Рецепти голубців в каструлі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Голубці можна готувати на сковорідці або сотейнику, запікати в духовці, тушкувати в горщиках, але в класичному варіанті вони варяться на плиті в каструлі.

Цей спосіб підкорює своєю простотою і невибагливістю. Пора приготувати!

Голубці в каструлі – загальні принципи приготування

Капусту для голубців потрібно заздалегідь підготувати. У класичному варіанті качан проварюють у воді, зробивши надрізи у кочережки, іноді її повністю видаляють гострим ножем. М’які листочки акуратно знімають. У всі частіше можна зустріти ледачі способи прогрівання качана в мікрохвильовій печі формі або в пакеті, знадобиться 5-10 хвилин, залежно від розміру капусти. Далі листочки також потрібно зняти, акуратно вирізати товсту жилу, загорнути всередину начинку.

Зазвичай наповнення з м’ясного фаршу. Можна перекручувати його самостійно, купувати в магазині або на ринку. Склад також не має значення, кому-то за смаком суміш свинини і яловичини, хтось більше любить птицю. Час варіння сильно відрізнятися не буде, так як м’ясо рубаною і рідко займає більше 40-60 хвилин.

Що ще можна додати в начинку:

• овочі (морква, цибуля, перець, помідори);
• рис, іноді інші злаки;
• гриби;
• зелень, спеції.

Зустрічаються вегетаріанські голубці з овочевим фаршем, це блюдо порадує смаком в пост, його рецепт є нижче. Укладені в каструлю голубці заливають соусами. Вони можуть бути з томату і овочів, сметани, сметани і томату. Тушкують голубці завжди на маленькому вогні. Якщо страва буде сильно кипіти, пакунки можуть втратити форму, розваритися, перетворитися на кашу.

Голубці в каструлі з томатом

Томатний соус для голубців в каструлі буде готуватися на основі пасти, але можна взяти кетчуп, томатне пюре, збільшивши загальну кількість в 2-3 рази.

Інгредієнти

• капуста;
• 4 ложки томатної пасти;
• 500 грамів фаршу;
• 160 грамів рису;
• 150 г цибулі і моркви;
• спеції, вода, олія.

Приготування

1. Підготуємо качан капусти. Робимо глибокі надрізи навколо кочережки, опускаємо до киплячу воду, проварюємо до м’якості листочків, виймаємо і знімаємо, розкладаємо на столі. При необхідності опускаємо качан повторно. Прибираємо товсту жилу біля основи листків.

2. Відваримо сухий промитий рис майже до готовності. Зливаємо в друшляк, нехай остигає. Поки що стікає вода.

3. Беремо велику сковорідку, наливаємо масло, ставимо розігріватися. Кришимо ріпчасту цибулю, відправляємо його в масло, через пару хвилин закидаємо терту моркву. Обсмажуємо овочі, потім половину виймаємо з сковорідки в миску.

4. Додаємо в сковороду томат, обсмажуємо хвилинку, заливаємо літр води, солимо і перчимо, даємо соусу закипіти, вимикаємо.

5. До обсмаженою овочам, які ми переклали в миску, додаємо рис, фарш, спеції, розмішуємо начинку.

6. Кладемо на кожен капустяний листочок столову ложку фаршу, звертаємо конвертики.

7. На дно каструлі наливаємо кілька ложі овочевого томатного соусу, викладаємо шарами згорнуті голубці, шов знизу.

8. Заливаємо залишками соусу. Якщо він не покриє голубці, то можна додати трохи води з чайника. Накриваємо, тушкуємо голубці в каструлі 45-50 хвилин.

Голубці в каструлі в білому сметанному соусі

В сметані голубці виходять зовсім іншими, ніжними, соковитими, до того ж така заливка готується набагато простіше і швидше. Тут будемо готувати капусту в мікрохвильовці.

Інгредієнти

• капуста;
• 600 г фаршу;
• 250 г відвареного рису;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 1 ст. л. без гірки борошна;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 450 г сметани;
• 2 зубчики часнику, кріп.

Приготування

1. Вирізаємо качан, кладемо капусту в миску для мікрохвильовки, наливаємо 0,5 склянки води, накриваємо спеціальною кришкою, паримо п’ять хвилин. Дістаємо, знімаємо листочки, знову поміщаємо качан в мікрохвильову піч і пропарюють ще кілька хвилин.

2. Нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю. Обсмажуємо. Краще використовувати вершкове масло, але при необхідності беремо рослинна. Як тільки цибуля підрум’яниться, ложкою виймаємо приблизно половину, це буде для начинки. У сковорідку кладемо борошно, розмішуємо, трохи прогріваємо і викладаємо сметану. Прогріваємо до гарячого стану, розбавляємо соус водою з чайника, додаємо приблизно дві склянки, перчимо і солимо, знімаємо з вогню.

3. До цибулі, який виклали зі сковорідки, висипаємо рис, кладемо м’ясний або курячий фарш, розмішуємо, додаємо сіль.

4. Формуємо з капустяного листя звичайні голубці. Укладаємо в каструлю, заливаємо сметанним соусом, готуємо під кришкою близько 50 хвилин.

5. Рубаємо часник і кріп. Посипаємо блюдо в каструлі за 2-3 хвилини до кінця приготування. Даємо настоятися.

Голубці в каструлі з томатом і сметаною

Рецепт голубців зі змішаною підливою. Смак соусу виходить дуже виразний, а колір залишається яскравий.

Інгредієнти

• 500 г фаршу;
• 250 г відвареного рису;
• зубчик часнику;
• 2 цибулини і морквина;
• 2 помідорчика;
• склянка сметани;
• капуста, спеції, олія.

Приготування

1. Одну цибулину подрібнюємо, рубаємо часточку часнику, додаємо у фарш, засипаємо відварений рис, перчимо і солимо, ретельно розмішуємо.

2. Готуємо капусту будь-яким способом, звертаємо голубці з начинкою.

3. Цибулю і морквину, які залишилися, обсмажуємо на сковорідці. Розрізаємо навпіл помідори, трьом томати на тертці, шкірку викидаємо. Виливаємо до овочів, обсмажуємо три хвилинки, додаємо склянку сметани, розмішуємо, вливаємо 600 мл води.

4. Укладаємо голубці в каструлю, проливаємо шари соусом.

5. Накриваємо, тушкуємо після закипання від 40 до 50 хвилин, в залежності від розміру голубців.

Голубці в каструлі з грибною підливою

Варіант дуже смачних і ароматних голубців з ніжною грибною підливою. Вона готується на основі сметани, також можна використовувати свіжі коров’ячі вершки, теж виходить відмінно. Голубці приготуйте звичайні м’ясні за будь-яким рецептом.

Інгредієнти

• 1 кг голубців;
• 300 г сметани;
• 250 г печериць;
• 2 головки цибулі;
• сіль, перець, олія;
• ложка борошна.

Приготування

1. Обсмажуємо на сковорідці порізану цибулю дві хвилинки.

2. Промиваємо свіжі печериці, додаємо до цибулі, готуємо на сильному вогні, поки з них не піде вся вода. Змішуємо сметану з борошном до однорідності, заливаємо гриби.

3. Прогріваємо соус, поки він не почне закипати. Розбавляємо водою, для того кількості голубців досить 350-400 мл Солимо, перчимо, можна заправити соус часником.

4. Голубці відправляємо в каструлю, заливаємо зверху грибним соусом.

5. Накриваємо, тушкуємо годину на маленькому вогні під кришкою. Подаємо разом з соусом і грибами, прикрашаємо свіжим кропом.

Вегетаріанські голубці в каструлі (підходять для поста)

Рецепт голубців з овочевою начинкою. Капусту готуємо будь-яким зручним способом, вище є рецепти варіння в каструлі і пропарювання в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти

• капустяне листя;
• 250 г відвареного рису;
• 2 морквини;
• 2 перцю;
• 2 головки цибулі;
• 1-2 баклажана;
• 5 помідорів;
• сіль, перець, олію.

Приготування

1. Баклажани ріжемо кубиками, посипаємо шматочки сіллю, залишаємо для виділення гіркоти. Потім прополіскуємо, добре віджимаємо, обсмажуємо на сковороді до легкого рум’янцю, перекладаємо в миску.

2. У цю ж сковорідку додаємо трохи олії. Кладемо порізану цибулю, моркву, обсмажуємо кілька хвилин, викладаємо половину до баклажанів, додаємо натерті помідори. Тушкуємо соус пару хвилин, вливаємо три склянки води.

3. Нарізаємо болгарський перчик дрібними кубиками. Додаємо в начинку, засипаємо відварений рис, кладемо спеції і ретельно все перемішуємо.

4. Формуємо голубці з пісною начинкою, укладаємо в каструлю, проливаємо соусом з овочами і помідорами.

5. Ставимо гаситися на маленький вогонь, готуємо близько півгодини.

Голубці в каструлю з бульйоном

Варіант голубців у легкій м’ясної підливці на основі легкого м’ясного бульйону і овочів. Можна використовувати яловичину, свинину, курку, індичку або будь-яке інше м’ясо. Голубці беремо будь-які з м’ясною начинкою.

Інгредієнти

• велика головка цибулі;
• 1 літра м’ясного бульйону;
• морквина;
• 10 голубців;
• 2 ст. л. олії;
• перець;
• один помідор;
• корінь петрушки.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю і корінець петрушки невеликими кубиками, пересипаємо в розігріту сковорідку, смажимо пару хвилин.

2. Натираємо одну морквину, кладемо до овочів, готуємо ще дві хвилинки. Засипаємо болгарський перчик.

3. Помідор можна не додавати, але він зробимо колір цікавіше. Натираємо його дрібно, викладаємо в сковорідку, тушкуємо помідорчик з овочами одну або дві хвилинки.

4. Заливаємо в загальну масу гарячий м’ясний бульйон. Додаємо сіль і перець, розмішуємо, вимикаємо.

5. Укладаємо голубці в каструлю, заливаємо м’ясним бульйоном зі спеціями і пасерованими овочами.

6. Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму, тушкуємо голубці в м’ясному бульйоні до готовності.

Голубці в каструлі – корисні поради та хитрості

Перед варінням в каструлі голубці можна обваляти в борошні і обсмажити на сковорідці. Цей прийом зробить смак краще, а соус гущі.

Якщо в соусі міститься багато томату і він кислий, то час приготування голубців затягнеться.

Розбавляти підливи для голубців необов’язково водою. Набагато смачніше виходять соуси на основі бульйонів (м’ясні, грибні, овочеві).

Вегетаріанські голубці можна готувати не тільки з рисом і овочами, є дуже цікаві рецепти з гречкою, грибами, перловкою, квасолею, їх можна пошукати або просто включити фантазію.

Всі рецепти, які призначені для плити, можна адаптувати під мультиварку, в ній можна використовувати програму гасіння.

Якщо фарш без жиру, то начинка може вийти сухуватою. Можна додавати в кожен голубець шматочок вершкового масла або класти трохи топленого жиру.