Рецепти домашнього різотто: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Рис один, а страв з нього можна приготувати сотні. Поряд з кашами і пловом дуже популярне італійське блюдо різотто. Чарівно не тільки назву, але і смак.

Незважаючи на використання нехитрих і доступних інгредієнтів, страва виходить дуже гідним і його просто готувати в домашніх умовах. Влаштуємо італійський ресторан на кухні?

Домашнє різотто – загальні принципи приготування

Рис для різотто краще використовувати великий і круглий. Він ідеально підходить для цієї страви. Злак обов’язково промивають, зливають всю рідину. У класичних рецептах після цього його потрібно обсмажити на сковорідці з олією, деякими овочами. Але зустрічаються страви, в яких цей крок пропускають.

Що ще додають в різотто:

• Овочі. Вони можуть бути самі різні: помідори, цибуля, часник, морква, баклажани. Деякі з них попередньо обсмажують.

• Риба, морепродукти. Дуже популярна добавка, рис з цими продуктами прекрасно поєднується.

• М’ясо, птиця. Страва з цими добавками чимось нагадує плов, але виходить більш соковите і не таке розсипчасте.

• Вино. В класичний рецепт додають біле сухе вино, але при необхідності цей крок також можна опустити.

• Спеції, зелень. Можуть додаватися в процесі варіння, але частина з них кладуть безпосередньо при подачі в тарілки. Ідеально підходять для різотто прованські трави, суміші перців.

Для приготування можна використовувати глибоку сковороду або сотейник. Зварене різотто розкладають на порції і відразу посипають пармезаном, доповнюють свіжою петрушкою або іншою зеленню.

Як приготувати різотто в домашніх умовах з грибами

Поширений, простий рецепт домашнього різотто, яке не потребує багато часу на приготування, але при цьому порадує смаком.

Інгредієнти

• 1 скл. круглого рису;
• 300 г грибів;
• 1 ложка олії (оливкова);
• спеції;
• 4 склянки бульйон (курячий, яловичий, овочевий);
• 40 г масла злив.;
• 4 ложки тертого пармезану;
• 1 головка цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 50 мл білого вина.

Приготування

1. Промиваємо великий круглий рис, залишаємо для стікання води в ситі або друшляку з дрібними отворами.

2. Нарізаємо грибочки. Викладаємо в сковорідку з 20 грамами вершкового масла і трохи обсмажуємо, потім виймаємо з сковороди.

3. У сковорідку додаємо порізану цибулю, ложку оливкової олії і обсмажуємо пару хвилин.

4. Додаємо подрібнений часник, слідом залишки вершкового масла і засипаємо промитий рис. Обсмажуємо злак пару міну разом з цибулею.

5. Вливаємо вино. Чекаємо. Поки воно випарується, додаємо 0,5 склянки підсоленого бульйону.

6. Як тільки бульйон випарується. Перемішуємо і знову вливаємо 0,5 склянки. І так далі, поки рис не стане м’яким.

7. Повертаємо гриби в сковорідку, розмішуємо, вливаємо трохи бульйону, буквально кілька ложок, кладемо за смаком спеції і готуємо різотто 5 хвилин під кришкою на маленькому вогні.

8. При подачі посипаємо блюдо пармезаном, свіжою зеленню петрушки.

Домашнє різотто з овочами

Рецепт овочевого домашнього різотто. Замість цукіні можна використовувати звичайні кабачки, але вони повинні бути молоді та без насіння.

Інгредієнти

• 1,5 склянки рису;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 1 цукіні;
• 50 г вершкового масла;
• 1 скл. замороженого горошку;
• 50 г пармезану;
• 2 ложки оливкової олії;
• 0,5 склянки вина;
• 2 зубчики часнику;
• петрушка;
• 1 літр бульйону.

Приготування

1. Ріжемо цибулю кубиками і такими ж кубиками моркву, обсмажуємо на оливковій олії, вогонь трохи вище середнього.

2. Додаємо промитий рис і половину вершкового масла, смажимо злак до придбання жовтуватого кольору. Помішуємо, щоб він не схоплювався грудочками.

3. На другу сковорідку кладемо залишки масла. Обсмажуємо порізаний кубиками цукіні.

4. До рису вливаємо вино, даємо напою випаруватися.

5. Додаємо заморожений зелений горошок. Якщо його немає, то можна взяти консервований продукт, але його тоді висипаємо в кінці приготування, щоб зберегти форму.

6. Беремо овочевий або будь-якої іншої бульйон, перчимо і солимо, підливаємо через кожні 3 хвилини до рису по 150 мл

7. В кінці додаємо цукіні і роздавлений часник, перчимо, перемішуємо.

8. Накриваємо, даємо інгредієнтів з’єднатися смаками і готово. При подачі овочеве різотто посипаємо тертим сиром, прикрашаємо гілочками петрушки.

Як приготувати різотто в домашніх умовах з куркою

Рис з куркою – це не завжди плов. Є не менш цікаві страви з цього поєднання. Так як приготувати в домашніх умовах різотто?

Інгредієнти

• 400 г курячого філе;
• 0,5 склянки вина;
• 1 велика морквина;
• олія оливи;
• 1,5 скл. круглого рису;
• 70 г пармезану;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. італійських трав.

Приготування

1. Ріжемо соломкою моркву. Вливаємо 3-4 ложечки оливкової олії, викладаємо моркву і смажимо до рум’яного кольору. Поруч кладемо зубчики часнику, також обсмажуємо, але в кінці їх потрібно видалити.

2. Куряче філе нарізаємо кубиками, але не дрібно, інакше воно вийде сухе. Смажимо з морквою пару хвилин і заливаємо білим вином. Пропарюють пару хвилин.

3. Додаємо рис, готуємо ще три хвилинки, помішуємо і починаємо вливати бульйон, але невеликими порціями по 120-130 мл через кожні 3 хвилинки. Бульйон повинен бути підсоленим.

4. Приправляємо різотто сушеними травами, добре перемішуємо, перчимо за смаком. Якщо потрібно, то підсолимо.

5. Накриваємо, наполягаємо хвилин п’ятнадцять.

6. Розкладаємо в тарілки. Доповнюємо різотто пармезаном, свіжими овочами та зеленню.

Домашнє різотто з креветками

Це блюдо дуже популярно в Італії, втім, як і багато інших страви з морепродуктів. Аналогічна технологія приготування домашнього різотто з кальмарами.

Інгредієнти

• 200 г креветки (очищені);
• 1,5 склянки рису;
• 2 головки цибулі;
• 0,5 лимона;
• 1 зубчик часнику;
• 10 маслин;
• 3 ложки тертого пармезану;
• спеції, олія оливкова;
• 0,5 склянки вина.

Приготування

1. Наливаємо 4 ложки оливкової олії на сковорідку. Ставимо на вогонь. Раздавливаем зубчик часнику, обсмажуємо, щоб масло отримало аромат.

2. Виймаємо часник, викладаємо порізану цибулю і обсмажуємо хвилинку.

3. Слідом додаємо рис, після двох хвилин спільного обсмажування вливаємо біле вино. Даємо випаруватися.

4. Поступово вливаємо підсолений бульйон з травами, приблизно по 100 мл Даємо випаровуватися волозі, поки рис не дійде до готовності.

5. На іншій сковорідці прогріваємо ложку олії, викладаємо очищені креветки, смажимо хвилинку і поливаємо оком лимона.

6. Перекладаємо креветки до готового рису, добре перемішуємо.

7. Накриваємо сковорідку і тушкуємо пару хвилин. Залишаємо хвилин на десять постояти.

8. Викладаємо на блюдо, посипаємо порізаними оливками і пармезаном, подаємо з зеленню петрушки, листям салату.

Як приготувати різотто в домашніх умовах з лососем

Для приготування такого різотто можна взяти будь-яку червону рибку, підходять практично всі види. Додатково знадобляться вершки (жирність вище 15%.

Інгредієнти

• 200 г лосося;
• 1 головка цибулі;
• 1 скл. рису;
• 50 мл вина;
• 500 мл бульйону;
• 40 г консервованого горошку;
• 2 ложки тертого пармезану;
• 1 зубчик часнику;
• 0,5 лимона;
• 100 мл вершків;
• кріп.

Приготування

1. Лосося нарізаємо кубиками, збризкуємо лимонним соком, залишаємо маринуватися хвилин на десять.

2. Поки обсмажимо цибулю і часник в олії. Потім зубчик часнику видаляємо, додаємо промитий рис, продовжуємо смажити разом з ним. Вливаємо вино, перемішуємо і хвилинку прогріваємо.

3. Лосося обсмажуємо пару хвилин на іншій сковорідці з кількома краплями олії.

4. Прогріваємо бульйон, приправляємо його спеціями, заливаємо рис, як тільки все вино з нього випарується. Выпариваем бульйон.

5. Викладаємо обсмажені шматочки риби в блюдо, розмішуємо, додаємо зелений горошок.

6. Відразу вливаємо вершки, тушкуємо різотто на вогні пару хвилин, щоб частина вологи вбралася.

7. Пробуємо на смак, доповнюємо блюдо спеціями, прикрашаємо при подачі кропом, пармезаном.

Як приготувати різотто в домашніх умовах з мідіями

Це блюдо часто можна зустріти в італійських ресторанах, але різотто з мідіями легко готується в домашніх умовах.

Інгредієнти

• 200 г рису;
• 250 г мідій;
• 30 г масла верш.;
• 100 г цибулі;
• 3 зубчики часнику;
• 150 мл білого сухого вина;
• 50 г пармезану;
• 600 г рибного бульйону;
• спеції.

Приготування

1. У каструлю викладаємо олію, розігріваємо і кладемо очищені зубчики часнику. Обсмажимо пару хвилин до золотистого кольору. Виймаємо, викидаємо.

2. Кладемо порізану дрібними кубиками цибулю і також обсмажуємо з маслом.

3. Додаємо промитий рис, смажимо з цибулею п’ять хвилин і вливаємо до нього вино. Выпариваем.

4. Розбавляємо в рибному бульйоні сіль, можна покласти інші спеції, додати сушені трави.

5. Заливаємо половиною бульйону рис, выпариваем без кришки. Потім додаємо другу частину, яка залишилася.

6. Викладаємо поверх рису підготовлені мідії. Тепер розмішувати не потрібно. Накриваємо, тушкуємо на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин.

7. Тепер різотто можна перемішати, розкласти по тарілках.

8. Цю страву подаємо з пармезаном, як і інші його види. Доповнюємо зеленню.

Домашнє різотто – корисні поради та хитрості

• Якщо немає пармезану, можна використовувати будь-які інші види твердих сирів, наприклад, Голландський, Російський. Важлива умова – здатність до плавлення продукту, на гарячому блюді він повинен розм’якшуватися.

• Різотто буде смачніше, якщо рис обсмажити на вершковому або топленому маслі і тільки після цього з’єднати з іншими інгредієнтами страви.

• Немає ніякого бульйону? Звичайно, можна використовувати просту воду, але краще розвести в ній спеції або бульйонні кубики. Можна використовувати подрібнений сухий грибочок.