Рецепти жульєна з грибами і картоплею: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Ніжний, соковитий, ароматний жульєн – страва, що подобається за відмінний смак, вишуканий «дорогий» зовнішній вигляд і легкість приготування.

Зазвичай в жульєн кладуть курку, гриби, вершковий соус і сир, але сьогодні ми відійдемо від традиційних рецептів і приготуємо ситний, але не менш смачний варіант страви – жульєн з грибами і картоплею.

Жульєн з грибами і картоплею – загальні принципи приготування

Жульєн буде смачним, якщо підійти відповідально до підготовки продуктів, їх переробки і безпосередньо до процесу приготування.

• Гриби. Можуть бути свіжими, замороженими, маринованими. Підійде будь вигляд: і тепличні, і лісові. Свіжі промивають, якщо необхідно нарізають і відварюють, після обсмажують на вершковому маслі. Заморожені гриби спочатку розморожують, після злегка обсмажують. Мариновані гриби можна покласти в ємність для приготування жульєна без первинної термічної обробки або, як і в попередніх варіантах, – злегка обсмаживши.

• Картоплю очищають, далі або відварюють і подрібнюють, або нарізають і обсмажують.

• Практично завжди в жульєн кладуть ще і м’ясо: гущавину всього курку, рідше свинину, яловичину та інші. М’ясо потрібно довести до готовності, зваривши або обсмаживши. Готове м’ясо дрібно нарізають.

• Соус. Зазвичай його готують на сметані або на вершках. Можна, звичайно, використовувати і майонез, але смак буде не настільки яскраво-вираженим, цікавим.

• Сир. Для посипання або для приготування особливого соусу використовують сири твердих або напівтвердих сортів.

• Підготовлені продукти викладають шарами в формочки, заливають соусом, засипають сиром, відправляють в духовку.

• Традиційно жульєн готують порційно, в спеціальній маленькій посуді з ручкою – кокотнице. Але це зовсім не означає, що, не маючи удома цю начиння, варто відмовлятися від приготування смачного гарячого. Можна використовувати горщики, сковороду, форму для запікання. Також допустимо зробити «кокотоницу» з підручних засобів, наприклад, фольги.

1. Жульєн з грибами і картоплею на швидку руку

Інгредієнти:

• 5 середніх бульби картоплі;
• вершки 20%-ї жирності – 1 баночка;
• шматочок голландського сиру;
• мариновані шампіньйони – 1 банка;
• сіль, запашний перець чорний в порошку – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Картоплини моєму і прямо в шкірці кладемо в підсолену воду, варимо 15 хвилин.

2. Зливаємо картопляний відвар, картоплю остуджуємо, очищаємо від шкірки і ріжемо великими шматочками.

3. Банку грибів відкриваємо, зливаємо всю рідину (якщо гриби цілі, то ріжемо тонкими пластиками), викладаємо на гарячу сковороду з маслом і смажимо кілька хвилин.

4. Подрібнюємо сир на тертці.

5. Картоплю викладаємо на лист, злегка промазанный маслом, посипаємо сіллю, перцем за смаком.

6. Другим шаром викладаємо гриби.

7. Посипаємо все інгредієнти сиром.

8. Заливаємо все вершками, ставимо в гарячу духовку і запікаємо до рум’яної скоринки 25 хвилин.

9. Готовий жульєн витягуємо і в гарячому вигляді подаємо на стіл, прикрасивши гілочками петрушки.

2. Жульєн з грибами і картоплею з куркою

Інгредієнти:

• 7 середніх картоплі;
• м’ясо курки без кісточок – невеликий шматочок;
• мариновані шампіньйони – 250 г;
• сіль – пів чайної ложки;
• чорний перець в порошку – 20 г;
• вершкове масло – 1 ст. ложка;
• півлітра молока;
• букетик свіжого кропу;
• шматок твердого сиру;
• рафінована олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю нарізаємо середньої соломкою, смажимо на олії до злегка рум’яної кірочки.

2. М’ясо курки з грибами нарізаємо дрібними кубиками і підсмажуємо в іншій сковороді півгодини, підсолюємо, перчимо.

3. Готуємо соус: шматочок масла вершкового кладемо на сковороду, доводимо його до рідкої консистенції, всипаємо просіяне борошно, гарненько розтираємо, вливаємо молоко, знову добре перемішуємо до рідкої однорідної консистенції, виливаємо такий соус до курячого м’яса та грибів.

4. Після появи вируючих бульбашок, знімаємо соус з грибами і куркою з плити, додаємо подрібнену зелень кропу, ретельно перемішуємо.

5. У форму, змащену маслом, викладаємо нарізану і обсмажену картоплю, поливаємо вершково-грибним соусом, посипаємо сиром.

6. Відправляємо форму в гарячу духовку і запікаємо 25 хвилин при помірній температурі.

7. Запечений жульєн розкладаємо по порційних тарілках, посипаємо зеленню.

3. Жульєн з грибами і картоплею у формі пирога

Інгредієнти:

• пів кілограма листкового тіста;
• свіжі печериці – 1 баночка;
• 2 картоплини;
• м’ясо від 1 курячого стегенця;
• сметана – трохи менше склянки;
• голландський сир – шматочок;
• головка цибулі;
• трохи олії рафінованої для обсмажування овочів;
• подрібнений перець чорний, сіль – за 20 г.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо стегенце, остуджуємо, відокремлюємо від кісток, м’ясо ріжемо маленькими кубиками.

2. Печериці чистимо, миємо, сушимо на паперових серветках, нарізаємо так само, як м’ясо.

3. На сковорідку з олією викладаємо подрібнену цибулину і смажимо до світло-оранжевого кольору.

4. Очищену і помиту картоплю варимо до розм’якшення.

5. До цибулі викладаємо гриби і смажимо до напівготовності.

6. Додаємо м’ясо, варену подрібнену на терці картоплю, приправляємо спеціями, підсолюємо, перчимо, ретельно перемішуємо.

7. Кладемо сметану, розмішуємо.

8. Лист для запікання застеляємо пергаментним папером, одну частину листкового тіста розкачуємо в корж товщиною 1 див.

9. На пергамент кладемо тісто, зверху викладаємо приготований жульєн, посипаємо сиром.

10. З другої частини тесту скачуємо тоненькі джгутики, викладаємо їх на поверхню жульєна у вигляді сітки.

11. Змащуємо пиріг-жульєн сирим яйцем, випікаємо в розігрітій духовій шафі півгодини при помірній температурі.

12. Готовий жульєн виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути й нарізаємо на шматочки.

4. Жульєн з грибами і картоплею, запечена в горщиках

Інгредієнти:

• м’ясо курки без кістки – невеликий шматочок;
• 3 свіжі печериці;
• півлітра молока;
• 4 бульби картоплі;
• сир голландський – маленький шматочок;
• олія для смаження – 50 мл;
• приправа «Маггі».

Спосіб приготування:

1. М’якоть курки нарізаємо кубиками, картопля – тонкою соломкою, шампіньйони – тонкими пластинками.

2. На сковороду наливаємо олію, розігріваємо, кладемо м’ясо, обсмажуємо до злегка зарумяненной скоринки, закладаємо до м’яса гриби і смажимо 8 хвилин.

3. В окрему чашку виливаємо молоко і розчиняємо приправу «маггі», виливаємо суміш у гриби з м’ясом і тушкуємо приблизно 10 хвилин на помірному вогні.

4. Тим часом в іншу розігріту сковороду викладаємо картоплю, злегка обсмажуємо до підрум’яненою скоринки.

5. У змащені маслом глиняні горщики викладаємо спочатку смажену картоплю, а потім соус, все добре посипаємо сиром.

6. Ставимо горщики в гарячий духовий шафа і запікаємо 20 хвилин при невисокій температурі.

7. Подаємо страву прямо в горщиках в гарячому вигляді, посипавши подрібненими листям петрушки.

5. Жульєн з грибами в картоплі

Інгредієнти:

• 5 великих картоплин;
• 6 середніх свіжих печериць;
• 4 цибулини;
• невеликий шматок сиру голландського;
• 50 г борошна;
• вершки середньої жирності – 1 маленька баночка;
• вершкове масло – 50 г;
• суха паприка, сіль – 20 г;
• 2 зубки часнику;
• запашний перець порошком – 30 г;
• кріп – 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Картоплини, ретельно миємо м’якою ганчіркою, розрізаємо на дві половинки. Потихеньку, щоб не розламати ложкою, витягуємо серцевину так, щоб вийшов човник товщиною 7 мм Картопляні човники витримуємо у воді 15 хвилин, щоб з них виділився весь крохмаль.

2. Печериці чистимо, миємо, ріжемо пластинками і смажимо на вершковому маслі.

3. До печерицям закладаємо подрібнену цибулю і тушкуємо 10 хвилин.

4. Всипаємо просіяне борошно, добре перемішуємо і вливаємо вершки.

5. Видавлюємо через землянку часник, приправляємо приправою паприкою, солимо, перчимо і тушкуємо ще кілька хвилин.

6. Картопляні човники виймаємо з води і заповнюємо приготованим жульєном, кладемо на змащений маслом деко і запікаємо в духовці 15 хвилин.

7. По закінченню цього часу дістаємо човники, посипаємо зверху сиром і знову ставимо запікатися на такий же час.

8. За кілька хвилин до подачі на стіл у кожну човник кладемо по чайній ложечці вершкового масла, посипаємо кропом.

6. Жульєн з грибами і картоплею зі свининою

Інгредієнти:

• невеликий шматок свинячого філе;
• 7 середніх свіжих печериць;
• 8 картоплин;
• 3 цибулини;
• сметана – 1 склянка;
• пів склянки оливкової олії;
• 30 г борошна;
• сіль, запашний перець порошком – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Чисте без жилок м’ясо ріжемо кубиком і закладаємо в змащену маслом форму.

2. Картопля очищаємо, моєму, в сирому вигляді тремо на крупній тертці, кладемо на м’ясо.

3. Цибулю ріжемо соломкою, смажимо у невеликій кількості олії до розм’якшення, викладаємо до нього гриби – тонкими пластинками, смажимо 5 хвилин, солимо, перчимо і кладемо на картоплю.

4. Окремо на чистій і сухій сковорідці смажимо борошно до світло-коричневого кольору.

5. У борошно виливаємо сметану, ретельно перемішуємо, тушкуємо на помірному вогні кілька хвилин.

6. Отриманий соус виливаємо у форму на всі знаходяться в ній продукти, зверху посипаємо сиром, ставимо в гарячу духовку і запікаємо трохи більше години при невисокій температурі.

7. При подачі розрізаємо запечений жульєн зі свининою на невеликі частини і розкладаємо по порційних тарілках, зверху красиво кладемо гілочки петрушки.

Жульєн з грибами і картоплею – поради

• Чим більше соусу, тим соковитіше і смачніше вийде блюдо. Навіть якщо у вас немає достатньої кількості інгредієнтів для соусу, ви можете просто змішати пару ложок сметани з водою.

• Важливо при обжарке грибів не пересушити їх.

• Подавати жульєн з картоплею, на відміну від класичного жульєна, краще в гарячому вигляді. Картопля після охолодження або повторного розігрівання втрачає свої смакові якості.