Рецепти домашнього соусу «Песто», секрети приготування

Песто – ароматний соус з італійської Генуї з базиліком. Його приготування не займає багато часу, а область застосування дуже і дуже обширна. Крім знаменитої пасти «Песто» соус можна використовувати в різних закусках, подавати до риби або м’яса. Загалом, його потрібно навчитися робити в домашніх умовах!

Домашній соус «Песто» – загальні принципи приготування

Базилік. Цього інгредієнта кулінари Генуї приділяють особливу увагу. Вважається, що для соусу потрібно використовувати молоді гілочки, розміром не більше 5 см. Якщо базилік переростає, у страви може з’явитися неприємна гіркота.

Сир. В оригінальному рецепті використовується пармезан. Але все частіше в домашніх умовах готується песто з іншими сортами.

Горіхи. Спочатку в рецептах використовувалися ядра кедрових горішків, але зараз все частіше можна зустріти горіх волоський. Втім, він теж дає приємний смак і аромат, тому має право додаватися. Також є рецепти з кешью, арахісом, мигдалем. Загалом, відсутність кедрових горішків – це ще не привід відмовлятися від приготування ароматного соусу.

Масло. Дуже важливо для соусу використовувати даний оливкова олія прямого віджиму. Воно подарує заправці дивовижний аромат, дуже цікаве післясмак. Якщо не подобається настільки високий вміст жирів у песто, то можна трохи скоротити кількість масла, але не більш, ніж на 30%.

Часник. Додається в усі соуси песто, зазвичай потрібно кілька зубчиків. Якщо овоч недостатньо соковитий, то краще його подрібнювати окремо, тільки після цього додавати в загальну масу.

Приготування. Інгредієнти для соусу песто завжди подрібнюються. Найкраще продукти розтирати в ступці. Якщо немає часу або бажання, то можна використовувати електричний блендер.

Класичний соус «Песто» в домашніх умовах

Рецепт цього соусу «Песто» в домашніх умовах з оливковою олією і кедровими горішками. Справжня технологія не передбачає використання ножа, блендера або інших дробарних приладів. Тільки ступка і маточка, плюс терка для сиру, без неї не обійтися.

Інгредієнти

• 100 г пармезану;
• дві часточки часнику;
• 30 г ядер кедрових горіхів;
• пучок базиліка;
• 100 мл натурального оливкового масла.

Приготування

1. Відриваємо листочки промитого базиліка від гілочок, укладаємо в ступку. Додаємо дрібку крупної солі. Можна взяти морську сіль. Беремо маточка і починаємо розтирати масу до отримання кашки.

2. Часник очищаємо, додаємо до базиліку.

3. Очищені ядра кедрових горішків теж перекладаємо в загальну масу. Розтираємо товкачем все це ще дві хвилинки.

4. Тепер займаємося пармезаном. У приготуванні цього соусу інший сир не використовується. Натираємо шматок на самій дрібній тертці.

5. Засипаємо сир до іншим продуктом і ще хвилинку розтираємо все разом.

6. Тепер додаємо натуральне оливкове масло, але не все відразу. Краще підливаємо частинами, кожен раз ретельно розмішуємо.

7. Готовий соус перекладаємо в соусник, зверху прикрашаємо цілим листком базиліка або ядерцями кедрових горіхів.

Домашній соус «Песто» з волоськими горіхами

Змінений рецепт домашнього соусу «Песто» з додаванням волоських горішків. З ними виходить дуже цікавий смак.

Інгредієнти

• пучок базиліка;
• 8 волоських горіхів;
• 5 ложок олії;
• 3 зубчики часнику;
• 55 г пармезану.

Приготування

1. Промиваємо, підсушуємо базилік, рвемо на шматочки, скидаємо у ступку. Додаємо сіль, розтираємо до появи соку.

2. Тепер закидаємо очищений часник.

3. Слідом додаємо волоські горішки. Якщо боїтеся не впоратися з ними за допомогою маточки, то можна спочатку порубати ножем.

4. Розтираємо пару хвилин ароматну суміш і засипаємо натертий пармезан. Готуємо ще кілька хвилин, поки маса не стане більш однорідною.

5. Саме час заправити «Песто» оливковою олію. Ретельно розмішуємо, можна ще підсолити за смаком і готово!

Соус «Песто» в домашніх умовах з авокадо

Авокадо – прекрасне доповнення для соусу песто, дуже корисне і смачне. Цей жирний плід допоможе скоротити кількість масла, отже, і зменшити калорійність.

Інгредієнти

• 1 авокадо;
• 40 г базиліка;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ложки води;
• 1 маленький лимон;
• 1 ст. л. кедрових горішків або мигдалю;
• 2 ложки олії;
• сіль з перцем.

Приготування

1. Лимон вимити щіткою, зняти весь восковий наліт. Взяти тертку і стерти всю цедру. Викладаємо її відразу в чашу блендера. Розрізати цитрус навпіл, вичавити сік, вилити теж туди.

2. Тепер промиваємо базилік, відщипуємо листочки, відправляємо слідом за лимоном.

3. Додаємо горіхи і пару ложок чистої води.

4. Викладаємо скибочки часнику. Кидаємо дві щіпки солі, додаємо масло і перчимо. Збиваємо блендером.

5. Розрізаємо авокадо навпіл, видаляємо кісточку. Виймаємо м’якоть, шкірку викидаємо. Закидаємо в блендер.

6. Залишається тільки все ще раз добре збити, і чудовий соус «Песто» готовий!

Домашній соус «Песто» з ніжним вершковим сиром

Рецепт домашнього соусу «Песто», який практично нічого не має спільного з оригіналом. Він менш жирний, але теж дуже смачний і ніжний.

Для приготування знадобиться будь-який мякий вершковий сир, можна взяти з ванночок.

Інгредієнти

• хороший пучок базиліка;
• 2 зубчики часнику;
• 120 г вершкового сиру;
• 1 ст. л. кедрових горішків (ядра);
• 1 ст. л. олії оливи;
• трохи солі.

Приготування

1. Починаємо з зелені: промиваємо, висушуємо листочки, рвемо на шматочки, скидаємо в ступку або в чашку від блендера. Другий спосіб приготування не потребує багато сил і часу.

2. Кидаємо сіль, очищені зубчики часнику, додаємо горішки. Збиваємо пару хвилин блендером. Або озброюємося товкачем і розтираємо 3-5 хвилин.

3. Тепер додаємо м’який вершковий сир. Повторно збиваємо або просто розтираємо все разом. За смаком соус солимо, можна кинути щіпку чорного перцю.

4. В самому кінці вливаємо ложечку оливкової олії.

Соус «Песто» в домашніх умовах з руколою і мигдалем

Ще дуже цікавий рецепт домашнього соусу «Песто». Базиліка у нього додають зовсім небагато, головний зелений інгредієнт – рукола.

Інгредієнти

• 100 г руколи;
• 3 гілочки базиліка;
• 80 мл олії;
• 2 ложки мигдалю;
• 50 г пармезану;
• 15 г часнику;
• 0,5 лимона.

Приготування

1. Мигдаль рубаємо шматочками ножем або відразу подрібнюємо блендером. За бажанням використовуємо волоські горіхи або звичайний арахіс, з ним цей соус також чудово виходить.

2. Додаємо рукколу і свіжий базилік, видавлюємо лимонний сік, закладаємо часточки часнику.

3. Збиваємо інгредієнти соусу блендером хвилинку, щоб надати масі однорідність.

4. Додаємо сіль і перець, вливаємо олію, додаємо натертий дрібно пармезан. Можна взяти трохи менше або більше.

5. Ще раз добре збиваємо італійський соус і його можна подавати до столу або використовувати в приготуванні різних страв.

Домашній соус «Песто» з бальзамічним оцтом

Рецептура дуже ароматного і смачного домашнього соусу «Песто». По смаку оцту можна додати більше, ніж вказано в списку. Крім базиліка, сюди додається і інша зелень. Вибирайте самі ніжні і соковиті листочки.

Інгредієнти

• пучок кропу;
• пучок базиліка;
• 50 г пармезану;
• 3 зубчики часнику;
• 2-3 гілочки соковитою кінзи;
• 3 ложки будь-яких горіхів;
• 3 ложки бальзам. оцту;
• сіль, перець.

Приготування

1. Рвемо руками промиту зелень. Якщо гілочки жорсткі, то використовуємо тільки листочки. Складаємо в блендер.

2. Очищаємо часточки часнику. Це мінімальна кількість. За бажанням можна додати більше, робимо з урахуванням своїх смаків.

3. Тепер горішки. Беремо мигдаль, кедр або волоські горішки. Закидаємо до зелені. Кладемо 0,3 ч. л. солі і подрібнюємо.

4. Тепер додаємо натертий пармезан, вливаємо бальзамічний оцет, перчимо. Повторно збиваємо.

5. Залишається тільки додати масло, перемішати ще раз. Можна в цьому соусі скоротити масло і додати трохи м’якоті авокадо, з них теж виходить смачно.

Домашній соус «Песто» з в’яленими помідорами і волоськими горіхами

Ще один чудовий рецепт домашнього соусу. В італійських стравах дуже часто використовуються в’ялені помідори. Чому б їх не додати в песто?

Інгредієнти

• 6-7 в’ялених помідорів;
• 60 грамів пармезану;
• один великий пучок базиліка;
• 0,5 ч. л. морської солі;
• дві повні ложки води;
• 0,3 склянки ядер волоського горіха;
• 0,3 склянки олії оливки;
• дві часточки часнику;
• половинка лимона.

Приготування

1. Очистити часник, підготувати базилік. Порубати всі разом в крихту великим ножем. Перекласти в миску.

2. Пармезан натерти, відправити в загальну масу, влити дві ложки води, кинути сіль, пом’яти всі разом для соковитості.

3. Додати песто подрібнений часник, подрібнені або натерті волоські горіхи. Продовжуємо розтирати.

4. Вливаємо лимонний сік, рослинне масло, розмішуємо.

5. В’ялені помідори нарізаємо дрібними шматочками, розмір рисового зернятка. Засипаємо в соус.

6. Розмішуємо, даємо песто настоятися близько півгодини.

Домашній соус «Песто» – корисні поради та хитрості

Песто можна використовувати не тільки для пасти, бутербродів або м’яса, з цим соусом виходить дуже смачна і ароматна піца.

Якщо недостатньо гостроти соусу можна додати подрібнений зелений стручок гострого перцю. Червоні овочі краще не закладати, щоб не псувати класичний колір.

Песто прекрасно стоїть в холодильнику кілька днів, але потрібно дотримуватися всіх правил стерильності: продукти ретельно промивати, підсушувати, використовувати чистий посуд, а баночку для зберігання потрібно стерилізувати. Додатково для збереження можна додати невелику ложечку оцту. Кришку потрібно знайти щільну, повітря в соус потрапляти не повинен.