Рецепти голубців з молодої капусти: приготування смачної страви

Голубці – страва з капустяного конвертика з м’ясною начинкою всередині. Смак безпосередньо залежить від використовуваного наповнення, оболонки і соусу.

Варіантів безліч, але особливо вдалими виходять голубці з молодої і ніжною капустою.

Голубці з молодої капусти – загальні принципи приготування

Листочки молодої капусти не вимагають тривалого пропарювання, вони залишаються ніжними, соковитими, чудово поєднуються з м’ясом і буквально тануть у роті. Але, щоб блюдо вийшло, начинка не випадали, качан потрібно використовувати великий або брати два маленьких овоча. Серцевину з дрібними листами в цьому випадку доведеться прибрати. У листя прибирають велику жилу, яка буде заважати скручування конвертиків.

Що йде в начинку:

• м’ясний фарш;
• рис;
• овочі (цибуля, морква, часник).

Готові голубці потрібно злити соусом. Зазвичай готують заправку з пасерованих овочів з томатом, сметаною. Можна взяти щось одне або об’єднати. Додатково вводяться спеції, зелень. Голубці можна гасити в соусі на плиті або в духовці. Є варіанти з попередньою обсмаженням, такий рецепт трохи нижче.

Смачні голубці з молодої капусти в томатно-сметанною заливці

Для приготування соковитих голубці з молодої капусти знадобиться свинина і яловичина. Але якщо немає різного м’яса, то можна взяти один вид. У яловичину бажано додати трохи сала.

Інгредієнти

• 400 г свинини;
• 400 г яловичини;
• 1 качан капусти;
• 4 моркви;
• 3 цибулини;
• 150 г томатного соусу;
• 300 г сметани;
• 140 г рису;
• 40 г масла;
• спеції.

Приготування

1. Промити сухий рис, висипати в каструлю з киплячою підсоленою водою, відварити протягом 6-7 хвилин. Злити в друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини.

2. У капусти вирізати качан, опустити кочан у каструлю з киплячою водою, проварити хвилини, вийняти. Довше тримати не варто, щоб молоді листочки не розкисло. Виймаємо, знімаємо верхні листи. Знову занурюємо качан, повторюємо. Потовщення на аркушах потрібно видалити гострим ножем.

3. Перекрутити яловичину і свинину через м’ясорубку. Або беремо готовий фарш для голубців. Додаємо в нього рис.

4. Цибулю ріжемо, відразу всі головки. Натираємо всю моркву. Смажимо на сковорідці овочі. Разделаем навпіл. Одну частину перекладаємо в фарш, решту пасеровку залишаємо для соусу.

5. Начинку заправити спеціями, розмішати.

6. Загорнути в листя капусти весь фарш, формуючи звичайні конвертики.

7. В обсмажені овочі, які залишились, додаємо томатний соус, обсмажуємо. Потім вливаємо 700 мл води, проварюємо пару хвилин і викладаємо сметану. Прогріваємо соус, солимо.

8. Наливаємо трохи овочевого соусу на дно каструлі, викладаємо шарами сформовані голубці, не забуваємо поливати. Залишки просто виливаємо зверху.

9. Ставимо страву на плиту, готуємо під кришкою. Після закипання вогонь ставимо мінімальний, час томління 50 хвилин.

Голубці з молодої капусти в томатному соусі

Цей рецепт відрізняється не тільки заливкою, але і спрощеним способом підготовки капустяного листя в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти

• 1 качан капусти;
• 150 г рису (сухий злак);
• 0,7 кг будь-якого фаршу на свій розсуд;
• 2 цибулини;
• 2 морквини;
• 1 перець;
• 400 г помідорів.

Приготування

1. Прибираємо гострим і довгим ножем качан. Кладемо качан капусти в пакет або у форму для мікрохвильовки, прибираємо в піч. Включаємо на 7-10 хвилин, залежно від величини качана. Виймаємо, даємо трохи охолонути, знімаємо м’які, пропарені листочки.

2. Рис варимо до напівготовності.

3. Нарізаємо цибулю, на крупній тертці трьом моркву, смажимо разом до легкого рум’янцю. Пару ложок перекладаємо в фарш.

4. Додаємо в пасеровку натерті помідори, тушкуємо пару хвилин, кладемо болгарський перчик, порізаний соломкою, вливаємо 0,5 літра окропу. Варимо соус пару хвилин, заправляємо спеціями.

5. Розмішуємо рис з м’ясом і обсмаженими овочами, перчимо, заправляємо сіллю.

6. Формуємо голубці з раніше приготовлених листя, укладаємо в каструлю, заливаємо соусом, тушкуємо на плиті до готовності.

Голубці з молодої капусти з обсмаженням

Рецепт голубців з молодої капусти з попередніми обсмажуванням. Соус готується білий на основі сметани і часнику.

Інгредієнти

• 1 качан капусти;
• 150 грамів рису (відварити);
• 0,6-0,7 кг м’яса або фаршу;
• 2 цибулини;
• 500 г сметани;
• 4 зубчики часнику;
• борошно, масло, кріп сухий або свіжий.

Приготування

1. Качан капусти приготувати у воді або в мікрохвильовій печі, як у рецептах вище.

2. Рис відварити кілька хвилин, але не доводити до повної готовності. Нехай зерна будуть тверді.

3. Обидві цибулі подрібнити, додати у фарш, приправити начинку для голубців спеціями, розмішати.

4. Згорнути конвертики з листя з начинкою. Обваляти по черзі в борошні, акуратно обсмажити в розігрітій олії на сковороді.

5. Перекласти в каструлю.

6. Сметану розвести такою ж кількістю води, соус присолити, видавити часник, залити голубці.

7. Готувати близько 40-45 хвилин на плиті. В самому кінці приправити страву кропом.

Голубці з молодої капусти в духовці

Ці голубці теж готуються з молодої капусти, але будуть відрізнятися за смаком, так як запікаються в духовці в ніжному сирному соусі. Скрутіть конвертики по кожному з рецептів.

Інгредієнти

• 10-12 голубців;
• 500 мл молока;
• 1 ложка борошна;
• 2 зубчики часнику;
• 80 г сиру;
• 25 мл олії.

Приготування

1. Підігріти масло на сковорідці, додати в нього одну ложку борошна, пасерувати до золотистого кольору.

2. Тонкою цівкою додати молоко. Протягом усього часу соус потрібно швидко розмішувати.

3. Перчимо, кладемо сіль і в кінці натертий сир. Розмішуємо, вимикаємо. Додаємо в заливку для голубців подрібнений часник. За бажанням його можна взяти більше.

4. Викладаємо сформовані голубці у форму для запікання. Краще їх вмістити в один шар.

5. Заливаємо все молочним соусом з сиром.

6. Натягуємо фольгу, готуємо під нею 20-25 хвилин. Потім покриття з форми потрібно прибрати і готувати у відкритому вигляді ще чверть години. Температура весь час запікання голубців 180-190.

Голубці з молодої капусти шарами

Лінивий варіант соковитих і ніжних голубців з капусти. Її готувати заздалегідь не треба, беремо свіжий качан і в шлях. М’ясо будь-яких використовуємо вже приготований фарш.

Інгредієнти

• 600 г м’яса (фаршу);
• 400-500 г капусти;
• 150 грамів сухого рису;
• 300 г сметани;
• 150 г томатного кетчупу;
• 250 мл води;
• часник, перець, інші приправи;
• цибуля і морква.

Приготування

1. Відварити сухий рис в окропі 2-3 хвилини. Для цієї страви буде достатньо.

2. Змішати сметану, воду, кетчуп. Заправити часником, спеціями.

3. Шаткуємо капусту, але не дуже дрібно. Так як овоч молодий, то можна порізати його квадратиками або стрічками. Змащуємо каструлю або сотейник, укладаємо на дно 2/3 капусти, злегка присипаємо сіллю.

4. На капусту викласти половину натертої моркви.

5. Тепер йде шар рису. На нього викладаємо половину приготованого соусу.

6. Далі нарізаємо цибулю, змішати з м’ясним фаршем і другою частиною морквини. Викладаємо на рис, також поливаємо соусом.

7. Зверху засипаємо ліниві голубці залишками капусти, присолим, щоб овоч пустив сік.

8. Тушкуємо страву на маленькому вогні 45-50 хвилин.

Голубці з молодої капусти в духовці з грибами

Ще один рецепт запечених голубців, які готуються в одній формі з печерицями. Виходить дуже ароматно, соковито, ситно.

Інгредієнти

• 10 голубців;
• 250 г дрібних шампіньйонів;
• 2 ст. л. сл. масла;
• 400 г сметани;
• 120 г сиру;
• 2 зубчики часнику;
• панір. сухарики.

Приготування

1. Печериці порізати навпіл або залишити цілими. Викласти в сковорідку з попередньо розтопленої ложкою вершкового масла. Обсмажити пару хвилин на самому сильному вогні.

2. Другий ложкою масла змастити форму, зверху засипати сухарями.

3. Викласти гриби і сформовані голубці з м’ясом і молодою капустою.

4. Змішати сметану, часник, приправити соус будь-якими спеціями і влити 100-200 мл води.

5. Залити голубці.

6. Готувати під фольгою 30 хвилин.

7. Вийняти, швидко засипати сиром, запекти без фольги до рум’яної скоринки. Це ще близько 15 хвилин.

Вегетаріанські голубці з молодої капусти з грибами

Рецепт вегетаріанських голубців, які можна зробити навесні в пост. Тут печериці, але можете використовувати і інші грибочки.

Інгредієнти

• 400 г свіжих печериць;
• 200-250 г відвареного рису;
• 2 головки цибулі;
• 2 великі морквини;
• 1 перець;
• 150 г томату;
• 400 г сметани;
• 1 качан молодої капусти.

Приготування

1. Ріжемо гриби дрібними шматочками, скидаємо у сковорідку, обсмажуємо до тих пір, поки з них не піде вся рідина.

2. В іншій сковорідці смажимо цибулю та моркву, половину перекладаємо до грибів. Додаємо болгарський перчик, спеції, висипаємо відварений рис і розмішуємо.

3. Обробляємо качан капусти будь-яким способом, можна відварити або прогріти в мікрохвильовій печі. Розбираємо листя, скручуємо голубці з грибною начинкою.

4. В обсмажені овочі кладемо томатний соус, прогріваємо разом, додаємо сметану, перемішуємо. Якщо потрібно більше підливи, то можна влити води. Але таким голубців багато соусу не потрібно.

5. Заливаємо приготовані згортки, тушкуємо до готовності на маленькому вогні. Так як грибна начинка, досить 20-25 хвилин.

Голубці з молодої капусти – корисні поради та хитрості

• Щоб голубці не розкручувалася, можна їх швидко обсмажити стороною зі швом на сковорідці.

• Якщо начинка з пісного м’яса, можна покласти в кожен виріб шматочок вершкового масла або дрібно порізане сало (солоне, свіже, копчене), з ними блюдо буде набагато смачніше.

• Поліпшити смак покупного фаршу допоможуть спеції. Сміливо додавайте в начинку часник, суміші приправ, можливо, буде незайвим бульйонний кубик.