Рецепти кальмарів на грилі, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Кальмар на грилі може виступати самостійним блюдом або використовуватися для подальшого приготування закусок, салатів.

Блюдо робиться дуже швидко, досить кількох хвилин, щоб тушка підрум’янилася, дійшла до потрібного стану і порадувала смаком.

Кальмари на грилі – загальні принципи приготування

Кальмар завжди очищають від верхньої плівки. Щоб це зробити, зазвичай використовується занурення в окріп. Але тут цей спосіб не підійде, можна використовувати тільки ледь теплу воду, обварювати тушку не можна. Це перешкодить проникненню маринаду, соусів, спецій. Для зняття шкірки доведеться запастися ножем і терпінням. Також потрібно пам’ятати про хітинову пластинку – хрящ в тушці, який також вимагає видалення.

Аромат кальмара легкий, морський і його дуже легко втратити. При заморожуванні він випаровується. Саме тому тушки потрібно наповнювати смаками, маринувати. Цей же прийом допоможе зробити морепродукти соковитіше, не дозволить висохнути на грилі, вийти гумовим і жорстким.

З чим готують маринади для кальмара:

• лимон;
• часник;
• масло;
• різні спеції, соуси;
• трави, коріння.

Тушки можна замочити на кілька годин і навіть на добу, все залежить від наявності вільного часу. Якщо кальмарів потрібно готувати терміново. То витримують хоча б годину в теплі. Далі виймають, струшують надлишки маринаду, відправляють на добре прогрітий гриль. Він може бути електричний, являти собою мангал або спеціальну сковорідку. Готувати тушки потрібно по 2 хвилини з кожної сторони, не більше. Якщо перетримати, то м’ясо кальмара стане сухе, жорстке, його буде складно прожувати.

Кальмари на грилі в простому маринаді

Для приготування таких кальмарів на грилі знадобиться простий маринад з спецій і води. Якщо немає яблучного оцту, можна взяти винний або кухонна продукт слабкої концентрації.

Інгредієнти

• 1 кг кальмарів;
• 1 пучок зелені;
• 0,5 лимона;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 2 лавра;
• 3 ст. л. яблучного оцту;
• 2 ст. л. морської солі;
• 5 горошин перцю.

Приготування

1. Закип’ятити воду з сіллю, цукром, зняти з вогню. Додати в гарячий маринад лавр, горошки перцю і влити оцет. Розмішати, остудити протягом десяти хвилин. Жар з маринаду повинен піти.

2. Занурити в розчин очищені тушки кальмарів. Накрити. Залишити маринуватися до повного охолодження маринаду, але можна і довше.

3. Готуємо гриль.

4. Виймаємо кальмарів з маринаду безпосередньо перед смаженням, щоб тушки не засохли. Віджимаємо від зайвої води.

5. Викладаємо кальмарів на гриль, який потрібно розігріти до самої високої температури. Або чекати, поки вугілля добре розжариться.

6. Готуємо по парі хвилин з кожного боку, потім відразу перекладаємо на тарілку.

7. Викладаємо гілочки зелені, зверху маємо тонкі кружечки порізаного лимона.

Кальмари на грилі з часником і чебрецем

Рецепт насичених, ароматних кальмарів на грилі, які готуються з гілочками чебрецю. Важливо, щоб була свіжа зелень. Ця страва добре готувати на сковороді-гриль.

Інгредієнти

• 1 кг кальмарів;
• 10 гілочок чебрецю;
• пара зубчиків часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 0,5 лимона;
• сіль, перець.

Приготування

1. Підготувати кальмарів: очистити, промити, вийняти хрящ.

2. Очистити зубчики часнику. Можна роздавити, порізати або натерти. Викласти в миску.

3. Додасть до часнику пару щіпок солі, перець, видавити лимонний сік і добре розтерти цю суміш, щоб спеції розчинилися, виділили аромат.

4. Додати рослинне масло. Краще використовувати оливу. Але якщо такого масла немає, можна взяти соняшник.

5. Розмішати всі інгредієнти маринаду, натерти раніше підготовлені тушки зсередини і зовні.

6. Промити гілки чебрецю, струсити з них все крапельки, покласти на дошку і розрізати на кілька частин.

7. Половину зелені викласти на дно миски, на неї кальмарів, зверху присипати залишилися чебрецем. Витримати мінімум 30 хвилин.

8. Вийняти кальмарів з миски, перекласти на сковорідку або будь-який інший гриль, запекти до рум’яної скоринки.

Кальмари на грилі з соусом «Теріякі»

Якщо є соус Теріякі», то більше нічого до кальмарам на грилі не потрібно. Цей продукт прекрасному з ним поєднується, облагороджує смак, підкреслює аромат.

Інгредієнти

• 4 кальмара;
• сіль, перець;
• теріякі;
• 1 ложка олії;
• листя салату, маслини.

Приготування

1. Натерти попередньо очищені тушки кальмара сумішшю з солі і перцю. Але можна взяти якусь приправу для риби. Відкласти в сторону на півгодини.

2. Збризнути тушки рослинним маслом, зовсім трохи.

3. Перекласти на прогрітий гриль, готувати по дві хвилинки з кожного боку.

4. Вистилаємо на блюдо листя салату, переносимо кальмари з гриля.

5. Перекладаємо соус теріякі в кульок, робимо маленьку дірочку, видавлюємо на кальмара, малюємо смужки або сіточку.

6. Прикрашаємо соусом всіх кальмарів, додатково подаємо страву маслинами.

Кальмари на грилі в пікантному маринаді

Рецепт чудового маринаду, який підійде не тільки до кальмарам, але і до будь-яких інших морепродуктів, риби. Мало того, маринад може виступати відразу соусом до страви. Можна його зробити більше і подати в окремому посуді.

Інгредієнти

• 5 кальмарів;
• 2 болгарських перцю;
• 1 стручок чилі;
• 0,5 пучка петрушки;
• 2 зубчики часнику;
• 60 мл соєвого соусу;
• 0,5 ч. л. імбиру;
• лимон або оцет.

Приготування

1. Стручки перцю звільнити від усього зайвого, порізати шматочками, перекласти в чашу блендера або в миску, в яку можна буде занурити прилад.

2. Очищаємо часточки часнику, відправляємо слідом за перцем.

3. Тепер додаємо промиту, підсушену зелень петрушки разом з гілочками, нічого відрізати не потрібно.

4. Додаємо туди ж трохи імбиру, заливаємо соєвий соус.

5. Збиваємо все це блендером пару хвилин, щоб маринад вийшов однорідний.

6. В самому кінці потрібно додати сік з половинки лимона. Але можна влити трошки яблучного або столового оцту. Перемішуємо.

7. Промиваємо кальмарів, чистимо і натираємо з усіх боків приготованим соусом.

8. Укладаємо тушки один на одного, накриваємо і залишаємо на годину.

9. Переносимо продукти на гриль, доводимо до готовності.

10. Подаємо страву з цим же соусом або доповнюємо овочами. Добре з цим блюдом поєднується теріякі.

Салат з кальмарів на грилі з помідорами черрі

Рецепт дуже смачного і швидкого у приготуванні салату з кальмарів на грилі. Крім помідорів чері, для нього також знадобиться рукола.

Інгредієнти

• 4 кальмара;
• 50 грамів свіжої руколи;
• 200 г черрі;
• 5 ложок олії оливи;
• 1 зубчик часнику;
• 2 ст. л. очищених гарбузового насіння;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 1 перець чилі;
• 10 маслин;
• 1 щіпка лимонної цедри.

Приготування

1. Натерти кальмарів сіллю і перцем, змастити олією, викласти тушки на будь-який наявний гриль, довести до готовності. Зняти.

2. З’єднати лимонний сік, порізаний перець чилі, очищений зубчик часнику, цедру і подрібнити блендером. Додати в соус оливкову олію, посолити, перемішати.

3. Промити, висушити зелень, порвати руколу руками, викласти в салатник.

4. Кальмарів порізати соломкою, але не дрібно. Змішати з руколою.

5. Додати половину соусу, перемішати, викласти на блюдо.

6. Черрі і маслини порізати навпіл. Викласти поверх салату.

7. Збризнути все це другою частиною соусу, посипати гарбузовим насінням. Відразу подавати на стіл, зберігати цей салат не варто.

Кальмари на грилі з сиром

Дуже простий спосіб приготувати незвичайне блюдо. Сир для нього можна взяти абсолютно будь-сир.

Інгредієнти

• 4 кальмара;
• 50 г сиру;
• 1 ч. л. кунжуту;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ложка олії, сіль.

Приготування

1. Натерти очищені тушки спочатку сіллю, потім оливковою олією. Відкласти в сторону.

2. Натерти крупно сир, додати часник, перемішати і сипати кунжут. Аналогічно можна використовувати інші насіння або подрібнені горішки. За смаком поперчити.

3. Начинку розділити на 4 кальмара, наповнити кожну тушку, розплющити, кінчик заколоти зубочисткою.

4. Викласти на гриль, пропекти з кожної сторони по парі хвилин, покласти на блюдо.

Кальмари на грилі з беконом і гаудой

Ще один варіант начинки для кальмарів на грилі, сир краще використовувати гауда.

Інгредієнти

• 3 кальмара;
• 3 смужки бекону;
• 3 скибочки гауда;
• 2 гілочки петрушки;
• спеції для риби або морепродуктів, масло.

Приготування

1. Натерти тушки будь-якими спеціями на свій смак і обов’язково маслом. Відкласти.

2. Гуда можна натерти крупній стружкою або просто порізати невеликими кубиками.

3. Бекон теж нарізаємо, кришимо зелень або кидаємо пару щіпок сушених прованських трав.

4. З’єднуємо інгредієнти начинки. За бажанням можна додати трохи сметани або вершків.

5. Наповнюємо підготовлені тушки, защипуємо вільні краю зубочистками.

6. Акуратно переносимо на розігрітий гриль, обсмажуємо до легкої скоринки з обох сторін.

7. При подачі фаршировані туші поливаємо лимонним соком, можна збризнути соєвим соусом.

Кальмари на грилі – корисні поради та хитрості

• Якщо використовуються заморожені кальмари, не варто використовувати для відтавання мікрохвильову піч або тепле приміщення. Краще залишити продукт у холодильнику. Розморожування займе більше часу, але тушки залишаться соковиті, збережуться вітаміни.

• Всередину тушки можна покласти який-небудь інший продукт, але начинки не потрібно занадто багато і вона неодмінно повинна бути готова до вживання.

• Кальмар не підсмажиться до апетитної скоринки, якщо тушка мокра, на ній багато води. Потрібно видалити серветками всі видимі крапельки.

• Не варто використовувати для маринування кальмарів помідори або будь-які інші томатні соуси, з ними морепродукт виходить жорсткий. Краще використовувати печені або свіжі помідори додатково при подачі.