Домашній бешбармак: рецепти приготування і секрети вибору інгредієнтів

Бешбармак – національна страва тюркомовних народів, яка готується з прісного тіста, розсипчастого м’яса, цибулі і спецій.

Традиційно, домашній бешбармак їдять руками з допомогою шматочків вареного тіста і при цьому запивають все бульйоном.

Башкири, татари, узбеки, киргизи і казахи найчастіше готують це блюдо з урочистої нагоди і для дорогих гостей.

Домашній бешбармак – загальні принципи приготування

Традиційно бешбармак готують з баранини, конини або яловичини. Але при бажанні можна використовувати і інші види м’яса за смаком.

М’ясо попередньо потрібно помити і очистити від зайвого. Варити його можна цілком, а можна розрізаємо на шматочки. Загальний час приготування повинно бути не менше двох годин. Потім потрібно процідити бульйон і розділити його на дві частини. Одна частина потрібна для приготування тіста, а інша — для подачі.

Тісто для бешбармака має бути тугим. Після замішування йому обов’язково потрібно дати «відпочити». Потім тісто ріжеться або на ромбики, або на квадратики.

Подається все на великому плоскому блюді. Під низ потрібно викласти тісто, потім посередині шматочки м’яса. Зверху все прикрасити цибулею і зеленню.

Бешбармак в домашніх умовах – класичний рецепт

Інгредієнти:

• один кілограм конини;
• один кілограм домашніх ковбасок;
• один цибуля;
• півкіло борошна пшеничного;
• два сирих яйця;
• щіпка перцю чорного меленого;
• соняшникова олія;
• один стакан води;
• сіль.

Приготування:

1. М’ясо помити, видалити всі жилки і плівки, помістити в каструлю відповідного обсягу (наприклад, 5 або 6 літрів) і залити холодною водою. Додати ковбаски. Включити нагрів і варити на невеликому вогні близько трьох годин до розм’якшення м’яса.

2. Цибулю почистити і порізати кільцями, обсмажити на олії.

3. Для тіста змішати яйця, сіль і просіяне борошно. Замісити тісто руками. Прибрати тісто в поліетиленовий пакет і залишити «доходити» на 20-30 хвилин.

4. Розрізати тісто на чотири частини і окремо тонко розкачати їх качалкою на припудренном борошном столі. Потім тонке тісто нарізати на невеликі ромби і залишити на столі, нічим не закриваючи. Тісто при цьому трохи підсохне.

5. Зварене м’ясо і ковбаски нарізати на скибочки.

6. Бульйон після варіння розділити на дві частини. Половину бульйону перелити в іншу каструлю.

7. В одній частині бульйону зварити шматочки нарізаного тіста змішати їх з половиною обсмаженої цибулі і розкласти на блюді.

8. У каструлю з другою частиною бульйону покласти м’ясо, нарізані ковбаски і другу частину цибулі. Додати перець мелений і довести бульйон до кипіння, потім прибрати з плити. Розділити отриманий відвар на дві частини. М’ясо та ковбаски викласти відварені шматки тіста, а бульйон подати в якості пиття в піалах або супових тарілках.

Домашній бешбармак з бараниною і зеленню

Інгредієнти:

• 450 г баранини;
• два цибулі;
• перець запашний горошком;
• один лавровий лист;
• 300 мл овочевого або м’ясного бульйону;
• сире яйце;
• 300 г борошна пшеничного;
• сіль;
• рослинна олія;
• пара ложечок лимонного соку;
• по парі гілочок чебрецю, розмарину і кінзи.

Приготування:

1. Баранину промити, просушити, зрізати жилки і плівки. М’якоть розрізати на частини, полити лимонним соком і поставити варитися на кілька годин. Обов’язково знімати піну і жир з поверхні бульйону в процесі варіння. Варити на помірному вогні при закритій кришці до м’якості м’яса. Потім додати сіль, попередньо очищену і помиту цибулю, перець і лаврушку. Загальний час варіння м’ясо становить приблизно 3-3,5 години.

2. Для тіста змішати яйце, бульйон і трохи солі. Замісити тісто, залишити його на 20-30 хвилин відпочити, а потім розкачати його, нарізати у вигляді невеликих квадратів чи ромбів. Залишити нарізане тісто на столі підсихати.

3. Зелень відсортувати, промити і нашаткувати.

4. Другу цибулину очистити, помити і дрібно нарізати.

5. Обсмажити цибулю, врешті до нього додати нарізану зелень.

6. В іншу каструлю перелити половину баранячого бульйону і зварити в ньому шматочки тіста.

7. Готові шматки тіста витягнути з бульйону і змішати з обсмаженою цибулею і зеленню.

8. Варену баранину вийняти з бульйону і нарізати на порційні шматочки.

9. На велике блюдо викласти ромбики з цибулею і зеленню. У центр викласти шматки м’яса. Якщо страва порционируется в окремі глибокі тарілки, можна залити його бульйоном. Або бульйон подати окремо.

Бешбармак в домашніх умовах з білої куропаткой

Інгредієнти:

• одна біла куріпка;
• 2 сирих курячих яйця;
• сіль;
• борошно пшеничне;
• 2 ст. л. свіжовіджатого соку лимона;
• щіпка перцю чорного меленого.

Приготування:

1. Обробити куріпку. Для цього тушку треба обскубти, починаючи з шийки, захоплюючи пальцями відразу кілька пір’їн і швидким рухом руки висмикувати їх у напрямку, протилежному природному росту волосків. Після цього тушку обпалити некоптящим полум’ям, він не зашкодить підшкірний жир дичини. Далі тушку добре промити і обсушити, повністю видалити крильця, шийку, відрубати лапки біля ніжок.

2. Оброблену тушку куріпки покласти в каструлю, додати холодної води, додати сік лимона і варити до розм’якшення. Потім м’ясо відокремити від кісток і порізати.

3. 200 мл охолодженого бульйону з дичини налити в миску, додати яйця, трохи солі і перцю. Замісити круте тісто і покласти його в пакет на 20-30 хвилин.

4. Потім тісто розкачати, нарізати на квадрати і підсушити їх. Після цього зварити шматки тіста в бульйоні, що залишився з дичини з додаванням солі.

5. Після того, як тісто буде готове, додати до нього нарізану м’якоть куріпки. Варити ще кілька хвилин.

6. Готову страву подати в порційних супових мисках або загальному широкому блюді. При бажанні можна посипати зеленню і спеціями.

Бешбармак з локшини з індичкою в домашніх умовах

Інгредієнти:

• одне сире яйце;
• сіль;
• 500 г філе індички;
• 300 г борошна пшеничного вищого сорту;
• три цибулини;
• один помідор;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• вода.

Приготування:

1. Філе індички промити, покласти в каструлю, залити водою і варити близько півтори години на помірному вогні.

2. Приготувати домашню локшину. Для цього замісити круте тісто з яєць, солі, борошна і води. Розкачати тісто тонко качалкою. Для цього обов’язково посипати стіл борошном качалку. Потім розкатане тісто розрізати на тонкі смужки і залишити на 15 хвилин для підсихання.

3. Підготувати овочі. Цибулю почистити, помити. Помідори помити і вирізати місце прикріплення плодоніжки. Овочі нарізати дрібними кубиками і пасерувати на олії.

4. Варене м’ясо витягнути з бульйону і нарізати на порційні шматки. А в бульйоні зварити локшину.

5. Готову локшину витягнути з бульйону і змішати з пасерованими овочами.

6. Зібрати блюдо. На велику тарілку викласти локшину з овочами, на неї нарізане м’ясо, зверху трохи полити бульйоном. Подавати в гарячому вигляді.

Домашній бешбармак зі свининою

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• 200 г вершкового масла;
• два цибулі;
• пару зубчиків часнику;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• сире яйце куряче;
• 700 г борошна;
• сіль;
• зелень кінзи.

Приготування:

1. М’ясо промити, помістити у велику за обсягом каструлю. Туди ж відправити помитий, але не очищений цибулю ріпчасту, часник, мелений перець. Залити прохолодною водою і варити на помірному вогні протягом 2,5 годин. Наприкінці варіння додати сіль.

2. Замісити тісто. Для цього змішати яйце, воду, сіль і попередньо помиту і дрібно нарізану кинзу. Борошно висипати на столі, у гірці зробити поглиблення, куди і вилити суміш яйця, води, солі та зелені. Місити тісто руками, потім прибрати його на 20 хвилин, закривши пакетом або рушником.

3. Далі тісто розкачати дуже тонко і розрізати ножем на довільні фігури.

4. Поки тісто підсихає, витягнути з бульйону м’ясо і нарізати на порційні шматки.

5. Решту цибулі порізати соломкою і пасерувати до прозорості на вершковому маслі.

6. В м’ясному бульйоні зварити шматки тіста до готовності.

7. Викласти страву на велику тарілку, спочатку тісто, потім м’ясо, зверху викласти обсмажену цибулю і полити все бульйоном. При бажанні бульйон можна подати в окремій пиалушке.

Бешбармак в домашніх умовах з соєвими битками

Інгредієнти:

• п’ять середніх цибулин;
• вода;
• 300 г борошна;
• пара гілочок петрушки;
• 800 г соєвих битків готових;
• сіль;
• спеції для овочів;
• рослинна олія для обсмажування;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. столового оцту.

Приготування:

1. Замісити еластичне тісто на воді, яйці, солі та просіяної борошні. Розкачати тісто качалкою і нарізати на прямокутники. Відварити їх як варять пельмені.

2. Цибулини почистити, нарізати півкільцями. Покласти цибулю в миску, додати оцет і цукор. Влити трохи води, щоб лук був трохи покритий. Залишити для маринування протягом 10-15 хвилин. Після цього цибулю обсмажити до золотистого кольору. Це відбудеться швидко з-за карамелізації цукру. Смажену цибулю змішати зі спеціями для овочів.

3. Соєві битки відварити у воді з сіллю або смажте на сковороді.

4. На тарілку викласти тісто, на нього обсмажену цибулю, потім варені соєві битки. Потім посипати попередньо помитої і дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Домашній бешбармак – хитрості і корисні поради

Щоб спростити процес готування, нашатковану для заправки цибулю можна варити відразу разом з м’ясом, а потім витягнути його шумівкою.

Для насиченості можна готувати бешбармак відразу з декількох видом м’яса.

Для більш цікавого смаку можна додати в бульйон невеликий шматок капусти або моркви.

Приправи для страви можна використовувати будь-які, але в помірній кількості.

Замість цибулі можна використовувати зелений.

Локшину для страви можна використовувати будь-яку покупну.