Рецепти жульєна з печериць: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Це популярна французька страва, для приготування якої часу багато не потрібно, а сам результат приємно здивує. Жульєн прийнято подавати разом з гарніром, і в якості легкого самостійного блюда він також підійде.

Готують його з курки, дичини, риби, морепродуктів, овочів, індички або свинячого мови з додаванням цибулі, шпинату, спаржі, гарбуза або баклажана. Комбінації цих продуктів допоможуть створити різноманітні за смаком варіанти приготування страви. Але потрібно пам’ятати, що є продукти, які обов’язково повинні бути у будь-якому жульене, це печериці, ніжний вершковий соус і сир.

Жульєн з печериць — загальні принципи приготування

Традиційно жульєн прийнято готувати в кокотницях, але смак страви нітрохи не зміниться, якщо його приготувати іншим, більш зручним способом.

Вибирайте свіжі печериці, не м’які і без темних плям. Це значно вплине на смак страви. Якщо ви вибрали сушені гриби або заморожені, то перед приготуванням замочіть їх у гарячій воді.

У жульєн з печериць при бажанні можете додати будь-які овочі – баклажани, кабачки, гарбуз, морква чи картопля.

Цибулю для жульєна бажано нарізати півкільцями або кільцями.

Соус можна робити з молока, вершків, сметани або майонезу.

Одним з найпоширеніших соусів для жульєна є бешамель. Він готується не просто, але його склад повністю розкриває смак і соковитість жульєна.

У жульєн можна додати яйце, але воно не є обов’язковим компонентом.

Сир для страви краще використовувати твердий. Підійдуть, наприклад: голландський, російський або гауда.

Жульєн з печериць – класичний рецепт

Інгредієнти:

• півкіло печериць;
• 280 г курячого філе;
• один цибуля;
• 5 ложечок вершкового масла ;
• 200 г сир;
• 310 мл вершків;
• 2-3 ложки пшеничного борошна;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Гриби при необхідності почистити, помити, обсушити. Цибуля очистити від шкірки і помити. Борошно просіяти.

2. Гриби і куряче філе нарізати соломкою, обсмажити з додаванням невеликої кількості олії до готовності. При цьому на продуктах з’явиться легка скоринка. Заправити перцем і сіллю.

3. Цибулю дрібно нарізати і трохи пасерувати на олії, потім додати до нього борошно, перемішати. Смажити на повільному вогні до золотистого кольору борошна. Додати кімнатної температури вершки. Довести суміш до кипіння, постійно помішуючи, потім зняти з вогню і подрібнити за допомогою блендера або сита.

4. Викласти суміш курки та грибів на дно форми, заправити соусом. Подрібнити сир і посипати зверху.

5. Відправити запікатися в розігріту духовку (200°С) на 15 хвилин до зарум’янювання сиру.

6. Подавати можна зі смаженою картоплею, гороховим пюре або відварним рисом.

Жульєн з печериць і філе качки

Інгредієнти:

• 400-450 г філе качки;
• 160 г печериць;
• 220 г сиру;
• один цибуля;
• 4 картоплини;
• 220 г сметани;
• 1 неповна ст. л. борошна;
• 40 г вершкового масла;
• 90 мл курячого бульйону;
• масло рослинне;
• перець чорний мелений;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Качине філе зачистити, помити і обсушити полотняною серветкою. Печериці очистити, помити. Почистити картоплю і цибулю. Борошно просіяти.

2. Філе, цибулю, шампіньйони, картопля нарізати соломкою.

3. Картопля обсмажити окремо від інших продуктів без солі. Філе, гриби і цибулю обсмажити. Потім заправити перцем і сіллю.

4. Приготувати соус. Борошно трохи підсмажити без масла, додати вершкове масло, перемішати. Влити бульйон і сметану, прогріти.

5. У кокотницу викласти шар картоплі, потім філе з овочами, посипати подрібненим сиром. Заправити все соусом. Поставити для запікання в духовку на півгодини.

6. Подавати можна як основне блюдо.

Жульєн з печериць і морепродуктів в горщиках

Інгредієнти:

• 140 г мідій;
• 90 г морожених креветок;
• 110 г сиру;
• 200 г філе тунця;
• 230 г печериць;
• 4 ложки рослинного масла;
• 75 г вершків;
• 30 г вершкового масла;
• перець білий мелений;
• 3 ложечки білого столового вина;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Почистити мідії. Морепродукти ретельно промити і обсушити. Креветки варити кілька хвилин, вийняти з води, охолодити і почистити. Печериці при необхідності почистити, помити, обсушити.

2. Гриби, філе тунця, очищені креветки і мідії нарізати тонкими пластинками і трохи обсмажити на розігрітій суміші масла вершкового та рослинного, помішуючи. Додати біле вино, вершки. Перемішати, тушкувати кілька хвилин.

3. Розкласти в горщики, посипати подрібненим сиром.

4. Відправити в розігріту духовку для запікання на 45 хвилин.

5. Подавати жульєн в горщиках, посипавши подрібненою зеленню.

Жульєн в кокотницях з печериць, морепродуктів і баклажана

Інгредієнти:

• кілограм будь-яких морепродуктів;
• один баклажан;
• один цукіні;
• 280 г печериць;
• 260 мл вершків;
• 150 г сиру (м’який вершковий або плавлений);
• масло рослинне для пасерування і смаження;
• сіль;
• перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Морепродукти почистити, помити і обсушити. Помити і очистити баклажан. Молодий цукіні помити, але не чистити, зрізати тільки ділянки грубої шкірки. Гриби почистити від можливої бруду і обмити.

2. Морепродукти нарізати соломкою, пасерувати 10 хвилин на повільному вогні.

3. Овочі та гриби тонко нарізати (соломка) і пасерувати на олії. Додати вершки, перемішати, прогріти. Додати сир, сіль, перець, перемішати.

4. Розкласти по кокотницях морепродукти, на них суміш грибів та овочів.

5. Відправити запікатися при температурі 180-200°С приблизно на 15 хвилин.

6. Подавати можна з вермішеллю і салатом зі свіжих овочів.

Жульєн з печериць в закусочній булочці зі шпинатом

Інгредієнти:

• три булочки;
• 380 г печериць;
• 75 г сиру;
• один цибуля;
• четвертинку пачки вершкового масла;
• 200 г шпинату;
• 310 мл молока;
• 30 г пшеничного борошна;
• одне яйце;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Гриби і овочі очистити, промити і обсушити. У булочок зрізати верх і вийняти м’якоть, не пошкодивши стінки, щоб вийде порожній бочонок.

2. Цибулю дрібно нарізати, трохи обсмажити, додати нарізані гриби, смажити на олії до готовності. Додати нарізаний шпинат, заправити сіллю, перемішати і прогріти кілька хвилин. Потім вимкнути і додати яєчний жовток, перемішати.

3. Для соусу розвести вершкове масло на сковороді, додати просіяне борошно, перемішати, додати подрібнений сир і прогрівати до растопления сиру.

4. Булочку з внутрішньої сторони змастити соусом, викласти в неї суміш грибів і овочів, зверху полити соусом.

5. Викласти фаршировані булочки на деко і запікати до утворення рум’яної скоринки.

6. Подавати таку красу можна на святковий стіл разом з помідорами черрі.

Жульєн з печериць в валованов

Інгредієнти:

• 100-120 г печериць;
• 110 г глив;
• 100-130 мл вершків;
• один цибуля;
• одне яйце;
• масло рослинне;
• один зубчик часнику;
• листкове дріжджове тісто;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Гриби почистити, помити, обсушити. Цибулю і часник очистити і помити в холодній воді.

2. Приготувати валовани. Для цього розкачати попередньо розморожене при кімнатній температурі тісто. Вирізати формою кола, можна це зробити за допомогою склянки. У половини одержаних коржів вирізати середину, зробити це зручно склянкою або формою меншого діаметру. Помістити вирізані кола на цілі коржі, змастити яйцем. Застелити деко пергаментом і викласти на нього майбутні валовани.

3. Запікати при 200°С 20 хвилин.

4. Для начинки гриби і цибулю дрібно нарізати, обсмажити окремо один від одного. Додати подрібнений часник і вершки. Заправити сіллю, тушкувати до готовності.

5. Викласти начинку в готові валовани.

6. Таке блюдо чудово підійде для подачі на святковий стіл в якості холодної закуски. Прикрашаємо листям салату, оливками і овочами.

Жульєн з печериць і тріски в мультиварці

Інгредієнти:

• частина філе тріски;
• 160 грамів печериць;
• половина цибулини;
• 90 мл молока;
• рослинна олія;
• 120 г будь-якого сиру;
• 15 г борошна;
• 50 г вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Гриби помити й нарізати тоненькими пластинами.

2. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на рослинному маслі в мультиварці (режим «Смаження») разом з печерицями до рум’яного кольору.

3. Філе тріски вимити, обсушити і дрібно порубати. У чашу мультиварки додати вершкове масло і тріску. Смажити все разом 10-15 хвилин.

4. Молоко змішати з борошном до однорідного стану.

5. Залити цією сумішшю гриби з рибою і залишити готується в режимі «Випічка» 30 хвилин.

6. За 10 хвилин до приготування посипати жульєн тертим сиром.

7. Подавати страву порційно разом з відвареним рисом і рубаним кропом.

Жульєн з печериць — хитрості і корисні поради

Перед вибором інгредієнтів для жульєна переконайтеся, що вони будуть поєднуватися між собою, інакше можна зіпсувати смак страви.

Чим тонше будуть порізані гриби, тим вони краще просмажаться і будуть смачніші.

Щоб блюдо було соковитіше в соус для заливки можна додати лимонний сік.

Для краси і смаку перед подачею можна посипати жульєн прикрасити зеленню або овочами.

Чим жирніше будуть сметана, молоко або вершки для соусу, тим ситніше і апетитніше буде страву.

Якщо додати в соус для жульєна з курки і печериць курячий бульйон, то смак страви буде набагато насиченішим.

Смак жульєна буде приємніше, якщо цибулю і гриби смажити на вершковому маслі.

Не заповнюйте форму до верху, інакше соус і розплавлений сир з неї «втечуть».