Рецепти хашлами з баранини: секрети приготування та вибору інгредієнтів

Кавказька кухня радує нас смачними м’ясними рецептами.

Найчастіше правильно приготовлене м’ясо з овочами стає культовим стравою у господині, що його приготування приносить, крім смачного гарячого, задоволення від самого процесу.

Так і хашлама з баранини – смачне блюдо, яке готується дійсно просто і швидко, причому у вас виходить одночасно і м’ясо, і овочевий гарнір.

Хашлама з баранини – загальні принципи приготування

«Правильно» або «неправильно» приготовленої хашлама ні, у кожної господині це блюдо виходить по-своєму особливим, є свої тонкощі і секрети приготування. В якості основи виступають два основних інгредієнта: м’ясо і овочі. Різні джерела говорять, що за основу треба брати той чи інший вид м’яса, насправді ж чітких правил немає. Годиться і яловичина, свинина, курятина, але смачніше, насиченішим і ароматні хашлама виходить все ж з бараниною.

Принцип приготування такий: у товстостінну каструлю викладають шарами баранину і овочі: зазвичай беруть солодкий перець, томати, цибулю, рідше картопля, баклажани, кабачки, часник. Точних пропорцій і наявність будь-якого інгредієнта немає – цим і хороший рецепт хашлама: підготував те, що є в холодильнику, заклав в ємність і чекаєш приготування ніжного, соковитого м’яса, просоченого соком свіжих овочів, спецій, зелені і трав.

Крім овочів і м’яса в хашламу обов’язково кладуть хмелі-сунелі, горошини душисого перцю, петрушку, базилік, кінзу, естрагон, чорний перець, гвоздику, селеру та інші прянощі за смаком.

Нерідко блюдо доповнюють гарним рожевим або червоним вином. Подають хашламу з баранини в гарячому вигляді з часником і свіжою зеленню.

1. Хашлама з баранини

Інгредієнти:

• трохи більше кілограма баранячих реберець;
• 0,5 кг картоплі;
• 4 помідори;
• 3 солодких перцю;
• часник – 2 головки;
• букетик петрушки і кропу;
• пекучий і мелені чорний перець – 20 р;
• сіль – пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо овочі. З перців і помідорів виймаємо насіння.

2. Помідори ріжемо середніми кружечками і укладаємо в чавунну каструлю.

3. Ребра баранини промиваємо, кладемо в чавунець на помідори, посипаємо перцем і сіллю.

4. Очищений часник ріжемо тонкими пластиками і кладемо на реберця.

5. На кладемо часник болгарський перець, нарізаний тонкими смужками.

6. На перець викладаємо картоплю, нарізану великим кубиком.

7. На картоплю кладемо ще болгарський перець тонким шаром і помідори.

8. Всі підсолюємо, посипаємо подрібненою петрушкою з кропом, наливаємо трохи води і тушкуємо на помірному вогні до 4 годин.

9. Вчасно гасіння два рази відкриваємо кришку і знімаємо піну.

10. При подачі викладаємо на порційні тарілки, посипаємо подрібненими листям петрушки.

2. Вірменська хашлама з баранини

Інгредієнти:

• 1,5 кг філе баранини з кісткою;
• 6 середніх помідора;
• 2 болгарських перцю;
• будь-яка зелень (петрушка, селера, кріп);
• різні спеції за бажанням
• літрова пляшка пива;
• чорний перець – 15 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. М’якоть баранини промиваємо, звільняємо від кістки, вирізаємо всі жилки.

2. Ріжемо м’ясо невеликими шматками приблизно по 3 сантиметри товщиною кожен.

3. Кісточку рубаємо сокирою на 3 частини і кладемо в чавунець.

4. На кістку вкладаємо нарізану м’якоть, підсолюємо, посипаємо перцем і спеціями.

5. Зелень миємо, сушимо на паперових рушниках і кладемо на нарізане м’ясо.

6. Підготовлений болгарський перець нарізаємо середнім кубиком, кладемо на зелень.

7. Помідори миємо, витримуємо їх в окропі 3 хвилини, знімаємо з них шкірку, нарізаємо кружечками і викладаємо на болгарський перець.

8. Вміст чавунка заливаємо пивом до половини обсягу.

9. Тушкуємо 2 години на слабкому вогні.

10. Готову хашламу з баранини, тушковану в пиві, перекладаємо на плоску тарілку, посипаємо зеленню.

3. Грузинська хашлама з баранини

Інгредієнти:

• грудинка бараняча з хрящиками вагою 0,5 кг;
• 5 зубків часнику;
• по 1 букетику свіжої петрушки і кропу;
• 1 морквина;
• головка цибулі;
• по 1 кореню петрушки і селери;
• 2 лаврового листа;
• сіль – 5 г;
• спеції за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Грудинку промиваємо, вирізаємо жилки.

2. Разрубаем м’ясо сокирою на невеликі частини, таким чином, щоб у кожній частині була кісточка.

3. Порізану грудинку кладемо в чавунець, додаємо 1,5 склянки води, варимо на повільному вогні, не забуваючи зняти пінку після закипання.

4. Корінь селери і петрушки очищаємо, миємо, нарізаємо на середні кубики.

5. Моркву чистимо, миємо, ріжемо тонкими кружечками.

6. Цибулю нарізаємо дрібної крихтою.

7. Листя петрушки і кропу миємо й сушимо паперовим рушником.

8. На злегка зварене м’ясо кладемо по букетику петрушки і кропу.

9. Зверху викладаємо всі інші продукти по порядку.

10. Насыпам трохи солі, перцю, приправ, додаємо лавровий лист і тушкуємо з закритою кришкою 4 години на помірному вогні.

11. По закінченню цього часу наявний бульйон зливаємо в іншу глибоку чашку.

12. Виймаємо з чавунця корінь селери, петрушки, пучки кропу з петрушкою, лавровий лист.

13. Тушковане м’ясо кладемо на порційну плоску тарілку.

14. У бульйон видавлюємо через чеснокодавку часник і поливаємо їм м’ясо.

15. Поряд з м’ясом кладемо тушковані овочі з зеленню.

4. Хашлама з баранини в мультиварці з грибами

Інгредієнти:

• м’ясо баранини з кісточками – трохи менше кілограма;
• 3 морквини;
• 5 середніх баклажана;
• цибуля – 3 головки;
• 3 болгарських перцю;
• 3 помидорины;
• 5 зубків часнику;
• по 1 пучку свіжої петрушки, кінзи, кропу;
• 8 свіжі печериці;
• будь-які приправи;
• сіль – на кінчику чайної ложки;
• 4 аркуша лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Готуємо всі овочі: промиваємо, очищаємо, виймаємо насіння.

2. Цибулю ріжемо тонкою соломкою, кладемо в ємність мультиварки.

3. Моркву – тонкими кружечками, викладаємо на цибулю.

4. Очищене від всіх жилок м’ясо ріжемо на середні шматочки (м’ясо краще брати разом з кісточками, так як саме від кісток страва вийде ще ароматніший і апетитніше).

5. Кладемо м’ясо на овочі, солимо, посипаємо перцем і спеціями.

6. Зверху на м’ясо викладаємо нарізаний смужками солодкий перець.

7. На перець кладемо тонкі кружечки баклажанів.

8. Гриби нарізаємо середніми пластиками і викладаємо на баклажани.

9. Помідори витримуємо в окропі близько 5 хвилин, очищаємо від шкірки, ріжемо кружальцями і кладемо на гриби.

10. Останнім шаром кладемо пластинки часнику, знову посипаємо спеціями.

11. Мультиварку налаштовуємо на режим «гасіння» і тушкуємо 3 години.

12. Під час гасіння кілька разів відкриваємо кришку мультиварки і всі продукти добре перемішуємо.

13. Після повного розм’якшення всіх продуктів, знову все перемішуємо і викладаємо на порційну велику тарілку, посипаємо подрібненими листям петрушки і кропу.

5. Хашлама з баранини пряна з картоплею в пиві

Інгредієнти:

• 0,5 кг баранячого м’яса;
• 7 середніх картоплини;
• 6 помідор;
• 3 баклажана;
• 4 болгарських перцю;
• 5 головок цибулі;
• 6 зубків часнику;
• 300 мл не міцного пива;
• букетик свіжого базиліка;
• 7 стеблинок кінзи;
• сіль – 10 г;
• будь-яка приправа.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені томати ріжемо на 4 частини і кладемо в чавунець.

2. Два болгарських перцю моєму, виймаємо насіння, ріжемо тонкими смужками, кладемо на томати.

3. Кілька головок цибулі ріжемо крихтою, викладаємо на перець.

4. М’ясо нарізаємо середніми шматками.

5. Одну частину м’яса закладаємо в чавунець на овочі, посипаємо спеціями, сіллю.

6. Промиту зелень подрібнюємо ножем і висипаємо до другої половини м’яса.

7. На першу частину м’яса викладаємо очищену картоплю в цілому вигляді, другу частину м’яса з зеленню, знову посипаємо сіллю і спеціями.

8. Весь вміст заливаємо пивом, тушкуємо 4 години на помірному вогні.

9. Перед подачею все розмішуємо і викладаємо на плоске блюдо.

6. Хашлама з баранини зі стручковою квасолею, капустою і айвою

Інгредієнти:

• ребра баранини – 1,5 кг;
• 3 головки цибулі;
• 3 середніх картоплини;
• 300 г баклажанів;
• 3 помидорины;
• 3 солодких перцю;
• 2 айви;
• 2 середніх листків капусти;
• 4 стручки зеленої квасолі;
• 1 головка часнику;
• букетик петрушки;
• приправа зіра – пів пачки;
• сіль – 10 г;
• пекучий перець, змішаний з чорним – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Ребра баранини відокремлюємо один від одного і кладемо в чавунець жирної стороною вниз, підсолюємо, посипаємо меленим перцем і зірою.

2. На ребра викладаємо цибулю, нарізану дрібною крихтою.

3. На цибулю – помідори, розрізані на 4 частини.

4. Зверху на помідори викладаємо нарізані невеликим кубиком без шкірки баклажани і картоплю – кубиками (картопля потрібно обов’язково класти зверху помідорів, так як якщо покласти його під помідори, то він може погано звариться з-за виділився помідорного соку).

5. На картоплю викладаємо солодкий перець – тонкою соломкою.

6. На викладаємо перець стручки квасолі і нарізану кубиком айву.

7. В середину всіх інгредієнтів встромляємо головку часнику в шкірці, розкладаємо по всій поверхні шматочки капустяного листа і крупно порізану зелень петрушки.

8. Закриваємо все більшим капустяним листом, ставимо на сильний вогонь до появи вируючих бульбашок.

9. Після закипання зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 1 годину.

10. Тушковану хашламу викладаємо на плоску тарілку у гарячому вигляді, поруч кладемо випечену на сковороді корж.

Хінкалі з баранини – корисні поради

• Незвичайно смачною виходить хашлама, заправлена бринзою.

• Не варто клась в хашламу велика кількість лавра, гвоздики й запашного перцю. Справа в тому, що ці прянощі не відразу розкривають свій аромат, а полежавши якийсь час у страві, можуть надати гарячого гіркуватий присмак і сильновыраженный специфічний аромат.