Рецепти для просочення бісквіта: секрети вибору інгредієнтів і

Для виготовлення тортів, тістечок, рулетів та іншого ласощі використовують різноманітні коржі. Але особливою популярністю користується бісквіт. Не дивно, приготувати бісквіт досить просто, він виходить пишним, ніжним, подобається і дорослим, і дітям. Для додання особливого смаку і м’якості слід просочити бісквіт.

Чим просочити бісквіт – загальні принципи

Просочення для бісквіта – простір для фантазії будь-якого кулінара. Традиційно бісквіт просочують цукровим сиропом в пропорції 1:2, де на 2 частини води використовують 1 частина цукрового піску. Нерідко в остиглий сироп додають вино, коньяк, кава, фруктові соки, лікери, різні есенції і ароматизатори.

Важливо не тільки правильно приготувати просочення, але і просочити. Тут важливі, як кількість використовуваних інгредієнтів, так і товщина і кількість коржів, яким кремом буде змазуватися бісквіт, будуть додані фрукти, горіхи та інші наповнювачі.

Занадто рідкий сироп, загустевшая просочення – часті помилки, уникнути їх допоможуть ретельно підібрані рецепти просочень для бісквіта, які додадуть вашому кондитерського шедевру воістину неповторний смак і аромат.

1. Чим просочити бісквіт: ванільний сироп

Інгредієнти:

• ванілін – пів чайної ложечки;
• 250 мл води;
• цукровий пісок – один стакан без гірки;

Спосіб приготування:

1. У невелику ємність наливаємо воду, додаємо цукровий пісок.
2. Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні, безперервно помішуючи, до повного розчинення цукру.
3. Коли сироп закипить, знімаємо пінку і прибираємо з вогню.
4. Сироп трохи охолоджуємо, додаємо ванілін, добре розмішуємо і просочуємо будь бісквітні коржі.

2. Чим просочити бісквіт: ягідний сироп з коньяком

Інгредієнти:

• ягідний сироп – трохи більше однієї склянки;
• цукровий пісок – 30 грам;
• коньяк – 20 мл;
• 250 мл очищеної води;

Для ягідного сиропу:

• варення з чорної смородини – п’ять столових ложок;
• 250 мл води.

Спосіб приготування:

1. Варимо ягідний сироп: у металеву глибоку кухоль кладемо варення, наливаємо воду і кип’ятимо до появи бульбашок на маленькому вогні. Знімаємо пінку і вимикаємо вогонь. Сироп охолодити. Проціджуємо через сито з дрібними отворами.
2. У приготовлений охолоджений ягідний сироп наливаємо воду, всипаємо цукор і кип’ятити на маленькому вогні, поки цукор не розчиниться, при безперервному помішуванні.
3. Після розчинення цукру прибираємо ароматну просочення з вогню, охолодити, вливаємо коньяк, добре перемішуємо.

3. Чим просочити бісквіт: кавово-молочний сироп

Інгредієнти:

• по пів склянки молока і очищеної води;
• натуральну каву в порошку – дві чайні ложки;
• цукор – 250 грам.

Спосіб приготування:

1. Кавовий порошок заливаємо гарячою водою. Виставляємо ємність на повільний вогонь, помішуючи, варимо до закипання.
2. Готовий кавовий напій трохи охолоджуємо, наполягаємо кілька хвилин, проціджуємо.
3. В іншому посуді змішуємо молоко з цукром і кип’ятимо на помірному вогні при частому помішуванні.
4. Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього каву.
5. Отриманий сироп ретельно розмішуємо і остуджуємо.

4. Чим просочити бісквіт: просочення на вареного згущеного молока

Інгредієнти:

• пів склянки вареного згущеного молока;
• пів склянки сметани 15% жирності;
• 100 мл молока.

Спосіб приготування:

1. В залізну кружку наливаємо молоко, кип’ятимо до появи перших бульбашок на середньому вогні.
2. У гаряче молоко кладемо варене згущене молоко, добре розмішуємо до однорідності.
3. Додаємо свіжу сметану, знову перемішуємо.
4. Приготовленим гарячим сиропом промазуємо білі або шоколадні бісквітні коржі.

5. Чим просочити бісквіт: сироп з цедрою лимона

Інгредієнти:

• очищена вода – 250 мл;
• цукор – чотири столові ложки;
• лимонна цедра – одна жменя.

Спосіб приготування:

1. У невеликий металевий кухлик наливаємо склянку фільтрованої води, додаємо цукровий пісок, кип’ятимо до появи пінки на слабкому вогні.
2. Лимонну цедру в сухому вигляді перемелюємо в блендері.
3. Коли сироп закипить, знімаємо пінку, розмішуємо, додаємо перемелену лимонну цедру, знову гарненько розмішуємо.
4. Приготований сироп з лимонним ароматом закриваємо кришкою, остуджуємо, наполягаємо десять хвилин.
5. Проціджуємо просочення через марлю.

6. Чим просочити бісквіт: сироп з гранатовим соком

Інгредієнти:

• фільтрована вода – 250 мл;
• цукор – пів склянки;
• один гранат.

Спосіб приготування:

1. У ємність наливаємо воду, додаємо цукор, кип’ятимо до появи пінки на маленькому вогні.
2. Коли цукор розчиниться, знімаємо каструлю з плити, сироп трохи охолоджуємо.
3. Поки сироп охолоджується, беремо гранат, розрізаємо його на чотири частини, виймаємо зерна.
4. Із зерен вичавлюємо сік за допомогою соковижималки і проціджують через марлю.
5. Одержаний гранатовий сік вливаємо в охолоджений сироп, добре розмішуємо і просочуємо їм бісквітні коржі.

7. Чим просочити бісквіт: сироп лимонної настоянці

Інгредієнти:

• 1 склянку очищеної води;
• неповний стакан цукру;
• 30 мл лимонної настоянки.

Для лимонної настоянки:

• один невеликий лимон;
• пів склянки будь горілки.

Спосіб приготування:

1. За 2-3 дні до приготування просочення готуємо лимонну настоянку: лимон моєму, звільняємо від шкірки (шкірку не викидаємо, вона ще стане в нагоді) вичавлюємо з м’якоті цитруса нього сік будь-яким зручним способом.
2. Лимонну цедру подрібнюємо на тертці з дрібними зубами.
3. Вичавлений лимонний сік вливаємо в горілку, туди ж додаємо цедру, добре розмішуємо, закриваємо будь кришкою і настоюють 48 годин в темному місці. Після проціджуємо.
4. Готуємо простий цукровий сироп: у невелику залізну або алюмінієву ємність наливаємо один стакан води, всипаємо цукор і кип’ятимо до появи білої пінки на помірному вогні. Знімаємо пінку, сироп охолодити.
5. В остиглий сироп вливаємо настояну лимонну горілку, ретельно розмішуємо і просочуємо бісквітні коржі.

8. Чим просочити бісквіт: сироп із свіжих ягід

Інгредієнти:

• свіжа полуниця – 300 грам;
• очищена вода – 350 мл;
• цукор – пів склянки;
• горілка будь – повна чарочка.

Спосіб приготування:

1. Ягоди полуниці промиваємо в друшляку проточною холодною водою. Прибираємо живці, зелень.
2. Робимо з підготовлених ягід пюре за допомогою блендера.
3. Кашку разом з соком змішуємо з цукром і горілкою, ставимо на слабкий вогонь і проварюємо до закипання, приблизно хвилин п’ять.
4. Знімаємо піну, добре перемішуємо, вимикаємо вогонь, остуджуємо, проціджуємо і просочуємо коржі з бісквітного тіста.

9. Чим просочити бісквіт: медово-сметанна просочення

Інгредієнти для сиропу:

• 250 мл води;
• будь густий мед – 100 грам;
• Інгредієнти для сметанного крему:
• 1 маленька баночка сметани 15% жирності;
• цукровий пісок – пів склянки.

Спосіб приготування:

1. В залізну кружку наливаємо фільтровану воду.
2. Додаємо у воду трохи меду, розмішуємо до розчинення.
3. Готуємо сметанний рідкий крем: сметану всипаємо цукор, добре перемішуємо вінчиком, щоб цукор розчинився.
4. Спочатку коржі з бісквітного тіста просочуємо медовим сиропом, а потім сметанним кремом.

10. Чим просочити бісквіт: апельсиново-лимонна просочення

Інгредієнти:

• два апельсина;
• один лимон;
• цедра лимона – дві щіпки;
• цедра апельсина – дві жмені;
• цукровий пісок – пів склянки.

Спосіб приготування:

1. Звільняємо від шкірки апельсини і лимон.
2. Цедру окремо замочуємо в гарячій воді на кілька хвилин, щоб вони не горчили.
3. Вимочену цедру подрібнюємо блендером або на тертці з дрібними зубами.
4. Фрукти нарізаємо на шматочки і вичавлюємо з нього сік через соковижималку.
5. Отримані лимонний і апельсиновий сік вливаємо в каструлю, додаємо цедру і варимо п’ять хвилин до уварювання рідини в два рази.
6. Зварений сироп проціджують через марлю, охолоджуємо і просочуємо їм коржі. За бажанням в охолоджений сироп можна додати пару щіпок ваніліну.

Чим просочити бісквіт – секрети

Якщо ви любите вологі бісквіти, але проти занадто солодкого сиропу, просто зміните пропорції. Готуйте просочування в співвідношенні 1:3. В’язкість сиропу додасть доданий крохмаль: на один літр готового сиропу достатньо взяти одну чайну ложку крохмалю.

Крім води можна також використовувати соки, молоко і навіть талое морозиво. В будь-яку з цих основ допустимо додавати і ягідні, фруктові сиропи, і алкоголь.

Найпростіша просочення, не потребує жодної підготовки, – це сироп консервованих фруктів: ананаси, полуниця, абрикос, персик – смачний будь-який з них.

Використовуючи для просочення алкоголь, будьте акуратні: наприклад, коньяк або червоне вино додасть світлого бісквіту некрасивий відтінок. Тому вибирайте їх для просочення шоколадних, кавових коржів. Для світлих ж гарні лікери, десертні вина.

Якщо ви хочете, щоб бісквіт зберіг свою свіжість як можна довше, використовуйте більше цукру, який тут виступить в ролі консерванту.

Просочувати бісквіт ложечкою не дуже зручно, де можна недолити, а десь, навпаки, перелити. Тому використовуйте пульверизатор або кондитерську пензлик. Можна взяти звичайну пластикову пляшку, в кришці якої слід зробити невеликі отвори.

Якщо ваш торт складається з декількох бісквітів, насичують їх так: нижній корж мінімально, середній – стандартно, верхній – рясно. Тоді торт буде просочений рівномірно.

Ненавмисно налили на бісквіт багато просочення? Не переживайте. Загорніть корж на деякий час в будь-яку чисту тканину, вона вбере надлишки рідини.