Рецепти харчо з волоськими горіхами: секрети приготування

Харчо – грузинський суп з незрівнянним ароматом. Рецептів цієї страви дуже багато, але особливо популярні варіанти з волоськими горішками. Ця добавка робить страву незвичайним, благородним і просто смачним. Тут зібрані різні рецепти харчо з горішками і їх варто спробувати!

Харчо з волоськими горіхами – загальні принципи приготування

Для приготування харчо зазвичай використовують яловичину, свинину або баранину. Але можна взяти і курку, рецепт з птахом є трохи нижче. М’ясо обсмажують, потім відварюють або відразу занурюють у воду і доводять до готовності. Потім до нього додають рис. Краще використовувати великі сорти, які швидко не розкисають і зберігають форму зерен.

Що ще кладуть у харчо:

• цибулю, моркву і інші овочі;
• ткемалі;
• волоські горішки;
• томатні соуси, пасту, помідори.

Заправляють грузинські супи різними спеціями, можна взяти суміш хмелі-сунелі. Обов’язково кладуть часник, який потрібно розчавити, дрібно порізати. Їх зелені віддають перевагу кинзі і петрушці.

Харчо з волоськими горіхами і ткемалі по-грузинськи

Рецепт знаменитого грузинського супу харчо, в який додаються не тільки волоські горішки. За бажанням можна використовувати менше спецій і часнику. Для приготування також знадобиться готовий соус ткемалі.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини;
• пара цибулин;
• 0,5 ст. рису;
• 50 мл олії;
• 0,5 ст. волоських горішків;
• 5 зубчиків часнику;
• 0,5 ст. ткемалі;
• корінець петрушки;
• 10 горошин перцю;
• 50 г томатної пасти;
• 1 лавровий листок;
• ложка борошна, сіль і зелень.

Приготування

1. Порізати яловичину шматочками, розмір близько трьох сантиметрів. Залити водою, поставити на плиту. Приготувати звичайний бульйон з корінням петрушки, який в кінці потрібно буде видалити.

2. Порізати цибулю кубиками або соломкою, як більше подобається.

3. Розігріти масло в сковороді, додати порізану цибулю і обсмажити до рум’яного кольору.

4. Як тільки шматочки озолотяться, посипати борошном, просмажити ще хвилинку, заправити томатом.

5. Зварене м’ясо вийняти з бульйону шумівкою і відразу викласти в сковорідку, щоб не бруднити зайву посуд. Можна вимкнути.

6. У бульйон додати рис, присолити і проварити 5 хвилин. Зернятка повинні залишатися твердими.

7. Горішки порубати, можна підсушити на сковорідці, аромат буде більш виражений.

8. Повернути в харчо м’ясо разом з цибулею і борошном.

9. Додати ткемалі, довести до кипіння.

10. Викласти обсмажені горішки в харчо. Продовжуємо готувати.

11. Швидко розминаємо горошинки перцю рубаємо часник, за смаком нарізаємо будь-яку зелень.

12. Закидаємо все це в каструлю, кидаємо лавр і вимикаємо. Обов’язково накриваємо, залишаємо на час настоятися.

Харчо з волоськими горіхами і гранатовим соком

Рецепт супу харчо з волоськими горіхами і гранатовим соком. Блюдо дуже насичене і ароматне, знадобиться сік натуральний.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’яса;
• 0,1 кг горіхів;
• 4 помідори;
• масло;
• 250 мл гранатового соку;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 110 г рису;
• тархун, зіра, перець, лавр;
• 3 зубчики часнику, кінза або петрушка.

Приготування

1. Готувати цю страву зручніше в казані. Вливаємо олію, ставимо на плиту.

2. Нарізаємо соломкою цибулю, моркву, закидаємо в масло, смажимо хвилину.

3. Нарізаємо м’ясо. Можна використовувати свинину чи яловичину, баранину можна. Додаємо до овочів, доводимо майже до повної готовності на невеликому вогні.

4. Ставимо чайник на плиту, заливаємо окропом м’ясо з овочами, продовжуємо варити ще чверть години.

5. Ошпарюємо помідори, видаляємо шкірку, м’якоть натираємо. Додаємо до томатів волоські горішки, січені дрібними шматочками.

6. Перемішуємо томат з горіхами, після цього додаємо всі інші спеції і роздавлений часник. Відставляємо.

7. Закидаємо в суп промитий рис. Варимо до м’якості.

8. Перекладаємо томатну заправку, дозволяємо супу закипіти, за смаком солимо.

9. Саме час додати гранатовий сік. Вливаємо, кип’ятимо і суп готовий! При подачі рясно посипаємо зеленню кінзи, але можна взяти звичайну петрушку.

Харчо з волоськими горіхами і картоплею

Зросійщений варіант грузинського супу, який просто додали картоплю. Вона робить страву сытней і звичніше для слов’янських народів. М’ясо можна взяти будь-яку.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’яса;
• жменю горішків;
• 1 цибулина;
• 100 г рису;
• 3 картоплини;
• 1 морквина;
• перець чорний, червоний, сіль;
• 4 зубчики часнику;
• 4 помідори або 2 ложки пасти;
• зелень будь-яка, масло.

Приготування

1. Порізати м’ясо шматочками. Обсмажити на сковороді, додавши трохи олії, перекласти в каструлю. Додати окріп, 3 літри, поставити суп на плиту. Варити 30 хвилин, при закипанні утворюється пінку акуратно зняти.

2. На сковорідку, в якій готувалося м’ясо, викласти цибулю і моркву. Обсмажити разом. При необхідності масло можна додати.

3. Натерти помідори, перелити в пасеровку, готувати на сковорідці близько десяти хвилин. Якщо використовується томатна паста, то її попередньо потрібно розвести кількома ложками води.

4. Як тільки м’ясо приготується, додаємо порізану невеликими кубиками картоплю. Проварюємо хвилин п’ять або сім.

5. Закидаємо промитий рис, готуємо харчо ще 10 хвилин.

6. Перекладаємо все сковороди, даємо закипіти. Солимо, перчимо, кидаємо будь-які приправи на свій смак.

7. Рубаємо горішки, закидаємо в каструлю з стравою.

8. Нарізаємо зелень, часник. Кидаємо в готовий суп і вимикаємо, перед подачею наполягаємо 20 хвилин.

Харчо з волоськими горіхами і куркою

Варіант легкого супу, так як він готується на курячому бульйоні. Але не потрібно його обезжиривать, використовуючи куряче філе, краще взяти стегна, крила, гомілки зі шкірою.

Інгредієнти

• 600 г курятини;
• 120 г рису;
• 2 літра окропу;
• 4 ложки вершкового масла;
• 50 г томатної пасти;
• 80 г горіхів;
• 2 головки цибулі;
• 2 болгарських перцю;
• зелень, часник, приправи.

Приготування

1. Кидаємо на сковорідку половину вершкового масла, розігріваємо і кладемо шматки курки, обсмажуємо до рум’яного кольору шкірки.

2. Перекладаємо шматки в каструлю, додаємо киплячу воду і готуємо ароматний бульйон.

3. У сковорідку додаємо масло, що залишилося, закладаємо порізану цибулю, готуємо до золотистого кольору. Можна додати і морквину, але це за бажанням. Заправляємо обсмажені овочі томатною пастою.

4. Як тільки курка трохи провариться і буде майже готова, кладемо промитий рис.

5. Через 5 хвилин закидаємо порізані болгарські перчики. Суп посолити, поперчити.

6. Ще через кілька хвилин викладаємо цибулю з томатом з сковорідки.

7. Тушкуємо харчо на невеликому вогні, щоб смаки інгредієнтів злилися.

8. Заправляємо блюдо рубаними горіхами, після закипання кидаємо часник з зеленню і вимикаємо.

Харчо з волоськими горіхами, бараниною і грузинської аджикою

Гострий варіант популярного грузинського супу. Знадобиться справжня аджика, але замість неї можна використовувати подрібнений гострий перець.

Інгредієнти

• 700 г баранини;
• 2 ложки смальцю або масла;
• 2 великі головки цибулі;
• 1,5 ложки аджики;
• ? Склянки рису;
• 1 велика морквина;
• 2 великих перцю;
• 4-5 часточок свіжого часнику;
• 3 ложки пасти;
• різні спеції, зелень;
• 0,12 кг горішків.

Приготування

1. Розігріти в казані жир. Шматки баранини промити, підсушити і викласти в казан. Обсмажити на самому сильному вогні до рум’яного кольору. Як тільки м’ясо почне випускати сік, вогонь зменшити і тушкувати шматки на мінімумі, достатньо 15-20 хвилин.

2. Додати до баранині порізану цибулю, потім моркву. Готувати овочі з м’ясом на помірному вогні близько десяти хвилин.

3. Саме час додати перець, хмелі-сунелі, зіру і інші спеції. Прогріваємо, щоб вони випустили аромат.

4. Заливаємо баранину гарячою водою, даємо страви закипіти.

5. Запускаємо промитий рис, солимо. Варимо суп до готовності рису.

6. Через пару хвилин додаємо болгарський перець.

7. Займаємося ароматною заправкою. Горішки рубаємо, обсмажуємо хвилинку на сковорідці, знімаємо з вогню.

8. В томатну пасту додаємо 50 мл води, розмішуємо і видавлюємо очищені зубчики часнику. Додаємо аджику і ретельно перетираємо ложкою. В кінці засипаємо горішки.

9. Викладаємо заправку в майже готовий суп харчо, кип’ятимо хвилинку.

10. Нарізаємо зелень, кидаємо в каструлю і можна вимикати. Даємо гострого страві настоятися.

Харчо з волоськими горіхами і чорносливом

Цю страву можна готувати з будь-якого м’яса, але ідеально сюди впишеться яловичина. Беремо шийку, щоб не затягувати процес.

Інгредієнти

• 0,5 кг яловичини;
• 0,1 кг рису;
• 0,1 кг горіхів;
• 0,1 кг чорносливу;
• 0,2 кг цибулі;
• 0,1 кг томату;
• 0,1 кг моркви;
• масло, різні спеції;
• 1/3 склянки ткемалі.

Приготування

1. Залити порізаний брусочками м’ясо холодною водою, поставити на плиту, проварити до м’якості, додати в бульйон промитий рис.

2. Обсмажити порізані цибулини і натерту моркву в маслі, додати до них томатну пасту і трохи згасити овочі.

3. Як тільки рис буде майже готовий, викласти вміст сковорідки. Томат не дозволить зернам розкиснути і втратити форму.

4. В ткемалі додати декілька зубчиків часнику, порізаний чорнослив, ароматні спеції і подрібнені горішки. Все ретельно розмішати.

5. Заправити зварений суп сумішшю з ткемалі і інших добавок, розмішати, посолити.

6. Готувати страву ще 5 хвилин на маленькому вогні. Перед подачею додати зелень.

Харчо з волоськими горіхами – корисні поради та хитрості

• Так як харчо зазвичай наполягають перед подачею, рис бажано не варити до самого кінця. В іншому випадку він розкисне, вийде не суп, а каша.

• Не подобається запах часнику? Подавайте його окремо, не додайте в каструлю.

• Подавати харчо можна зі сметаною, різними соусами, але блюдо саме по собі яскраве і насичене. Тому, краща добавка – це свіжа зелень. Поставте на стіл тарілку з порізаною петрушкою, пір’яним цибулею та кінзою.