жирні заправки. Потрібно тільки додати до подрібненої м’якоті спеції.