Рецепти холодцю зі свинини і яловичини: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Холодець можна готувати з різного м’яса або птиці. Найчастіше це свинина або яловичина. Але найсмачніше блюдо виходить, якщо їх об’єднати.

Вони чудово дружать в страві, гармонійно доповнюють один одного, холодцю виходить багато і він не такий жирний, як з однієї свинини.

Холодець з свинини і яловичини – загальні принципи приготування

Для холодцю можна використовувати будь-які частини свинини, але найчастіше це гомілки, ніжки, голова. У них багато хрящів і желирующих речовин. Вони переходять у бульйон при варінні, що сприяє застигання страви. Ніжки і рульки важливо ретельно промивати, при необхідності їх обпалюють над вогнем, чистять ножем. Найкраще замочити на кілька годин, періодично міняючи воду.

Яловичину для холодцю також використовують будь-яку, частіше ділянки ніг на кістки, наприклад, області коліна. Але можна для наповнення брати чисту м’якоть. Так як на яловичині шкури не буває, досить ретельно вимити шматки м’яса, прополоскати кістки. Всі продукти закладаються в каструлю, заливаються водою, відварюються 4-6 годин.

Що додають в процесі варіння:

• цибулю, моркву, інші коріння;
• лавровий лист, перець, ароматні спеції;
• сіль.

Все це закладається не відразу, а в певній послідовності. При варінні дуже важливо не давати м’яса активно кипіти, періодично знімати піну. В іншому випадку бульйон буде каламутним. Готову свинину і яловичину оббирають від кісток, які подрібнюють, з’єднують з тиском часником і заливають насиченим відваром. Для застигання блюдо відправляють на холод, але витримують при плюсовій температурі. Заморожувати холодець не можна.

Простий рецепт холодцю зі свинини і яловичини з часником

Варіант поширеного рецепт холодцю зі свининою та яловичиною. Використовуються частини туші на кісточці, що сприяє хорошому застигання страви і позбавляє від необхідності додавати желатин.

Інгредієнти

• 2 свинячі рульки;
• 2 кг яловичих колін (кістки з м’ясом);
• 2 свинячі ніжки;
• 5 зубчиків часнику;
• головка цибулі, морква;
• 10 горошку запашного перцю;
• лавр, сіль.

Приготування

1. Всі види м’яса промиваємо проточною водою. Якщо потрібно, то ніжки і рульки чистимо кухонним ножем.

2. Укладаємо щільно в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб вона ледь покривала шматки. Ставимо варитися.

3. При закипанні великою ложкою видаляємо пінку і жир. Через годину кидаємо в каструлю моркву, головку цибулі. Готуємо ще 3 години.

4. Потім додаємо перець горошком, м’ясо солимо. Готуємо ще 1 годину.

5. Знімаємо з вогню, виймаємо м’ясо. Остуджуємо.

6. Звільняємо свинину, яловичину від кісточок. Всі їстівні частини нарізаємо шматочками.

7. Очищаємо часник, дрібно рубаємо, змішуємо з м’ясом.

8. Бульйон проціджуємо. Пробуємо на смак, перчимо, солимо ще, якщо потрібно.

9. М’ясну суміш розкладаємо по контейнерах, мисками або по порційних формочках.

10. Заливаємо все це концентрованим, приправленим бульйоном. Розмір желейного шару робимо на свій розсуд.

11. Даємо холодцю застигнути в холодильнику до твердого стану. Зазвичай це займає близько 6-8 годин. Краще залишити страва до наступного дня, щоб воно добре зміцніла.

Рецепт холодцю зі свинини і яловичини в мультиварці

Варіант спрощеного рецепт холодцю зі свинини з яловичиною, який легко готується в мультиварці і не вимагає пильної уваги. Можна не переживати, про включеній плиті, не потрібно регулювати інтенсивність кипіння.

Інгредієнти

• 2 свинячі ніжки;
• 1 яловича гомілку;
• спеції, часник;
• морквина;
• цибулина.

Приготування

1. Нічки помити, краще замочити на кілька годин в оді. Яловичу гомілку розрубати так, щоб вона помістилася в ємність від мультиварочной каструльки. Кісточки ні в якому разі не прибираємо.

2. Укладаємо м’ясні частини в звичайну каструлю, заливаємо холодною водою, проварюємо після закипання 5 хвилин і виливаємо все в раковину. Промиваємо шматки.

3. Тепер м’ясні продукти можна укласти в каструлю, залити чистою водою, щоб вона злегка покрила, достатньо на 2-3 див.

4. Закриваємо, ставимо режим суп. При закипання знімаємо пінку.

5. Переставляємо на програму гасіння, час 5 годин. Якщо є, то можна використовувати режим томління на всю ніч (або на день). Кидаємо цибулю з морквою, спеції, закриваємо і готуємо до сигналу.

6. Виймаємо м’ясо, остуджуємо. Нарізаємо такими шматочками, які більше подобаються. Додаємо часник, можна кинути трохи зелені, розмішуємо і розподіляємо по мисках.

7. Бульйон проціджуємо, не забуваємо спробувати на смак. Якщо потрібно, то додаємо спеції.

8. Заливаємо м’ясо в мисках, відправляємо блюдо застигати.

Рецепт холодцю зі свинини і яловичини без кісток

Для цього рецепта холодцю зі свинини з яловичиною знадобиться желатин, так як м’ясо використовується без кісточок. Але у страви є інший плюс – готується воно набагато швидше, потрібно лише приготувати простий бульйон.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 0,5 кг яловичини;
• часник за смаком;
• 1 морква;
• головка цибулі;
• 3 ложки желатину;
• 4-5 горошків перцю;
• лавровий листок.

Приготування

1. М’ясо промиваємо, можна розрізати на кілька частин, щоб воно приготувався швидше. Складаємо в каструльку, заливаємо водою на 3 см вище продуктів.

2. Морквину промиваємо, очищаємо, закидаємо цілком.

3. У цибулі знімаємо верхню лушпиння, все інше залишаємо. Відправляємо слідом за морквою.

4. Кидаємо горошки перцю, ставимо варитися бульйон. Стежимо і вчасно знімаємо пінку. Потім прибираємо вогонь, і можна забути про м’ясо на 1,5 години.

5. Додаємо в каструлю сіль, лавр. Варимо далі до м’якості м’яса.

6. Виймаємо шматочки з каструлі. Відливаємо склянку бульйону. Остуджуємо.

7. У склянці бульйону розводимо три ложки харчового желатину. Наполягаємо час, вказаний в інструкції.

8. М’ясо ріжемо шматочками. Так як використовується тільки м’якоть, можна зробити кубики, красиву соломку, пластинки.

9. Рубаємо часник, додаємо до м’яса.

10. Підігріваємо 2,5 склянки бульйону, змішуємо з розпущеним желатином. Не забуваємо спробувати заливку на смак, якщо потрібно, то солимо. Підігріваємо все разом, поки желатин повністю не розчиниться.

11. Заливаємо підготовлене м’ясо. Відправляємо на холод.

Рецепт перекрученого холодцю зі свинини і яловичини

Варіант перекрученого холодцю, у якому немає великих шматочків м’яса. Блюдо дуже схоже на ковбасу, його можна заливати в круглу пляшку і робити під нарізку.

Інгредієнти

• 3 свинячі ніжки;
• 0,5 кг свинини з кісточкою;
• 700 г яловичини на кісточці;
• 20 г часнику;
• сіль, приправи;
• цибулина.

Приготування

1. Всі продукти промити, підготувати за правилами, скласти в каструлю і залити водою, додати цибулину.

2. Відварюємо інгредієнти для холодцю 4 години. Потім додаємо сіль, кидаємо кілька горошин перцю, лавровий листочок. Готуємо ще годину. Остуджуємо.

3. Відокремлюємо м’ясо і шкіру від кісточок. Скидаємо в миску. Туди ж додаємо очищені часточки часнику. Можна взяти більше або менше, як більше подобається.

4. Перекручуємо весь вміст миски через м’ясорубку.

5. Додаємо кілька ополоників бульйону, щоб вийшла консистенція каші. Пробуємо. Доповнюємо спеціями.

6. Розливаємо м’ясо за формами. Або беремо пляшку з широким горлечком з-під молока і наповнюємо її м’ясною сумішшю. Відправляємо застигати. Щоб витягти холодець з пляшки, її потрібно буде акуратно розрізати.

Рецепт холодцю зі свинини і яловичини з куркою

Ще один рецепт холодцю з яловичиною та свининою, але більш легкий. Можна використовувати індичку.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки;
• 3 свинячі ніжки;
• 0,5 кг яловичини на кісточці;
• морквина, цибулина;
• часник, спеції.

Приготування

1. Яловичину і свинячі ніжки обробляємо, заливаємо водою, готуємо три години.

2. Курку також промиваємо, додаємо до м’яса, кидаємо цибулю і морквину, готуємо разом ще дві години.

3. Тепер кидаємо сіль, перець, будь-які спеції і кип’ятимо близько півгодини.

4. Нарізаємо всі їстівні частини дрібними кубиками, ретельно розмішуємо, заправляємо свіжим часником, розкладаємо в миски.

5. Заливаємо холодець процідженим бульйоном, ставимо в холодильник на вісім годин.

Рецепт холодцю зі свинини і яловичини з язиком

Рецептура делікатесного холодцю зі свинини з яловичиною. Язик для цієї страви використовується яловичий, але можна взяти два свинячих.

Інгредієнти

• 2-3 свинячі ніжки;
• 1 яловича гомілку;
• 1 язик;
• • морква, цибуля;
• • спеції, часник.

Приготування

1. Ніжки і яловичину заливаємо водою, кладемо цибулю з морквою, готуємо звичайним способом, як в рецептах вище 5-6 годин. Не забуваємо наприкінці про спеції.

2. Язик варимо окремо 2 години. Потім виймаємо, заливаємо холодною водою, очищаємо і відправляємо в холодильник, щоб його потім акуратно нарізати тонкими пластинками.

3. Виймаємо ніжки свинячі і яловичину ріжемо дрібними шматочками, кістки відкидаємо. Додаємо роздавлений часник.

4. Розкладаємо м’ясо в миски, але не вище половини.

5. Додаємо трохи бульйону, який скріпить шар, але сильно перевищувати він м’ясо не має.

6. Відправляємо холодець застигати.

7. Охолоджений язик нарізаємо тонкими пластинками.

8. Дістаємо застиглий м’ясний холодець, зверху розкладаємо мову. Можна додати зелень, відварену моркву.

9. Заливаємо язик бульйоном зверху. Витримуємо страву до повного застигання.

Холодець з свинини і яловичини – корисні поради та хитрості

• Якщо потрібно отримати нежирний холодець, бульйон остуджується до кімнатної температури, потім поміщається в холодильник на 4-5 годин. За цей час зверху утворюється щільна коржик твердого жиру, який легко вилучити.

• Залишився бульйон від холодцю? Його можна розлити по формочках, контейнерів і прибрати в морозилку. У будь-який момент під рукою буде концентрований бульйон, який можна розвести і додати в суп, соус, будь друге блюдо.

• Як визначити, холодець застигне чи ні? Насправді це можна зробити до з’єднання бульйону з м’ясом. Досить налити трохи на блюдечко, охолодити в морозилці хвилин п’ятнадцять, потім ще стільки ж потримати в холодильнику. Якщо желе почне схоплюватися, то проблем з затвердінням не буде.