Рецепти гарячого соусу: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Без гарячого соусу ніколи не вийде вишуканого гарніру, страва буде сухе і нудне. В арсеналі будь-якої господині повинно бути декілька універсальних рецептів підливи, яку можна приготувати з наявних продуктів. Знайдемо хороші рецепти?

Гарячі соуси – загальні принципи приготування

Всі соуси можна умовно розділити на білі і червоні. Перші готують на основі молочних продуктів: молоко, вершки, сметана, іноді просто бульйони з їх додаванням. В основі червоних соусів завжди лежить томат. Це може бути паста, свіжі або консервовані помідори, пюре.

Що ще додають:

• консервовані, свіжі овочі;
• борошно;
• сир, яйця;
• спеції, зелень, приправи.

У приготуванні гарячих соусів часто використовується масло, на ньому продукти обсмажують, потім додають рідини, тушкують все разом. Можна використовувати будь-який жир на свій смак, якщо в рецепті нічого конкретного не зазначено. Готувати гарячі соуси зручно в сотейниках або глибоких сковородах. Емальовані каструлі та інший посуд з тонкими стінками не годиться, так як більшість соусів схильні до пригорання.

Приготування складного гарячого соусу з томатом до м’яса

Для приготування складного гарячого соусу тут використовується томатна паста. Але також можна взяти протерті свіжі або консервовані помідори, збільшивши кількість в 2-3 рази.

Інгредієнти

• головка цибулі;
• 50 грамів пасти;
• морквина;
• 25 мл олії;
• 350 мл бульйону чи води;
• спеції;
• ложка борошна.

Приготування

1. Нарізаємо маленькими кубиками одну головку ріпчастої цибулі, натираємо очищену морквину. Всі разом відправляємо в сковороду з маслом або в сотейник, але не обсмажуємо сильно. Пасеруємо овочі до м’якості на середньому вогні.

2. Як тільки цибуля з морквою дійдуть до готовності, додаємо вогонь, починаємо шматочки підсмажувати і засипаємо до них борошно, швиденько розмішуємо лопаткою

3. Слідом додаємо томатну пасту, розведену 50 мл бульйону. Прогріваємо всі разом.

4. Додаємо залишився за рецептурою бульйон. Соус перчимо і солимо, кип’ятимо пару хвилин і знімаємо з вогню.

5. Отриману овочеву масу потрібно трохи остудити, потім протерти через сито або просто збити блендером.

6. Повторно ставимо на вогонь, пробуємо на смак, при необхідності ще солимо і перчимо, прогріваємо до гарячого стану. За смаком можна кинуть трохи рубаної зелені.

Білий гарячий соус з вершками і сиром до птиці, риби, морепродуктів

Варіант дуже ніжного і ароматного гарячого білого соусу, який до того ж дуже просто готується. Вершки тут використовуються 10 %, але можна взяти жирність вище.

Інгредієнти

• головка цибулі;
• 2 ложки олії;
• 260 мл вершків 10%;
• 1 ч. ложка борошна;
• 50 грам твердого сиру;
• сіль, білий перець.

Приготування

1. Розтопимо масло або просто розігріємо, якщо використовується вершковий продукт.

2. Поріжемо цибулину дрібними, майже прозорими кубиками, додамо до маслу. Трошки обсмажуємо, поки не з’явиться прозорість, потім ставимо вогонь на мінімум, тушкуємо до м’якості.

3. Борошно можна засипати у вершки і збовтати, але краще рівномірно посипати цибулю. Розмішуємо.

4. Заливаємо вершки, перчимо і солимо, прогріваємо майже до закипання.

5. Поки вершки нагріваються, дрібно натираємо сир. Беремо такий сир, який розплавиться в гарячому соусі. Додаємо, розмішуємо.

6. Тушкуємо пару хвилин, знімаємо з вогню. Варіанти добавок: часник, зелень кропу, мелений імбир, порізані маслини. Експериментуємо!

Приготування складного гарячого соусу з грибами і помідорами

Ще один варіант і докладний рецепт приготування складного гарячого соусу з томатом. Тут використовуються помідори, вибирайте стиглі і м’які плоди, підливка вийде набагато смачніше. Цей соус ідеально поєднується з м’ясом, але також підходить до різних пісних страв.

Інгредієнти

• 150 г печериць;
• 80 г цибулі;
• 200 г помідорів;
• 400 мл води;
• 1,5 ч. л. борошна;
• три ложки олії;
• спеції, лавр.

Приготування

1. Розігріваємо олію, закидаємо до нього в сковорідку порізані кубиками промиті печериці. Готуємо до м’якості близько семи хвилин.

2. Додаємо до печерицям порізаний дрібними кубиками ріпчасту цибулю, готуємо разом з грибами ще близько трьох хвилин.

3. В цей час кладемо помідори в миску, заливаємо крутим окропом на половину хвилини, потім охолоджуємо під краном. Знімаємо шкірку, нарізаємо м’якоть дрібно.

4. Додаємо томати до грибів і цибулі, смажимо замість ще близько чотирьох хвилин. Повинна википіти частина соку, колір стане більш яскравим.

5. У невеликої частини води або будь-якого бульйону розводимо борошно, додаємо в сковорідку, виливаємо решту рідина. Перчимо і солимо, проварюємо на маленькому вогні після закипання хвилини три.

6. Знімаємо соус з вогню, кидаємо лавр, можна видавити зубчик часнику. Накриваємо, даємо грибний гарячої підливі трохи постояти.

Гарячий соус «Бешамель» з молока

Бюджетний і простий рецепт гарячого соусу. Бешамель дуже популярний, його можна використовувати не тільки для лазаньї, але і подавати до пасти, рису, морепродуктів, використовувати для овочевих запіканок. Тут рецепт з додаванням сиру, але можна готувати і без нього.

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 2 столові ложки борошна;
• 70 г сливоч. масла;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ложки тертого сиру.

Приготування

1. Розтопити вершкове масло, додати в нього борошно. Помішуючи трохи прогріти.

2. Як тільки борошно стане бежевого кольору, тонкою цівкою вливаємо молоко, швидко розмішуємо і варимо на маленькому вогні. Лопаткою піднімаємо густеющий соус з дна.

3. Додаємо подрібнений часник, як тільки соус почне закипати. Можна готувати бешамель з обсмаженою цибулею, теж виходить дуже вдало.

4. Слідом вводимо трохи натертого сиру, перчимо, солимо. Чекаємо, поки все розплавиться і спеції розійдуться, можна знімати соус з вогню!

Приготування складного гарячого соусу з овочами

Рецепт приготування складного червоного гарячого соусу з овочами та корінням. Підлива відмінно підходить до будь-яких страв, може використовуватися для гасіння котлет, попередньо обсмажених шматочків риби.

Інгредієнти

• головка цибулі;
• чотири помідора;
• маленька морквина;
• перець болгарський;
• корінь петрушки;
• три ложки олії;
• 1,5 ложки борошна;
• зелень, перець, лавр, сіль.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю і моркву довільно, але краще для соусу робити дрібні кубики. Моркву можна натерти. Також подрібнюємо корінець петрушки.

2. Підігріваємо в сотейнику масло, закидаємо цибулю, через хвилинку корінець петрушки, ще через деякий час запускаємо підготовлену моркву. Готуємо овочі на помірному вогні кілька хвилин.

3. Розрізаємо томати навпіл, натираємо внутрішню частину зрізу на тертці так, щоб прибрати шкірку. Її викидаємо, томат додаємо до обсмаженою овочам.

4. Слідом кидаємо болгарський перчик, порізану невеликими кубиками. Накриваємо сковороду або сотейник, тушкуємо під кришкою близько п’яти хвилин. Стежимо, щоб нічого не підгоріло, періодично помішуємо.

5. В чайнику кип’ятимо воду або використовуємо для розведення гарячий бульйон, знадобиться приблизно половина літра.

6. Розвести борошно в прохолодній воді, достатньо кількох ложок, переливаємо в томат з овочами, розмішуємо.

7. Тепер соус розбавляємо окропом, кидаємо сіль, перчимо. Тушкуємо продукти разом п’ять хвилин на маленькому вогні при ледь помітному кипінні, щоб смаки з’єдналися. Заправляємо складний соус зеленню, часником, лавром.

Гарячий соус зі сметани і соєвого соусу

Варіант просто приголомшливого сметанного соусу, він дуже смачний, ніжний, ідеально підходить до макаронів, рису, білого курячого м’яса.

Інгредієнти

• 200 г сметани;
• 50 мл соєвого соусу;
• 150 мл води;
• головка цибулі;
• ложка борошна;
• 20 г масла;
• кріп за бажанням.

Приготування

1. Підігріваємо олію.

2. Цибулю ріжемо кубиками або соломкою, можна робити півкільця, розмір шматочків значення не має, але вони повинні бути тонкими.

3. Додаємо до цибулі пшеничне борошно, розмішуємо, пересипаємо на сковорідку. Обсмажуємо до рум’яного кольору з усіх сторін. Стежимо, щоб нічого не пригоріло.

4. Змішуємо сметану, соєвий соус і воду. Якщо соус не дуже солоний, то підсипаємо пару щіпок солі, можна відразу поперчити.

5. Заливаємо обсмажену цибулю підготовленої сметаною, тушкуємо цибулю близько п’яти хвилин до м’якості, активно кипіти масі необов’язково.

6. В кінці приправляємо соус кропом або будь-якою іншою зеленню, ідеально поєднується зі сметаною часник.

Гарячий соус з горіхами, цибулею і часником

Рецепт легкого соусу на бульйоні, але дуже ароматного і смачного. Для нього потрібно використовувати тільки волоські горішки, інший вид не підійде.

Інгредієнти

• дві склянки бульйону;
• дві цибулини;
• три часточки часнику;
• дві ложки горіхів;
• масло, сіль і перець.

Приготування

1. нарізати очищені цибулини і часник, пересипати овочі в сковорідку. Спочатку трохи обсмажити, потім влити бульйон, відварити до м’якості. Шматочки повинні розпадатися при натисканні.

2. Соус протираємо через сито або просто подрібнюємо блендером. Вийде легке овочеве пюре.

3. Горішки обсмажуємо, рубаємо, додаємо в гарячий соус.

4. За смаком перчимо і солимо, розмішуємо. Даємо постояти хвилин п’ять, подаємо до страв з м’яса, риби.

Гарячі соуси – корисні поради та хитрості

Часто готуєте соуси з борошном? Можна обсмажити на сухій сковорідці до кремового кольору, сипати в баночку і завжди під рукою буде готовий загусник.

Смак будь-якого соусу буде краще, якщо розбавляти масу не водою, а бульйонами з риби, овочів, м’яса. Можна використовувати грибні відвари, які зручно заморожувати.

Смак інгредієнтів в соусі не повинен суперечити страви, до якої він подається. Не варто готувати підливку на рибному бульйоні для курки або робити м’ясну заправку до морепродуктів.