Рецепти хінкалі в мультиварці: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Хінкалі – традиційна грузинська страва.

Спочатку його готували виключно з баранини. При цьому м’ясо дрібно рубали, а не перекручували на м’ясорубці. Сьогодні хінкалі роблять з різного сорту м’яса.

Хінкалі в мультиварці – основні принципи приготування

Процес приготування складається з замісу тіста, підготовки начинки, формування виробу і термічної обробки.

Тісто замішують з борошна, фільтрованої води і солі. Яйця в нього не додають, оскільки воно виходить еластичним і щільним.

М’ясо для начинки дрібно рубають або пропускають через м’ясорубку. Це може бути яловичина, курка, баранина, свинина, або суміш різних видів м’яса. У готовий фарш обов’язково додають бульйон або воду, цибулю, зелень і спеції. В начинку кладуть зелень кінзи, кропу, шпинату і петрушки.

Начинка може бути не тільки м’ясний, але і овочевий, грибний, і навіть із сухофруктів.

Важливо правильно сформувати хінкалі. Для цього розкочують пласт тіста, товщиною в 2 мм, вирізують кружки діаметром в десять див. В центр кожного кладуть фар. З країв формують складки і збирають їх у вигляді мішечка. Загортають і защипують.

Готують хінкалі на пару, або відварюють у великій кількості підсоленої води.

Хінкалі їдять руками. Виріб беруть за хвостик, надкушують і першим ділом випивають сік, який знаходиться всередині. Подають страву з вершковим маслом, часниково-сметанним або томатним соусом.

Рецепт 1. Хінкалі в мультиварці з яловичим фаршем

Інгредієнти

Тісто

• морська сіль;
• склянка питної води;
• 3,5 ст. борошна.

Начинка

• ст. бульйону або питної води;
• 600 г яловичина;
• половина пучка зелені кінзи;
• дві головки червоної цибулі;
• часник;
• голівка білої цибулі;
• кухонна сіль;
• перець мелений.

Спосіб приготування

1. Очистіть цибулю і наріжте його великими шматками. Яловичину промийте, поріжте, і злегка подморозьте.

2. Кінзу дрібно порубаєте. Кілька зубків часнику очистіть і дрібно покришіть.

3. Помістіть інгредієнти в таз, поперчіть і посоліть. Все перемішайте і залиште маринуватися.

4. У ємність з бортами всипте борошно, попередньо просіяти її. Поступово влийте в борошно гарячу воду і перемішувати ложкою. Посоліть. Вимішуйте круте тісто в декілька заходів. Потім упакуйте її в целофановий мішечок і визначте в морозилку хвилин на десять.

5. М’ясо з цибулею перемеліть на м’ясорубці з крупною сіткою і перемішайте. Поступово додайте воду, перемішуючи фарш ложкою.

6. Шматочок тіста розкачайте в пласт. Склянкою виріжте кола діаметром 6 див. Розкачайте кожен гурток окремо так, щоб краї вийшли тонкими. На середину викладіть начинку. Зберіть краї тіста у формі мішечка. Розставте на поверхні, добре обсипаної борошном.

7. Розставте кульочки з відступом один від одного, в ємність для готування на пару. Помістіть в каструлю мультиварки з гарячою водою. Запустіть програму «варка на пару» і готуйте півгодини. Перекладіть готові хінкалі на блюдо, присипте дрібно нарубаної зеленню і подавайте.

Рецепт 2. Хінкалі в мультиварці зі змішаним фаршем

Інгредієнти

Начинка

• 120 мл питної води;
• 200 г свинячого фаршу;
• пучок свіжого кропу;
• червоний мелений перець;
• дві цибулини;
• 200 г яловичого фаршу;
• 60 г сметани;
• чорний перець мелений.

Тісто

• рафінована олія – 80 мл;
• морська сіль;
• 200 мл кип’яченої води;
• яйце;
• 2,5 ст. борошна пшеничного.

Спосіб приготування

1. Дрібно покришіть очищений ріпчасту цибулю і зелень.

2. Додайте цибулю і зелень у фарш, посоліть, а також приправте червоним і чорним перцем. Перемішайте. Продовжуйте вимішувати, додавши у фарш питну воду і сметану.

3. З борошна, окропу і солі замісити пружне тісто. Розділіть його навпіл. Розкачати кожну частину в джгут. Наріжте їх невеликими шматочками, трохи більші, ніж на манти. Присипавши стіл борошном, розкачайте кожен шматочок в коржик, розміром трохи більше блюдця.

4. На середину коржі викладіть ложку м’ясної начинки. З’єднайте по колу краї тіста, з’єднайте в центрі і витягніть хінкалі, підвісивши його за «хвостик» в повітрі.

5. У каструлю мультиварки налийте воду, щоб її рівень сягав середини, посоліть і включіть режим «Суп» на 15 хвилин. Як тільки вода закипить, викладіть в неї хінкалі і перемішайте. Мультиварку закрийте і готуйте чверть години. Якщо хінкалі спливли, значить, вони готові.

6. Акуратно перекладіть їх на тарілку, посипте меленим чорним перцем і подавайте до столу гарячими.

Рецепт 3. Хінкалі в мультиварці зі свинячим фаршем

Інгредієнти

• борошно – три склянки;
• адигейська сіль;
• питна вода – стакан;
• часник – три зубки;
• яйце;
• цибуля – 200 г;
• свинина – півкілограма.

Спосіб приготування

1. Всипте борошно в глибоку чашку, вбийте в неї яйце, додайте сіль і вилийте воду. Замісіть тісто, накрийте кришкою і дайте йому відпочити.

2. Свинину промийте, наріжте невеликими шматками. Очищений цибулю і м’ясо перекрутіть на м’ясорубці, додайте сіль, перець, дрібно нарізаний часник і вимісіть.

3. Відріжте третю частину тіста, розкачати його і склянкою виріжте великі кухлі.

4. У центр кожного викладіть начинку. І тепер почніть збирати краї тіста в центр, утворюючи складочки.

5. У каструлю мультиварки налийте воду (а ще краще м’ясний бульйон) на 2/3 об’єму. Увімкніть режим «Варка» і встановіть час на сорок хвилин. Посоліть воду. Коли вона скипить, викладіть хінкалі і готуйте чверть години.

Рецепт 4. Хінкалі в мультиварці з куркою і сиром

Інгредієнти

Тісто

• 30 мл рафінованої олії пісного;
• 70 мл питної води;
• 300 р борошна пшеничного;
• сіль;
• яйце.

Начинка

• три курячих стегна;
• 20 г масла вершкового;
• цибулина;
• копчений сир сулугуні;
• пучок кінзи;
• мелений чорний перець;
• помідор;
• сіль;
• хмелі-сунелі.

Спосіб приготування

1. З’єднайте воду, яйце, сіль і масло, поступово підсипаючи борошно, вимісити туге тісто еластичне для хінкалі. Залиште його відпочивати в прохолодному місці на півгодини.

2. Кінзу дрібно наріжте і сулугуні копчений. Помідори обшпарте окропом і очистіть від шкірки. М’якоть овоча дрібно поріжте і обсмажте з тонко нашаткованою цибулею. Куряче м’ясо відокремте від кісток. Філе дрібно наріжте або пропустіть через м’ясорубку. Додайте до решти інгредієнтів. Посоліть і поперчіть за смаком. Перемішайте ложкою до однорідності.

3. Тісто розкачайте в тонкий пласт. Склянкою або спеціальною формочкою виріжте кухлі, розміром приблизно з блюдце. У центр кола покладіть ложку начинки. З’єднайте краї тіста в центрі. Підніміть хінкалі, щоб начинка виявилася точно в центрі.

4. У ємність мультиварки влийте гарячу воду. Увімкніть режим «варка». Як тільки вода почне кипіти, посоліть її і опустіть хінкалі. Акуратно перемішайте і варіть 20 хвилин в тому ж режимі. Перекладіть готові хінкалі на блюдо і подавайте з томатним або часниковим соусом.

Рецепт 5. Хінкалі в мультиварці з гарбузом

Інгредієнти

• 80 г свинячого сала або баранячого жиру;
• 300 г борошна;
• цибулина;
• 60 мл олії;
• 300 г гарбуза;
• сметана.

Спосіб приготування

1. Просіваємо борошно і вливаємо в неї дві ложки рафінованої олії. Сюди ж додаємо сіль. Очищену воду охолоджуємо, і, підливаючи потроху, вимішуємо круте і щільне тісто. Далі відставляємо тісто, накривши рушником.

2. Гарбуз і цибулини чистимо і кришимо дрібними кубиками. Нарізаємо баранячий жир невеликими смужками. Можна використовувати свиняче сало. Жир змішуємо з гарбузом і цибулею. Добре солимо начинку і перчимо. Також додаємо сушеної зелені. Щоб хінкалі були соковиті, вливаємо в начинку трохи холодної води.

3. Розкачуємо тісто в лист товщиною в пів сантиметра. Склянкою вирізаємо гуртки і розгортаємо їх до товщини не більше 4 мм. Викладаємо в центр кожного начинку. Краї тіста по колу змащуємо водою.

4. Акуратно піднімаємо краї тіста і звертаємо їх по колу, формуючи складки. Намагаємося, щоб на скрутку пішло менше тесту.

5. У ємності мультиварки кип’ятимо воду. Викладаємо у киплячу воду хінкалі з гарбузом. Відразу ж помішуємо і солимо. Включаємо програму «варка».

6. Коли хінкалі спливуть, варимо ще хвилин десять. Викладаємо на тарілку і поливаємо топленим маслом. Подаємо зі сметаною. Або викладаємо в глибоку тарілку і заправляємо великою кількістю суміші вершкового масла з соєвим соусом.

Рецепт 6. Вегетаріанські хінкалі в мультиварці

Інгредієнти

• тісто як на пельмені;
• гарбуз – 600 г;
• зелень петрушки і кропу;
• кабачки – 200 г;
• часник – п’ять часточок;
• картопля – 200 г;
• чорний мелений перець;
• дві цибулини;
• коріандр;
• морквина.

Спосіб приготування

1. Обробіть гарбуз: очистіть його від шкірки і вийміть насіння з волокнами. М’якоть наріжте невеликими кубиками. Цибулю і моркву почистіть, вимийте. Цибулю дрібно покришіть. Морквину подрібніть в велику стружку. У сковороду з розпеченою олією викласти цибулю і смажте до легкої рум’яності. Додайте моркву, спеції і дрібно нарізаний часник. Тушкуйте до м’якості овочів.

2. Картоплю і кабачки очистіть і покришіть невеликими кубиками. Складіть в каструлю гарбуз, кабачки і картоплю, влийте трохи води і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими.

3. Додайте до овочів піджарку з лука і моркви, подрібнену зелень і тушкуйте ще десять хвилин. Отриману масу перебити заглибним блендером і остудіть.

4. Розкотіть тісто в тонкий пласт, виріжте кухлі. У центр кожного покладіть овочеву начинку. Зберіть краї тіста в центрі.

5. Налийте в каструлю мультиварки гарячу воду і запустіть режим «суп». Коли вода скипить, опустіть в неї хінкалі, посоліть і відразу перемішайте. Як тільки вони спливуть, виловите їх шумівкою і перекладіть на блюдо.

Хінкалі в мультиварці – поради та хитрості

Тісто для хінкалі має бути еластичним і тугим. Готують його в кілька етапів, роблячи перерви між замесами.

Щоб начинка вийшла соковитою, додайте в неї фільтровану воду або м’ясний бульйон.

Щільно защипывайте хінкалі, щоб сік при варінні не витік.

Варіть хінкалі в широкій ємності невеликими порціями. Обов’язково посоліть воду.

Не допускайте сильно кипіння під час варіння.