Рецепти голубці з рисом: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Голубці з рисом – страва, яка вже впродовж довгого часу не втрачає свою популярність серед господинь завдяки відмінному смаку, нехитрого набору продуктів і нескладними рецептами.

Приготувати смачні голубці з рисом під силу кожному, головне освоїти кілька простих навичок.

Голубці з рисом – загальні принципи

Основні інгредієнти страви – капуста і рис. Капусту використовують переважно білокачанну, деяким за смаком ніжна пекінська капуста. Вибраний вилок обробляють: знімають верхні листочки, вирізують качан і відпускають на кілька хвилин, залежно від сорту і виду, в киплячу воду, після розбирають на листки. Важливо, щоб капуста була м’якою, але не розвареною, при необхідності у напівготового продукту обрізають жорсткі жили.

Рис круглозернистий або длинозерный, відварюють до напівготовності, обполіскують. Обов’язково перед варінням крупу потрібно ретельно промити, інакше начинка з-за наявності крохмалю вийде липкою.

Безумовно, капустяне листя, фаршировані рисом, ніяк не можуть називатися голубцями, і в начинку, крім крупи, додають безліч інших інгредієнтів. Найчастіше використовують м’ясний фарш, нерідко додають гриби, обсмажені овочі.

Готові напівфабрикати голубців запікають, смажать або готують на пару. Любителі насиченого смаку попередньо їх обсмажують.

На смак і аромат готового страви сильно впливає і рідина, в якій готують голубці. Звичайна вода робить страву прісним, тому в хід йдуть всілякі бульйони і підливи.

1. Традиційні голубці з рисом

Інгредієнти:

• 700 г свинячого фаршу;
• капуста – пів;
• рис – 150 г;
• головка цибулі;
• томат, сметана – 3 ст. ложки;
• трохи олії для смаження;
• по дрібці солі і чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Від капусти відокремити листочки, промийте, відваріть у воді протягом декількох хвилин, зріжте все потовщення.

2. Крупу промийте, відваріть до напівготовності.

3. Цибулину очистіть, наріжте дрібною крихтою, підсмажте на розігрітому маслі до світло-коричневого кольору.

4. Готовий свинячий фарш гарненько перемішайте з рисом, смаженою цибулею, посоліть, поперчіть.

5. На кожен капустяний листочок покладіть трохи фаршу, сформуйте голубці.

6. Викладіть їх у глибоку гарячу сковороду з маслом і смажте до золотистої скоринки.

7. У невеликій чашці змішайте сметану з томатом, налийте трохи води, добре розмішайте.

8. Підготовленим соусом залийте голубці так, щоб він покривав їх до половини, тушкуйте 45 хвилин.

9. Готові голубці викладіть на порційні тарілки, полийте томатним кетчупом.

2. Голубці з рисом в соєвому соусі

Інгредієнти:

• качан капусти;
• 1 склянку рису длинозерного;
• будь-який фарш – невелика чашечка;
• сіль, спеція для м’ясних страв, чорний перець порошком – по 10 г;
• 50 мл олії для смаження.

Соус:

• томат, сметана – 3 ст. ложки;
• спеції для овочів – 10 г;
• соєвий соус – 20 мл;
• сіль – 5 г.

Спосіб приготування:

1. Капусту промийте, розділіть з листочками, покладіть їх в окріп і трохи проваріть, вирізати потовщення.

2. У невеликій чашці змішати фарш із вареним рисом, посоліть, поперчіть, всипте спеції, розмішайте.

3. Листочки капусти розкладіть на обробну дошку, покладіть в центр кожного жменю фаршу, загорніть маленьким рулетиком.

4. Приготуйте заливку: у чашці змішайте сметану, томатну пасту, підсолити, приправте спеціями, додайте соєвий соус і трохи фільтрованої води, все гарненько розмішайте.

5. В глибокому чавунці розігрійте масло, покладіть голубці, залийте приготовленим соусом і тушкуйте 25 хвилин на сильному вогні.

6. Зменшіть вогонь і тушкуйте ще 10 хвилин.

7. Подавайте, рясно полив соусом.

3. Ліниві голубці з рисом в духовці у вигляді запіканки

Інгредієнти:

• свіжі капустяне листя – 20 шт.;
• длинозерный рис – 1 склянка без гірки;
• фарш свинино-яловичий – трохи менше кілограма;
• 2 морквини;
• головка цибулі;
• петрушка, кріп – по пів букетика;
• 1 болгарський перець;
• помідори черрі у власному соку – 1 банка;
• сметана – 30 г;
• приправа сіль, перець запашний – по 15 г;
• трохи олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Морквину подрібніть на тертці, цибулю поріжте дрібною крихтою, капусту тонкою соломкою. Обсмажте на сковороді, вливши трохи олії, до пом’якшення.

2. У чашці змішайте фарш з крупою.

3. На глибоке деко викладіть трохи капусти з овочами, на неї фарш з рисом, потім знову капусту.

4. Приготуйте соус: помідори черрі викладіть з баночки, подрібніть будь-яким зручним способом, підсолити, поперчіть, додайте сметану, подрібнену петрушку, кріп, перемішайте з соком помідорів і залийте їм вміст деко, накрийте фольгою.

5. Поставте деко в духовку і запікайте трохи менше години при температурі 220 градусів.

6. За 5 хвилин до готовності зніміть фольгу.

7. При подачі розріжте приготовану запіканку, викладіть на тарілки, посипте зеленню, поруч покладіть трохи сметани.

4. Голубці з рисом в томатно-сметанною заливці

Інгредієнти:

• невеликий качан звичайної капусти;
• рис – 1 склянки без гірки;
• кілограм свинячого фаршу;
• пару головок цибулі;
• 2 морквини;
• томат – 30 г;
• сметана – 50 г;
• лаврушка – 1 аркуш;
• чорний перець, сіль – по 15 г;

Спосіб приготування:

1. Капустяний качан звільніть від кочережки і відваріть 10 хвилин. Коли капуста звариться, остудіть і розділіть з листочками, обріжте ножем тверді прожилки.

2. Відваріть крупу. Цибулю подрібніть ножем, моркву – на тертці, обсмажте на олії.

3. Всі підготовлені інгредієнти викладіть у фарш, посоліть, поперчіть, влийте трохи молока або води, все ретельно розмішайте.

4. На кожен листочок покладіть фарш з 1 столової ложки, сформуйте конвертик.

5. Сформовані голубці викладіть в чавунець, залийте капустяним бульйоном і тушкуйте півгодини.

6. Тим часом приготуйте підливу: в чашку покладіть сметану з томат-пастою, добре розмішайте до однорідної консистенції, влийте соус голубці, варіть 3 хвилини.

7. Відкрийте кришку, поставте чавунець в гарячу духовку і запечіть до скоринки.

8. Подавайте на тарілках, полив соусом.

5. Незвичайні голубці з рисом і курячим фаршем в мультиварці

Інгредієнти:

• куряча гомілка – 3 шт.;
• пів качана капусти;
• пів цибулини;
• 1 невелика морквина;
• рис – 5 ст. ложок;
• 1 яйце;
• борошно – 3 великі жмені;
• томатне пюре – 3 ст. ложки;
• сіль, перець – по щіпці;
• трохи олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Зробіть начинку: подрібніть ножем цибулю, моркву – на тертці, капусту тонкою соломкою.

2. Викладіть нарізані овочі в промаслений ємність мультиварки, поставте режим «смаження» на кілька хвилин.

3. Додайте до овочів томатну пасту, розведену склянкою води, перемкніть на режим «гасіння», тушкуйте 15 хвилин.

4. Через 15 хвилин додати зварений до напівготовності рис, розмішайте, підсолити, поперчіть і вимкніть апарат.

5. Від курячих гомілок відокремте м’ясо, наріжте філе пластами, підсолити, поперчіть, трохи відбийте.

6. На підготовлені пласти викладіть начинку, згорніть рулетом.

7. Обваляйте голубці в борошні, потім у збитому яйці, викладіть їх в чисту ємність мультиварки з маслом і обсмажте з двох сторін до скоринки.

8. Подавайте на тарілках, полив сметанним соусом або сметаною.

6. Дієтичні голубці з рисом

Інгредієнти:

• 1 середній качан капусти;
• рисова крупа – 2 склянки;
• 2 стручка солодкого перцю;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• зубчик часнику;
• 2 черешка селери;
• 2 сухих білих гриба;
• оливкова олія – пів склянки;
• волоські горіхи без шкарлупи – 50 г;
• 4 гілочки кропу;
• томат – 30 г;
• овочевий бульйон – пів літра;
• 2 помідори;
• запашний перець, сіль – по 15 г.

Спосіб приготування:

1. Капусту розділите з листочками, виріжте всі потовщення.

2. Гриби замочити в окропі на 20 хвилин.

3. Наріжте гриби шматочками.

4. Цибулю, моркву, часник натріть на тертці, селера дрібно порубаєте ножем, трохи обсмажте все на олії.

5. До овочів викладіть гриби, нарізану дрібним кубиком перець, додайте томат-пасту і подрібнені блендером горіхи, всипте крупу, смажте 2 хвилини.

6. Залийте все водою і тушкуйте, поки вона не випарується.

7. Начинку підсолити, поперчіть і остудіть.

8. На кожен листочок капусти покладіть жменю начинки, сформуйте трубочки, бічні краї голубців заправте всередину.

9. Голубці викладіть в ємність з товстим дном, застелене листям капусти.

10. Залийте бульйоном, покладіть кружечки помідорів, поставте в гарячу духовку, накрийте фольгою і запікайте 35 хвилин.

11. За кілька хвилин до готовності зніміть фольгу.

12. Подавайте на тарілках, прикрасивши гілочками кропу.

Голубці з рисом – секрет страви в підливі

Навчитися готувати голубці з рисом можна і по одному рецепту, завжди різним і унікальним блюдо робить не що інше, як соус. Ось декілька варіантів підливи, до складу яких входять продукти, ідеально поєднуються і з м’ясом, і з рисом, і з капустою:

• Овочева підлива. Цибулю і моркву дрібно кришать, обсмажують на суміші рослинного і вершкового масла, солять і перчать за смаком, вливають бульйон, тушкують до готовності овочів. При бажанні додають трохи томатної пасти або соусу.

• Томатна підлива. М’ясисті помідори ошпарюють окропом, знімають шкірку, м’якоть подрібнюють. Пюрированные томати тушкують зі спеціями і зеленню.

• Кефірний соус. В чавунець вливають кефір, додають сіль, мелений перець і багато різноманітної подрібненої зелені. Після закипання томят кілька хвилин.

• Сметанний соус. Сметану змішують з бульйоном або водою, додають пропущений через прес часник і рубану зелень.

• Майонезний соус. Ріпчасту цибулю дрібно кришать, обсмажують. Змішують з подрібненою петрушкою і майонезом. Тут за смаком можна додати сік лимона і, приміром, тушкований солоний огірок.