Рецепти гуляшу з свинини на сковороді: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Свиняча вирізка з підливами різного виду – просте блюдо з розряду «початкова кулінарна школа». Але, якщо хтось надумає пожартувати з приводу смаку свинячого гуляшу – потрапить пальцем в небо.

Гуляші з свинини на сковороді виходять ніжними і соковитими, не володіючи особливими вишукуваннями, ці страви по-домашньому смачні.

Общепитовская приказка радянських часів: не беріть котлети, беріть гуляш – його важко зіпсувати, – насправді не така вже й жарт. Елементарне відчуття міри не дозволить зіпсувати страву з п’яти інгредієнтів: свинини, томата, цибулі, олії, води, все решта можна проігнорувати, і все одно вийде гуляш. Ну а можна додати, складаючи «за класичними мотивами» складні підливи і експериментуючи на радість їдцям.

Гуляш зі свинини на сковороді – загальні принципи приготування

• Свинячий гуляш за наведеними рецептами готують тільки з м’якоті. М’ясо повинно містити невеликий прошарок сала, саме така вирізка, або навіть обрізь, виходить в гуляш ніжною і соковитою. М’якоть, як правило, нарізують квадратними шматочками розміром до двох сантиметрів, хоча цілком підходить і форма брусочками.

• Гуляші готують з додаванням густого томату, в деяких випадках його замінюють помідорами. Щоб соус зі свіжими томатами вийшла однорідною, з них знімають шкірку, після чого перетирають помідори на тертці.

• Страва не може обійтися без овочів, і їх повинно бути чимало. Цибуля використовується завжди, разом з ним додають моркву, солодкий болгарський перець. Непогано виходить, якщо доповнити блюдо грибами.

• Велика кількість підливи – характерна особливість страви. Основою може бути вода або м’ясний бульйон, якими заливають вже обсмажені овочі і м’ясо, після чого тушкують до готовності. Для пом’якшення томатного смаку додається сметана, майонез або вершки, а для згущення борошно.

• Гуляш можна подати з розсипчастими кашами, макаронами будь-якої форми, картопляним пюре.

Рецепт гуляшу з свинини на сковороді з томатом

Інгредієнти:

• півкіло свинячий м’якоті;
• 150 гр. несолоного томата;
• середня цибулина;
• часник;
• три столових ложки рідкуватий сметани;
• горошки чорного перцю – 5 шт.;
• ложечка суміші «Італійських трав»;
• три невеликих листа лаврушки;
• чорний перець – третина маленької ложечки.
• масло соняшнику;
• 0,5 ложечки суміші мелених різносортних перців.

Спосіб приготування:

1. Цільний шматок м’якоті промийте і наріжте скибочками довільної форми. Важливо щоб вони не були великими, але і не мельчите.

2. У глибоку товстостінну сковороду або казан налийте кілька ложок олії і помістіть прогріватися при середній температурі. Коли жир прогріється, опустіть в нього шматочки м’якоті. Обсмажуйте м’ясо на інтенсивному вогні, обов’язково систематично помішуючи. Зверху воно повинно швидко схопитися золотистою скоринкою, яка допоможе зберегти шматочках соковитість.

3. До подрумянившемуся м’яса додайте півкільця цибулі і товчений часник. Продовжуйте смажити, поки цибуля не підрум’яниться.

4. Приправте спеціями, опустіть лавршку і горошки перцю, перемішайте. Додайте змішану з томатом сметану, влийте трохи менше склянки негарячій води. Дочекайтеся закипання, потім зменште вогонь так, щоб підлива лише злегка кипіла, і продовжуйте готувати під кришкою близько сорока хвилин.

Гуляш зі свинини на сковороді з густою підливкою

Інгредієнти:

• кілограм свинини без кісток;
• 1 болгарський перець;
• столова ложка будь-білого борошна;
• дві невеликі цибулини або одна велика;
• мелений чорний перець – 0,5 ч. л.;
• вода або м’ясний бульйон – 300 мл;
• неароматное масло;
• третина ложечки пекучого товченого перцю.

Спосіб приготування:

1. Злегка прижарьте нарізану цибулю в рослинній олії. Не засмажуйте до рум’яного кольору, шматочки повинні стати прозорими і лише злегка підрум’янитися.

2. Викладіть в сковороду невеликі шматочки м’яса, додайте вогонь і, систематично помішуючи, прижарьте до рум’яності. В кінці всипте борошно і, помішуючи, готуйте все разом близько хвилини.

3. Додайте спеції, долийте теплу воду (бульйон), розмішайте. Накрийте сковороду і ще сорок хвилин продовжуйте готувати на мінімальному вогні.

4. Викладіть дрібні шматочки болгарського перцю і, ретельно перемішавши, доведіть блюдо до готовності, продовживши тушкувати ще 25 хвилин.

Гуляш зі свинини на сковороді з ніжною вершковою підливою і овочами

Інгредієнти:

• 50 гр. черешкової селери;
• охолоджена свинина м’якоть – 500 гр.;
• среднеразмерная цибулина;
• 100 гр. цибулі-порею;
• невеликий аркуш лаврушки;
• готові приправи для м’яса, не надто гострі і пряні;
• три столових ложки 22% вершків;
• 20 гр. вершкового масла;
• 60 мл вина «Рислінг» або «Аліготе»;
• рафінована олія – одна ложка;
• запашний перець – 4 горошини;
• гілочка свіжого або висушеного чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Покладіть в сковороду ложку вершкового масла. Коли розтопиться, додайте олію і відразу викладіть нарізану дрібно свинину. Помішуючи, швидко обсмажте м’ясо на інтенсивному нагріванні.

2. До підрум’яненим шматочках підлийте вина, додайте вершки і залиште тушкувати при помірній температурі. Буквально через пару хвилин, коли підлива придбає легкий кавовий відтінок, додати лаврушку, чебрець і горошини запашного перцю, підсолити.

3. Долийте гарячої води так, щоб покрити все м’ясо, приправте готовими спеціями. Залиште тушкувати під кришкою на мінімумі нагріву.

4. Селера наріжте невеликими кубиками, а моркву і цибулю – кружальцями. Перекладіть овочі до м’яса. Встановіть вогонь на мінімум і продовжуйте тушкувати все разом не менше сорока хвилин.

Гуляш зі свинини на сковороді зі свіжими томатами

Інгредієнти:

• вирізка з невеликим прошарком жиру – 400 гр.;
• чотири невеликих свіжих помідора (можна замінити двома ложками томату);
• білий цибуля – 2 головки;
• 60 гр. борошна білої, будь-якого сорту;
• половина ложечки подрібнених в ступці чорного перцю;
• ложка 20% сметани;
• третина ложечки дрібного рафінаду;
• два листа лаврушки;
• питна вода – дві склянки;
• свіже сало – 70 гр.

Спосіб приготування:

1. З сала видаліть шкірку, наріжте невеликими брусочками і викладіть в прогріту сковороду для витоплювання жиру. Щоб не пересмажити, встановіть нагрів трохи нижче середнього, накрийте кришкою.

2. За цей час обмийте м’ясо водою, обсушіть і наріжте кубиками розміром в два сантиметри.

3. Вийміть з сковороди шкварки, а в жир опустіть м’якоть. Зменшіть нагрів до максимуму і випаруйте весь м’ясний сік, обов’язково помішуючи при цьому. Дайте шматочках просмажиться до легкого зарум’янювання, підсолити.

4. Влийте в сковороду під кришку півсклянки гарячої води і залиште на невеликому вогні.

5. Через двадцять хвилин зніміть кришку і готуйте, злегка збільшивши нагрівання. Коли залишки рідини повністю выпарятся, додайте подрібнену цибулю. Добре перемішавши, обсмажте близько п’яти хвилин.

6. Акуратно приперчите, перемішайте, всипте борошно. Продовжуйте готувати, поки борошно не прийме колір топленого молока. Додайте перебиті блендером до консистенції пюре томати і цукор. Прогрійте дві хвилини, після чого поступово влийте півтори склянки води.

7. Зніміть пробу і досоліть при необхідності, додайте лаврушку. Доведіть до закипання, потім приберіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою хвилин 20. По мірі необхідності доливайте гарячу воду, за п’ять хвилин до готовності додайте сметану.

Гуляш зі свинини на сковороді з грибами під сметанно-томатною підливою

Інгредієнти:

• свиняча шия – 500 гр.;
• 1 морквина;
• 500 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;
• цибулина;
• 2 помідори;
• ложка томату;
• дві чайних ложки борошна;
• 100 гр. рідкої сметани;
• пісне неароматное масло – 2 ложки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю і промиті гриби великими скибочками. Моркву подрібнити на крупній тертці.

2. Залийте помідори на хвилину окропом. Гарячу воду злийте, а томати на дві хвилини помістіть в миску під струменем холодної води. Очистіть шкірку з овочів, подрібніть їх на дрібній тертці.

3. Налийте в сковороду і розігрійте 2 ложки олії, викладіть в нього нарізане шматочками м’ясо. Обсмажте на середньому вогні протягом десяти хвилин.

4. Покладіть до м’яса подрібнені овочі – цибулю і моркву. Перемішуючи, обсмажте хвилин п’ять. Присоліть, знявши пробу, в розумних межах приперчите, додайте гриби і помідори, перемішайте.

5. Томатну пасту розведіть зі склянкою холодної води, додайте борошно і ретельно розколотіть. Залийте сумішшю страву, перемішайте і залиште готувати, не накриваючи кришкою. Рівень нагріву встановіть так, щоб підлива ледь помітно кипіла.

6. Після чверті години, коли шматочки стануть м’якими, додати сметану. Дочекайтеся перших ознак закипання і, перш ніж зняти з плити, протомите на повільному вогні близько хвилини.

Гуляш зі свинини на сковороді з пивом по-баварськи

Інгредієнти:

• кілограм свинячої вирізки;
• 100 гр. свіжого сала;
• два болгарських перцю;
• часник – 6 дрібних часточок;
• невеликий червоний стручок пекучого перцю;
• 400 мл темного, густого пива;
• дві цибулини;
• 150 гр. томат-пюре;
• ложечка сухого насіння кмину.

Спосіб приготування:

1. Сало наріжте тонкими брусочками і на невеликому вогні вытопите з нього жир. Викладіть шкварки з сковороди.

2. В гарячий жир опустіть півкільця цибулі, додайте кмин. Обсмажуйте, час від часу розмішуючи, поки цибуля не стане помітно м’яким.

3. Викладіть в сковороду шматочки м’якоті солодких перців, додайте томат, розмішайте і залишіть гасити.

4. Промитий шматок м’якоті наріжте кубиками, розміром у три сантиметри. Додайте подрібнений на тертці часник, шматочки пекучого перцю, перемішайте. Викладіть шматочки свинини в сковороду до овочів, долийте стільки пива, щоб вона повністю закривала, і залиште нудитися на повільному вогні. Обов’язково накрийте сковороду кришкою.

5. Страва буде готове, коли м’ясо стане м’яким.

Гуляш зі свинини на сковороді – хитрощі приготування і корисні поради

• Не мельчите, нарізаючи м’ясо. Воно добре ужаривается, особливо якщо є жировий прошарок. Дрібні шматочки можуть пересушиться при обсмажуванні.

• Томат додавайте тільки після того, як м’якоть добре розм’якшиться. Якщо помідори або томатну пасту покласти на початку, процес приготування затягнеться.

• Якщо свинина жирна, обсмажуйте на рослинному маслі. Готувати на витопленому салі бажано пісну м’якоть, інакше страва вийде надміру калорійним.