Рецепти хашлами по-вірменськи: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Вірменська хашлама – це дуже цікава східна страва з м’яса і овочів.

Вона схожа на рагу, але готується трохи по-іншому, простіше, вимагає мінімального участі, при цьому виходить ситна, смачна і дуже апетитна.

Хашлама по-вірменськи – загальні принципи приготування

Традиційна хашлама завжди готується з м’ясом: бараниною, яловичиною, але можна використовувати і свинину, все частіше зустрічаються рецепти з птахом. М’ясо та інші продукти укладаються в казан або товстостінну каструлю шарами в певній послідовності. Іноді м’ясо обсмажують, щоб надати страві насичений смак.

Що кладуть у хашламу:

• цибуля;
• морква;
• помідори;
• перець;
• картопля;
• баклажани.

Всі овочі додаються у великій кількості. Зустрічаються рецепти хашлама з грибами, з різними фруктами, в тому числі і сухими. Для смаку і аромату додається часник, різні спеції, можна використовувати готову суміш хмелі-сунелі або приправи для м’яса, овочів, рагу.

Традиційне блюдо гаситься у своєму соку, але необов’язково. Часто в нього доливають рідину. Є цікаві рецепти з пивом, вином. Але звичайна вода або бульйон (м’ясний, грибний) також підійдуть. Бажано, щоб кількість води не перевищувала 120-150 мл на кілограм продуктів.

Хашлама по-вірменськи з бараниною і вином

Рецепт найпростішої хашлама по-вірменськи. Вино можна використовувати будь-сухе, колір особливого значення не має.

Інгредієнти

• 1 кг баранини;
• 2 великі моркви;
• 400 г цибулі;
• 0,5 склянки вина;
• 500 г помідорів;
• 200 г болгарського перцю;
• перець, сіль.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю великими півкільцями, відокремлюємо половину і укладаємо на дно каструлі з товстим дном або в казан, що краще.

2. Нарізаємо яловичину з кісточками невеликими шматочками. Поливаємо вином, приправляємо сіллю і перцем, добре перемериваем і розтираємо, укладаємо поверх цибульного шару.

3. Нарізаємо великими шматками перець, прикриваємо м’ясо.

4. Тепер йде друга частина цибулі, приправляємо шар сіллю.

5. Нарізаємо моркву соломкою, досить крупно. Засипаємо цибулю.

6. Помідори бланшируем в окропі, знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. Закриваємо всі інгредієнти отриманим томатом.

7. Збоку в казан 0,5 чашки води, більше не потрібно, так як тушкуватися страва має в своєму соку.

8. Накриваємо казан, тушкуємо овочі з бараниною близько трьох годин. Через 2 години можна відкрити, акуратно розсунути шари, подивитися м’ясо. Їли молодий баранчик, цього часу може вистачити.

Хашлама по-вірменськи з картоплею

Рецепт ситної хашлама по-вірменськи з картоплею. Страви виходить багато, беріть великий казан. Але за бажанням можна скоротити кількість продуктів навпіл.

Інгредієнти

• 1,5 кг яловичини або свинини;
• 1 кг картоплі;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1 лимон;
• по 700 грамів моркви і цибулі;
• 1 кг помідорів;
• 5 ложок олії;
• 6 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. хмелі-сунелі;
• 1 склянку окропу;
• сіль, зелень.

Приготування

1. Порізати м’ясо шматками, як для шашлику, приблизно за сорок грамів. Додати до нього хмелі-сунелі, видавити сік з лимона, перемішати.

2. На дно казана вилити олію, викласти м’ясо, обсмажити хвилин десять без кришки, як раз за цей час можна приготувати всі інші продукти.

3. Порізати цибулю і моркву соломкою, також перець. Часник порубати, помідори обдати окропом, зняти шкірку, порізати кружальцями або скибочками. Картопля весь очистити, порізати четвертинками. Якщо бульби великі, то можна на 6-8 частин.

4. М’ясо присолити, засипати морквою, зробити мінімальний вогонь. Перемішувати страву не потрібно.

5. Поверх моркви викладаємо цибулю. Потім шматки картоплі, солодкий перець. Всі шари приправляємо сіллю, перчимо, посипаємо картоплю рубаним часником.

6. Зверху кладемо порізані помідори без шкірки.

7. Вливаємо збоку склянку окропу, накриваємо казан, залишаємо тушкуватися страва на дві години.

8. При подачі до столу рясно посипаємо хашламу зеленню.

Хашлама по-вірменськи з пивом

Ще один рецепт хашлама з бараниною. Використовують реберця. Для заливки краще всього брати хороше живе пиво, з ним вийде смачніше.

Інгредієнти

• 800 г баранячих реберець;
• 700 г картоплі;
• 1,5 склянки пива;
• 500 г цибулі;
• 300 г солодкого перцю;
• 2 морквини;
• 500 г помідорів;
• приправи, зелень.

Приготування

1. Реберця промити, порізати шматочками, закинути в казан. Присипати сіллю, поперчити.

2. Порізати півкільцями цибулю, засипати реберця в казані, зверху викласти кружальця моркви.

3. Очистити картоплю, порізати великими шматками, викласти новим шаром, також присипати спеціями.

4. Далі йде болгарський перчик, потім помідори.

5. Зверху можна присипати блюдо сухою зеленню.

6. Вливаємо по краю казана свіже пиво.

7. Накриваємо, ставимо на плиту, готуємо під кришкою 2,5 години.

8. Як тільки хашлама закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму.

Хашлама по-вірменськи з баклажанами і телятиною

Баклажани часто присутні в цьому блюді, але не завжди виходить смачно. Так як овоч має незвичайний смак, його краще попередньо обсмажити.

Інгредієнти

• 500 г телятини;
• 3-4 ложки олії;
• 3-4 стиглих помідора;
• 200 г цибулі, перцю;
• 1 велика морквина;
• 500 г баклажанів;
• приправи;
• 4 зубчики часнику.

Приготування

1. Баклажани розрізати уздовж на дві половинки, потім упоперек на 2-3 частини, залежно від їх довжини. Засипати сіллю, залишити на чверть години.

2. Потім баклажани промити, віджати.

3. Взяти широку сковорідку, змастити олією, поставити на вогонь. Добре прогріти, викласти баклажани, обсмажити з кожної сторони на максимальному вогні по хвилинці.

4. Налити в казан або каструлю масло, що залишилося.

5. Порізати яловичину шматочками приблизно по 30 грам, присипати спеціями, посолити, перемішати і викласти в казан.

6. Нарізати цибулю і морквину, відправити слідом за телятиною.

7. Тепер викладаємо раніше обсмажені баклажани.

8. Рубаємо часник, посипаємо зверху.

9. Перець болгарський нарізаємо великими півкільцями, укладаємо поверх баклажанів з часником.

10. Тепер помідори. Можна порізати часточками, кружальцями або дрібними кубиками, без різниці. Викласти зверху.

11. Вливаємо трохи води. Достатньо половини склянки, далі овочі пустять сік, будуть гаситися в ньому. Готуємо рівно 2 години.

Хашлама по-вірменськи з грибами і куркою

Для цього ароматного страви використовуються печериці. Але в вірменську хашламу можна додати й інші грибочки на свій розсуд.

Інгредієнти

• 0,8 кг курки;
• 0,4 кг печериць;
• 4 головки цибулі;
• 4 помідори;
• пара морквин;
• пара перців;
• 3-4 картоплини;
• масло, часник, приправи.

Приготування

1. Порізати курку порційними шматками, грудка для цієї страви не підходить, беремо частини з шкіркою.

2. Наливаємо трішки масло в казан, закидаємо птицю і починаємо обсмажувати.

3. Шаткуємо цибулю ріжемо крупою соломкою моркву, додаємо трохи подрумянившейся птиці, смажимо разом.

4. Ріжемо печериці четвертинками, викладаємо в сковорідку, включаємо сильний вогонь і обсмажуємо хвилин п’ять.

5. Прибираємо під казаном вогонь. Викладаємо шари: порізана картопля, обсмажені гриби, болгарський перчик і помідори. Всі присипаємо спеціями.

6. Встромляємо кілька зубчиків часнику.

7. Вливаємо з краю 200 мл води. Тушкуємо до готовності 40-50 хвилин.

Хашлама по-вірменськи з айвою

Іноді в цьому рецепті айву замінюють кислими яблуками, що теж можливо, але смак буде трохи іншим.

Інгредієнти

• 1 кг м’яса;
• 300 г айви;
• 300 г цибулі;
• 280 мл пива;
• 1 велика морква;
• 3 перцю;
• 4-5 помідорів;
• 800 г картоплі.

Приготування

1. М’ясо порізати, покласти в казан з невеликою кількістю масла, поставити на вогонь і злегка підрум’янити.

2. Порізати всі овочі великими шматочками. Айву нарізати часточками.

3. Обсмажене м’ясо присолити, поперчити, засипати порізаними шматочками айви, зверху викласти помідори.

4. Тепер йде цибулю, потім картопля, засипаємо морквою і перцем. Не забуваємо всі верстви приправляти сіллю, можна присипати перцем, рубаним часником.

5. Влити пиво, накрити, тушкувати страву 1,5 години до готовності.

Хашлама по-вірменськи в мультиварці

В мультиварці блюдо теж відмінно гаситься, приготуємо його зі свининою? Використовуйте або м’якоть, або реберця. Кількість продуктів беремо на свій розсуд.

Інгредієнти

• свинина;
• картопля;
• баклажани;
• цибуля;
• помідори;
• перець солодкий;
• часник і інші спеції;
• великий кухоль пива.

Приготування

1. В мультиварці можна готувати просто тушковане блюдо, але краще попередньо м’ясо обсмажити. Свинину ріжемо шматочками, закидаємо в чашу з ложкою масла, готуємо на режимі випічки до легкої скоринки.

2. Баклажани ріжемо крупно, обсмажуємо по хвилинці з кожного боку на сковороді.

3. Інші овочі просто нарізаємо.

4. Додаємо до м’яса цибулю, трохи обсмажуємо і перемикаємо мультиварочную каструльку на програму гасіння.

5. Тепер викладаємо шари: морква, картопля, баклажани, часник, перець, зверху помідори. Не забуваємо солити, перчити.

6. Додаємо пиво. Або використовуємо бульйон, воду, вино, але його потрібно менше або розвести іншою рідиною.

7. Накриваємо, виставляємо дві години, доводимо страву на режимі гасіння до повної готовності.

Хашлама по-вірменськи – корисні поради та хитрості

• Необов’язково готувати вірменське страву на плиті, можна для цієї мети використовувати духовку. Потрібно скласти всі продукти у вогнетривкий посуд, в будь казан або у великий глиняний горщик, поставити в піч на 2-2,5 години. Температура для хашлама середня в районі 180.

• Молодий та дрібну картоплю можна не нарізати, додати в блюдо цілком.

• Не потрібно додавати в казан багато рідини, особливо, пі використанні соковитих овочів. Їх вологи буде достатньо для гасіння.