Рецепти гонконгських вафель, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Гонконгські вафлі часто називаються яєчними з-за свого пупырчатого виду. Це не зовсім звичайне ласощі. У ньому поєднуються чудові смаки і незвичайні дизайни. Так як десерт відносно новий і з’явився зовсім недавно, знайти хороші рецепти досить складно. Але вони є тут!

Гонконгські вафлі – загальні принципи приготування

Для випічки гонконгського десерту потрібна спеціальна електрична вафельниця з фігурними поверхнями. Отвори являють собою кульки. Їх можна залишати порожніми, але часто використовують різні начинки. Звичайно, вони дуже маленькі, зазвичай шматочки, але дають оригінальний смак.

З чого готується тісто:

• яйця;
• борошно, розпушувачі, сухі суміші для випічки або кремів;
• цукор;
• молоко свіже або згущене;
• мало рослинне або вершкове.

Збивати тісто не потрібно. Його можна місити звичайним віночком, але міксер допоможе прискорити процес. Приготовленою масою завжди дають трохи постояти, це покращує якість спечених вафель. Взагалі, тісто може зберігатися в холодильнику до двох днів. Це дуже зручно і дозволяє в будь-який момент приготувати ласощі, порадувати домочадців.

Начинка для гонконгських вафель – це найцікавіше! Пупирчата коржик згортається кулечком, щоб вийшов ріжок. Всередину накладають крем, ягоди, збиті вершки, шматочки фруктів, заливають шоколад, карамель. Можна все це ще посипати горіхами, кокосовою стружкою, кольоровими цукерками. Безпрограшним виходить ласощі з морозивом. Оригінальні смаки з кремами на основі маскарпоне. З чим приготуємо?

Класичні гонконгські вафлі з порожніми кульками (рецепт тіста)

Саме такі гонконгські вафлі використовується для скручування кульочки і подальшого наповнення. Кульки виходять без начинки. Нижче буде рецепт з додаванням начинки на кожен кульку, технологія випічки буде відрізнятися.

Інгредієнти

• 160 грамів борошна;
• 7 грамів розпушувача;
• 1 ложка сухого заварного крему або порошку для приготування пудингу;
• два яйця;
• 140 грамів цукру;
• 140 мл води (кип’ячена тепла);
• 28 грамів масла;
• 28 грам згущеного молока або концентрованого молока без цукру;
• ваніль.

Приготування

1. З’єднати відразу в ситі сухі компоненти: борошно, розпушувач, його в класичному рецепті 7,5 грама, додати суху суміш для заварного крему або пудингу. Хоча, часто готують і без неї, тільки збільшуючи кількість борошна. Всі просіяти, щоб не з’являлися грудочки.

2. Яйця і цукор збовтати віночком або звичайною лопаткою для замісу тіста, щоб розчинилися крупинки. Додати молоко і воду. Вона повинна бути тепла, але не гаряча.

3. З’єднати сипку суміш для вафель з рідкою сумішшю. Розмішуємо до тих пір, поки тісто не стане однорідне.

4. Додаємо ваніль. Краще брати рідкий екстракт, досить трьох крапель. В кінці вливаємо олію і знову перемішуємо.

5. Накриваємо миску. Можна натягнути харчову плівку. Ставимо на годину в холодильник. В процесі набухне клейковина, покращиться смак.

6. Змащуємо розігріту вафельницю, наливаємо тісто, накриваємо і печемо до готовності.

Гонконгські вафлі з начинкою в кульках

Тісто приготуйте за попереднім рецептом, воно базове, підходить для всіх начинок і наповнень. Всередину кульок будемо закладати фрукти і шоколад.

Інгредієнти

• тісто для вафель;
• шоколад;
• банан, ківі.

Приготування

1. Відразу замішуємо тісто для вафель, відправляємо постояти в холодильник.

2. Готуємо начинку. Нарізаємо шоколад дрібними кубиками. Намагаємося не кришити, робимо максимально однаковий розмір. Кожен шматочок має вміститися всередині кульки з урахуванням додавання тесту.

3. Готуємо фрукти. Але можна зробити вафлі тільки з шоколадом або тільки з фруктами. Очищаємо, нарізаємо теж дрібними кубиками. За бажанням можна буде у кожну кульку класти два види. У цьому випадку робимо шматочки ще дрібніше.

4. Вафельницю розігріваємо. Змочуємо пензлик в рослинній олії, добре змащуємо.

5. Ложкою набираємо трохи тіста і швидко поливаємо форму, наносимо в кожен кулька зовсім трохи, тільки щоб покрити поверхню.

6. Раскидываем шматочки фруктів і шоколаду. Ну, або щось одне.

7. Поливаємо зверху тістом, щоб заховати начинку, не виходив сік, нічого не пригорає.

8. Закриваємо вафельницю. Доводимо кульки з начинкою до готовності і рум’яного кольору.

Тісто для гонконгських вафель з крохмалем

Ще один рецепт тіста для вафель, воно підходить для всіх видів випічки з порожніми і наповненими кульками.

Інгредієнти

• 40 г борошна пшеничного;
• 7,5 г розпушувача;
• 28 грамів крохмалю;
• 100 грамів білого цукру;
• 30 грамів згущеного молока;
• 1 ст. л. порошку для заварного крему;
• 2 краплі кокосового екстракту;
• 140 грамів води;
• 28 мл олії;
• сіль.

Приготування

1. Висипаємо в суху миску всі сухі інгредієнти. Якщо немає кукурудзяного крохмалю, то використовуйте картопляний. Добре розмішуємо, потім просіваємо.

2. В іншу миску розбиваємо яйця, заливаємо воду, додаємо всі інші рідкі інгредієнти, крім олії. Розмішуємо до отримання однорідної рідини без крупинок.

3. З’єднуємо всі в одній мисці.

4. Кладемо кокосовий екстракт, додаємо рослинне масло, перемішуємо.

5. Даємо настоятися годину в прохолодному місці.

6. Розігріваємо вафельницю, випікаємо пухирчасті коржі на змащеному приладі. Наповнюємо будь-якими начинками.

Гонконгські вафлі з збитими вершками та полуницею (бананом)

Насправді такі вафлі можна готувати не тільки з полуницею або бананами, але і з персиками, а ананасами, малиною та іншими ніжними ягодами або фруктами.

Інгредієнти

• 3 пухирчасті вафлі;
• 150 мл вершків;
• 50 г цукрової пудри;
• 150 г полуниці або банана;
• трохи кокосової або шоколадної стружки;
• 2 краплі ванільного екстракту.

Приготування

1. Вершки охолоджуємо, потім виливаємо в миску, починаємо збивати. Як тільки вони збільшаться в розмірі в 1,5 рази, додаємо цукрову пудру. Робимо швидкість менше, щоб не турбуватись.

2. Продовжуємо збивати, поки маса не стане густа, від віночків не почнуть відходити формені візерунки. Капаємо ваніль, розмішуємо, вимикаємо.

3. Промиваємо. Сушимо полуницю або нарізаємо шматочками очищений банан. Якщо ягоди великі, то їх теж потрібно порізати.

4. Печемо вафлі, скручуємо кульочки, кладемо трохи вершкового крему в куток, потім ягоди, знову крем і ягоди. Або ж розкладаємо шматочки між кульок, потім покриваємо шаром крему, згортаємо.

5. Готовий десерт посипаємо кокосовою або шоколадною стружкою.

Гонконгські вафлі з морозивом і шоколадом

Ще один дуже смачний варіант начинки для гонконгських вафель з морозива і шоколаду. Беремо вершкове або будь-яке інше улюблене морозиво, трохи потримаємо в холодильнику, щоб воно стало трохи м’якше, але не розтануло. Кількість продуктів на одну вафлю.

Інгредієнти

• 100 г морозива;
• 40 г шоколаду;
• листочок м’яти;
• 1 бульбашкова свіжа вафля.

Приготування

1. Шоколад натерти крупно або порубати ножем на невеликі шматочки.

2. Половину додати до морозива, швидко розмішати. Якщо не виходить розім’яти всі заморожені ділянки, то нічого страшного.

3. Викладаємо начинку в згорнутий куточок зі свіжої вафлі.

4. Зверху посипаємо рештою шоколадом.

5. Кладемо в куточок листочок м’яти, їмо відразу.

Гонконгські вафлі з маскарпоне

Шикарний крем для гонконгських вафель. Додатково можна додавати фрукти, шматочки шоколаду, карамель, ягоди, вибираємо на свій смак.

Інгредієнти

• 200 г вершків 33%;
• 4-5 ложок пудри;
• 200 г маскарпоне;
• ваніль, вафлі, фрукти або ягоди.

Приготування

1. Вершки збити до крутих піків, невеликими порціями ввести дрібну цукрову пудру. Її кількість додаємо на свій розсуд, але не менше чотирьох ложок. Збити ще хвилинку разом. Відставляємо в сторону.

2. Розминаємо маскарпоне з ваніллю. Надаємо сиру однорідність, маса стане м’якше.

3. З’єднуємо маскарпоне з вершками.

4. Наповнюємо вафлі кремом, за бажанням прослаиваем ягідками, фруктами.

Гонконгські вафлі з крем-брюле

Варіант дуже ніжною начинкою зі смаком крем-брюле, яка відмінно підходить для наповнення вафель. За бажанням її можна готувати без шматочків шоколаду.

Інгредієнти

• склянка жирних вершків;
• 100 грамів вареної згущенки;
• 25 грамів шоколаду;
• 1 ч. л. рому;
• вафлі.

Приготування

1. Як зазвичай, охолоджені вершки збиваємо в круту пінку.

2. Варена згущене молоко буваємо різної консистенції. У будь-якому випадку перед додаванням до вершків. Продукт потрібно розім’яти. Дуже густу згущенку можна розбавити рідкими вершками або молоком.

3. Змішуємо з вершками. Акуратно розмішуємо повітряний крем до однорідності, додаємо ром.

4. Шоколад рубаємо дрібними шматочками. Додаємо в масу. Можна використовувати кокосову стружку або шматочки карамелі, теж вийде смачно.

5. Наповнюємо спечені вафлі ароматним кремом. Прикрашаємо на свій смак, можна додати кілька шматочків стиглого банана.

Гонконгські вафлі – корисні поради та хитрості

· Якщо хочете отримати хрусткі гонконгські вафлі, то можна відокремити білки від жовтків і збити з половиною цукру на круту піну, потім підмішати в готове тісто.

· Тісто в кульках не пропікається? Можливо, воно вийшло дуже рідке, на це впливає густина згущеного молока і розмір яєць. Також причина може ховатися в дуже високій температурі і малому часу приготування. В середньому на одну вафлю повинно йти близько 2,5-3 хвилин.

· Якщо немає можливості придбати вафельницю для гонконгських вафель з кульками, то можна пошукати прилад для бельгійських вафель.

· Гонконгські вафлі можна готувати з солоною начинкою в кульках. Зазвичай використовується сир різних видів, шинка або просто фарш. Природно, тісто не повинно бути солодке і потрібно регулювати час випічки.