Рецепти хінкалі на пару: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Ніжне тісто, смачна, ароматна начинка, соковитий бульйон – не закохатися в хінкалі неможливо! В начинку хінкалі крім м’яса можна покласти безліч інших наповнювачів: у будь-якому випадку вийде смачно.

Хінкалі на пару – загальні принципи приготування

Процес приготування хінкалі простий і невигадливий: замішуємо тісто, готуємо начинку, формуємо хінкалі, відварюємо на пару.

Тісто для хінкалі готується з елементарних продуктів: води, борошна, солі. Яйця зазвичай не кладуть.

Найчастіше начинкою служить рубане м’ясо: яловиче, свиняче, бараняче, куряче. Рідше кладуть гриби, овочі, сухофрукти, сир.

Додатково використовуються спеції, трави і зелень: базилік, зіра, коріандр, часник та інші надають страві більш насичений і цікавий смак.

Щоб зліпити хінкалі потрібна вправність, але при бажанні і старанності сформувати з тіста мішечок зі складочками з соковитою начинкою всередині під силу кожному.

1. Хінкалі на пару в мультиварці

Інгредієнти:

• 300 мл води;
• 500 г борошна;
• сіль – 10 г.
• яловиче м’ясо – невеликий шматок;
• 3 головки цибулі;
• сіль – 10 г;
• мелений чорний перець – пів чайної ложки;
• 1 стакан води;
• 6 зубків часнику;
• підлога букетика зелені кінзи.

Приготування:

1. Очищаємо цибулю, розрізаємо на 4 частини.

2. Підготовлене м’ясо ріжемо на середні шматочки.

3. Кінзу подрібнюємо ножем.

4. Часник очищаємо і ріжемо пластинками.

5. У глибоку чашку складаємо м’ясо і всі підготовлені інгредієнти для фаршу, посипаємо сіллю і перцем. Закрити чашку кришкою і залишаємо на 40 хвилин, щоб м’ясо просочилося і набралася соковитості.

6. В не сильно глибоку чашку насипати просіяне борошно.

7. В окрему чашку наливаємо окропу, підсолюємо і в кілька прийомів вливаємо в борошно.

8. Замішуємо руками круте тісто.

9. Тісто кладемо в поліетиленовому мішечку в морозильну камеру на кілька хвилин.

10. Просочені перцем і кінзою м’ясні шматочки подрібнюємо через м’ясорубку з сіткою з великими отворами, ретельно розмішуємо.

11. У приготовлений фарш наливаємо трохи води і знову перемішуємо.

12. Тісто витягуємо з морозилки, ділимо на частини, розкачуємо в коржики товщиною не більше 3 мм

13. Склянкою видавлюємо кола діаметром 6 див.

14. Ці кружечки знову розгортаємо.

15. На кожен кладемо м’ясну начинку, робимо з нього мішечок зі складками, защепляя краєчки.

16. Зліплені хінкалі викладаємо на решітку мультиварки, в нижню ємність наливаємо воду, встановлюємо режим «парова варка» і варимо до закипання води, а після ще довариваем 10 хвилин.

17. Зварені хінкалі подаємо, прикрасивши зеленню.

2. Хінкалі на пару по-домашньому

Інгредієнти:

• 3,5 склянки борошна;
• 2 склянки води.

Для фаршу:

• пів кілограма яловичого м’яса;
• 2 головки цибулі;
• 300 мл води;
• сіль – 10 г;
• змішані червоний і чорний перець мелені – 1 ч. ложка;
• приправа зіра – 20 г;
• зелень кінзи і петрушки – по 1 пучку.

Приготування:

1. На пластиковий лист всипаємо просіяне борошно, робимо поглиблення, насипаємо трохи солі.

2. У заглиблення вливаємо кип’ячену холодну воду.

3. Потихеньку з допомогою виделки зрушуємо борошно в середину. Зрушуємо і перемішуємо до отримання густоватой маси.

4. Коли вийде дуже густа маса, місимо тісто руками.

5. Місимо тісто з усіх сил, час від часу надрізаємо його ножем, і як би вивертаємо навиворіт, з поступовим додаванням борошна.

6. Добре вимісити еластичне тісто кладемо в мішечок і даємо відлежатися пару годин.

7. Тим часом готуємо начинку: м’ясо прокручуємо через м’ясорубку одночасно з цибулею.

8. Свіжу кинзу і петрушку дрібно подрібнюємо і додаємо до м’яса, підсолюємо, перчимо, посипаємо приправою, ретельно перемішуємо. У кілька прийомів вливаємо воду, знову перемішуємо. Начинка повинна вийти рідкуватий. Готову начинку ставимо в холодильник на 60 хвилин.

9. Розкачуємо тестові коржі товщиною не більше 2 мм

10. В серединку кладемо фарш, заклеюємо краю, роблячи як би мішечок зі складками.

11. Глибоку каструлю заповнюємо водою до половини об’єму, кип’ятимо поки не з’являться бульбашки.

12. На каструлю зверху ставимо спеціальну решітку, на яку кладемо хінкалі.

13. Закриваємо кришкою і варимо 20 хвилин.

14. Подаємо зі сметаною або майонезом.

3. Хінкалі на пару по-грузинськи

Інгредієнти:

• м’ясо яловичини – пів кілограма;
• свинина – 300 г;
• 3 головки цибулі;
• 6 зубків часнику;
• петрушка – 1 пучок;
• приправа будь – пів пачки;
• борошно – 12 ст. ложок.

Спосіб приготування:

1. Моєму м’ясо, цибулю очищаємо і нарізаємо часточками, петрушку подрібнюємо, часник нарізаємо пластинками.

2. М’ясо прокручуємо через м’ясорубку з цибулею і часником, додаємо подрібнену петрушку, сіль, приправу.

3. У фарш наливаємо трохи води, гарненько перемішуємо, залишаємо на 1 годину в холодильнику.

4. Замішуємо тісто: у чашку наливають 1 склянку кип’яченої теплої води, підсолюємо і всипаємо потихеньку борошно, розмішуємо спочатку ложкою, а потім вимішуємо тісто руками.

5. Готовому тісту даємо відлежатися півгодини.

6. Ділимо тісто на кілька частин, кожну розкачуємо не дуже товстим жгутиком.

7. Розрізаємо на шматочки і розгортаємо в тоненькі коржі.

8. На коржі кладемо фарш, краї збираємо в гармошку, з’єднуємо між собою і скручуємо у вигляді мішечка.

9. Хінкалі кладемо на грати для парової варіння, в нижню ємність наливаємо воду, доводимо до кипіння, ставимо решітку і варимо хінкалі 25 хвилин.

10. Подаємо хінкалі на пару по-грузинськи з гострим соусом або кетчупом.

4. Хінкалі на пару з пряним ароматним фаршем

Інгредієнти для тіста:

• кілограм борошна;
• соняшникова олія – 3 ст. ложки;
• молоко – 300 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сіль – 10 г.

Для начинки:

• м’ясо яловичини з жиром – трохи менше кілограма;
• невеликий шматок баранячого м’яса;
• 2 головки цибулі;
• часник – пол головки;
• бульйон від м’яса – 1 склянка;
• сіль – 1 ч. ложка;
• перець пекучий і чорний мелені – по 10 г;
• сушена кінза, коріандр, м’ята, петрушка – по пів чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо тісто: в плоский посуд насипаємо одну частину просіяного борошна, робимо в ній дірочку і виливаємо трохи збиті яйця. В молоко насипаємо трохи солі, розмішуємо і вливаємо в борошно разом з рослинним маслом і залишилася борошном. Замішуємо круте тісто. Тісто залишаємо відлежатися на 1 годину.

2. Готуємо начинку: все м’ясо прокручуємо через м’ясорубку. Цибулю нарізаємо дрібної крихтою, часник через прес і викладаємо в м’ясо, підсолюємо, перчимо, додаємо прянощі. Окремо дрібно ріжемо листя свіжої петрушки і теж кладемо в начинку, ретельно перемішуємо, наливаємо трохи бульйону від м’яса і даємо настоятися півгодини.

3. Отлежавшее розкачуємо тісто в довгий, середньої товщини джгутик, нарізаємо його на невеликі шматки і розгортаємо в тонкі коржі. На кожну кладемо фарш, пальцями міцно защипуємо краї (обов’язково міцно, щоб з хинкалей в процесі варіння не витік бульйон).

4. Велику, широку ємність заповнюємо до половини об’єму водою, доводимо до кипіння.

5. У цю ємність ставимо ще одну таку ж, тільки трохи менше діаметром, змащуємо її соняшниковою олією і кладемо хінкалі, варимо 25 хвилин.

6. Зварені хінкалі подаємо зі сметаною.

5. Хінкалі на пару дієтичні з грибами і овочами

Інгредієнти:

• вода – 350 мл;
• борошно – пів кілограма;
• куряче яйце;
• щіпка солі.
• свіжі печериці – 300 г;
• головка цибулі;
• 1 морковина;
• сулугуні – 30 г;
• свіжа петрушка – 1 пучок;
• шпинат – 200 г;
• 3 зубки часнику;
• сіль – на кінчику чайної ложки;
• чорний мелений перець – 20 р;
• олія соняшникова – 2 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Всі необхідні продукти для тіста з’єднуємо в чашці і замішуємо круте тісто. Залишаємо його в поліетиленовому пакеті в холодильнику на 2 години.

2. Цибулю і шпинат ріжемо дрібної крихтою.

3. Гриби – маленькими кубиками.

4. Моркву на тертці з великими зубцями.

5. Цибулю і моркву кладемо на сковорідку і смажимо на олії. Через кілька хвилин кладемо гриби.

6. Коли повністю випарується рідина, викладаємо шпинат.

7. Смажимо кілька хвилин, підсолюємо, перчимо і додаємо подрібнений часник, добре розмішуємо, знімаємо з плити і охолоджуємо.

8. Після охолодження овочів з грибами, додаємо до них подрібнену зелень петрушки і великі шматочки сулугуні, все розмішуємо.

9. Розкачуємо тестові коржі, на них кладемо овочеву начинку, звертаємо у вигляді мішечка.

Хінкалі відварюємо на пару (можна в пароварці) 7 хвилин.

10. При подачі розкладаємо по порційних тарілках, прикрасивши зеленню кропу і петрушки.

6. Солодкі хінкалі на пару

Інгредієнти:

• тісто, замішане на воді, борошна та солі;
• чорнослив, інжир – по 2 жмені;
• родзинки, курага – по 1 жмені;
• 2 зелених яблука;
• волоські горіхи без шкарлупи – 2 ст. ложки;
• цукрова пудра – 30 г;
• цукор – 30 г;

Спосіб приготування:

1. На воді з сіллю замішуємо круте тісто, даємо йому відлежатися в холодильнику.

2. Інжир розрізаємо на кілька частин, кладемо в глибоку посуд.

3. До інжиру кладемо курагу, чорнослив і заливаємо все міцною заваркою кімнатною температурою.

4. В іншій чашці замочуємо родзинки.

5. Через 10 хвилин курагу, чорнослив і інжир витягуємо з заварки і сушимо в паперових рушниках.

6. Яблука очищаємо, видаляємо серцевину, ріжемо кубиком товщиною 1 див Посипаємо цукром.

7. Блендером подрібнюємо горіхи до ніжної густоватой консистенції.

8. У ємність кухонного комбайна кладемо курагу, інжир, чорнослив і перемелюємо в ніжну густувату масу.

9. Перекладаємо все в іншу чашку.

10. Додаємо до подрібненим сухофруктів, яблука, горіхи, цукрову пудру і все гарненько розмішуємо.

11. Тісто ділимо на кілька частин, розгортаємо в ковбаску, ріжемо її на маленькі шматочки.

12. Розкачуємо їх у коржі, в центр кладемо фруктово-солодку начинку, заліплюємо у формі човників, тобто краю з обох сторін заліплюємо, а в середині залишаємо отвір.

13. Кладемо на грати для варіння на пару, ставимо їх у глибоку широку каструлю і варимо не більше 7 хвилин.

14. Подаємо такі незвичайні хінкалі з вершками.

Хінкалі на пару – маленькі хитрощі

• Щоб хінкалі під час варіння не прилипли, не забувайте змащувати піддон рослинним маслом.

• Якщо вам складно зробити безліч правильних складок, поступите таким чином: викладіть начинку на розкатаний коло з тіста, покладіть тісто на долоньку і, стиснувши пальці, з’єднайте хінкалі мішечком.