Рецепти жульєна в булочках: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Традиційний жульєн готується в кокотницях. Це мініатюрні формочки для порціонної подачі. Воно не завжди є вдома, використовувати їх незручно, а ще гірше відмивати від нагоревшего сиру і жиру.

Куди зручніше булочки! У них страва виходить не тільки смачне, але і оригінальне. До того ж треба мити посуд, так як жульєн вживається разом з нею.

Жульєн в булочках – загальні принципи приготування

Для жульєна потрібні звичайні круглі булки без цукру, як для хот-догів. Зверху зрізається кришечка, вибирається м’якоть. Іноді верхівку залишають, щоб прикрити блюдо, але частіше за все прибирають і використовують тертий сир. При прогріванні в духовці, він розплавляється і підсмажується.

Що кладуть у булочку:

• гриби;
• курку або м’ясо;
• цибуля, часник, іноді й інші овочі;
• сир, вершки, сметану.

М’ясні продукти та гриби попередньо піддають тепловій обробці, так як в булочках страва буде тільки прогріватися, довго їх не можна запікати. Зазвичай інгредієнти попередньо обсмажують або відварюють. До них будь-які додають соуси, приправи, часник, все добре перемішують і укладають у форми з булок. Іноді роблять листкові жульєни. Верх присипають сиром, але не завжди. Є страви з яйцем зверху, різними соусами, які і без сирної скоринки виглядають чудово і виходять дуже смачними.

Жульєн в булочках з грибами і куркою

Для цього жульєна в булочках використовується куряча грудка. Цієї кількості інгредієнтів досить для 4 порцій.

Інгредієнти

• 400 г курячої грудинки;
• 250 г печериць;
• 150 г цибулі;
• масло, спеції;
• 150 г сметани;
• 90 грамів сиру.

Приготування

1. Курячу грудку можна відварити, запекти в духовці або просто порізати шматочками, обсмажити на сковорідці до легкої скоринки. Потім нарізаємо кубиками по половині сантиметри або брусочками.

2. Ріжемо гриби пластинками, обсмажуємо на сковорідці з олією.

3. Очищаємо цибулю нарізаємо кубиками, пересипаємо до грибів і готуємо до прозорості.

4. Тепер додаємо до всіх цих інгредієнтів раніше приготовлену курку, перемішуємо і заливаємо сметаною.

5. Приправляємо спеціями, перчимо і солимо, за бажанням видавлюємо зубчик часнику. Знімаємо сковороду з вогню.

6. Зрізаємо у булочок верхівки, вибираємо руками м’якуш.

7. Закладаємо в сформовані бочки підготовлену начинку з курячого філе з печерицями. Але до самого верху не набиваємо.

8. Натираємо крупно сир, посипаємо блюдо зверху.

9. Переставляємо булки з начинкою на деко, обов’язково застеляємо його пергаментом або підкладаємо килимок з силікону.

10. Ставимо заготовки в прогріту до 200 градусів піч, прогріваємо 10-12 хвилин, дивимося по булочкам і сирній скоринці. Відразу подаємо до столу.

Жульєн в булочках з куркою і сиром

Для такого жульєна в булочках використовується тільки курка і сир. Сорт особливого значення не має, але для гарної скоринки краще використовувати трохи твердого сиру.

Інгредієнти

• 2 курячих стегенця;
• Булочки для жульєна;
• 1 головка цибулі;
• 30 г слив. масла;
• 170 мл вершків;
• 70 г сиру в начинку;
• 50 г сиру для посипання;
• часник, кріп, спеції.

Приготування

1. Курячі стегенця промити, за бажанням можна зняти шкірку. Викласти на сковорідку, змащену краплею олії і обсмажити до готовності з двох сторін.

2. Зрізати м’якоть з кістки, подрібнити невеликими шматочками.

3. Викласти в сковороду вершкове масло, розтопити.

4. Додати порізаний дрібними кубиками цибулю, обсмажити до прозорості і влити вершки.

5. Прогріваємо хвилинку, додаємо сіль і перець, кладемо часник з натертим сиром. Можна взяти навіть прості плавлені сирки з фольги.

6. Перемішуємо і прогріваємо до тих пір, поки соус не стане однорідним.

7. Викладаємо в булочки курку, кожен шар поливаємо соусом, злегка присипаємо кропом. Можна використовувати суху або свіжу зелень, але багато не додаємо. Закінчувати треба соусом.

8. Присипаємо тертим сирком і відправляємо прогріватися у духовку або використовуємо мікрохвильовку. У першому випадку достатньо 10-12 хвилин, в мікрохвильовій печі гріємо 3-5 хвилин, в залежності від потужності.

Жульєн в булочках з сушеними грибами (білі)

Це блюдо вийде набагато смачніше і ароматні, ніж жульєн в булочках з печериць. Але і часу на його приготування доведеться витратити трохи більше. Беремо білі грибочки.

Інгредієнти

• 200 г сухих грибів;
• 4 ложки сметани;
• 2 головки цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• сир для посипання, трохи олії.

Приготування

1. Сушені гриби залити холодною водою, залишити мінімум на дві години. Потім поставити на плиту, відварити хвилин 20-25. Злити в друшляк.

2. Очищаємо цибулю ріжемо кубиками або невеликою соломкою. Викладаємо в сковорідку з олією і обсмажуємо пару хвилин.

3. Злегка охолоджені гриби ріжемо шматочками, додаємо до репчатому цибулі і теж трохи обсмажуємо.

4. Закладаємо сметану, часник, перчимо і солимо. Сюди також можна додати трохи сиру, буквально 1-2 столові ложки, але необов’язково.

5. Наповнюємо булки приготованими грибами в сметані.

6. Верх присипаємо сиром і готово! Залишається тільки добре прогріти ароматний жульєн з білими грибами в духовці.

Жульєн в булочках з м’ясом краба

Рецепт приголомшливого жульєна, для приготування якого знадобиться крабове м’ясо. Гриби також потрібні, за замовчуванням беремо печериці, але згодяться для страви та гливи, відварні лісові грибочки.

Інгредієнти

• 300 г крабового м’яса;
• 200 г грибів;
• 0,1 кг твердого сиру;
• 30 мл білого вина;
• 3 ложки сметани 20%.

Приготування

1. Ріжемо гриби тонкими пластинками, обсмажуємо у вершковому маслі практично до готовності. Знімаємо з вогню.

2. Розморожуємо крабове м’ясо і також нарізаємо невеликими пластинками або шматочками будь-якої іншої форми, як більше подобається.

3. З’єднуємо сметану і вино, додаємо 30 грамів натертого сиру, солимо і перчимо за бажанням, добре перемішуємо.

4. Укладаємо в булочки з обраної м’якоттю шарами грибочки, крабове м’ясо і кладемо трохи соусу.

5. Якщо соус залишається, то викладаємо зверху.

6. Присипаємо жульєн сиром, що залишився.

7. Відправляємо на 12 хвилин у духовку. Але якщо сир підрум’яниться швидше, то можна вийняти раніше, розморожене крабове м’ясо готується дуже швидко. Температура 200.

Жульєн в булочках з курячого м’яса і солоних грибів

Незвичайний варіант жульєна, для якого використовуються будь-які мариновані або солоні грибочки. Також беремо куряче філе.

Інгредієнти

• 2 філе;
• 150 г грибів;
• 1 головка цибулі;
• 150 г вершків або сметани;
• 50 г твердого сиру;
• 50 г м’якого вершкового сиру;
• 1 ч. л. борошна;
• спеції, сіль.

Приготування

1. Занурюємо куряче філе в окріп, відварюємо 15 хвилин. Виймаємо, остуджуємо, ріжемо кубиками.

2. Очищену головку цибулі ріжемо дрібними кубиками, смажимо до прозорості, додаємо в сковорідку борошно. Швидко розмішуємо, щоб не було грудочок.

3. Розтираємо м’який сир, поступово вливаємо вершки. Відправляємо до цибулі, прогріваємо соус пару хвилин. Солити не потрібно, якщо гриби дуже солоні, але дивимося по своєму смаку. Іноді в маринованих грибах мало спецій.

4. Ріжемо солоні гриби, попередньо сцеженные від розсолу.

5. З’єднуємо м’ясо з грибами, перемішуємо і наповнюємо булочки.

6. Заливаємо все це вершковим соусом, рівномірно розподіляємо по порціях.

7. Засипаємо сиром, прогріваємо в духовці близько десяти хвилин.

Лінивий жульєн в булочках з помідорів з ковбасою

Варіант дуже простого і ледачого жульєна, який неймовірно швидко готується. Для нього можна використовувати будь-яку ковбасу та сосиски, але краще взяти 2-3 види, вийде набагато смачніше. Потрібно відразу включити духовку, так як готується жульєн дуже швидко.

Інгредієнти

• 100 г вареної ковбаси;
• 100 г салямі;
• 100 г шинки;
• 2 помідори;
• 2 ложки майонезу або сметани;
• 1 зубчик часнику;
• 70 г сиру;
• 5-10 маслин.

Приготування

1. Ріжемо всі ковбасні вироби шматочками. Салямі або іншу копчену ковбаску перетворюємо на тонкі скибочки.

2. Додаємо порізані кубиками помідори.

3. Натираємо сир. Приблизно третю частину викладаємо в начинку.

4. Розрізаємо маслини навпіл, додаємо в загальну масу.

5. Заправляємо все це майонезом. Можна взяти сметану. Ще краще – часниковий сметанний соус.

6. Розмішуємо начинку, спеції кидаємо за смаком. Розкладаємо все це в булочки, зверху присипаємо сиром, що залишився.

7. Ставимо в духовку, готуємо близько десяти хвилин.

Ніжний жульєн в булочках з яйцем

Варіант найніжнішого жульєна з курячого філе з яйцем. Страва містить багато білка, виходить дуже смачне, красиве.

Інгредієнти

• 400 г курячого філе;
• 150 мл вершків;
• 50 г сиру;
• 3-4 яйця;
• 1 щіпка перцю;
• 1 ч. л. крохмалю або борошна;
• трохи кропу;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

1. Куряче філе натираємо спеціями, змащуємо тонким шаром вершків і запікаємо при 200 градусів до готовності, це близько 15-20 хвилин.

2. Остуджуємо філе, нарізаємо кубиками.

3. Вершки з’єднати з крохмалем або борошном, посолити і підігріти, щоб соус загус. Додаємо перець, часник, розмішуємо.

4. Додаємо сир.

5. Кладемо курку в булочки, заливаємо соусом з сиром.

6. Ставимо в духовку на 5-7 хвилин. Чекаємо, поки соус зверху трохи схопиться.

7. Дістаємо булочки, в кожну розбиваємо по одному курячому яйцю. Але можна використовувати 2-3 яйця перепілки. Присолим.

8. Знову ставимо в духовку, печемо ще пару хвилин. Можна залишити рідкий жовток або запекти.

Жульєн в булочках – корисні поради та хитрості

• Немає булочок для жульєна? Цю страву можна готувати в порційних пісочних тарталетках або у великій буханці хліба, розрізаного навпіл. М’якуш також виймається.

• Якщо гриби куплені з рук, лісні і викликають сумніву, потрібно проварити їх у воді з однією головкою цибулі. При поганій якості продукту та наявності отрути, головка посиніє чи стане темна.

• Для жульєна в булочках необов’язково використовувати курку, можна взяти будь-яке інше м’ясо, але з невеликою кількістю жиру і без сальних прошарків.