Рецепти домашніх булочок солодких, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Домашня булочка – це дуже тепла випічка, від якої віє добром і любов’ю. Традиційне тісто готується з дріжджами, виходить легке і повітряне. З нього виходять смачні і солодкі домашні булочки з маком, родзинками, варенням та іншими начинками. Може, зверху посипати кунжутом? Тут усі ці та інші рецепти пухкої випічки.

Булочки домашні солодкі – загальні принципи приготування

Тісто. Все частіше його готують з сухими дріжджами. Вони зручні в роботі, доступні, дають хороший підйом. Тісто можна замішувати на молоці, воді, зі сметаною, кефіром. В нього додають цукор, жири, яйця. Всі продукти потрібно заздалегідь витримати в теплі. Готове тісто залишають у приміщенні на кілька годин, щоб воно піднялося.

Ліплення булочок. З домашнього дріжджового тіста можна готувати кульки, ріжки, солодкі пиріжки та булочки, вирізати листочки і квіточки, скручувати вузлики і спіральки. Всередину можна закладати родзинки, мак, повидло та інші начинки.

Оформлення. Сформовані булочки переносяться на деко. Впритул їх класти не потрібно. Потрібно місце для підйому. Вироби залишають, щоб вони піднялися і стали пишніше. Потім булки потрібно змастити збитим яйцем, можна посипати цукром, маком, кунжутом.

Випічка. Зазвичай використовуються домашні електричні і газові духовки. Невеликі булочки випікаються при 200-220 градусах. Якщо вироби великі, можна трохи знизити температуру. Готовність визначається за рум’яної скоринки.

Булочки домашні солодкі на швидку руку (на рыхлителе)

Рецепт солодких домашніх булочок на сметані. Тісто готується досить просто, не вимагає якихось дивовижних інгредієнтів.

Інгредієнти

• 300 г рідкої сметани;
• пів склянки цукру;
• сіль, пакетик ванілі;
• пара ложок олії;
• триста грам борошна;
• 2 ч. л. розпушувача;
• цукор для посипання і яйце для оформлення.

Приготування

1. Викладаємо в миску сметану, додаємо до неї цукровий пісок, 0,5 ч. л. солі і ретельно розмішуємо, щоб все це розчинилося. Можна залишити на п’ятнадцять хвилин в стороні.

2. Додаємо борошно, яку відразу змішуємо з розпушувачем і ваніліном. Починаємо місити і вводимо рослинне масло. Готуємо м’яке, але не текуче тісто.

3. Прикриваємо рушником, залишаємо в теплі на 15-20 хвилин. За цей час треба підготувати духовку, змазати деко, збити одне яйце в мисці. Можна взяти тільки жовток, додавши до нього ложку води або молока.

4. Ліпимо булочки. Ділимо тісто на грудочки по 50-100 г, залежно від бажаного розміру. Округляємо, щоб вийшли кульки. Перекладаємо булочки на деко, але щільно один до одного не кладемо.

5. Змащуємо приготованим яйцем. Посипаємо цукром і відправляємо в прогріту до 200 градусів піч. Готуємо до появи красивою і рум’яної скоринки зверху.

Булочки домашні солодкі з родзинками на молоці «Веснянки»

Для приготування таких домашніх солодких булочок буде потрібно не менше чотирьох годин, тісто має добре піднятися і дозріти.

Інгредієнти

• 300 мл незбираного молока;
• 150 мл питної води;
• 10 грамів дріжджів;
• 120 г цукру;
• 1 ч. л. солі (без горбка);
• 60 мл олії;
• борошно;
• 140-160 г родзинок;
• ваніль, яйце.

Приготування

1. Так як тісто дріжджове, йому потрібно тепло. Підігріваємо молочко до 38-40 градусів, нехай буде трохи тепліше температури тіла. Додаємо цукор і дріжджі, розмішуємо. Якщо будете використовувати сирі дріжджі. То беріть в 2,5-3 рази більше норми. Даємо говорунці постояти хвилин десять, щоб «розбудити» дріжджі.

2. Тепер можна підлити теплу воду, додаємо сіль, вливаємо олію і вводимо борошно з ваніллю. Додаємо до тих пір, поки тісто не придбає потрібну консистенцію. Воно повинно вийти м’яке, але не липке. Підсипаємо промитий родзинки і добре вимішуємо руками масу.

3. Перекладаємо тісто з родзинками у велику каструлю або іншу зручну посудину, в якій воно зможе збільшитися в 3 рази і не втекти. Накриваємо тканинною серветкою. Щоб зверху не підсипала скоринка.

4. Години через дві перший раз обминаємо підійшла масу. Даємо ще раз піднятися.

5. Тепер можна розділити тісто з родзинками на веснянки. Це маленькі круглі булочки по 40-50 грамів. Скачуємо з шматочків кульки.

6. Укладаємо булочки на деко у вигляді квітки з лепесточками, гусениць або просто по 4 або 8 штучок, можна просто викласти в одне полотно з кульок. Відстань між булочками близько 1-2 сантиметри. Вони підійдуть і склеятся між собою. Залишаємо в теплі ще хвилин на 30-40.

7. Змащуємо яйцем, випікаємо про готовність.

Булочки домашні солодкі з маком (тісто на воді)

Рецепт дуже смачних макових булочок з простого і дешевого тесту на воді. Замість вершкового масла можна взяти маргарин, в принципі, різниця в смаку буде невелика.

Інгредієнти

• 500 мл теплої води;
• 80 р масла сл.;
• яйце в тісто;
• 30 мл олії ростить;
• 25 г маку;
• 100 г цукру в тісто;
• 1 ч. л. солі;
• 15 г дріжджів;
• ваніль, цукор, масло і яйце для оформлення.

Приготування

1. Одне яйце розбити в миску, додати до нього цукор, розтерти, наскільки це вийде зробити.

2. У теплу воду додаємо сіль, розмішуємо, заливаємо до яйцю. Продовжуємо перемішувати. Додаємо сухі дріжджі, розмішуємо до теплої маси.

3. Вершкове масло потрібно попередньо розтопити, додати в тісто.

4. Вводимо просіяне пшеничне борошно, розмішуємо і підливаємо олія рослинна. Готуємо гладке, м’яке тісто. Його треба заважати добре, щоб воно почало відставати від рук.

5. Залишаємо для підйому на пару годин. Потім обминаємо і даємо піднятися вдруге.

6. Ділимо тісто на шматочки по 150 грамів. З кожного розкачуємо корж, змащуємо маслом, посипаємо трохи цукром і маком. Скручуємо маленький рулет. Розкладаємо на лист для випічки.

7. Як тільки рулети піднімуться (це ще близько півгодини), змащуємо яйцем, можна теж зверху присипати маком. Відправляємо випікатися.

Булочки домашні солодкі з кунжутом на кефірі

Варіант кефіру тесту для солодких домашніх булок. Можна замість нього використовувати кисле молоко.

Інгредієнти

• 100 мл води;
• 10 г дріжджів;
• 250 грамів кефіру;
• яйце;
• 50 г масла;
• 5 ложок цукру;
• 1 ч. л. без горбка солі;
• 500-600 г борошна;
• 25 г кунжуту.

Приготування

1. Відокремити яєчний білок, жовток на час прибираємо в контейнер, щоб він не підсох. Білок збовтуємо з цукром, розвести теплою водою, з’єднуємо з рецептурними дріжджами, чекаємо повного розчинення крупинок.

2. Вводимо кефір, заливаємо розтоплене масло. Але можна використовувати масло рослинне без запаху, кладемо сіль. Розмішуємо, додаємо борошно. Робимо гарне тісто, місимо до гладкості.

3. Прибираємо підходити в тепле місце.

4. Як тільки маса підніметься два рази, ліпимо булочки. Можна зробити просто кульки або кожен шматочок розкачати в ковбаску, зав’язати вільний вузлик. Розкладаємо на деко, залишаємо достатньо місця для підйому.

5. Як тільки булочки піднімуться, їх потрібно змастити жовтком, посипати кунжутом. Спекти до готовності.

Булочки домашні солодкі з варенням (повидлом, джемом)

Варіант булочок на опарному тесті. В якості прикладу зробимо їх з рідкою начинкою. Згодиться густе варення, крем. Можна використовувати повидло, варену згущенку.

Інгредієнти

• 300 мл молока;
• 300 г води;
• повидло або інша начинка;
• 100 г масла;
• 18 г дріжджів;
• 150 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• борошно.

Приготування

1. Розвести молоко гарячою водою, додати дріжджі і 3 ложки цукру, розмішати, додати 2 склянки борошна. Зробити бовтанку, залишити на годину.

2. Додати сіль, влити розтоплене масло і додатковий цукор, що залишився. Розмішати, додати борошно. Готове тісто залишити до хорошого підйому, досить одного разу.

3. Ділимо масу на шматочки, залишаємо на десять хвилин.

4. Розкачуємо один шматочок в коржик. Кладемо не повну ложку повидла (або іншу начинку). Защипуємо, як вареник.

5. Відправляємо на деко, даємо піднятися, змащуємо і випікаємо солодкі булки в духовці.

Булочки домашні солодкі зі смаком апельсина

Варіант дуже ароматного, просто неймовірно запашного тіста для домашніх булочок. Їх можна зліпити будь-якої форми, додати начинку, вийде смачно.

Інгредієнти

• 2 склянки води або молока (можна навпіл);
• ? Склянки цукру;
• 11 г дріжджів;
• апельсин або 1 ст. л. заготовленої цедри;
• сіль;
• 70 мл олії;
• борошно.

Приготування

1. Змішати теплу рідину з дріжджами і цукром, відставляємо на п’ять хвилин, нехай вони активуються.

2. Знімаємо з промитого апельсина цедру. Найкраще цитрус натерти з усіх боків на дрібній тертці. Змішуємо цедру з трьома склянками борошна.

3. Додаємо до рідини розтоплене масло, чайну ложку без гірки солі, розмішуємо, засипаємо борошно з цедрою.

4. Починаємо місити, в процесі підсипаємо ще борошно, робимо м’яке, гладке домашнє тісто.

5. Витримуємо 2-3 години в теплі для дозрівання, накривши рушником.

6. Піднялася масу ділимо на однакові за розміром частини ліпимо булки довільної форми.

7. Викладаємо на приготований лист, даємо добре піднятися, змащуємо. За бажанням чим-небудь посипаємо. Відправляємо випікатися в прогріту духовку.

Булочки домашні солодкі – корисні поради та хитрості

Булочки будуть блискучі і рум’яні, якщо змащувати їх збитим жовтком. Для плинності його розбавляють цільним молоком.

Булочки на деко будуть підходити довго і вкриються кригою, якщо в приміщенні протяг і прохолодно.

Не потрібно додавати в тісто дуже багато ізюму, сухофруктів, горіхів. Воно вийде важка, щільна, довго підніматися.

Якщо тісто додавати не тільки вершкове, але і рослинне масло, випічка вийде м’якше, довше не буде черствіти.

У приміщенні прохолодно? Поставте посудину з тістом на каструлю з гарячою водою, воно буде підходити швидше. Можна періодично підігрівати воду, але стежте, щоб не зварити тісто.