Рецепти кальмарів у вершковому соусі: секрети смачної страви

Кальмар – цінний білковий продукт, який доступний за ціною, швидко і дуже просто готується. Є маса цікавих рецептів, один з найпопулярніших варіантів – гасіння у вершковому соусі.

В ньому точно морепродукт не буде жорстким, порадує ніжністю і ароматом. Вдаримо по морепродуктів?

Кальмари в вершковому соусі – загальні принципи приготування

Кальмара потрібно очистити. Можна закинути тушки молюска на кілька секунд в окріп, потім зішкребти плівку ножем. Попередньо проварювати тушки не потрібно, так як вони далі потушатся в соусі. Взагалі час приготування не повинна перевищувати 5 хвилин, достатньо навіть 2 після закипання води. Але в жирних соусів допускається тримати морепродукт трохи довше, але небажано. Саме від часу приготування безпосередньо залежатиме смак. За кілька хвилин можна все зіпсувати, кальмар стане жорсткий, сухий, гумовий.

Вершки для соусу можна використовувати будь-які, але без добавок, рослинні замінники не підійдуть. Якщо жирність висока, то можна розбавити молоком або водою.

Що ще кладуть в соус:

• цибуля, часник, помідори;
• сир різних видів;
• борошно;
• оливкова, вершкове масло.

Всі страви з кальмарами заправляють спеціями. Ідеально підходить чорний перець, прекрасний аромат дають італійські трави: орегано, базилік, можна використовувати готову прованскую суміш. Є безліч цікавих рецептів з додаванням грибів, різних овочів, маслини, вина, їх можна знайти нижче.

Зазвичай готують молюсків на плиті, так як час гасіння дуже маленьке, все робиться швидко і просто, розігрівати духовку просто нема чого. Знадобиться хороша широка сковорідка. Бажано, щоб до неї йшла щільна кришка, яка не дозволить виходити пару, увариваться соусу.

Швидкі кальмари у вершковому соусі

Найпростіший рецепт кальмарів у вершковому соусі. Блюдо готується дуже швидко, вимагає мінімального набору продуктів, виходить соковите, ніжне. Воно підійде до будь-якого з гарніром з картоплі, рису.

Інгредієнти

• 2 кальмара;
• головка цибулі;
• спеції і масло;
• 1 ст. л. борошна;
• 120 мл вершків (жирність будь-яка).

Приготування

1. Ошпарюємо тушки, очищаємо, не забуваємо видалити хрящ. Нарізаємо соломкою або півкільцями. Як вийде. Відставляємо в сторону.

2. Ріжемо очищену цибулину, викладаємо в сковорідку з олією. Обсмажуємо на помірному вогні, сильно смажити не потрібно, але овоч має дійти до готовності, щоб не рипів.

3. Додаємо до цибулі борошно, швидко розмішуємо. Якщо її висипати потім у соус, то можуть з’явитися грудочки.

4. Заливаємо вершки, даємо закипіти.

5. Відразу засипаємо кальмарів, перемішуємо. Солимо, приправляємо блюдо чорним перцем, який ідеально до нього підходить.

6. Тушкуємо не більше 3 хвилин. Якщо кальмари будуть вживатися не відразу, то достатньо однієї хвилини. Вимикаємо, доповнюємо зеленню.

Кальмари у вершковому соусі з сиром

Досить відомий рецепт кальмарів у вершковому соусі з цибулею, сиром. Точніше, йде два види сиру. Якщо немає пармезану, то можна взяти інший подібний сорт. У соус також додається молоко, але дозволяється розбавити вершки звичайною водою.

Інгредієнти

• кілограм кальмарів;
• пару головок цибулі;
• 100 г сиру плавленого;
• 30 г пармезану;
• 1 ложка борошна;
• 250 г вершків;
• 160 г цільного коров’ячого молока;
• 2 столові ложки масла.

Приготування

1. Відразу починаємо з кальмарів: чистимо, ріжемо смужками, як локшину. Відставляємо, щоб морепродукт був під рукою.

2. Нарізаємо цибулю, смажимо на олії кілька хвилин.

3. Збиваємо вершки з борошном, розбавляємо молоком, додаємо спеції, виливаємо до цибулі, проварюємо хвилину.

4. Додаємо в сковороду плавлений сир. Його треба порізати або натерти. Чекаємо, поки продукт повністю розійдеться, а соус стане однорідний, без грудочок.

5. Саме час додати смужки кальмарів. Розмішуємо.

6. Тушкуємо 3-4 хвилинки, дивимося по готовності. Вогонь великий робити не потрібно.

7. Викладаємо на тарілку, можна поверх гарніру.

8. Зверху засипаємо натертим пармезаном, зелень додаємо зверху в тарілки.

Кальмари у вершковому соусі з печерицями

Краще всього для цієї страви брати свіжі гриби. Якщо печериці були заморожені, то це ускладнить процес приготування, потрібно випарювання води, а заздалегідь відварені гриби виходять не такими смачними.

Інгредієнти

• 4 кальмара;
• 300 г грибів;
• 350 г вершків;
• 20 г масла вершкового;
• 2 ложки масла рослинного;
• 2 головки цибулі;
• 150 мл води або молока;
• 1,5 ложки борошна;
• 0,5 пучка свіжої зелені кропу.

Приготування

1. Починаємо з грибів. Їх потрібно ретельно вимити, відкинути все непотрібне, порізати пластинками. Товщина не більше чотирьох міліметрів.

2. Розтопимо масло вершкове, додамо масло рослинне, викладемо печериці, обсмажимо на великому вогні 5-7 хвилин, щоб пішла з грибів вся волога.

3. Тепер можна додати цибулю. Не мельчим, нарізаємо соломкою або півкільцями. Смажимо разом з печерицями до прозорості.

4. З’єднуємо борошно з 3-4 ложками вершків, розтираємо. Поступово вводимо вершки. Заливаємо гриби.

5. Тушкуємо хвилин п’ять, розбавляємо соус водою, даємо закипіти.

6. Блюдо підсолимо. Можна додати в нього будь-які приправи.

7. Нарізаємо очищених кальмарів будь шматочками, як подобається, але занадто широкі стрічки робити не потрібно. Викладаємо до грибів.

8. Розмішуємо, накриваємо. Тушкуємо під кришкою близько чотирьох хвилин. Посипаємо блюдо кропом.

Смажені кальмари у вершковому соусі з часником

Для цієї страви не потрібно додавати борошно в соус, все готується набагато простіше і швидше. Жирність вершків довільна, можна навіть використовувати сметану, але її доведеться розбавити водою.

Інгредієнти

• 2 кальмара;
• 150 мл вершків;
• 2 зубчики часнику;
• 25 мл олії (краще оливкова);
• кріп, будь-які приправи, борошно.

Приготування

1. Підготуємо кальмарів. Нарізаємо їх соломкою або будь-якою іншою формою, як більше подобається. Але якщо шматки будуть більшими, тоді потрібно буде збільшити на хвилинку.

2. З’єднуємо вершки з рубаним часником. Відразу потрібно соус присолити. Він повинен бути готовий, так як далі не можна відволікатися.

3. Ставимо сковорідку на вогонь, розжарюємо масло. Воно має добре розгорітися.

4. Посипаємо кальмарів зверху борошном, приблизно три ложки. Швидко перемішуємо руками, щоб як можна краще припудрити шматочки зі всіх сторін і перекладаємо в розігріту сковорідку.

5. Смажимо на самому сильному вогні хвилину, швидко перемішуємо. Місцями буде з’являтися рум’яна кірочка.

6. Виливаємо вершковий соус, розмішуємо.

7. Накриваємо, засікаємо дві хвилини, вимикаємо.

8. Посипаємо свіжим кропом, але можна використовувати для цієї страви італійські трави, наприклад, орегано.

Кальмари у вершковому соусі з вином і помідорами черрі

Блюдо середземноморської кухні, яке вимагатиме білого сухого вина. Напій подарує соусу вишуканий смак, тонкий, незвичайний аромат.

Інгредієнти

• 400 г кальмарів;
• 10 помідорів черрі;
• 1 ст. вершків (200 л);
• 0,5 склянки білого вина;
• зубчик часнику;
• масло, спеції;
• одна головка цибулі.

Приготування

1. Нарізати очищених молюсків тонкими кільцями або просто соломкою. Відставити на час.

2. Нарізати цибулю маленькими кубиками.

3. Зубчик часнику потрібно розчавити, обсмажити на сковорідці з олією, потім викинути. Засипаємо підготовлений цибулю. Печемо до рум’яного кольору.

4. Додаємо до цибулі біле вино, выпариваем на середньому вогні.

5. Тепер додаємо вершки. У цьому рецепті борошно не потрібна. Відразу підсолимо соус, поперчити. Прогріваємо майже до закипання.

6. Засипаємо підготовлених заздалегідь молюсків. Розмішуємо. Накриваємо сковорідку на хвилину.

7. Черрі ріжемо четвертинками. Додаємо в сковорідку, просто викладаємо зверху. Він повинні прогрітися, але до повної готовності помідори доводити не потрібно.

8. Прогріваємо кальмарів ще близько двох хвилин, вимикаємо плиту.

Кальмари у вершковому соусі з пастою по-італійськи

Ситне, ароматне і повне блюдо з кальмарів у вершковому соусі, яке не вимагає ніяких добавок. Пасту можна взяти будь-яку, підійдуть навіть прості спагетті.

Інгредієнти

• 250 г сухої пасти;
• 3 кальмара;
• 30 мл оливки. масла;
• 250 мл вершків;
• 15 маслин;
• 5 помідорів черрі;
• 1 ложка борошна;
• 1/3 склянки тертого пармезану;
• цибулина.

Приготування

1. Готуємо пасту по інструкції, зазначеної на упаковці. Хороші макаронні вироби можна не змащувати.

2. Маслини виймаємо з рідини, використовуємо продукт без кісточок, нарізаємо акуратними кружечками.

3. Промиваємо, очищаємо кальмарів, ріжемо смужками.

4. Ріжемо головку цибулі. Смажимо на оливковій олії до легкого рум’янцю, додаємо помідори черрі, порізані половинками. Прогріваємо хвилинку.

5. Збовтуємо вершки з пшеничного борошном, намагаємося, щоб не з’явилися грудочки. Заливаємо цибулю з помідорами, доводимо соус до кипіння.

6. Кладемо порізані соломкою кальмари, солимо, перчимо, заправляємо прованськими травами.

7. Через хвилину засипаємо порізані кружечками маслини.

8. Ще через 2 хвилини страва вимикаємо.

9. Викладаємо на тарілки пасту, зверху кальмарів і соус, посипаємо пармезаном, прикрашаємо зеленню.

Кальмари в вершковому соусі – корисні поради та хитрості

• Якщо соус надто густий, то його розбавляють. Але не можна додавати в кальмари холодну воду, цей продукт не терпить різких перепадів температури, стає несмачний, сухий.

• Смак свіжих кальмарів відрізняється від колишніх заморожування продуктів, краще вибирати охолоджені тушки. Якщо немає такої можливості, то врятують спеції. Молюски люблять часник, різні види перцю, чудово поєднуються з італійськими травами. Можна додати в вершки сушений подрібнений грибочок.

• Обсмажувати кальмарів краще на оливковій олії, а овочі смачніше виходять на вершковому маслі, зазвичай саме на ньому цибулю пасерують для вершкового соусу.