Рецепти голубців з пекінської капусти: секрети приготування страви

Голубці являють собою суміш рису або гречки, загорнуту в листя капусти. Як правило, для цієї страви використовують білоголову капусту. Але з пекінської готувати набагато простіше, адже її листя набагато ніжніше, а значить, не вимагають тривалої попередньої термічної обробки.

Голубці з пекінської капусти – основні принципи приготування

Смак голубців з пекінської капусти відрізняється від класичного варіанту. Листя цього сорту капусти навіть у сирому вигляді м’які і ніжні, а після термічної обробки практично тануть у роті. При цьому листи не втрачають форму, а смак стає ще більш насиченим. Голубці виходять соковитими. Крім того, вони не мають специфічного запаху капусти, який не всім подобається.

Щоб при формуванні голубця листя не ламалися, їх опускають на кілька хвилин в окріп і відразу відкидають на сито.

Фарш можна використовувати з будь-якого виду м’яса. В основному у фарш додають рис, але при бажанні його можна замінити гречаною крупою. Рис попередньо відварюють, так як голубці з пекінської капусти готуються набагато швидше.

В якості начинки можна використовувати овочеву суміш, гриби або рибу.

Голубці готують в казані, каструлі, духовці або мультиварці.

Рецепт 1. Класичні голубці з пекінської капусти

Інгредієнти

• пекінська капуста – качан;
• перець чорний мелений – щіпка;
• м’ясний фарш – півкілограма;
• томатна паста – 100 г;
• 150 г рисової крупи;
• сметана – стак.;
• дві морквини;
• бульйон – півтора скл.;
• три цибулини;
• масло пісне.

Спосіб приготування

1. Очистіть моркву і цибулю від шкірки. Вимийте.

2. Пекінську капусту розберіть на листя і зріжте товсту нижню частину.

3. Закип’ятіть воду в каструлі. Опустіть в окріп капустяне листя і проваріть хвилин п’ять. Вийміть листя капусти і остудіть.

4. Морквину подрібніть на тертці з великими отворами. Цибулю невеликими шматочками. Викладіть овочі в розігріту жаровню з маслом і обсмажте до напівготовності. Розділіть піджарку навпіл.

5. Промийте рис, кілька разів змінивши воду. Викладіть в каструлю, залийте фільтрованою водою і відваріть до напівготовності.

6. У м’ясний фарш додати охолоджений рис і половину овочевої піджарки. Поперчіть, посоліть і перемішайте.

7. Викладіть на плоску тарілку лист капусти. Ближче до верху покладіть столову ложку начинки, відступивши приблизно п’ять сантиметрів. Згорніть у вигляді рулету, загортаючи бокові сторони всередину.

8. Змішайте в чашці сметану з томатною пастою. Розбавте суміш бульйоном, посоліть, приправте перцем і розмішайте.

9. На дно казана викладіть трохи піджарки. Викладіть на неї голубці шарами. Зверху викладіть решту засмажку. Голубці залийте соусом, накрийте кришкою і поставте тушкуватися на невеликий вогонь.

Рецепт 2. Голубці з пекінської капусти в мультиварці

Інгредієнти

• ? скл. довгозернистого рису;
• прянощі;
• 400 г яловичого фаршу;
• кг листя пекінської капусти;
• олія для смаження;
• цибуля – головка;
• морквина;
• скл. томатного соку.

Спосіб приготування

1. У ємність приладу влийте трохи олії. Запустіть програму «смаження».

2. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Очищену моркву подрібніть в велику стружку.

3. Викладіть цибулю в ємність і смажте до прозорості. Додайте морквяну стружку і продовжуйте готувати до м’якості.

4. Рисову крупу промийте і варіть з моменту закипання п’ять хвилин. Відкиньте на сито. У фарш викладіть половину овочевої піджарки і рис. Приправте спеціями і перемішайте.

5. Листя пекінської капусти викладіть в друшляк і обдайте окропом. Остудіть.

6. На кожен листок покладіть трохи фаршу і скрутіть, загортаючи краї всередину.

7. Сформовані голубці помістіть на овочеву піджарку в чашу приладу. Томатний сік розведіть фільтрованою водою, приправте заливку цукром і сіллю. Залийте отриманим соусом голубці.

8. Закрийте кришку і поставте прилад в режим гасіння на півгодини. Потім переведіть мультиварку в режим випічки і готуйте ще 20 хвилин.

Рецепт 3. Голубці з пекінської капусти в духовці

Інгредієнти

• капуста пекінська – вилок;
• олія рослинна;
• 300 г свинячого фаршу;
• спеції;
• 150 г рисової крупи;
• морська сіль;
• цибулина;
• фільтрована вода – стак.;
• три морквини;
• сметана – 100 г.

Спосіб приготування

1. Варіть промиту рисову крупу впродовж п’яти хвилин. Відкиньте на сито і охолодіть.

2. Очистіть цибулину і морквину від шкірки. Цибуля наріжте кубиками, моркву подрібніть в велику стружку.

3. Поставте на плиту сковороду з маслом, викладіть в неї овочі і обсмажте до напівготовності.

4. Пекінську капусту размерите на листя, зрізавши нижню частину.

5. Закип’ятіть в каструлі воду і опустіть в неї листя капусти. Витримайте півтори хвилини і перекладіть на друшляк. Остудіть.

6. На листя викладіть начинку з фаршу і половини піджарки. Згорніть у вигляді рулету, загортаючи краї всередину.

7. Викладіть у форму для випікання половину, що залишилася піджарки. Зверху розкладіть голубці і накрийте залишилася піджаркою.

8. Розведіть сметану склянкою кип’яченої води і залийте отриманою сумішшю голубці.

9. Поставте форму в розігріту духовку і запікайте протягом години при 180 градусах.

Рецепт 4. Ліниві голубці з пекінської капусти

Інгредієнти

• скл. рису;
• три лаврових листа;
• кг телятини;
• масло пісне;
• цибулина;
• 400 л сметани;
• 1 ? скл. фільтрованої води;
• зубок часнику;
• 50 г томатної пасти;
• прянощі;
• ? кг пекінської капусти;
• три морквини;
• два яйця.

Спосіб приготування

1. Залийте промитий рис чистою водою і відваріть до напівготовності. Перекладіть на сито і охолодіть.

2. Очищену цибулину наріжте невеликими кубиками. Моркву очистити і крупно натріть. Обсмажте овочі до м’якості на олії.

3. Томатну пасту, перемішайте зі сметаною. Додайте суміш до обсмаженою овочам, приправте спеціями і розмішайте. У сковороду влийте половину склянки окропу і тушкуйте десять хвилин, регулярно перемішуючи, на середньому вогні.

4. Телятину перекрутіть на м’ясорубці разом з часником. Додайте у фарш рис, вбийте два яйця, поперчіть і перемішайте.

5. Пекінську капусту дрібно нашаткуйте. Викладіть в друшляк і обдайте окропом.

6. Подрібнену капусту викладіть у фарш, обережно перемішайте і викладіть на велику тарілку.

7. Сформуйте з отриманої маси котлети і обсмажте з двох сторін, накривши кришкою.

8. Перекладіть голубці в глибоку форму, полити підливою, покладіть лавровий лист і влийте півтори склянки окропу. Відправте в духовку на годину. Готуйте при 180 градусів.

Рецепт 5. Голубці з пекінської капусти з шинкою

Інгредієнти

• качан пекінської капусти;
• прянощі;
• яйце;
• борошно – 100 г;
• сир твердий;
• молоко – 60 мл;
• шинка – 200 г.

Спосіб приготування

1. Розбираємо качан пекінської капусти на аркуші. Вливаємо в каструлю воду і ставимо на вогонь. Як тільки вона скипить, опускаємо листя капусти і варимо хвилину. Потім виймаємо, відкидаємо на друшляк, охолодити і зрізаємо потовщення.

2. На кожен кладемо лист тонкий кусень шинки і трохи сирної стружки.

3. Звертаємо у вигляді рулетів, загортаючи краї всередину. Яйце приправляємо спеціями, додаємо борошно, молоко і збовтуємо віночком. Занурюємо рулетики в отриману суміш і обсмажуємо до рум’яності. Остуджуємо закуску і подаємо зі сметаною.

Рецепт 6. Пісні голубці з пекінської капусти

Інгредієнти

• соєвий соус;
• дві цибулини;
• прянощі;
• рисова крупа – 150 г;
• паста томатна – 30 г;
• гриби – 200 г;
• зелень;
• вилок капусти пекінської.

Спосіб приготування

1. Качан пекінської капусти розбираємо на листя. Викладаємо їх у друшляк і обдаємо окропом. Зрізаємо потовщені місця.

2. Промиту рисову крупу відварюємо до готовності. Гриби промиваємо від бруду. Нарізаємо невеликими скибочками. Очищену цибулю дрібно шаткуємо. Обсмажуємо цибулю в розпеченому маслі до прозорості. Додаємо гриби і продовжуємо смажити до легкої рум’яності. Викладаємо начинку в миску, вливаємо соєвий соус і перемішуємо.

3. Окремо обсмажуємо моркву з зеленню до м’якості, додаємо томатну пасту і заливаємо все склянкою фільтрованої води.

4. Кладемо ложку начинки на край листа і звертаємо рулетом, підгинаючи краю в середину. Укладаємо голубці щільно в форму для випікання. Заливаємо отриманим соусом і відправляємо на півгодини в духовку. Готуємо при 180 градусах. Голубці подаємо з ароматним соусом на основі сметани.

Голубці з пекінської капусти – поради та хитрості

Щоб листя капусти стали м’якими і податливими. Обдайте їх окропом або проваріть кілька хвилин.

В якості начинки можете використовувати не тільки м’ясний фарш, але і овочі або гриби.

Страва буде ще пахучіше, якщо в начинку додати багато свіжої зелені.

Подавайте голубці з пекінської капусти зі сметаною, майонезом або соусом.

Якщо ви використовуєте яловичий або курячий фарш. Додайте в нього перемелене свиняче сало, щоб голубці вийшли соковитими.