Рецепти форель на грилі, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Форель – сама охайна рибка. Вона ніколи не буде жити в брудній воді зі стоками, ретельно вибирає місце проживання, що не може не позначитися на якості продукту.

Щоб зберегти максимальну користь від цієї червоної рибки, потрібно її правильно готувати. Один з ідеальних варіантів – запікання на грилі. Якщо правильно замаринувати форель, то вона вийде просто чарівна!

Форель на грилі – загальні принципи приготування

У продажу можна знайти стейки форелі, целікова тушки, філе на шкірі чи без неї. Все це можна використовувати для приготування на грилі, але час буде відрізнятися. Рибу треба попередньо підготувати: поскоблить шкірку, видалити все зайве, ретельно промити. Якщо хребет випирає, то його потрібно зрівняти з рівнем м’якоті, щоб на решітку гриля шматок ліг рівно. Підготовлену рибу завжди маринують.

З чим поєднується форель:

• цитруси;
• мед;
• соєвий соус;
• імбир.

Часто в маринади додаються рибні спеції, зелень, імбир, рослинна олія. Рибу натирають або заливають. Важливо прикрити посудину, щоб шматки е висихали. Якщо планується маринувати форель кілька годин, то краще поставити її в холодильник або винести на балкон.

Форель чудово готується на будь-якому електричному грилі, над розжареним вугіллям, а також на звичайній сковороді гриль. Час залежить від обраного способу, а також величини шматків, температури, але червона риба запікається дуже швидко. Якщо вона довго лежала в маринаді, то достатньо кількох хвилин з кожного боку. Важливо форель не пересушити.

Форель на грилі з лимоном

Лимонний сік – ідеальне доповнення для будь-якої морської і річкової риби, в тому числі і для форелі на грилі. Блюдо дуже просте у приготуванні, але приголомшливо ніжне соковите, ароматне.

Інгредієнти

• 2 стейка форелі;
• сіль, перець горошком;
• 1 лимон;
• 1 ст. л. оливкової олії.

Приготування

1. Беремо горошки перцю, досить 5-8 штучок, кладемо в ступку, подрібнюємо до порошку. Піде приголомшливий аромат, в мелених спеціях з пакетика такого бути не може.

2. Додаємо до перцю пару щіпок солі, перемішуємо.

3. Стейки форелі промиваємо, витираємо насухо серветками.

4. Натираємо шматочки сумішшю з солі з перцем.

5. Видавлюємо сік з лимона. Спочатку поливаємо рибу з одного боку, потім з другої. Залишаємо мінімум на 20 хвилин. Нехай промаринується.

6. Виймаємо рибу з миски, беремо оливкова олія, розтираємо по зрізах з двох сторін, щоб на стейках з’явилася гарна скоринка.

7. Викладаємо форель на розігрітий гриль або на решітку над розжареним вугіллям. Готуємо до красивого рум’янцю з одного боку.

8. Перевертаємо і чекаємо, поки друга сторона також пропечеться.

9. Відразу перекладаємо рибу на тарілки для подачі, на них вже повинні бути овочі, зелень. Зверху на форель кладемо тонкі скибочки лимона.

Форель на грилі з білим вином

Варіант приголомшливого маринаду для форелі на грилі. Але він також підійде для будь-яких видів іншої риби. Вино потрібно використовувати біле сухе.

Інгредієнти

• 2 стейка форелі;
• 50 мл вина;
• 0,5 лимона;
• сіль, перець;
• 1 ложка олії;
• 3-4 гілочки кропу.

Приготування

1. Кріп промити, пом’яти в руках, але не подрібнювати. Потрібно, щоб зелень злегка виділила сік, стала волога, випустила аромат. Кладемо на дно контейнера.

2. Видавлюємо з половинки лимона сік, з’єднуємо з вином.

3. Натираємо промиті рибні шматочки сіллю, перчимо і змащуємо з одного боку винної сумішшю.

4. Укладаємо цією стороною на гілочки кропу.

5. Зверху рибу проливаємо маринадом.

6. Накриваємо контейнер, прибираємо форель в холодильник на дві години.

7. Виймаємо, стряхиваем вино, скроплюємо маслом, відправляємо форель на підготовлений заздалегідь гриль.

Форель на грилі в соєвому соусі

Соєвий соус ідеально підходить для форелі, маринується рибка в ньому швидко. За рецептом додається бальзамічний оцет. Можна взяти трохи винного або яблучного, теж вийде смачно.

Інгредієнти

• 0,6 кг форелі;
• 80 мл соєвого соусу;
• 30 мл винного оцту;
• трохи коріандру, буквально 5-7 зерняток.

Приготування

1. Розтерти коріандр в ступці, змішати з соєвим соусом, додати до них винний оцет. Відставити маринад в бік.

2. Рибку промити. Якщо на тушці є щось зайве, то потрібно акуратно зчистити або обрізати ножем. Ріжемо упоперек на шматочки по 1-2 см, робимо стейки.

3. Поливаємо форель маринадом, укладаємо в миску. Залишки соусу просто виливаємо зверху.

4. Накриваємо посудину, залишаємо на годину. Ставити в холодильник не потрібно.

5. Виймаємо форель з маринаду. Беремо паперові рушники, прибираємо всю вологу.

6. Перенось шматочки риби на гриль. Готуємо форель з обох сторін, поки не з’явиться золотава скоринка.

7. Рибку з гриля перекладаємо на блюдо, сервіруємо петрушкою, лимоном. Подаємо відразу, але і в холодному вигляді вона також залишається дуже смачною.

Медова форель на грилі

Варіантів маринаду з медом величезна кількість. Часто в їх додають соєвий соус, цибулю, але найкраще форель доповнює лимонний сік.

Інгредієнти

• 3 шматки риби;
• 2 лимона;
• 50 г меду;
• сіль.

Приготування

1. Мед потрібно розтопити, щоб він став рідким, легко з’єднувався з іншими інгредієнтами.

2. Лимони промити. Відрізати 3 часточки, відкласти в бік, вони потрібні для сервірування.

3. З решти цитрусів вичавити сік, процідити через ситечко, щоб позбутися від м’якоті і кісточок, які могли потрапити.

4. Об’єднати сік лимона з раніше розтопленим медом. Розчинити.

5. Промити шматки форелі, підсушити і натерти сіллю.

6. Полити рибу медовим маринадом, прикрити і залишити хоча б на півгодини.

7. Вийняти форель, струсити з шматочків крапельки, викласти на підготовлений гриль.

8. Готуємо апетитну рибку до рум’яної скоринки. Вона з’явиться досить швидко, так як в маринаді присутній мед.

9. Подаємо шматочки форелі відразу, доповнивши раніше відкладеними часточками лимона, будь свіжою зеленню.

Форель на грилі цілком з фенхелем

Цей рецепт ідеально підходить для дрібної форелі, яку зручно готувати цілком. Величина тушок приблизно від 0,4 до 0,6 кг. Знадобиться 2 зелених фенхелю без кореня, тобто стебла і дрібні гілочки.

Інгредієнти

• 2 форелі;
• 2 стебла фенхелю;
• 1 лимон;
• 1 ложка олії;
• сіль і перець;
• 0,5 ч. л. приправи для риби.

Приготування

1. Очистити поверхню рибки, але зрізати плавники не потрібно. Якщо форель не патрана, то виправляємо. Ретельно промиваємо всередині.

2. Змішати приправи для риби з перцем і невеликою кількістю солі, натерти тушки всередині і зовні. Залишити на півгодини.

3. Змастити рибу всередині і зовні будь-яким рослинним маслом. Даємо полежати ще близько півгодини.

4. Нарізаємо лимон, достатньо 6 шматочків.

5. Промиваємо фенхель, нарізаємо гілочки, але не мельчим. Робимо великі шматки по 4-5 див.

6. Кладемо у черевце кожної рибки по 3 шматочки лимона.

7. Набиваємо зеленню фенхеля.

8. Тепер беремо шпагат і обертаємо кілька разів. Але можна використовувати і зубочистки. Якщо вийде надійно черевце зашити.

9. Кладемо фаршировані тушки на гіль, печемо до готовності. Можна періодично змащувати скоринку рослинним маслом.

10. Подаємо форель з гриля відразу, але не забуваємо видалити шпагат або зубочистки. Доповнити блюдо можна свіжими огірками, помідорами.

Форель на грилі з ароматним соусом

Особливістю цього рецепту є не тільки смачна форель, але і приголомшливий соус з червоної паприки. Його можна подавати до будь-якої риби, необов’язково брати делікатесні сорти. Маринад для форелі готується з апельсинового соку, аналогічно можна взяти напій з блоку.

Інгредієнти

• 0,2 літра апельсинового соку;
• 40 мл соєвого соусу;
• 1 ст. л. меду;
• 1 ч. л. тертого імбиру;
• 1 ст. л. масла для змащення перед смаженням;
• 2 стейка форелі.

Соус з паприки:

• 6 великих червоних перцю;
• 15 г свіжого імбиру;
• 10 мл лимонного соку;
• сіль, перець червоний;
• 2 ложки томатного соусу, хорошого кетчупу.

Приготування

1. Готуємо маринад. Краще всього використовувати свіжий апельсиновий або яблучний сік. Додаємо в нього соєвий соус, кладемо подрібнений імбир, добре перемішуємо і додаємо мед. Продовжуємо заважати до розчинення. Можна додати інші спеції на свій смак.

2. Промити стейки, залити маринадом, залишити на годину.

3. Перці промити підсушити. Викласти на гриль перед фореллю, запекти до коричневої скоринки.

4. Знімаємо з запечених перців скоринку, прибираємо насіння. Складаємо соковиту м’якоть в блендер.

5. Додаємо до перцю, імбир, соус солимо, збиваємо блендером до однорідності.

6. Вводимо томатний соус. Можна використовувати кетчуп або влити трохи соку, який розбавить консистенцію.

7. Тепер додаємо лимонний сік і гострий червоний перець. Тут соус краще пробувати на смак, щоб не зробити його занадто гострим або кислим. Якщо ж перець не дуже стиглий, то можна кинути щіпку цукру, розтираємо все до однорідності. Даємо соусу трохи постояти, просочитися ароматами добавок.

8. Виймаємо форель з апельсинового маринаду, печемо шматки на грилі.

9. Перекладаємо рибу на блюдо, подаємо з приготовленим соусом з паприки, сервіруємо зеленню, часточками свіжого апельсина.

Форель на грилі – корисні поради та хитрості

• Не потрібно додавати в форель багато готових рибних приправ з пакетика. Зазвичай суміші мають дуже виражений аромат, він затьмарить натуральний, ніжний запах червоної рибки.

• Якщо форель запікається на грилі з шматочками свіжого лимона. То його не повинно бути занадто багато, інакше від кірочок може з’явитися гіркоту, страва буде просто зіпсовано.

• Рибу з гриля зазвичай подають зі свіжими овочами, але з печеними помідорами і перцем також виходить смачно. Можна приготувати молоденькі баклажани. Краще овочі, як і форель, попередньо замаринувати.