Рецепти голубців в духовці: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Голубці – шикарне блюдо з найпростіших продуктів. Традиційно його тушкують в соусі на плиті, але це робити необов’язково! Приголомшливо смачними виходять голубці в духовці, до того ж вони не вимагають багато уваги.

Голубці в духовці – загальні принципи приготування

Начинка для традиційних голубців готується з рису і м’ясного фаршу, до них можуть додаватися різні овочі, спеції, гриби, яйця. Далі фарш, загортають у пропарені капустяне листя. Трохи нижче докладно описаний процес їх приготування. Зазвичай голубців надають форму закритих конвертиків. Якщо страва готується ледачим способом, то у фарш просто додається рубана (іноді ошпарена) капуста.

Для запікання в духовці сформовані вироби потрібно перекласти у високу форму. Якщо бортики будуть низькі, то при кипінні рідина може вихлюпуватися. Голубці заливають зазвичай сметаною, томатним соусом, іноді їх змішують. Час приготування залежить від використовуваної начинки і розміру, у середньому вона коливається від 40 хвилин до години.

Голубці в духовці (в томаті)

Популярний рецепт голубців в духовці. Соус для нього готується з перекручених помідорів, можна використовувати свіжі томати або таку ж кількість подрібненого пюре. Якщо маса уваренная, то потрібно трохи розбавити водою.

Інгредієнти

• качан капусти;
• 0,5 склянки сухого рису;
• 600 г м’ясного фаршу;
• головка цибулі, олію і трохи спецій.

Для соусу:

• 500 г помідорів;
• 200 мл води;
• 1 морквина;
• 20 г слив. або ростить. масла;
• 1 цибулина;
• цукор, сіль, перець.

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю з 700 мл води, даємо закипіти, запускаємо промитий сирий рис, відварюємо близько десяти хвилин. Виливаємо в друшляк, залишаємо для стікання води.

2. Займемося капустою. Знімаємо з качана верхні листочки. Беремо гострий ножик, вирізаємо качан або просто робимо навколо неї глибокі надрізи. У першому випадку капуста приготується швидше.

3. Опускаємо качан в каструлю з окропом качаном вниз. Вода повинна повністю покрити. Готуємо 5 хвилин. Акуратно перевертаємо, готуємо ще дві хвилинки.

4. Виймаємо качан. Акуратно знімаємо листя. Якщо раптом всередині вони залишилися твердими, не хочуть зніматися, то можна повторно опустити капусту в окріп.

5. У підстави кожного аркуша робимо надрізи, видаляємо товсту жилу, яка буде заважати при згортанні.

6. Змішуємо фарш з рубаним луком і відварним рисом, приправляємо спеціями.

7. Кладемо столову ложку з гіркою начинки на капустяний лист, звертаємо голубець конвертиком.

8. Обсмажуємо цибулю і моркву на сковорідці, заливаємо натертими помідорами, тушкуємо пару хвилин, кидаємо сіль, чайну ложку цукру, додаємо воду, кип’ятимо ще хвилинку.

9. Викладаємо на дно форми третю частину соусу.

10. Зверху кладемо згорнуті голубці, маємо швом вниз. Заливаємо соусом, що залишився. Накриваємо форму фольгою.

11. Печемо голубці 45-50 хвилин при 200 градусах. Потім відкриваємо, за бажанням готуємо ще 5-10 хвилин, щоб верх трохи підсмажився, томат став темніше, яскравіше.

Голубці в духовці по-українськи (в сметанному соусі)

Рецепт дуже ніжних голубців в духовці, для яких важливо використовувати гарну сметану.

Інгредієнти

• 0,7 кг будь-якого фаршу;
• 100 г сухого рису;
• чотири головки цибулі;
• 0,4 кг сметани;
• качан капусти;
• стакан води;
• кріп свіжий, спеції, олія (будь-яке).

Приготування

1. Капусту будемо готувати в мікрохвильовій печі. Дуже зручний і простий спосіб. Також надрізаємо навколо кочережки або відразу її вирізаємо. Кладемо тарілку для мікрохвильової печі, готуємо 5-7 хвилин. Можна покласти в пакет, теж все вийде. Виймаємо, знімаємо листочки, прибираємо все зайве.

2. Готуємо рис до м’якості, воду зливаємо.

3. Дві головки цибулі нарізаємо дрібними кубиками, пасеруємо пару хвилин в олії. З’єднайте з рисом і фаршем, додаємо сіль і перець, перемішуємо начинку.

4. Формуємо голубці з капустяного листя.

5. Нарізаємо залишилися головки цибулі. Обсмажуємо овоч на сковорідці, додаємо до нього сметану, доводимо до кипіння і вливаємо воду, заправляємо соус спеціями і рубаним кропом.

6. Заливаємо укладені в змащену форму голубці приготованим соусом.

7. Відправляємо запікатися блюдо в духовку на 60-70 хвилин, температура 180. За бажанням можна в кінці присипати блюдо натертим сиром.

Ліниві голубці в духовці з часниковим соусом

Формування звичайних голубців – процес тривалий, копіткий, вимагає певних навичок і часу. Але все це можна спростити, якщо є рецепт фальшивого страви, тобто ледачого.

Інгредієнти

• 0,7 кг фаршу;
• 150 г відвареного рису;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• 250 мл сметани;
• 3-4 зубчики часнику;
• 400 г капусти;
• цибулина;
• сире яйце;
• трохи олії;
• 1 ч. л. борошна.

Приготування

1. Капусту потрібно нашаткувати дрібною соломкою або порізати невеликими кубиками. Скидаємо в друшляк, опускаємо в окріп на хвилинку. Виймаємо, даємо воді стекти, нехай овоч охолоне.

2. Обсмажуємо головку цибулі, з’єднуємо з відварним рисом і м’ясним фаршем, додаємо одне свіже яйце, яке скріпить масу, перчимо, кидаємо подрібнену часточку часнику, посолити. Розмішуємо.

3. Розігріваємо трохи олії, кладемо порізаний часник, обсмажуємо до легкої золотавості. Висипаємо борошно, швидко розмішуємо, викладаємо сметану, прогріваємо.

4. Томат розвести в склянці води, додаємо до сметані. Готуємо соус до закипання. Знімаємо з вогню.

5. З фаршу з капустою робимо кульки або довгасті котлети. Перекладаємо в змащену глибоку форму.

6. Заливаємо соусом, готуємо страву сорок хвилин у духовці. Виставляємо температуру близько 190 градусів.

Овочеві голубці в духовці

Рецепт вегетаріанських голубців, які відмінно підійдуть для поста, дієти, розвантажувального дня. Соус на основі перекручених помідорів, можна використовувати томатний сік. Якщо готувати овочі на антипригарній сковороді, то кількість масла можна скоротити.

Інгредієнти

• 2 моркви;
• 1 качан капусти;
• 1 перець;
• 2 головки цибулі;
• 700 мл перекручених томатів;
• 1 ст. сухого рису;
• 1 баклажан;
• спеції, олія.

Приготування

1. Обробляємо капусту, готуємо листи для голубців, докладний процес описаний вище.

2. Ріжемо дрібними кубиками цибулю, натираємо морквини. Викладаємо на сковорідку, додавши трохи олії обсмажуємо до прозорості цибулі. Ділимо масу навпіл.

3. В одну частину додаємо порізані дрібними кубиками баклажани, продовжуємо обсмажувати. Це буде начинка. Кладемо через пару хвилин порізаний перчик, 2-3 ложки натертого помідорів, тушкуємо хвилинку, кидаємо спеції, за бажанням можна додати одну часточку часнику, він чудово поєднується з баклажанами.

4. У другу частину виливаємо томатний сік або перекручені помідори, теж трохи підсолимо, прокип’ятимо.

5. Рис просто відваримо, його начинці буде досить багато. Виливаємо воду, змішуємо з овочами.

6. Формуємо голубці з начинкою з овочів, перекладаємо у форму.

7. Заливаємо томатним соусом. Зверху натягуємо шматок фольги, достатньо одного шару.

8. Запікаємо 30-35 хвилин, подаємо до столу.

Голубці в духовці на овочевій подушці

Перевагою цих голубців є простота приготування соусу. Його не потрібно робити окремо, все блюдо укладається у форму, запікається в духовці.

Інгредієнти

• качан капусти;
• 0,6 кг будь-якого змішаного фаршу;
• 2 помідори (великі, стиглі);
• 3 головки цибулі;
• 2 перцю;
• 1 велика морквина;
• 200 мл сметани 20% жиру;
• 20 мл олії;
• 200 г відвареного рису.

Приготування

1. Приготувати листочки капусти будь-яким із способів.

2. Змішати рубану цибулину з фаршем, рисом, приправити спеціями. Згорнути традиційні голубці. Можна використовувати заморожені напівфабрикати домашнього або промислового виробництва.

3. Нашаткувати соломкою моркву, приблизно такими ж шматочками порізати цибулю, солодкий перчик, пом’яти овочі руками. Помідори порізати дрібними кубиками. Якщо бентежить шкірка або вона товста, можна зняти.

4. Налити в форму масло, розподілити, викласти цибулю з морквою, потім посипати половиною помідорів.

5. Зверху укладаємо голубці, між ними розподіляємо залишилися шматочки помідорів.

6. У сметану заливаємо 150 мл води, кладемо спеції. Також можна додати зелень, часточку часнику, ложку аджики. Загалом, готуємо соус по своєму смаку.

7. Поливаємо голубці сметаною, накриваємо форму шматком фольги, ставимо на годину в духовку. Подаємо блюдо разом з овочами, які використовувалися для подушки.

Ліниві голубці в духовці, запечені з грибами

Ще один рецепт лінивих, дуже простих, але смачних голубців. Краще не робити їх занадто великими, щоб гриби «не загубилися в загальній масі.

Інгредієнти

• 500 грамів фаршу;
• 300 г капусти;
• 0,3 склянки рису;
• цибулина;
• яйце;
• 350 г сметани;
• 30 мл соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику.

Приготування

1. Капусту порубати. Додати до неї трохи солі, подрібнену цибулину, пом’яти руками.

2. Приготувати рис, змішати з капустою і м’ясним фаршем, розбити до них одне куряче яйце, приправити спеціями, ретельно вимісити.

3. Сформувати невеликі голубці, скласти у форму, але не дуже щільно один до одного. Повинно залишатися місце для грибів.

4. Ставимо голубці на 10 хвилин у духовку, температура 200.

5. Гриби ріжемо четвертинами або половинками, залежно від розміру. Викладаємо на сковорідку з добре прогрітим маслом, смажимо на сильному вогні близько п’яти хвилин.

6. Змішуємо сметану і склянку води, кладемо соєвий соус, часник.

7. Виймаємо голубці, розкладаємо між ними грибочки, заливаємо сметаною.

8. Запікаємо ще близько півгодини, температуру міняти не потрібно.

Голубці в духовці – корисні поради та хитрості

Перед запіканням голубці можна обваляти в борошні і обсмажити на сковорідці, блюдо вийде смачніше.

Якщо потрібно зробити густу підливу до голубців, томат або сметану додається пасероване борошно.

Додавати непотрібно багато масла в соус для голубців, особливо при використанні фаршу з салом. Страва буде несмачна, жирне.