Рецепти харчо по-грузинськи: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Він готується з яловичини з додаванням рису і подрібнених волоських горіхів на кислому основі з сливового пюре ткемалі.

Характерний смак і аромат харчо складається з ніжного і м’якого смаку бульйону, розведеного кислотою і пряною зеленню заправки, запаху входять до складу супу горіхів. Подається страва теж особливо.

Густий наваристий суп наливають у тарілку з національними мотивами. До столу обов’язково подається різноманітна свіжа зелень і овочі.

В сучасному суспільстві для приготування цієї грузинської страви можна використовувати будь-які наявні дому продукти. Головне, щоб вони поєднувалися між собою. Але черговість додати в суп всіх компонентів і наявність у страві основних продуктів ніхто не відміняв. Тому вибирайте рецепт, який вам більше до душі і насолоджуйтеся ароматом і смаком справжнього грузинського харчо.

Харчо по-грузинськи – загальні принципи приготування

Харчо від звичайного рисового супу відрізняється тим, що його консистенція гущі, а смак з-за прянощів більш насичений.

Спеції використовуйте з обережністю, можна переборщити. Якщо є пюре ткемалі, то крім кінзи інші прянощі додавати не обов’язково.

Бульйон бажано варити з жирного м’яса, так ви отримає більш благородний смак страви. Для приготування підійдуть: баранина, філе куряче, свинина або яловичина.

Одними з обов’язкових компонентів цієї страви крім м’яса є рис і томати. Краще вибирати для страви круглий рис.

Також необхідним складовими для харчо по-грузинськи є часник і аджика. Їх краще додавати в готову страву.

Після того, як харчо буде готове, дайте йому трохи настоятися. За цей час всі спеції і часник віддадуть свій ароматний смак.

Харчо по-грузинськи – класичний рецепт з яловичиною

Інгредієнти:

• 480 г свіжої яловичої грудинки;
• 90 г рисової крупи;
• 250 г цибулі;
• 25 г соусу ткемалі або його замінника;
• приправа хмелі-сунелі;
• щіпка насіння коріандру;
• парочка зубчиків часнику;
• 90 г волоських горіхів;
• 90 г кореня петрушки;
• по парі гілочок зелені кінзи, петрушки і базиліка;
• кілька горошин чорного перцю;
• щіпка червоного перцю;
• 2 л води;
• 1 ст. л. борошна кукурудзяного або пшеничного;
• лавровий лист;
• імеретинський шафран.

Приготування:

1. М’ясо обмити, обсушити, зрізати грубу сполучну тканину і плівки.

2. Цибуля ріпчаста, часник і корінь петрушки помити, почистити.

3. Всю зелень замочити в холодній воді для видалення бруду і піску, промити в проточній воді, обсушити, виклавши на рушник чи серветку.

4. Крупу рисову ретельно промити. Вода повинна стати прозорою.

5. Горіхи потовкти у ступці товкачиком.

6. Попередньо нарізану грудинку помістити в каструлю з водою для варіння. Періодично знімати з’явилася на бульйоні піну. Якщо м’ясо з кісткою, потрібно процідити бульйон.

7. Додати в бульйон промитий рис, заправити сіллю. Варити 10-14 хвилин.

8. Додати 1/3 частини прянощів, яка складається з попередньо дрібно нарізаного і обсмаженого з кукурудзяним борошном цибулі, кореня петрушки, насіння коріандру, лаврового листа і розчавленого чорного перцю.

9. Додати в бульйон волоські горіхи.

10. Потім покласти в суп соус і 1/3 прянощів. Ця частина складається з нашаткованої петрушки, шафрану, хмелі-сунелі і червоного перцю.

11. Далі суп прибрати з вогню і витримати при закритій кришці пару хвилин.

12. Ввести в суп третю партію прянощів – стовчений часник з сіллю, нашаткована зелень (кінза, базилік) і дати супу закипіти.

13. Подавати можна зі сметаною або майонезом.

Харчо по-грузинськи з помідорами

Інгредієнти:

• кілограм яловичини;
• 180 г волоських горіхів;
• томатна паста;
• пара зубчиків часнику;
• чотири червоних помідора;
• три цибулини;
• пара гілочок зелені кінзи;
• хмелі-сунелі;
• імеретинський шафран;
• лавровий лист;
• кориця;
• сіль.

Приготування:

1. М’ясо яловичини нарізати соломкою. Цибулю почистити, помити і нашаткувати.

2. М’ясо обсмажити, викласти в каструлю, залити кип’яченою гарячою водою, варити до повної готовності.

3. Пасерувати цибулю і додати в каструлю з м’ясом.

4. Горіхи перетворити в кашку (блендером, в ступці або кавомолці).

5. Часник очищений стовкти в ступці з додаванням солі.

6. Помідори помити, зробити в середині хрестоподібний надріз, по черзі спочатку занурити в окріп, а потім у крижану воду, потім томати очистити від шкіри і порубати.

7. У суп занурити попередньо змішану з бульйоном томатну пасту, подрібнені помідори, часник, зелень і спеції.

8. Горіхову кашку розвести бульйоном, відправити в суп.

9. Настояти суп кілька хвилин і він готовий.

10. Страва чудово буде поєднуватися з часниковими грінками.

Харчо по-грузинськи з бараниною і пекучим перцем

Інгредієнти:

• 200 г баранини;
• одна гілочка петрушки;
• 2 ст. л. ткемалі;
• 50 г крупи рису;
• пару зубчиків часнику;
• один цибуля;
• 2-3 ст. л. томатної пасти;
• 60 г масла вершкового;
• один перець пекучий стручковий;
• сіль;
• хмелі-сунелі.

Приготування:

1. Баранину обмити, зрізати плівки і залити обов’язково прохолодною водою, поставити варити на 1,5 години. Через пройдене час витягнути м’ясо і порізати його на великі шматочки.

2. Рис трохи обсмажити на вершковому маслі. Додати в бульйон.

3. Пасту томатну розвести гарячою кип’яченою водою і влити в суп.

4. Цибулю нарізати дрібно, трохи обсмажити, додати в каструлю до супу.

5. Зелень добре промити, дрібно нарізати і відправити в суп.

6. Часник очистити, помити, стовкти з сіллю. Пекучий Перчик помити, але не різати і не чистити.

7. Додати в суп часник, перець, хмелі-сунелі.

8. Варити ще пару хвилин, потім стручок перцю витягнути, а суп залишити «відпочивати».

9. Подавати такий гострий супчик з білим хлібом і овочевим салатом.

Харчо по-грузинськи з соусом табаско і чорносливом

Інгредієнти:

• 290 г яловичини;
• 60 г крупи рисової;
• один цибуля;
• парочка зубчиків часнику;
• один перчик чилі;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1-2 ст. л. рослинного масла;
• соус табаско за смаком;
• пара гілочок кінзи;
• чорнослив;
• сіль.

Приготування:

1. М’ясо нарізати, в каструлі залити водою і поставити варити. Спочатку на сильному, а потім на помірному вогні. Зняти піну, яка утворилася при необхідності зцідити.

2. Крупу рисову промити, покласти в суп.

3. Цибульні овочі (цибуля, часник) дрібно порізати і пасерувати на рослинній олії. Покласти в пасеровку томатну пасту, перемішати і покласти всю масу в бульйон.

4. Кінзу відсортувати, промити, нашаткувати.

5. Чорнослив помити, нарізати, додати в суп.

6. Заправити харчо соусом табаско, кінзою і сіллю. Перемішати.

7. Варити до готовності м’яса і рису.

8. Подавати з соусом із сметани і часнику, розлив у поглиблені посудини.

Харчо по-грузинськи з куркою

Інгредієнти:

• 480 г курячого філе;
• води;
• 60 г крупи рисової;
• пара гілочок петрушки;
• один цибуля;
• парочка зубчиків часнику;
• одна морква;
• томатна паста;
• чотири помідора;
• 90 г волоських горіхів;
• сік лимона;
• дві картоплини;
• сіль;
• щіпка чорного меленого перцю;
• пару горошин запашного перцю;
• хмелі-сунелі;
• рослинна олія для пасерування.

Приготування:

1. М’ясо нарізати, покласти в каструлю відповідного розміру, залити проточною водою і поставити, на повільному вогні, варити. При необхідності знімати піну. Варити 40 хвилин. Потім витягнути курку дрібно порубати і відправити назад.

2. Крупу рисову промити і відправити в бульйон. Перемішати.

3. Картоплини почистити, помити, нарізати дрібною соломкою, відправити в бульйон.

4. Попередньо почищені і обмиті моркву і цибулю нарізати. Пасерувати на олії до напівготовності, в кінці додати томатну пасту. Перемішати і відправити в суп.

5. Зелень помити, дрібно нарубати і засипати в каструлю.

6. Помідори нарізати дрібними кубиками, додати в киплячий суп, туди ж відправити 2 ст. л. лимонного соку, товчені горіхи, спеції і сіль.

7. Варити все разом не більше 10 хвилин.

8. Подавати з будь-яким овочевим соусом.

Харчо по-грузинськи з червоною квасолею

Інгредієнти:

• 340 г яловичини;
• 130 г червоної квасолі;
• одна морква;
• один цибуля;
• пара зубчиків часнику;
• хмелі-сунелі за смаком;
• 30 г волоських горіхів;
• дві гілочки петрушки;
• ткемалі за смаком;
• мелений перець;
• сіль.

Приготування:

1. Розрізати яловичину на кілька шматків, помістити в каструлю для варіння супу, залити прохолодною водою і поставити варити. Коли на бульйоні буде з’являтися піна, знімати її шумівкою. Готувати трохи більше години.

2. Замочити квасолю (краще замочити на ніч) зварити, шумівкою перекласти в суп.

3. Цибулю і моркву довільно нарізати і окремо пасерувати на олії.

4. Зубчики часнику розчавити ножем і нашаткувати.

5. Викласти в суп пасеровку, часник, ткемалі і спеції.

6. Горіхи перемолоти, змішати з бульйоном і ввести в суп. Готувати 30 хвилин.

7. Гілочки петрушки сортувати, помити, нарізати і засипати в киплячий суп. Нагрівання прибрати.

8. Подавати з чорними грінками.

Харчо по-грузинськи – хитрості і корисні поради

• Бажано при приготуванні використовувати спеції з кисло-солодким смаком.

• Якщо немає приправи ткемалі, обов’язково додайте в кожен суп хмелі-сунелі, вона чудово замінить його.

• Щоб ще більше розкрити смак страви, перед подачею посипте харчо сушеної або свіжої кінзою.

• Кінзу, при бажанні, можна замінити на петрушку або кріп.

• Намагайтеся не переварювати рис.

• Щоб у вас вийшло даний харчо по-грузинськи, додайте в суп гранатовий сік.

• Якщо у вас немає сухих приправ, то підійдуть для приготування лавровий лист і мелений перець.

• Для густоти додайте в суп борошно.

• Для посилення смаку в страву можна додати подрібнені волоські горіхи.