Рецепти і борщів з м’ясом: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Якщо ви не любите буряк, значить, ви ще жодного разу не куштували борщ.

Борщ з м’ясом – смачне блюдо, яке втамує, зігріває в зимові морози або освіжить вас в літню спеку, в залежності від вибраного рецепту.

Борщ з м’ясом – загальні принципи приготування

Борщ з м’ясо можна приготувати з будь-якого виду м’яса: яловичини, свинини, курки, індички. З абсолютно будь-яких частин: наваристий гарячий суп – беремо м’ясо з прошарками, ребра, м’ясо на кістці; холодний легкий супчик – вибираємо грудинку, пісну вирізку.

У будь-якому випадку першим ділом варимо м’ясо, виклавши вибрані шматки в каструлю з холодною, трохи підсоленою водою. Готове м’ясо виймаємо, остуджуємо, нарізаємо порційними шматками. Сам бульйон проціджуємо: гаряче блюдо він нам стане в нагоді, в холодну – ні. Бульйон можна залишити і зварити потім на ньому будь-яке інше блюдо.

Далі займемося буряком. Вибирайте цукрові яскраво-бордові сорти овоча. Любителі можуть використовувати і бурякову гичку. Буряк можна попередньо відварити або запекти цілком, а після, нарізавши, додати в суп, або ж нашаткувати пасерувати на рослинній олії.

Також і з іншими, що входять в склад і борщів зелених з м’ясом, овочами: картоплею, морквою та іншими: їх можна відварити заздалегідь і класти у вже готовому вигляді або згасити в приготованому бульйоні.

До складу гарячого і борщів зелених крім м’яса та самої буряків можуть входити картопля, цибуля, морква, томати, солодкий перець, зелень і інші інгредієнти. У холодний борщ з м’ясом додатково кладуть огірки, відварені круто яйця, часник, багато зелені.

Варіацій приготування страви дійсно багато, ми вибрали найкращі з них, вам залишається лише оцінити.

1. Гарячий борщ з м’ясом і овочами

Інгредієнти:

• 1-1,5 літра м’ясного або курячого бульйону;
• відварне м’ясо;
• болгарський перець великих розмірів;
• буряк;
• морква;
• помідор;
• картопля;
• цибуля;
• часник;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• свіжа зелень;
• сметана.

Процес приготування:

1. Варять до готовності м’ясний бульйон з будь-якого вподобаного шматка м’яса. Для додання смаку й аромату додають дрібно нарізаний болгарський перець.

2. Труть На тертці буряк невеликих розмірів, моркву.

3. Стиглий помідор обдають кип’яченою водою. З нього знімають шкірку, подрібнюють кубиками.

4. До вареної м’яса додають велику картоплю, нарізану кубиками.

5. На сковороді з рослинним маслом викладають натерту моркву, буряк, дрібно нарізану цибулю і томат. Тушкують протягом п’яти-семи хвилин.

6. Часник дрібно ріжуть. Додають його до інгредієнтів на сковороді, перемішують.

7. Через кілька хвилин виймають м’ясо. В бульйон додають овочі. Солять.

8. М’ясо ріжуть і додають назад в каструлю приблизно на 5 хвилин. Борщ готовий. Страву подають зі свіжою зеленню, сметаною.

2. Холодний борщ з м’ясом

Інгредієнти:

• 500 грамів м’яса;
• 2-3 буряка;
• 6 картоплин;
• 500 мл кефіру;
• 6 яєць;
• 5 огірків;
• зелена цибуля;
• кріп;
• сіль;
• чайна ложка оцту;
• лимонна кислота.

Процес приготування:

1. М’ясо миють, заливають водою, солять, перчать і варять. Готове м’ясо виймають, подрібнюють.

2. Буряк чистять, нарізають невеликими розмірами. Укладають в каструлю з водою. Солять. Вливають оцет або лимонний сік (основне завдання – збереження яскравого кольору). Готують буряковий відвар.

3. Картоплю миють, відварюють в мундирі.

4. Яйця відварюють круто.

5. Всі підготовлені інгредієнти остуджують, чистять, ріжуть на невеликі кубики.

6. Огірки, зелений лук, кріп промивають під проточною водою. Зелень подрібнюють, огірки ріжуть кубиками невеликих розмірів.

7. Підготовлені продукти складають у велику каструлю. До них додають відварену буряк з готовим відваром.

8. Інгредієнти заливають бульйоном. Рекомендується використовувати фільтрацію, позбавляючи борщ від появи зайвого жиру.

9. Заливають борщ кефіром. Блюдо охолоджують в холодильнику близько півгодини.

3. Борщ з м’ясом з бадилля і яловичини

Інгредієнти:

• 2 літри води;
• 400 грамів гички буряків;
• 4 картоплини;
• морква;
• цибуля;
• яйця;
• яловичина;
• 3 столові ложки рослинної олії;
• половина склянки сметани;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист.

Процес приготування:

1. Буряк дрібно ріжуть.

2. Картоплю чистять. Нарізають часточками.

3. Цибулю і моркву ріжуть кубиками.

4. В заздалегідь приготовлений киплячий яловичий бульйон додають буряк, через 6-8 хвилин цибулю і моркву (попередньо підсмажені на олії), через 10 хвилин – промитий горох, картопля. Перчать, солять. Варять близько півгодини.

5. За п’ять хвилин до готовності і борщів зелених додають в суп охолоджене, порізане невеликими кубиками м’ясо, лавровий лист, збите яйце.

6. Борщ подають зі сметаною.

4. Борщ з м’ясом і сосисками

Інгредієнти:

• триста грамів яловичини;
• буряк;
• морква;
• молочні сосиски;
• цибуля;
• трохи свіжої та якісної томатної пасти;
• пара столових ложок кулінарного жиру;
• кілька чайних ложок борошна;
• половина лимона;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• лавровий лист;
• кріп.

Процес приготування:

1. Готують м’ясний бульйон на основі яловичини. Готове м’ясо охолоджують, поділяють м’якоть від кісток, нарізують, викладають знову в бульйон.

2. Варять буряки. Труть на крупній тертці. Додають в бульйон.

3. Додають томатну пасту, цибулю, моркву, нарізані кружечками ковбаски. Всипають борошно, попередньо розведене водою.

4. Бульйон варять кілька хвилин. Додають лимонний сік.

5. Борщ з м’ясом подають із зеленню.

5. Гарячий борщ з м’ясними фрикадельками

Інгредієнти:

• 2 буряків;
• одна морква;
• ріпчаста цибуля;
• корінь селери;
• 200 грамів яловичини;
• 2 столові ложки борошна;
• одне яйце;
• сіль;
• перець.

Процес приготування:

1. Відварну буряк чистять, труть на крупній тертці.

2. Очищають корінь селери.

3. Цибулю дрібно ріжуть.

4. Моркву і селеру труть.

5. Всі інгредієнти обсмажують на сковорідці, використовуючи рослинне масло.

6. Відварене до готовності м’ясо ретельно обробляють м’ясорубкою. У фарш додають обсмажену цибулю, яйце, борошно, воду. Солять, перчать. Все змішують в однорідну в’язку масу для приготування невеликих фрикадельок.

7. У яловичий бульйон додають підпечені коріння селери, м’ясні фрикадельки. Борщ варять близько 20 хвилин.

8. Додають терту буряк. Суп залишають до закипання.

9. Подають гарячий борщ з м’ясом зі сметаною.

6. Борщ з м’ясом і часником

Інгредієнти:

• 500 мл кефіру;
• 2 великі оливки і дерев’яні шпажки для декору;
• пара пучок цукрової пудри;
• 200 грам вареної, поділеної на шматочки індички;
• одна велика буряк;
• зубчик часнику;
• гілочка базиліку;
• 4 столові ложки тертого сиру;
• суміш перців;
• сіль.

Процес приготування:

1. Буряк відварюють до готовності. Очищають, охолоджують, труть на крупній тертці.

2. Буряк змішують з тертим сиром.

3. Базилік дрібно нарізають. Додають до буряка з сиром. Можна використовувати як свіжий, так і сушений базилік.

4. Часник подрібнюють. Додають до решти інгредієнтів.

5. Кладуть заздалегідь підготовлену індичку.

6. Всипають цукрову пудру, перець, сіль. Перемішують.

7. Вливають свіжий кефір. До потрібної густоти борщ розбавляють мінеральною водою.

8. Суп наполягають в холодильнику.

9. Перед подаванням прикрашають шпажками з оливками.

7. Борщ з м’ясом в мультиварці

Інгредієнти:

• 300 грамів м’яса;
• літр води;
• дві буряків;
• дві картоплини;
• одна морква;
• ріпчаста цибуля;
• помідор;
• чайна ложка лимонного соку;
• рослинна олія;
• спеції;
• сіль;
• пучок зелені.

Процес приготування:

1. М’ясо миють, варять до м’якого стану. При варінні додають сіль.

2. Ріпчасту цибулю, моркву чистять, подрібнюють у блендері.

3. У чашу мультиварки вливають олію. Закидають подрібнені овочі. Смажать їх протягом десяти хвилин в режимі «Випічка».

4. Помідор миють, ріжуть і додають до овочів.

5. Картоплю миють, чистять, ріжуть. Викладають в чашу.

6. Відварене м’ясо нарізають, обсмажують.

7. Заливають все пасеровані інгредієнти м’ясним бульйоном.

8. Буряк миють, чистять, ріжуть на 4 шматочки. Додають до овочів, м’яса.

9. Все тушкують протягом однієї години у відповідному режимі.

10. Після закінчення відведеного часу буряк витягують, труть і додають в суп.

11. Перед приготуванням додають зелень, лимонний сік.

12. Борщ подають зі сметаною і свіжим хлібом.

Борщ з м’ясом – поради та хитрості

• Відварюйте буряк в очищеному вигляді, не забувайте додати у воду трохи лимонного соку або звичайного оцту, тоді овоч не втратить свого яскравого кольору.

• Всі інгредієнти можна подрібнювати таким чином, який вам більше до смаку: кубиками, брусками, соломкою, з допомогою терки. Головне, щоб всі продукти були однієї форми.

• Овочі для і борщів зелених можна відварити трьома способами: зварити у воді в каструлі на плиті, загорнувши у фольгу в духовці, поклавши в пакетик в мікрохвильовці.

• Якщо ви готуєте борщ з м’ясом з бурякової гички, не забувайте зрізати у бадилля жорстку серцевину, використовуючи для приготування тільки м’які листя.

• Смачніше всього борщ з м’ясом виходить з молодих буряків. Можна готувати і зі старого плоду, але тоді краще овоч перед закладкою в суп запекти. Деякі готують борщ з маринованого та замороженого овоча.

• Настоявшийся суп набагато смачніше, але якщо ви встигли його заправити сметаною, майте на увазі, що заправлений продукт зберігається не більше 12 годин. Тому, готуючи запас, додайте сметану тільки в тарілки, а не в каструлю.

• Свіжа зелень сметана роблять смак і борщів зелених з м’ясом більш ніжним і насиченим.