Рецепти ескалопу із свинини: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Ескалоп – круглий і рівний шматок м’яса, який готується без панірування. Рецептів безліч. Свинину можна готувати різними способами. Але всі страви об’єднує одне – чудовий смак, який ні з чим не переплутати.

Ескалоп з свинини – загальні принципи приготування

Для приготування ескалопи вибираються найкращі шматки свинячої туші. Краще всього брати вирізку, це за класичними правилами. Але можна взяти частину з шиї або від корейки. М’ясо нарізають шматками по 1,5 см завтовшки, іноді легенько відбивається, але не у всіх рецептах. Ескалоп можна маринувати, приправляти різними спеціями, але не можна панірувати в борошні, манки сухарях. В іншому разі це буде вже зовсім інша страва.

Готувати ескалопи можна на грилі, в духовці, на плиті. Дуже часто їх доповнюють різними іншими продуктами-овочами, сиром, грибами і всілякими соусами. Варіантів подачі страви також величезна кількість, все залежить від вибраного рецепту.

Ескалоп з свинини на грилі в томатно-гірчичному маринаді

Рецепт класичних эскалопов з свинини на грилі, які готуються з використанням томатно-гірчичного соусу. М’ясо виходить дуже ніжне, соковите, підсмажується до красивої скориночки. Готувати його можна на вугіллі або на електричному грилі.

Інгредієнти

• 800 г свинини;
• сіль;
• 3 ложки олії;
• 2 ложки томатного кетчупу;
• 15 стрілок часнику;
• 1 ложка меду;
• 1 ложка гірчиці.

Приготування

1. Свинину вимити, підсушити, порізати шматочками до 1,5 див.

2. Змішати мед і томатний кетчуп, можна використовувати пасту. Додати ложку гірчиці і порізані часникові стрілки. Посолити і все ретельно розтерти разом. Заправити суміш рослинним маслом.

3. Змастити ескалопи приготованим соусом, перекласти в миску. Якщо суміш залишиться, то просто викладайте зверху на шматки.

4. Прикрити посудину, можна просто натягнути плівку. Залишаємо в теплі мінімум на 2 години. Можна витримати в холодильнику 6 годин або цілу ніч.

5. Приготувати електричний гриль або решітку для смаження на вугіллі.

6. Вийняти шматки м’яса, струсити зелень часнику. Маринад витирати не потрібно. Розкладаємо шматки, щоб між ними небагато залишалося місце, і боковини також підсмажилися.

7. Готуємо ескалопи до красивої скориночки. Подаємо з овочами, зеленню.

Ескалоп з свинини з помідорами і сиром в духовці

Рецепт дуже ошатних і святкових эскалопов з свинини. Помідори потрібні свіжі, але щільні, не м’які і не кислі. Сир твердий.

Інгредієнти

• 0,6 кг м’яса;
• 1 цибулина;
• 2 помідори;
• 5 ложок сметани;
• 100 г сиру;
• сіль, перець, сухі трави;
• 1 ложка олії.

Приготування

1. Готується страва на деку. Краще застелити його килимком або просто змастити маслом.

2. М’ясо ріжемо пластами по сантиметру. Потім беремо молоток. Відбиваємо ескалопи з свинини з обох сторін. Сильно не потрібно, до товщини 0,5 см і збільшення площі в два рази.

3. З’єднуємо сіль, перець, сухі трави і натираємо шматочки з двох сторін. Переносимо на раніше деко.

4. Злегка промазуємо майонезом або сметаною, зовсім трохи, щоб додати м’ясу соковитості.

5. Очищаємо цибулину, нарізаємо дуже тонкими півкільцями. Розкладаємо по кілька шматочків на кожен ескалоп.

6. Тонко нарізаємо щільні помідори. Раскидываем по м’ясу. Якщо ескалопи великі або томати дрібні, можна на кожен класти 2 або 3 томату.

7. Помідори, як і свинину, зверху також промазуємо невеликою кількістю сметани або майонезу. Солити не потрібно.

8. Печемо блюдо півгодини при 200 градусах.

9. Натираємо сир.

10. Дістаємо деко з эскалопами з духовки. На кожен кладемо трохи тертого сиру, щоб додати страві красиву скоринку і ошатний вигляд.

11. Повертаємо деко тому. Запікаємо свинину ще чверть години. Температуру міняти не потрібно.

Ескалоп з свинини з грибами на сковорідці

Рецепт апетитного страви з эскалопов з грибами, для яких не потрібно навіть включати духовку. Все готується дуже просто і швидко. З цих продуктів виходить 3 повноцінні порції. Страву можна подавати з гарніром з рису, картоплі або самостійно з зеленню і овочами.

Інгредієнти

• 3 шматка м’яса по 150 г;
• 300 г печериць;
• 2 зубчики часнику;
• 150 г сметани;
• 2 цибулини;
• 40 мл соєвого соусу;
• 40 мл олії;
• зелень, перець та інші спеції.

Приготування

1. Наливаємо в сковорідку олію. Розігріваємо.

2. Ескалопи легенько відбиваємо молоточком, кладемо в сковорідку і смажимо разом по 3-4 хвилини з кожного боку. Накривати не треба. Виймаємо в миску.

3. Поки свинина обсмажувалася, треба було нарізати півкільцями очищені головки цибулі. Кладемо в сковорідку, починаємо смажити.

4. Ріжемо печериці, але ні в якому разі не дрібно. Можна четвертинками, дрібні грибочки половинками. Відправляємо до цибулі, доводимо до напівготовності.

5. Повертаємо ескалопи в сковорідку.

6. Сметану з’єднуємо з соєвим соусом і часником, додаємо 100 мл води. Заправляємо соус спеціями і виливаємо до грибів і свинині.

7. Накриваємо сковороду кришкою, тушкуємо страву на маленькому вогні 10-12 хвилин.

8. В кінці посипаємо рубаним кропом або іншою зеленню.

Ескалоп з свинини на маринованому луці

Рецепт дуже простого і смачного ескалопи з свинини, який готується в духовці. Лука для страви потрібно багато, але це його не зіпсує.

Інгредієнти

• 700 г свинячої вирізки;
• 500 г цибулі;
• 150 г оцту;
• 1 ложка кетчупу;
• 3 ложки сметани або майонезу;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. спецій для свинини;
• сіль;
• 2 столові ложки масла.

Приготування

1. З’єднати сметану з кетчупом, додати приправи для м’яса, сіль і роздавлений часник і добре розтерти соус до однорідності.

2. Нарізати м’ясо круглими эскалопами, товщина не більше одного сантиметра. Легенько відбиваємо шайби, але зовсім трохи, намагаємося сильно не збільшувати їх площа.

3. Натираємо м’ясо соусом. Відставляємо на півгодини в бік.

4. Ріжемо цибулю півкільцями. Поливаємо столовим оцтом, змішаним навпіл з чистою водою. Перетираємо руками і також залишаємо на півгодини, як і м’ясо.

5. Включаємо духовку на 190. Змащуємо форму двома ложками олії.

6. Виймаємо цибулю з маринаду, кладемо у форму, це буде подушка для эскалопов. Розкладаємо м’ясо зверху. Поливаємо соками з дна посудини, в якій свинина маринувалася.

7. Печемо м’ясо в духовці 35-40 хвилин. Подаємо ескалопи разом з цибулею.

Ескалоп з свинини на грилі в медово-соєвому маринаді

Ще один приголомшливий маринад для эскалопов на грилі або в духовці. М’ясо виходить ніжне, соковите, рум’яне. Якщо соєвий соус слабосолоний, то можна додати трохи солі.

Інгредієнти

• 1 кг м’яса;
• 100 мл соєвого соусу;
• 1 ложка меду;
• 4 зубчики часнику;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• щіпка червоного перцю;
• 1 гілочка розмарину.

Приготування

1. Підготувати згідно всім правилам свинину, порізати і відкласти.

2. Змішати соєвий соус із медом. Якщо він не свіжий і вже зацукрувався (або просто густий), то перед цим обов’язково розтопити в мікрохвильовці.

3. Додаємо в маринад чорний і червоний перець. Кладемо порізані пластинками зубчики часнику. Перемішуємо.

4. Гілочку розмарину можна не подрібнювати. Просто розтираємо руками, кладемо на дно миски.

5. Змащуємо соусом м’ясо, укладаємо поверх розмарину. Накриваємо. Маринуємо в холодильнику всю ніч або кілька годин витримуємо при кімнатній температурі.

6. Виймаємо ескалопи, переносимо на гриль, доводимо свинину до готовності.

Рум’яний ескалоп з свинини на сковорідці

Найпростіший рецепт ескалопи на сковорідці з мінімальним набором спецій. Це справжній смак смаженого м’яса!

Інгредієнти

• 4 шматки корейки по 1,5 см завтовшки;
• 3 ложки олії;
• перець чорний, сіль.

Приготування

1. Відбиваємо м’ясо молоточком до товщини 1 див.

2. Розтираємо шматочки чорним перцем і сіллю кількість на свій розсуд.

3. Розігріваємо олію в сковороді майже до серпанок. Викладаємо ескалопи.

4. Смажимо 2 хвилини з одного боку.

5. Перевертаємо, смажимо ще 2 хвилини з іншого боку.

6. Тепер вогонь потрібно зменшити і смажити на середньому рівні повторно з кожного боку по 3 хвилинки.

Ескалоп з свинини з ананасами і сиром

Для цього приголомшливого страви використовуються консервовані ананаси і твердий сир. Але якщо є свіжий тропічний плід, то можна взяти його, на смак страви це вплине, він буде ще цікавіше.

Інгредієнти

• 6-7 эскалопов;
• 2 ложки майонезу;
• 2 зубчики часнику;
• 3-4 кільця ананаса;
• 150 г сиру;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• перець;
• масло для форми.

Приготування

1. Ескалопи злегка відбиваємо до товщини 7-8 мм.

2. Змішуємо соєвий соус з майонезом, чорним перчиком і тиском часником. Змащуємо шматки свинини і переносимо у форму, змащену маслом.

3. Нарізаємо кільця ананаса невеликими кубиками. Розподіляємо по всьому эскалопам, розкладаємо в один шар.

4. Ставимо деко в духовку, печемо м’ясо при 180 градусах 20 хвилин.

5. Сир натерти крупно. Розкласти поверх ананасів.

6. Температуру додаємо до 200 градусів, запікаємо ще 10-15 хвилин до появи гарної скоринки зверху.

Ескалоп з свинини – корисні поради та хитрості

• Якщо при отбивании эскалопов накрити свинину пакетом, в ній збережеться більше соку, м’ясо вийде ніжніше, а по кухні не будуть поширюватися бризки.

• Щоб підсмажити свинину до рум’яної скоринки, потрібно класти ескалопи в добре прогріту масло і не давати виділятися соків.

• Ідеальна добавка до эскалопу – часниковий соус, причому він може бути сметанний, томатний, майонезний або зовсім легкий, приготований на основі натурального йогурту.

• Подавати ескалопи потрібно одразу після приготування. Якщо м’ясо підігріти повторно, воно стане жорстким, сухою і несмачною.

• Найбільш смачні ескалопи виходять зі свіжого м’яса, яке не було в заморожуванні. Якщо ж вирізка вже була заморожена, не розморожувати її потрібно поступово при низьких температурах на полиці холодильника.