Рецепти жульєн на сковороді, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Жульєн – страва, яка прийшла до нас із Франції. Це ніжна, ароматна і досить ситна закуска, яку можна подавати як самостійне блюдо, або в якості доповнення до гарніру.

Жульєн з куркою і грибами на сковорідці – основні принципи приготування

Класичний жульєн готують в особливих порційних формах – кокотницях. Але що робити, якщо цього посуду немає під рукою? Для приготування жульєна в домашніх умовах часто використовують глиняні горщики, гусятницю або сковороду.

Основні інгредієнти для жульєна: гриби і куряче філе. Так само використовують овочі та інші продукти. Їх готують і запікають в соусі «Бешамель», рясно посипавши сирної стружкою.

Жульєн готують з печериць або білих грибів. В основному використовують свіжі, але якщо не сезон, можна приготувати із заморожених. Гриби чистять, миють і нарізають тонкими скибочками.

М’ясо курки беруть з будь-якої частини тушки. Простіше, звичайно, використовувати філе або філе. З м’яса обов’язково знімають шкіру, зрізають плівки. Потім курку подрібнюють соломкою.

Цибулю чистять і подрібнюють тонкими півкільцями. Куряче м’ясо обсмажують до напівготовності в пісному маслі. Потім додають цибулю, гриби і продовжують обсмажувати до готовності грибів.

Вміст заливають соусом і тушкують на невеликому вогні хвилин п’ять. Страву посипають сирної стружкою, накривають кришкою і тримають на вогні, поки сир не розплавиться.

Рецепт 1. Жульєн на сковороді в духовці

Інгредієнти

• 600 р філе курки;
• прянощі;
• 100 г цибулі;
• 30 г зелені кропу;
• кухонна сіль;
• 90 г борошна;
• 200 г твердого сиру;
• 30 г слив. масла;
• півтора скл. домашнього молока.

Спосіб приготування

1. Філе птиці промийте, обсушіть, обріжте шкіру і плівки. Наріжте м’ясо тонкою соломкою. Покладіть в сковороду шматочок вершкового масла. Зачекайте, поки воно розтопиться, і обсмажте в ньому курку.

2. Очищену цибулю наріжте тонкими півкільцями. Через сім хвилин з початку приготування м’яса, викладіть в сковороду цибулю. Обсмажуйте, постійно перемішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорим.

3. У сотейнику з’єднайте молоко з борошном, постійно збиваючи, щоб не утворювалися грудочки. Зелень промийте, струсіть і дрібно покришіть. Додайте її в молочну суміш. Поперчіть і посоліть. Перемішайте і залийте отриманою сумішшю курку. Доведіть до закипання.

4. Постійно перемішуйте, поки блюдо не придбає густу консистенцію. Зніміть сковороду з плити. Зверху присипте все великої стружкою сиру і відправте в розігріту до 180 С духовку на чверть години.

Рецепт 2. Жульєн з куркою і грибами на сковороді в кефирном соусі

Інгредієнти

• 100 г твердого сиру;
• 400 г печериць;
• 30 г олії злив.;
• куряча грудка;
• рафіновану олію;
• скл. кефіру;
• сіль;
• цибулина;
• тертий мускатний горіх;
• 60 г борошна;
• перець мелений.

Спосіб приготування

1. Філе курки вимийте, обсушіть рушником і обріжте шкіру, надлишки жиру і плівки. Наріжте м’ясо дрібненькими шматочками.

2. Гриби промийте і обсушити на серветці. Не тримайте печериці у воді дуже довго, так як вони швидко вбирають в себе воду. Зніміть з капелюшків тонку шкірку і наріжте гриби тонкими слайсами.

3. У сковороді розжарте рафіновану олію і обсмажте в ньому курку до напівготовності. Цибулину звільніть від лушпиння, промийте і наріжте тонкими чверть кільцями. Додайте його в сковороду з куркою. Сюди ж відправте гриби і смажте, постійно перемішуючи, до готовності останніх.

4. У глибоку миску налийте кефір, додайте борошно, мускатний горіх і мелений перець. Усе ретельно збийте до однорідності, щоб не було грудок.

5. Коли вся волога від грибів випарується, посоліть вміст сковороди і залийте кефірним соусом. Тушкуйте хвилин десять на повільному вогні.

6. Сир подрібніть в велику стружку, і засипте нею страву. Покладіть шматочок вершкового масла. Накрийте кришкою і варіть, поки сир не розплавиться повністю.

Рецепт 3. Жульєн на сковороді без курки

Інгредієнти

• 600 г грибів;
• кухонна сіль;
• цибулина;
• перець;
• 150 мл вершків або домашнього молока;
• 150 г сиру твердих сортів;
• 30 г олії злив.;
• борошно – 60 г.

Спосіб приготування

1. Гриби промийте, кілька разів змінивши воду. Потім почистіть їх і подрежьте ніжки. Подрібніть гриби невеликими шматочками.

2. Розтопіть в сковороді вершкове масло. Викладіть в неї гриби і смажте, поки не піде вся волога.

3. Цибулину очистіть і наріжте тонкими пір’ям. Додайте в сковороду з грибами і продовжуйте смажити, періодично розмішуючи дерев’яною лопаткою. Готуйте, поки цибуля не стане прозорим.

4. Всипте борошно, поперчіть, посоліть і перемішайте, щоб борошно рівномірно розійшлася по всіх інгредієнтах. Тонким струменем влийте молоко або вершки, не припиняючи процес помішування. Зробіть вогонь менше і томіть блюдо кілька хвилин.

5. Подрібніть твердий сир у велику стружку і рясно посипте нею жульєн. Зніміть сковороду з плити і помістіть в духовку. Запікайте при 170 градусах до утворення апетитною скоринки.

Рецепт 4. Жульєн з куркою і грибами на сковороді в сметані

Інгредієнти

• цибуля – дві головки;
• 400 г курячого філе;
• 150 г сиру;
• 400 г печериць;
• мелений перець;
• 200 мл сметани 20%.

Спосіб приготування

1. Філе птиці обполосніть, вмочіть серветками і наріжте невеликими кубиками. Розігрійте сковороду з олією. Викладіть в неї м’ясо, поперчіть і пасеруйте до напівготовності.

2. В окремій сковороді обсмажте нарізану півкільцями цибулю, додавши шматочок вершкового масла.

3. Гриби промийте, обсушіть, почистіть і наріжте тонкою соломкою. Додайте в сковороду з цибулею і готуйте, перемішуючи лопаткою, поки не піде вся рідина. Посоліть і додайте куряче м’ясо. Обсмажуйте хвилин п’ять.

4. Введіть сметану, тушкуйте хвилин десять, накривши кришкою.

5. Сир подрібніть в велику стружку. Викладіть половину в сковороду і перемішайте. Решту сирну стружку розподіліть зверху.

6. Тушкуйте на невеликому вогні, поки сир не розплавиться. Зніміть з плити.

Рецепт 5. Жульєн на сковороді з копченостями

Інгредієнти

• 300 г свіжих печериць;
• кухонна сіль;
• скл. курячого бульйону;
• перець;
• 400 г копченої курячої грудки;
• 60 г борошна;
• велика голівка цибулі;
• скл. жирного молока;
• 200 г сиру Голландського.

Спосіб приготування

1. Очищену головку цибулі шаткуємо тонкими пір’ям. Свіжі печериці обполіскуємо і знімаємо тонку шкірку з капелюшків. Подрібнюємо гриби тонкими слайсами.

2. У глибокій сковороді розігріваємо олію. Викладаємо в неї гриби і смажимо, періодично перемішуючи, поки не піде вся рідина. Потім додаємо цибулю і продовжуємо готувати до його прозорості.

3. Копчену грудку розриваємо довільними шматочками. Кладемо в сковороду і продовжуємо готувати кілька хвилин. Злегка перчимо, солимо, додаємо борошно і гарненько розмішуємо. Заливаємо курячим бульйоном.

4. Вливаємо домашнє молоко, перемішуємо і тушкуємо приблизно десять хвилин. Потім знімаємо з плити і засипаємо вміст сирної стружкою. Запікаємо близько 15 хвилин прямо в сковороді при 170 градусах.

Рецепт 6. Жульєн з куркою і грибами на сковорідці з овочами у вершках

Інгредієнти

• 500 г відвареного курячого м’яса;
• сіль;
• 350 г грибів;
• перець;
• 150 г цибулі-порею;
• оливкова олія;
• 200 г молодих кабачків;
• 30 г свіжої петрушки;
• стручок червоного болгарського перцю;
• 30 г борошна;
• 250 мл вершків;
• 250 г сиру.

Спосіб приготування

1. М’ясо курки промийте, вмочіть серветками, зріжте шкіру і плівки. Відваріть до готовності, остудіть і наріжте дрібними шматочками.

2. Гриби очистіть, промийте і покришіть тонкими слайсами. Стручок болгарського перцю зачистіть від насіння, вирізати плодоніжку. Молодий кабачок вимити, витріть рушником. Овочі подрібніть так само, як і гриби і м’ясо. Цибуля порей наріжте півкільцями.

3. Надішліть цибулю і гриби в сковороду з розігрітим маслом. Злегка обсмажте. Потім додати кабачки і перець. Смажте, постійно перемішуючи, хвилин сім.

4. Тепер додайте відварну курку і борошно. Перемішайте, щоб борошно рівномірно розподілилася по всім продуктам. Влийте вершки, приправити перцем, спеціями і сіллю. Тушкуйте кілька хвилин.

5. Зніміть з плити. Рясно присипте сирної стружкою і подрібненою зеленню. Випікайте при 190 градусах десять хвилин.

Рецепт 7. Жульєн на сковороді з рибою в сметані

Інгредієнти

• 30 г борошна;
• сіль;
• 400 г печериць;
• перець;
• кг пеленгаса;
• 10 г борошна;
• 60 мл сметани;
• 60 мл лимонного соку;
• цибуля – головка;
• 20 г масла верш.

Спосіб приготування

1. Пеленгаса випатрайте і відокремте філе від кісток. Приправте філе перцем і сіллю. Обмажте сметаною і викладіть на сковороду з розтопленим вершковим маслом. Запікайте до готовності. Вийміть з духовки, остудіть, наріжте невеликими смужками і збризніть соком лимона.

2. У сковороду, де запікалася риба, викладіть нарізані слайсами печериці. Додайте нарізаний півкільцями цибулю і обсмажте протягом п’яти хвилин.

3. Викладіть шматочки пеленгаса, акуратно перемішайте, приправте перцем і сіллю.

4. Всипте борошно, розмішайте і залийте сметаною. Ще раз перемішайте. Зверху посипте тертим сиром. Зніміть з плити і відправте на 20 хвилин у духовку. Запікайте при 180 градусах.

Жульєн з куркою і грибами на сковорідці – поради та хитрості

Якщо ви використовуєте лісові гриби, попередньо відваріть їх.

Соус можна зробити на основі сметани, вершків або бульйону.

Особливо ефектно виглядає жульєн в кокотницях.

Жульєн можете подавати в гарячому або холодному вигляді.