Рецепти фетучіні з куркою: приготування страви та вибір інгредієнтів

Фетучіні – страва італійської кухні. Це паста, що зовнішнім виглядом нагадує довгу локшину, дуже смачна і ситна.

Готують її переважно з різними соусами, додаючи м’ясо, морепродукти, овочі.

Один з найпопулярніших варіантів страви – це фетучіні з куркою, але і його можна приготувати кожен раз по-новому: з грибами, сиром, овочами, травами.

Фетучіні з куркою – загальні принципи приготування

Фетучіні – макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Після варіння фетучіні залишаються пружними, злегка твердуватими і прекрасно тримають свою форму.

Варять пасту відповідно до інструкції на упаковці: викладають у киплячу воду, вогонь зменшують, перемішують, варять 3-5 хвилин, після відкидають на друшляк, не промивають.

Готові фетучіні викладають на тарілку і кладуть окремо приготовленої куркою і соусом. Соус найчастіше готують з вершків, зелені, борошна, спецій, сиру. Можна додати овочі, гриби та інші продукти за смаком.

Перед подачею фетучіні з куркою можна прикрасити, наприклад, маслинами, оливками, томатами черрі, різноманітною зеленню.

1. Фетучіні з куркою у вершковому соусі

Інгредієнти:

• 1 середня куряча грудка;
• сир пармезан – невеликий шматочок;
• фетучіні – 0,5 кг;
• вершки середньої жирності – 200 мл;
• олія соняшникова – 80 мл;
• сіль, перець запашний порошком – пів чайної ложечки;
• петрушка – півпучка.

Спосіб приготування:

1. Обробити курячу грудку: відокремити філе від кісток, зняти шкірку. М’якоть добре промити.

2. Нарізати м’ясо на шматочки, обсмажити на олії до рум’яного кольору.

3. Натерти сир на тертці і всипати в м’ясо.

4. Влити вершки, підсолити, поперчити, добре розмішати.

5. Закрити сковороду кришкою і тушкувати, поки суміш не придбає густу консистенцію.

6. Фетучіні відварити, відкинути на друшляк.

7. При подачі викласти фетучіні на плоску тарілку, зверху полити вершково-курячим соусом, посипати сиром, красиво покласти листочки петрушки.

2. Фетучіні з куркою, грибами і томатами

Інгредієнти:

• фетучіні – пів кілограма;
• гомілка куряча – 4 шт.;
• трохи оливкової олії;
• італійська приправа – 2 ч. ложечки;
• вершки жирні – 200 мл;
• трохи вершкового масла;
• солодкий перець – 1 стручок;
• 4 зубків часнику;
• головка червоної цибулі;
• печериці – 3 шт.;
• 4 помідори;
• біле вино – пів склянки;
• сіль, чорний перець – по 20 г;
• 3 стебла петрушки.

Спосіб приготування:

1. Порізати філе, відокремлене від гомілок, невеликими шматочками.

2. Всі овочі ретельно помити.

3. Нарізати помідори, очищені від шкірки, дрібними кубиками, цибулю – тонкими кільцями, часник видавити через землянку, перець порізати смужками.

4. Овочі змішати з італійської приправою, підсолити, поперчити і невелику кількість овочів змішати з однією порцією м’яса, залишити на 30 хвилин.

5. Підготовлені гриби нарізати пластинками.

6. На гарячу сковороду з вершковим і оливковою олією викласти трохи маринованого м’яса, ретельно розмішати і смажити до рум’яної скоринки.

7. М’ясо перекласти в окрему миску.

8. Решту м’яса викласти на розпечену сковороду з вершковими оливковою олією, прожарити до скоринки, перекласти в тарілку з маринованим м’ясом, перемішати.

9. На цю ж сковороду покласти вершкове масло, налити оливкову олію, викласти всі овочі, крім помідорів, згасити декілька хвилин, не забуваючи помішувати.

10. Додати помідори, часник, посолити, поперчити і тушкувати ще кілька хвилин.

11. Овочі викласти до смаженій м’ясу.

12. У виділився від курки і овочів бульйон влити вино, вершки, всипати приправу і потомити з закритою кришкою кілька хвилин.

13. В іншій металевій ємності відварити фетучіні, промити.

14. При подачі викласти на порційне блюдо вершковий соус, фетучіні, зверху суміш з м’яса і овочів, посипати зеленню.

3. Фетучіні з куркою і кабачками у вершковому соусі

Інгредієнти:

• фетучіні – 300 г;
• шматочок курячого м’яса;
• 1 цибулина;
• жирні вершки – 250 мл;
• коріандр в порошку – 20 г;
• сіль, запашний перець – пів чайної ложечки;
• підлога кабачка;
• часник – 1 зубчик;
• 50 мл рослинного масла;
• півпучка кропу.

Спосіб приготування:

1. В металевій ємкості з киплячою водою відварити фетучіні, промити водою.

2. Курячу м’якоть трохи відбити молоточком і нарізати тоненькою соломкою, покласти в миску, посолити, поперчити, всипати коріандр, розмішати і залишити насичуватися.

3. Цибулю нарізати дрібною крихтою, подрібнити часник, кабачок нашаткувати тоненькими смужками.

4. На розпечену сковороду з маслом висипати часник, обсмажити 1 хвилину, додати цибулю, зменшити вогонь і обсмажити до прозорого кольору цибулі.

5. Збільшити вогонь і викласти на сковороду м’ясо, трохи обсмажити.

6. Додати кабачок, все розмішати, додати вершки, дати закипіти.

7. Після закипання вершків, знову зменшити вогонь і прокип’ятити до густої консистенції ароматного соусу.

8. Знову збільшити вогонь, викласти відварені фетучіні, добре перемішати, трохи прогріти.

9. Викласти страву на порційну тарілку, посипати подрібненою петрушкою.

4. Фетучіні з куркою в мультиварці

Інгредієнти:

• пів кілограма фетучіні;
• 2 курячі грудки;
• 3 печериці;
• щіпка борошна;
• знежирена сметана – пів склянки;
• бульйон курячий – півсклянки;
• шавлія в сухому вигляді – 10 г;
• головка цибулі;
• щіпка чорного перцю і солі;
• сир голландський – невеликий шматочок;
• листочки петрушки – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Відварити фетучіні, промити водою в друшляку.

2. В окремій чашці змішати борошно і сметану, потихеньку розмішати і влити курячий бульйон, поперчити, насипати шавлія, розмішати.

3. У ємність мультиварки покласти м’ясо, відокремлене від курячих грудок, нарізане шматочками, гриби – пластинками, подрібнений часник, обсмажити все на режимі «смаження» кілька хвилин із закритою кришкою.

4. Відкрити кришку і смажити ще 2 хвилини.

5. Додати масу з борошна і сметани, переключити мультиварку на режим «гасіння», томити до густої консистенції.

6. На тарілку викласти сметано-курячий соус, зверху фетучіні, посипати сиром, прикрасити листочками петрушки.

5. Фетучіні з куркою і пряними травами у вершковому соусі

Інгредієнти:

• 1 стегенце;
• локшина фетучіні – 300 г;
• голландський сир – невеликий шматочок;
• вершки – 50 мл;
• чебрець, базилік, орегано, чабер – по 10 г кожного;
• трохи оливкової олії;
• чорний перець, сіль – по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Від курячого стегенця відокремити м’ясо, нарізати філе тонкою соломкою, посипати кожну ароматними травами, посолити, поперчити.

2. У підсоленій воді відварити фетучіні.

3. М’ясо обсмажити на сковороді з додаванням оливкової олії до світло-коричневого кольору.

4. Смажене м’ясо викласти на чисту тарілку, а в сковороду влити вершки, дати закипіти.

5. Насипати в вершки, тертий сир, трохи проварити на слабкому вогні.

6. Зварену і промиту холодною водою локшину перемішати з оливковою олією.

7. М’ясо, раніше порізане соломкою, подрібнити до невеликих кубиків, перемішати з соусом, викласти фетучіні.

8. Готову страву подавати на порційних тарілках.

6. Фетучіні з курячим фаршем і солодкою гірчицею

Інгредієнти:

• фарш курячий – невелика чашечка;
• локшина фетучіні – пів кілограма;
• сметана – не повний стакан;
• трохи оливкової олії;
• сир «Грана Падано» – невеликий шматок;
• солодка гірчиця – 50 г;
• підлога головки часнику;
• перець чорний, сіль – по 30 м;
• приправа – щіпка;
• півпучка кропу.

Спосіб приготування:

1. Курячий фарш обсмажити на сковороді з додаванням оливкової олії, до рум’яності.

2. У фарш викласти сметану, налити приблизно півсклянки води, трохи потомити на маленькому полум’я.

3. Всипати подрібнений на тертці сир, додати гірчицю і часник, видавивши його через спеціальний прес, розмішати і тушкувати до розм’якшення.

4. Посолити, приправити улюбленими спеціями, дати настоятися під кришкою з вимкненим вогнем.

5. Локшину зварити, промити в друшляку, викласти на сковороду до всіх продуктів, включити слабкий вогонь, обсмажити все протягом 2 хвилин.

6. Подавати в тарілці, посипавши запашним перцем і кропом.

Фетучіні з куркою – поради та хитрості

Щоб фетучіні вийшли особливо смачними і не склеїлися, варіть в підсоленій воді, додавши ложку-дві оливкової олії. Оливкова олія допустимо замінити вершковим або топленим маслом.

Справжні фетучіні не розварюються і не вимагають промивання водою. Якщо ж при варінні пасти ви бачите, що вода стала каламутною, а сама локшина втрачає форму, краще залиште виріб злегка недоваренном вигляді, але не разваривайте, щоб не зіпсувати пасту.

Щоб по-справжньому розкрити смак страви, досвідчені кулінари рекомендують всі спеції перед додаванням в соус злегка обсмажити, але не перестарайтеся, важливо, щоб вони не підгоріли. Використовуйте італійські трави, всі види перцю.

Якщо ви любите фетучіні, але з-за високої калорійності страви побоюєтеся його готувати, можете знизити калорії, використовуючи грудку, замінюючи жирні вершки знежиреними, вибираючи обсмажування продуктів не на маслі, а на сковорідці з антипригарним покриттям.

Фетучіні зазвичай не готують у великій кількості, блюдо смачно в свежеприготволенном вигляді. Але, якщо у вас все-таки залишилася паста з соусом, то ви можете просто викласти їх в глибоке деко, розрівняти, засипати тертим сиром і запекти, зробивши, таким чином, запіканку.

Якщо ви не знайшли у продажу фетучіні, але дуже хочете приготувати страву, можете спробувати замінити пасту спагеті або макаронами, головне, щоб вони також, як і фетучіні, були з пшениці твердих сортів.