Рецепти жульєна в тарталетках: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Здивувати гостей на святковому вечері, порадувати друзів при зустрічі або сім’ю за обідом можна, приготувавши звичайний жульєн в незвичайному поданні, а саме, в тарталетках.

Мінімум інгредієнтів і часу – максимум смаку!

Жульєн в тарталетках – загальні принципи

Блюдо цікаво тим, що співвідношення всіх компонентів у ньому визначається на око і смак, і яких-небудь обмежень і заборонених продуктів просто немає. Можна зробити жульєн з начинкою з морепродуктів, м’яса, грибів, овочів.

Тарталетки для страви можна придбати готовими, спекти з домашнього або купованого листкового або пісочного тіста. Форма і розмір тарталеток може бути будь-який: круглої, овальної, великою чи малою.

В основному, м’ясо, морепродукти і рибу попередньо відварюють, а гриби і овочі обсмажують. Після всі інгредієнти змішують і викладають в тарталетки, заливають соусом, сметаною або вершками, за бажанням засипають сиром. Далі запікають у духовці, готують в мультиварці і навіть в мікрохвильовій печі.

1. Жульєн в тарталетках з грибами і куркою

Інгредієнти:

• борошно – 1 склянка;
• шматочок вершкового масла;
• жовток – 1 шт.;
• дві щіпки цукру;
• 400 мл води.
• філе курячої грудинки;
• свіжі шампіньйони – 3 шт.;
• 1 цибулина;
• сметана – 100 г;
• щіпка борошна.

Спосіб приготування:

1. Заводимо тісто для тарталеток: у чашці розтираємо яєчний жовток з цукром. Розм’якшене масло нарізаємо невеликими кубиками, змішуємо з борошном, розтертими жовтками, трохи підсолюємо, додаємо води, розмішуємо.

2. Готове тісто загортаємо в поліетиленовий мішечок і залишаємо на 40 хвилин.

3. Відлежатися тісто розрізаємо на маленькі шматочки, розгортаємо в тонкі коржики по 3 мм кожну, кладемо в спеціальні формочки, зайві краю ножем обрізаємо. Форми з тістом залишаємо ще на 30 хвилин.

4. Після півгодини натыкаем тісто виделкою і ставимо форму в гарячу духовку і випікаємо при помірній температурі не більше 15 хвилин.

5. Поки тарталетки випікаються, курячу грудку розбираємо, кістки прибираємо, філе нарізаємо шматочками.

6. Чистимо печериці, промиваємо, нарізаємо тонкими пластинками, цибулю – соломкою.

7. На сковороду з олією викладаємо куряче м’ясо, гриби і цибулю, смажимо хвилин п’ять.

8. Всипаємо борошно, яку приправу, кладемо сметану, все добре розмішуємо і тушкуємо на невеликому вогні до загусання.

9. Випечені в формочках булочки остуджуємо, виймаємо з них м’якоть, зробивши як би тарілку, кладемо всередину підготовлений жульєн.

10. Тарталетки з начинкою знову відправляємо в духовку на кілька хвилин.

11. Подаємо на плоскій порційній тарілці, прикрасивши листочками петрушки.

2. Жульєн в тарталетках з грибами і куркою під сиром в соусі бешамель

Інгредієнти:

• 2 курячі гомілки;
• 3 печериці;
• головка цибулі;
• випечені тарталетки – 7 шт.;
• голландський сир – невеликий шматочок.

Для соусу бешамель:

• масло вершкове – невеликий шматочок;
• борошно – 20 г;
• молоко – пів літра;
• щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Готуємо соус: у сковороді розтоплюємо масло, додаємо борошно, помішуючи, обсмажуємо до золотистого кольору.

2. Сковороду знімаємо з плити і вливаємо в борошно з маслом молоко, ретельно і швидко розмішуємо, щоб не утворилося грудок.

3. Як тільки маса стане однорідною, знову ставимо сковороду на повільний вогонь, тушкуємо до загустіння 1 хвилину, додаємо трохи солі.

4. Підготовлені гриби ріжемо пластинками, цибулю – соломкою, відокремлене від кісток м’ясо – шматочками, все обсмажуємо на сковороді з соняшниковою олією.

5. До обсмаженим продуктам вливаємо приготований соус, проварюємо ще кілька хвилин.

6. У випечені і охолоджені тарталетки викладаємо гарячий жульєн, посипаємо сиром і відправляємо в гарячий духовий шафа до розплавлення сиру на 3-5 хвилин.

7. Готові тарталетки з жульєном кладемо на плоску тарілку, прикрашаємо стеблинками петрушки.

3. Жульєн в тарталетках в мультиварці

Інгредієнти:

• вершкове масло – 1 упаковка;
• вода – 400 мл;
• пару яєчних жовтків;
• борошно – 6 ст. ложок.
• 1 цибулина;
• 3 будь-яких свіжих гриба;
• 2 курячі гомілки;
• бульйон курячий – 6 ст. ложок;
• голландський сир – 80 г;
• 5 стеблинок зелені.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо із зазначених продуктів не сильно круте тісто, ділимо його на маленькі шматочки, викладаємо у форми і випікаємо в духовій шафі 15 хвилин. Випечені вироби остуджуємо, виймаємо м’якоть.

2. У ємність мультиварки кладемо нарізану півкільцями цибулину, гриби – пластинками і варене куряче м’ясо – шматочками, смажимо на режимі «смаження» 7 хвилин.

3. Додаємо в ємність з смаженими продуктами бульйон, все добре розмішуємо, тушкуємо ще 2 хвилини.

4. Отриману начинку розкладаємо по тарталеткам, посипаємо сиром, ставимо в гарячу духовку на кілька хвилин.

5. Готовий жульєн в тарталетках викладаємо на плоску тарілку, прикрашаємо листочками петрушки.

4. Жульєн в тарталетках з грибами і куркою в мікрохвильовці

Інгредієнти:

• соус бешамель – 200 мл;
• головка цибулі;
• свіжі шампіньйони – 5 шт;
• шматочок курячого м’яса;
• голландський сир – 80 г;
• сіль – 10 г;
• петрушка – пів пучка;
• 6 тарталеток;
• трохи олії для смаження;
• жменя борошна.

Спосіб приготування:

1. Печериці ріжемо тоненькими пластинками, цибулю – соломкою, куряче м’ясо – тонкими смужками, смажимо все разом на прогрітому олії 8 хвилин.

2. Всипаємо борошно, вливаємо соус бешамель, тушкуємо пару хвилин.

3. Готову розкладаємо начинку в тарталетки, посипаємо сиром, відправляємо в мікрохвильову піч, щоб соус не витікав на чашу микроволновкм, тарталетки можна поставити на додаткову тарілку), встановлюємо час 10 хвилин.

4. Виймаємо готові тарталетки з жульєном на порційну тарілку, посипаємо подрібненою петрушкою.

5. Жульєн в тарталетках з беконом і вершками

Інгредієнти:

• пів кілограма свіжих будь-яких грибів;
• головка цибулі;
• борошно – 20 г;
• середній шматок сиру;
• шматочок бекону;
• не жирні вершки – 1 маленька баночка;
• зелень – пів пучка;
• 7 тарталеток.

Спосіб приготування:

1. Гриби чистимо, промиваємо, нарізаємо пластинками, цибулю – соломкою, смажимо на сковорідці з додаванням олії хвилин п’ять.

2. Коли цибуля стане прозорим, а гриби трохи виділять всю вологу, вливаємо вершки, заздалегідь змішані з борошном.

3. Шматок бекону ріжемо тонкими пластинками, обсмажуємо в олії.

4. Грибну начинку кладемо в тарталетки, зверху шматочок смаженого бекону, посипаємо сиром, ставимо в духовку на кілька хвилин.

5. Подаємо жульєн в тарталетках до столу гарячим, посипавши зеленню.

6. Жульєн в листкових тарталетках з маслюками

Інгредієнти:

• 5 склянок борошна;
• пів склянки води;
• щіпка солі;
• вершкове масло – 1 пачка.
• мариновані маслюки – пів баночки;
• шматочок сиру голландського;
• головка цибулі;
• 1 яйце;
• сметана – пів склянки;
• перець запашний порошком, сіль – по 30 м;
• пучок кропу;
• 10 листочків салату.

Спосіб приготування:

1. Робимо листкове тісто: у чашечці перемішуємо борошно з сіллю (трохи борошна залишаємо для посипання на стіл). Вливаємо в чашку воду і трохи розтопленого масла, замішуємо туговатое тісто. Тісто загортаємо у плівку для харчових продуктів і кладемо в холодильник на 60 хвилин. Інше масло розрізаємо на тонкі пластинки. Виймаємо тісто з холодильника, ділимо на частини, розкачуємо по черзі в тонкі пласти, кладемо зверху пласта масло, звертаємо у кілька шарів і знову прокатує, і так робимо 3 рази.

2. Тим часом цибулину нарізаємо півкільцями, обсмажуємо на сковороді з маслом до рум’яного кольору.

3. До цибулі викладаємо нарізані шматочками гриби, якщо вони дрібні можна цілими, смажимо ще кілька хвилин.

4. Тремо сир на тертці з великими зубами, змішуємо зі сметаною і подрібненим кропом.

5. До сиру викладаємо гриби з цибулею, солимо, перчимо, перемішуємо.

6. Листкове тісто розгортаємо в корж товщиною 1 см, розрізаємо на квадратики, кладемо їх у формочки.

7. Тісто у формочки промазуємо рідким вершковим маслом і розкладаємо начинку.

8. Відправляємо формочки в гарячу духовку і випікаємо трохи менше півгодини.

9. Випечені тарталетки акуратно виймаємо з формочок і кладемо на велику плоску тарілку, застелену салатними листям.

Жульєн в тарталетках – корисні поради

• У будь-якому з представлених рецептів можна замінити вершки сметаною і навпаки, також допустимо використовувати молоко високої жирності. Або підготувати такий соус: третина склянки курячого бульйону змішати з двома ложками попередньо обсмаженої до коричневого кольору борошном, влити масу в доведену до кипіння сметану, збити.

• Не обов’язково додавати курку в жульєн з грибів, соусу і сиру також виходить відмінна закуска.

• Щоб сам жульєн не витікав з тарталеток, не лийте багато соусу або вершків, не переповнюйте самі тарталетки. Щоб уникнути сильного забруднення дека при запікання, краще застеляти форму пекарської папером.

• Якщо обсмажити цибулю на вершковому маслі, жульєн вийде смачніше.

• Курку можна не тільки відварити, але і обсмажити разом з цибулею, попередньо порізавши на дрібні шматочки.

• Також замість класичного відвареного або смаженого курячого м’яса допустимо класти в жульєн шинку, бекон, окорок.

• Найчастіше для приготування жульєна використовують печериці, але їх сміливо можна замінити вешенками, білими грибами або будь-якими іншими. За смаком страва не поступиться класичного.

• Не обов’язково строго дотримуватися рецептури. Експерименти при приготуванні жульєна вітаються, головне, щоб використовувані продукти поєднувалися.

• До жульену можна подати вермут, мартіні, біле вино або херес.