Рецепти домашньої тушонки з свинини: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Хто хоч раз пробував домашню тушонку з свинини, знають, що це консервоване м’ясо смачне, ситне, і є дійсно паличкою-виручалочкою в приготуванні першого або другого блюда тоді, коли немає можливості або часу щось готувати зі свіжого м’яса.

Домашня тушонка з свинини – загальні принципи приготування

Основною перевагою свинини для приготування тушкованого м’яса є те, що цей вид м’яса досить жирний і тому не потрібне використання додаткових інгредієнтів у вигляді сала, великої кількості жиру, масел.

Готувати домашню тушонку з свинини можна в банках в духовці, скороварці, пароварці, мультиварці, автоклаві. Незалежно від обраного способу, принцип приготування у них схожий:

• Купуйте для консервування парне м’ясо: м’якоть з жирком. Заморожене м’ясо, кістлява частина для приготування тушкованого м’яса не підходять.

• Не варто консервувати тушонку у великих тарах, 0,5-1 літрових банок цілком достатньо.

• Тара і кришка обов’язково повинні бути стерильними.

• М’ясо промивають, нарізають шматочками однакового розміру, солять, перчать, перемішують. На дно стерилізованих банок кладуть упереміш підготовлену свинину, листя лавра, горошини чорного перцю і інші інгредієнти за смаком. Можливо, спочатку приготувати м’ясо, а після утрамбувати в тару.

• Заповнені інгредієнтами банки прикривають кришками і відправляють готуватися. Після виймають і закочують.

1. Домашня тушонка з свинини: рецепт на швидку руку

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• приблизно стакан рослинного масла;
• один ріпчасту цибулю великих розмірів;
• кілька зубчиків часнику;
• сіль і чорний перець за смаком;
• 2 столові ложки звичайного оцту або 3 столові ложки бальзамічного оцту;
• 2 лаврових листочка.

Як готувати:

1. Промиту Свинину нарізають невеликими кубиками розміром не більше 2 сантиметрів.

2. М’ясо солять і перчать, орієнтуючись на свій смак. До нього додають поламані на дрібні шматочки лаврові листочки, які після варіння свинини акуратно виловлюють.

3. У м’ясо додають оцет і дрібно порізану цибулю. Інгредієнти ретельно перемішують.

4. Заготовку для тушонки накривають плівкою. Ставлять її, принаймні, на 6 годин в холодильник. Основна мета – маринування.

5. Замариновану свинину укладають у спеціальну ємність для духовки, рівняють. Для заливки використовують рослинну олію, яка має повністю покривати свинину.

6. Беруть папір пергаментний для випікання, акуратно накривають м’ясо. Зверху форму накривають кришкою або фольгою.

7. Свинину готують в духовці, розігрітій до 130 градусів, протягом 45 хвилин.

8. Через відведений час папір знімають. Додають до страви часник і знову накривають папером, кришкою. Повторно ставлять свинину нудитися в духовці приблизно на дві з половиною години.

9. Готове м’ясо витягують з духовки, охолоджують.

10. М’ясо розділяють на тоненькі, м’які волокна. Лаврові листочки витягують. Перед подачею тушонку розігрівають.

2. Домашня тушонка з свинини: рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• сіль;
• за смаком: чорний перець, лавровий лист.

Як готувати:

1. Беруть м’ясо, промивають і сушать його паперовими рушниками.

2. Свинину ріжуть на шматочки невеликих розмірів. Їх складають у каструлю мультиварки і ставлять на режим «Гасіння» на чотири години, додавши приблизно півсклянки води. Важливо пам’ятати: будь мультиварці нагрівання вимагає багато часу, тому м’ясо завжди готується довше.

3. За годину до закінчення додають лавровий лист, сіль, перець. Для класичного рецепту таких спецій достатньо. При бажанні можна додати інші спеції.

4. Готову гарячу свинину розкладають по гарячих стерилізованим банкам, закривають, ставлять під теплу ковдру. Після повного охолодження прибирають на зберігання.

3. Домашня тушонка з свинини: простий рецепт

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• столова ложка солі;
• чорний перець за смаком.

Як готувати:

1. Свинину охолоджену нарізають шматочками невеликих розмірів (краще всього 2х2 або 3х3 сантиметри).

2. М’ясо солять за наступними пропорціями: столова ложка солі – кілограм свинини. Перець додають за смаком. Інгредієнти ретельно перемішують.

3. М’ясо розкладають в стерильні баночки з розрахунку: 500 грам свинини – 0,5-літрова баночка. Рекомендується ретельне трамбування.

4. На дно великої каструлі кладуть махровий рушник, ставлять баночки і накривають їх кришками. У каструлю додають воду на пару сантиметрів нижче шийок банок. Нещільно закривають кришкою. Ставлять на вогонь для 2-годинного кип’ятіння з моменту закипання води. Періодично підливають воду, так як вона повинна кипіти протягом усього приготування страви.

5. Тушонка готова. Баночки дістають, закочують кришки і ставлять під рушник до повного охолодження.

6. М’ясні консерви зберігають в холодильнику або в будь-якому іншому прохолодному місці.

4. Домашня тушонка з свинини: рецепт з овочами в духовці

Інгредієнти:

• одна морква;
• 2 зубчики часнику;
• половина ріпчастої цибулі;
• 550 грам свинини;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• чайна ложка сушеного барбарису;
• 5 штучок запашного перцю;
• лавровий листочок.

Як готувати:

1. М’ясо ріжуть на шматочки середніх розмірів. Якщо свинина має жирком, його акуратно вирізують і відкладають у бік. До свинини додають натертий часник, соєвий соус. Всі компоненти перемішують і залишають на півгодини при кімнатній температурі.

2. На дно банки кладуть цибулю, моркву. Потім додають трохи м’яса і частина сушеного барбарису. Таким чином чергують обидва компоненти. В обов’язковому порядку в баночку додають лавровий лист.

3. Зверху кладуть жир або сало.

4. Фольгу загортають у кілька шарів, після чого нею закривають банку. Блюдо ставлять у холодну духовку, встановлюючи температуру до 150 градусів. Для приготування відводять 3 години. Після того, як дістануть тушонку, банку акуратно закочують.

5. Домашня тушонка з свинини: рецепт в автоклаві

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• 2 столові ложки солі;
• 2 лаврових листки;
• 2 цибулі;
• чорний перець горошком.

Як готувати:

1. Свинину ріжуть невеликими шматочками. При бажанні можна додати частину яловичини, здатної внести різноманітність відтінків у смак готової тушонки.

2. За класичною схемою сіль і спеції додають на дно банки, можна використовувати додаткові спеції.

3. М’ясо зі спеціями накладають в банки. Залишають близько двох сантиметрів до кришки.

4. Банки ставлять на півтори години в автоклав при температурі 120 градусів за Цельсієм.

5. Закатують, остуджують. Тушонку дозволяється зберігати без холодильника в прохолодному місці. Термін зберігання становить близько трьох років.

6. Домашня тушонка з свинини: рецепт в духовці

Інгредієнти:

• кілограм свинини;
• столова ложка солі;
• за смаком спеції: чорний мелений перець, гвоздика, перець горошком, лавровий лист.

Як готувати:

1. М’якоть свинини ріжуть великими шматками. При цьому м’ясо повинно проходити через горлечко банки. М’ясо солять і дають стекти рідини. Для цього ємність зі свининою кладуть під ухилом.

2. Духова шафа гріють. Деко акуратно змащують тонким шаром смальцю. На деко викладають шматочки свинини. М’ясо запікають до повної готовності і м’якого стану.

3. Для консервування використовують банки об’ємом 0,5 та 0,7 літрів (середні розміри). В них укладають шарами м’ясо, яке посипають спеції, приправами. М’ясо щільно утрамбовують. Після цього додають розтоплений смалець з дека. Якщо недостатньо смальцю, слід розтопити жир і долити його. Всі інгредієнти повинні бути приховані. Банки закривають металевими кришками. Темної папером обертають кожну банку.

4. Банки з тушонкою з свинини бажано зберігати в дерев’яних ящиках з дотриманням оптимального температурного режиму і відсутності зайвого світла.

Домашня тушонка з свинини – хитрості і корисні поради

Незважаючи на те, що технологія приготування домашньої тушонки з свинини проста й невибаглива, у багатьох бувають і невдачі при недотриманні яких-небудь пунктів. Щоб ваша консервація вдалася на славу, уникнути кулінарного «казусу» вам допоможуть деякі поради:

• Іноді тушонка виходить сухуватою, не соковитою – це відбувається із-за нестачі жирів. Тому обов’язково вибирайте не пісну свинину, а м’ясо з жирком.

• Якщо вас бентежать кров’яні пластівці в готовому продукті, злегка обсмажте м’ясо перед закладкою в банку.

• Якщо ви любите желеподібний продукт, викладіть на дно банки м’ясо на кості.

• Не цільні шматки м’яса, кашка символізує про те, що було використано заморожене м’ясо. Купуйте тільки свіжий продукт.

• Якщо готовий продукт гірчить, значить, ви використовували велику кількість свіжого лаврового листа. Листя лавра повинні бути ніжного оливкового кольору, не поламані, не великі. Класти цей інгредієнт бажано по мінімуму: 1-2 листочка на 0,5 літрову банку.

• Якщо кришка консервації здувається – ви охолоджували банку з тушонкою в прохолодному місці. При приготуванні в духовці або автоклаві закатані банки краще остуджувати прямо в пристроях. При приготуванні іншими способами охолоджуйте тушонку, загорнувши тару в ковдру.

• Щоб випливає під час приготування тушкованого м’яса в духовці жир не підгорав, насипте на дно дека трохи солі або налийте води.

• Щоб під час зберігання кришка не окислюється, змастіть її свинячим жиром.

• Зберігайте консервацію в прохолодному притемненому місці.