Рецепти яловичини в кисло-солодкому соусі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Страви з м’яса дуже поширені в харчуванні більшої частини населення землі. Смаження і тушкування є самим простим і швидким способом теплової обробки шматочків яловичини.

При цьому використання маринування, додавання кислих соусів сприяють розм’якшенню волокон м’яса.

Тому для таких страв краще вибирати м’ясо з невеликою кількістю жирової прошарку. Це додає страві соковитості та ніжності, так як, вытапливаясь при тепловій обробці, жир обволікає шматочки м’яса. В якості солодкої складової соусу до м’яса використовують цукор, квітковий мед, фруктозу або сухофрукти.

Яловичина в кисло-солодкому соусі – загальні принципи приготування

Яловичину для страви краще брати свіжу, без темних плям і неприємного запаху. Бажано брати м’ясо молодої тварини. Якщо яловичина заморожена, то потрібно її попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Нарізати м’ясо слід упоперек волокон на дрібні, але довгі шматочки. Підготовлену яловичину потрібно спочатку обсмажують у власному соку з рослинним масло, а потім, обвалявши в борошні, слідують продовжувати смажити до рум’яної скоринки.

У класичному рецепті кисло-солодкого соусу присутні такі компоненти, як: імбир, часник, цукор, соєвий соус, томатна паста, цибуля, оцет і борошно. Овочі попередньо потрібно обсмажити, потім додавши інші компоненти потрібно довести суміш до згустения і процідити. Інгредієнти для соусу можна міняти на свій розсуд. Наприклад, можна додати м’які сливи, гвоздику, вино, лимонний або апельсиновий соки.

М’ясо з соусом готують з будь-якими за смаком овочі. Найбільше будуть добре гармоніювати з яловичиною баклажани, цибулю, моркву, болгарський перець і кабачок.

Яловичина в кисло-солодкому ананасовому соусі

Інгредієнти:

• 300 г яловичини (шийна або лопаткова частина);
• 140 г консервованих ананасів;
• 80 г жовтого солодкого перцю;
• половина морквини;
• 80 г червоного перцю (солодкого);
• половина помідора;
• 1,5 ст. л. будь-якого соєвого соусу;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• перець чорний мелений;
• соняшникову олію.

Спосіб приготування:

1. М’ясо обмити, обсушити на повітрі і нарізати на невеликі стейки. Відбити кожен стейк молоточком, акуратно поклавши м’ясо в поліетиленовий пакет.

2. Приготувати суміш для маринування. Для цього в емальовану чашку вилити соєвий соус, додати яблучний оцет. Туди ж додати цукор, перець чорний мелений. Суміш перемішати і покласти в неї м’ясо. Витримати в прохолодному місці декілька годин.

3. Моркву і болгарський перець почистити, помити і нарізати на маленькі кубики. Якщо консервовані ананаси мають форму кілець, їх треба порізати кубиком. Помідори подрібнити в пюре.

4. Нарізані овочі (спочатку моркву і перець) покласти в злегка розігріту сковороду з олією і обсмажити. Додати помідорне пюре і консервовані ананаси разом з соком. Заправити сіллю.

5. Гасити овочеву суміш при помірному вогні і закритій кришці до випаровування всієї рідини.

6. Мариноване розм’якшене м’ясо слід смажити в іншій сковороді. Для цього потрібно налити в неї олію і гарненько розігріти. Викладати шматочки м’ясо окремо і обсмажувати з обох боків до готовності.

7. У порційну тарілку викласти тушковану овочеву суміш гіркою. На неї викласти шматочки смаженого м’яса. Страву подавати до столу гарячим.

Яловичина в журавлинному кисло-солодкому соусі

Інгредієнти:

• 450 г яловичини;
• 100 г коричневого цукру або 125 мл рідкого меду;
• 35 мл яблучного оцту;
• 150 г свіжої або свіжозамороженої журавлини;
• одна середня цибулина;
• щіпка чорного перцю;
• щіпка кориці;
• сіль;
• дві горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. М’ясо яловичини промити, обсушити і нарізати на кубики або соломкою.

2. Помістити м’ясо в каструлю, туди ж влити гарячу кип’ячену воду, щоб вона закривала м’ясо на кілька сантиметрів. Включити сильний нагрів, після закипання зняти всю піну і зменшити нагрів конфорки до помірного. Далі тушкувати при трохи відкритій кришці.

3. Приготувати продукти для соусу. Свіжу журавлину перебрати і промити. Якщо використовуються свіжозаморожені ягоди, викласти в миску і дати їм відтанути при кімнатній температурі. У цибулі зрізати дінці і шийку, прибрати сухі лусочки і помити цибулю, нарізати її на кубики.

4. Перемолоти до порошкоподібної консистенції горошок запашного перцю.

5. Взяти невелику каструльку або сотейник і викласти в неї журавлину і цибулю. Додати трохи менше склянки кип’яченої води і тушкувати близько 10-14 хвилин. Суміш трохи охолодити і подрібнити в кашку заглибним блендером. Додати в соус цукор, мелений перець, оцет, сіль і корицю. Тушкувати ще кілька хвилин.

6. Коли м’ясо трохи розм’якшиться, а м’ясний бульйон википить на 2/3, додати в каструлю з м’ясом соус і тушкувати до загустіння.

Яловичина в кисло-солодкому коньячному соусі

Інгредієнти:

• 450 г яловичини;
• стакан коньяку;
• 35 мл яблучного оцту;
• 120 мл оливкової олії;
• 25 г цукрового піску;
• одна цибулина;
• 20 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Нарізані на порційні шматочки м’ясо посмажити на добре розігрітій сковороді без масла. Коли м’ясо придбає легкий підсмажений колір, налити в сковороду оливкової олії і смажити до стану «м’ясо з кров’ю».

2. Додати яблучний оцет, коньяк і тушкувати м’ясо до готовності.

3. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити на окремій сковороді, засипати цукор і добре перемішати. Додати соєвий соус і склянку кип’яченої води. Тушкувати до повного випаровування вологи.

4. Додати цибульний соус до м’яса і прогріти.

5. Страву викласти на підігріту тарілку і подавати до столу.

Яловичина в кисло-солодкому медовому соусі з сухофруктами

Інгредієнти:

• 450 г яловичини;
• одна велика цибулина;
• 90 г чорносливу без кісточок;
• 80 г кураги без кісточок;
• 40-50 мл олії;
• 1 ч. л. квіткового меду або 12 г цукру;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. М’ясо необхідно промити і обсушити. Зрізати плівки і жили. Нарізати яловичину на порційні шматочки.

2. Почистити і помити цибулю. Дрібно нарізати.

3. Чорнослив і курагу промити і замочити в теплій воді на 10 хвилин.

4. Налити на сковороду олію і поставити її на нагрів. Обсмажити на сковороді м’ясо разом з цибулею до піджаристого кольору. Заправити цибулю сіллю і меленим перцем.

5. Чорнослив і курагу нарізати соломкою і покласти до м’яса. Залити склянкою гарячої кип’яченої води.

6. Коли суміш закипить, зменшити вогонь до помірного і тушкувати при трохи відкритій кришці (можна навіть щільно закрити кришку) до уварювання м’яса. Цей процес може зайняти до двох годин часу.

7. Перед закінченням теплової обробки додати мед і перемішати.

8. Закрити кришкою і дати м’ясу трохи просочитися медом.

Яловичина в кисло-солодкому соусі з червоного вина

Інгредієнти:

• 450 г яловичини;
• два цибулі ріпчастої (білого);
• два цибулі ріпчастої (червоного);
• 1 склянку будь-якого сухого червоного вина;
• 110 мл оливкової олії;
• 3 ложки соєвого соусу;
• за смаком сіль;
• щіпка перцю;
• ложка цукрового піску або пудри.

Спосіб приготування:

1. Після первинної обробки м’ясо нарізати на порційні шматочки, покласти в миску. Полити оливковою олією і посипати чорним меленим перцем. Перемішати.

2. Поставити на включену плиту гусятницю і трохи її нагріти. Викласти м’ясо і швидко обсмажити до рум’яної скоринки. Викласти в тарілку.

3. Ріпчаста білий і червоний цибулю порізати півкільцями і викласти в гусятницю з маслом від смаження м’яса. Перемішати і трохи загасити.

4. Залити цибулю соєвим соусом і сухим червоним вином. Посипати цукром і сіллю.

5. Перемішати вміст гусятниці і наверх покласти м’ясо. Закрити кришкою. Вогонь при цьому повинен бути помірним.

6. Гасити близько півтора годин, іноді перевертаючи шматочки м’яса.

Відварна яловичина в кисло-солодкому соусі з апельсинів

Інгредієнти:

• 400 г яловичини;
• дві горошини чорного перцю;
• дві горошини запашного перцю;
• 100 г кореня петрушки;
• 50 мл свіжовичавленого соку апельсина;
• 1 ч. л. апельсинової цедри;
• 50 г чорної смородини;
• 150 мл портвейну;
• 2 неповні ст. л. борошна пшеничного;
• 40 г масла вершкового;
• 250 мл м’ясного бульйону;
• 1 ч. л. меду;
• за смаком сіль;
• щіпка чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Помити і покласти в каструлю для варіння м’ясо яловичини. Вилити в м’ясо гарячої води. Додати горошини чорного і духмяного перцю, обмитий і нарізаний корінь петрушки. Коли закипить, зняти піну і зменшити вогонь, щоб м’ясо трохи кипіло. Варити до розм’якшення, після цього додати сіль.

2. Коли м’ясо звариться злити і процідити 250 мл бульйону для подальшого приготування соусу. М’ясо нехай буде знаходитись в останньому гарячому бульйоні.

3. Для соусу знадобиться невеликий сотейник. Покласти вершкове масло і розтопити. Всипати борошно і перемішати. Трохи пасерувати.

4. Додати в соус приготовлений бульйон і тушкувати на дуже маленькому вогні.

5. Ягоди смородини перебрати, почистити, помити і подрібнити в пюре за допомогою блендера.

6. Влити в бульйон сік апельсина і портвейн, додати апельсинову цедру і пюре з смородини і мед. Перемішати і заправити соус сіллю і меленим перцем.

7. Тушкувати соус до легкого загустіння. Це займе буквально кілька хвилин. Потім соус трохи остудити і вилити в соусник.

8. М’ясо вийняти з бульйону, нарізати на порційні тонкі скибочки. Викласти м’ясо на тарілку. Зверху полити соусом.

Яловичина в кисло-солодкому соусі – хитрості і корисні поради

Замість борошна можна використовувати картопляний або кукурудзяний крохмаль.

Додайте в блюдо тільки ті спеції і прянощі, які будуть добре гармоніювати між собою.

Замість томатної пасти в страву можна додати будь-кетчуп томатний сік або м’якоть помідорів.

Мелений перець в страву можна додавати як червоний, так і чорний в будь-якій кількості за смаком.

Для вишуканості смаку замість звичайного оцту використовуйте рисовий.

Щоб блюдо вийшло по-справжньому китайським, посипте його перед подачею кунжутом.

Кисло-солодкий соус можна заготовити на зиму і використовувати в будь-який час року по необхідності.