Рецепти кабачкової ікри з майонезом, секрети приготування

Кабачки – не тільки доступний і дешевий продукт, але ще корисний і низькокалорійний. Ікра з цього овоча подобається всім, і дорослим і дітям. Ми розкриємо вам всі секрети приготування натуральної та смачною кабачкової ікри.

Кабачкова ікра з майонезом – основні принципи приготування

Щоб ікра вийшла корисною і поживною необхідно правильно вибирати кабачки. Овоч не повинен мати вм’ятин і підгнилих плям. Бажано брати молоді кабачки з м’якою, гладкою шкіркою і кінця не сформованими насінням. Якщо ви для ікри використовуєте великі кабачки, з них обов’язково потрібно буде зняти шкірку, розрізати і видалити серцевину з насінням.

Інші овочі, використовувані для приготування ікри, чистять і миють.

Якщо замість томатної пасти використовують свіжі помідори, на них необхідно зняти шкірку. Це зробити просто, якщо попередньо обдати їх окропом.

Цибулю і моркву перекручують окремо через м’ясорубку, або подрібнюють за допомогою блендера. Потім, окремо один від одного їх обсмажують до рум’яності.

Кабачки подрібнюють аналогічно і з’єднують з обсмаженими овочами. Суміш поміщають в казан і ставлять на невеликий вогонь. Варять, регулярно помішуючи, години дві.

Потім додають подрібнені свіжі помідори або томатну пасту, спеції і вливають олію. Готують ще хвилин 20, вливають оцет і, через три хвилини, розкладають про стерильною сухою скляній тарі.

Рецепт 1. Кабачкова ікра з майонезом

Інгредієнти

• три кг кабачків;
• чорний перець мелений;
• півкілограма ріпчастої цибулі;
• паприка;
• півкілограма моркви;
• каррі;
• пачка майонезу;
• сушений базилік;
• цукор – 75 г;
• куркума;
• сіль – 30 г;
• оцет столовий – 50 мл

Спосіб приготування

1. Цибуля, кабачки і моркву очищаємо від шкірки і промиваємо. Якщо великі кабачки, розрізаємо вздовж навпіл і видаляємо серцевину з насінням. Очищені овочі нарізаємо не дуже великими скибками. Моркву і кабачки перекручуємо через м’ясорубку і поміщаємо в різні миски. Цибулю шаткуємо дрібними шматочками.
2. Ставимо чавунну сковороду на вогонь і розігріваємо в ній масло. Викладаємо в нього моркву і цибулю. Тушкуємо, не накриваючи кришкою, вісім хвилин до м’якості. Регулярно перемішуємо, щоб не підгоряло.
3. Кабачки подрібнюємо через м’ясорубку і поміщаємо в казан. Додаємо до них обсмажені овочі і перемішуємо. За смаком солимо і приправляємо спеціями. Ще раз перемішуємо.
4. Відправляємо казан на плиту і вмикаємо повільний вогонь. Готуємо, періодично помішуючи, 60 хвилин.
5. Тепер додаємо в казан з ікрою майонез, цукор і вливаємо оцет столовий. Розмішуємо і готуємо ще десять хвилин. Знімаємо з плити і відразу перебиваємо ручним блендером до однорідності. Знову відправляємо казан на слабкий вогонь і ще раз кип’ятимо.
6. Скляну тару моєму з содою, обполіскуємо і стерилізуємо. Розкладаємо гарячу кабачкову ікру по підготовленій тарі і укупориваем стерильними кришками з допомогою закочувального ключа. Перевертаємо і остуджуємо під теплою ковдрою.

Рецепт 2. Кабачкова ікра з майонезом і томатною пастою

Інгредієнти

• лавровий лист – два шт.;
• три кг кабачків;
• мелений перець – 3 г;
• ріпчаста цибуля – ? кілограма;
• сіль – 60 г;
• невелика пачка майонезу;
• половина склянки цукру;
• томат-паста – 250 г;
• масло пісне – 150 мл

Спосіб приготування

1. Зніміть з вимитих кабачків шкірку і видаліть насіння. Молоді овочі можете залишити зі шкіркою.
2. Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння. Розріжте кожну цибулину на чотири частини.
3. Подрібніть овочі, використовуючи блендер, м’ясорубку або кухонний комбайн.
4. Помістіть в чавунний казан отриману овочеву масу. Покладіть в неї томат-пасту і майонез, влийте рослинне масло. Добре перемішайте.
5. Поставте казан на плиту і включіть невеликий вогонь. Варити з моменту закипання впродовж 60 хвилин. Не забуваємо перемішувати, щоб ікра не підгоріла.
6. Тепер додайте прянощі, цукор, лавровий лист і сіль. Готуйте ще годину. Потім вийміть лавровий лист і розкладіть в гарячому вигляді по стерильним скляним ємкостей. Загорніть спеціальним ключем стерильними кришками. Залиште на ніч під ковдрою.

Рецепт 3. Кабачкова ікра з майонезом по-українськи

Інгредієнти

• один кабачок;
• кухонна сіль;
• цибулина;
• перець мелений;
• три скибочки чорного хліба;
• оцет яблучний;
• майонез – 50 г;
• масло пісне.

Спосіб приготування

1. Кабачок миємо і, не очищаючи, варимо 15 хвилин, поки шкірка не стане м’якою. Виймаємо овоч з окропу і остуджуємо. Знімаємо шкірку і розрізаємо вздовж навпіл.
2. Між половинками кабачка кладемо скибочки чорного хліба, попередньо обрізавши кірки. Складаємо навпіл і кладемо його під гніт. Як тільки хліб вбере виділилася вологу від кабачків, подрібнюємо все на м’ясорубці разом з очищеною цибулиною.
3. Приправляємо отриману масу перцем, солимо, кладемо майонез, вливаємо олію і яблучний оцет. Перемішуємо, перекладаємо в банку і відправляємо в холодильник. Ікру по цьому рецепту зберігаємо недовго і тільки у холоді.

Рецепт 4. Кабачкова ікра з майонезом і болгарським перцем

Інгредієнти

• солодкий болгарський перець – вісім стручків;
• три кілограми кабачків;
• мелений чорний перець;
• кілограм моркви;
• майонез – 250 г;
• ? Кілограма цибулі;
• дрібний цукор — стакан;
• рафінована олія – 150 мл;
• кухонна сіль – дві ст. ложки.

Спосіб приготування

1. Помийте кабачки. Якщо ви використовуєте невеликі кабачки, просто наріжте їх невеликими шматками. З великих плодів зніміть шкірку і вирізати серцевину з насінням.
2. Очищені цибулю і моркву вимийте.
3. Солодкий перець промийте, видаліть плодоніжки і очистити від насіння.
4. Всі овочі порізати невеликими шматками і подрібніть, використовуючи м’ясорубку, комбайн або блендер. Помістіть овочеву масу в чавунний казан. Влийте рослинне масло і додайте майонез. Поставте на слабкий вогонь і готуйте протягом 60 хвилин. Помішуйте, щоб ікра не подгорала.
5. Додати в овочеву суміш сіль, перець і цукор. Розмішайте і варіть ще протягом години. Расфасуйте гарячу ікру по скляним банкам, попередньо їх простерилізований, і закупорьте прокип’яченими кришками за допомогою спеціального ключа. Остудіть, залишивши на ніч під теплою ковдрою.

Рецепт 5. Кабачкова ікра з майонезом в мультиварці

Інгредієнти

• кабачки – півтора кг;
• ? Скл. олії;
• ріпчаста цибуля – 250 г;
• кухонна сіль;
• по 100 г томатної пасти і майонезу;
• мелений перець;
• 30 г дрібного цукру.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулю вимийте і подрібніть, використовуючи кухонний комбайн або блендер.
2. Подрібнену цибулю помістіть в ємність приладу. Додайте томатну пасту приправте спеціями і посоліть, влийте рослинне масло. Розмішайте.
3. Запустіть програму «гасіння» і готуйте 20 хвилин, періодично перемішуючи. Обсмажену цибулю викладіть в тарілку. Ємність промийте і протріть рушником.
4. Вимиті кабачки очистіть від шкірки і вирізати насіння. Поріжте овоч невеликими шматками і перекрутіть на м’ясорубці. Кабачкову масу викладіть в ємність приладу, додайте майонез і перемішайте. Готуйте дві години в режимі гасіння.
5. Приблизно за сорок хвилин до закінчення приготування додайте в кабачкову суміш обсмажений з томатом цибулю, перемішайте і продовжуйте тушкувати, закривши кришку.
6. Скляну тару помийте з содою, добре промийте і стерилізують зручним для вас способом. Кабачкову ікру в гарячому вигляді помістіть в підготовлену тару і закатайте стерильними кришками. Переверніть і остудіть під теплою тканиною.

Рецепт 6. Кабачкова ікра з майонезом і часником

Інгредієнти

• 100 мл рафінованої олії;
• три кілограми кабачків;
• мелений чорний перець;
• середню пачку майонезу;
• 90 мл столового оцту 9%;
• часник – 100 р;
• кухонна сіль – 60 г;
• цибуля ріпчаста – 400 г;
• цукор – половина склянки;
• паста томатна – стак.

Спосіб приготування

1. Цибулю і часник звільняємо від лушпиння. Кабачки очистити від шкірки. Всі овочі миємо.
2. Подрібнюємо овочі за допомогою блендера або м’ясорубки. Поміщаємо в чавунний казан овочеву суміш і перемішуємо. Ставимо на невеликий вогонь і готуємо протягом години. Постійно перемішуємо, щоб маса не подгорала.
3. Додаємо в овочеву суміш приправи відповідно до рецептури і готуємо ще півгодини.
4. Тепер кладемо в суміш томатну пасту і майонез. Розмішуємо і готуємо ще десять хвилин. Вливаємо оцет і готуємо три хвилини.
5. Скляну тару моєму з харчовою содою, обполіскуємо і стерилізуємо у духовці або над парою. У обсушені банки розкладаємо гарячу кабачкову ікру і закручуємо герметично стерильними кришками. Перевертаємо, вкриваємо теплою тканиною і залишаємо на ніч.

Кабачкова ікра з майонезом – поради та хитрості

Особливо смачною ікра виходить з молодих кабачків.

Майонез для ікри краще брати 67%.

Оцет додавайте за пару хвилин до закінчення варіння. Якщо ви готуєте ікру не на зиму, можете замінити його лимонним соком.

Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами.