Рецепти класичного жульєна з куркою і грибами: секрети приготування

Слово «жульєн» з деяких пір стало прозивним, а у Франції так називають спосіб подрібнення продуктів – тонкою соломкою.

Саме така нарізка використовується в однойменній страві.

Традиційно класичний жульєн випікається в кокотницях, але сучасні кулінари придумали не менш цікаві та смачні способи приготування усіма улюбленої страви.

Тепер його подають в тарталетках, макаронах, горщиках, валованов або навіть в булочках.

Це дуже апетитне блюдо для багатьох вважається святковим через привабливого вигляду і привабливого аромату. До того ж, приготування класичного жульєна з куркою і грибами в домашніх умовах не становить особливої праці.

Класичний жульєн з куркою і грибами – загальні принципи приготування

Перед тим як викласти курку в спеціальні формочки для запікання, м’ясо або попередньо відварюють у підсоленій воді, або смажать на олії. Краще використовувати для жульєна помиту і підсушену філейну частину курки.

Гриби для страви підійду будь-які. В основному жульєн готують з печериць або глив. Попередньо їх відварюють, а потім смажать на олії.

Соус готують з жирних вершків або сметани. Але нітрохи не зіпсується смак, а лише заграє по-новому, якщо замість цих інгредієнтів ви будете використовувати майонез або молоко.

Цибулю для страви нарізають півкільцями, потім його або обдають окропом, або обсмажують на олії разом з грибами.

Для жульєна краще вибирати такі сорти сиру, які швидше плавляться.

Класичний жульєн з куркою і грибами в кокотницях

Інгредієнти:

• дві курячих стегенця;
• 480 г глив;
• 130 г твердого сиру;
• одна цибулина;
• 90 мл сметани;
• будь-яке рослинне масло для смаження;
• сіль;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Стегенця очистити від зайвого, промити і поставити варитися на сильному вогні. Коли вода закипить, і піна буде знята, можна зменшити вогонь до помірного і додати в бульйон сіль. Варити до готовності курячого м’яса. Потім вийняти стегенця з води, охолодити їх і нарізати тонкою соломкою.

2. Гливи при необхідності зачистити, промити, трохи обсушити і нарізати. Потім гриби потрібно трохи обсмажити з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

3. Цибулину почистити від сухих лусочок і промити, потім нарізати тонкою соломкою і трохи пасерувати.

4. Сир натерти на тертці.

5. Змішати в мисці нарізану курку, гриби і цибулю. Заправити все сметаною, сіллю і перцем.

6. У порційні кокотниці, підготовлені для жульєна, викласти отриману масу.

7. Страву посипати подрібненим сиром і відправити в розігріту до 200°С духовку на 6-9 хвилин до розплавлення сиру. На поверхні страви повинна з’явитися рум’яна кірочка.

8. Подається жульєн прямо в кокотницях разом з хлібом і овочевий нарізкою.

Класичний жульєн з куркою і грибами в мультиварці

Інгредієнти:

• 480 г курячого філе;
• 480 печериць;
• 190 г сиру;
• 75 г вершкового масла;
• одна цибулина цибулі-шалот;
• 150 г молока;
• 3 ст. л. борошна пшеничного;
• пара гілочок свіжої петрушки;
• рослинна олія для смаження;
• щіпка мускатного горіха;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе помити, обсушити, тонко нарізати соломкою.

2. Печериці промити, обсушити, нарізати пластинами або соломкою.

3. Сир подрібнити.

4. Цибулю-шалот почистити і нарізати.

5. Борошно пшеничне просіяти через дрібне сито.

6. Налити в чашу мультиварки рослинне масло, відправити туди ж цибулю і поставити режим смаження на кілька хвилин.

7. Потім відправити до цибулі гриби, куряче філе і смажити до випаровування вологи.

8. Обсмажені інгредієнти викласти в окрему тарілку або миску.

9. Приготувати соус до жульену. Для цього розтопити в мультиварці вершкове масло, додати до нього борошно і ретельно перемішати, смажити ще кілька хвилин. Залити молоко кімнатної температури, все перемішати до однорідної консистенції, не припиняючи смаження. Заправити все мускатним горіхом.

10. У готовий соус додати обсмажену курку з грибами і цибулею, перемішати і посипати подрібненим сиром.

11. В режимі підігріву прогріти блюдо 15 хвилин при закритій кришці мультиварки.

12. При подачі блюдо можна оформити зеленню петрушки.

Класичний жульєн з куркою, маслинами, томатами і грибами

Інгредієнти:

• 380 г курячого філе;
• 150 г томатів;
• дві цибулини цибулі-шалот;
• 120 г твердого сиру;
• 250 мл вершків;
• 2 ст. л. пшеничного борошна;
• 180 г будь-яких грибів;
• масло рослинне;
• сіль, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. М’ясо куряче обмити, обсушити, трохи відварити з додаванням солі, потім нарізати.

2. Помідори помити, видалити місце прикріплення плодоніжки, а м’якоть нарізати.

3. У цибулини видалити сухі лусочки, помити і нарізати довільно.

4. Сир подрібнити за допомогою терки.

5. Борошно просіяти.

6. Гриби зачистити, помити, обсушити. Якщо використовуються гриби сушені, спочатку їх потрібно вимочити у воді кілька годин. Гриби трохи відварити у підсоленій воді і нарізати.

7. Цибулю обсмажити на олії. Додати гриби, тушкувати поки рідина не випарується, потім смажити кілька хвилин. Заправити сіллю і перцем, перемішати. Додати нарізане куряче м’ясо, все перемішати і смажити ще пару хвилин. Відставити цю сковороду на холодній конфорки плити.

8. На сухій сковороді трохи обсмажити борошно до світло-коричневого кольору, додати до неї вершки і все ретельно розмішати. Гасити 1-2 хвилини до загустіння соусу.

9. Суміш з першої сковороди розкласти по порційних формами для запікання або кокотницях. Зверху полити соусом і посипати сиром.

10. Запікати 5-10 хвилин.

11. Подавати в порціонних посудинах разом з запеченою картоплею і гречаною кашею.

Класичний жульєн з куркою і грибами в макаронах

Інгредієнти:

• 380 г курячого філе;
• 80-90 г сиру;
• шість або сім печериць;
• шість гнізд макаронів;
• 150 мл жирних вершків;
• одна цибулина;
• вершкове масло;
• перець мелений;
• сіль;
• пара гілочок зелені кропу.

Спосіб приготування:

1. М’ясо помити, підсушити, нарізати і обсмажити в сковороді з додаванням вершкового масла, змішати з сіллю і перцем.

2. Гриби почистити, помити, обсушити і нарізати смужками.

3. Цибулю почистити, помити, нарізати кільцями і трохи обсмажити в іншій сковороді. Додати до цибулі гриби і смажити кілька хвилин. З’єднати з вершками і куркою. Гасити ще приблизно 10 хвилин.

4. Гнізда макаронів зварити в підсоленій воді.

5. У форму для запікання, попередньо змащену маслом, акуратно покласти зварені гнізда, на них ложкою викласти начинку жульєна, зверху посипати попередньо подрібненим сиром.

6. Запікати при температурі 180-200°С до зарум’янювання верху.

7. Подавати порційно в тарілках з грінками і соусом.

Класичний жульєн з куркою і грибами з додаванням білого вина і зеленої цибулі

Інгредієнти:

• 380 г курки;
• 130 г сиру;
• 380 г будь-яких грибів;
• 150 г жирних вершків;
• пучок зеленої цибулі;
• 45 г вершкового масла;
• 60 мл сухого білого вина;
• 2 ст. л. панірувальних сухарів;
• перець білий мелений;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. М’якоть курки обмити, обсушити, нарізати тоненькими смужками і обсмажити на олії. Прибрати курку на паперові рушники.

2. Сир подрібнити.

3. Гриби почистити, промити, обсушити і нарізати. Посмажити їх на сковороді з маслом до готовності.

4. У цибуля зеленого видалити зів’ялі пір’я, помити, нарізати дрібними колечками.

5. До грибів додати цибулю, курку, сухарі, сіль і перець. Все перемішати.

6. Потім додати біле вино і тушкувати кілька хвилин. Алкоголь випарується, залишиться тільки легкий аромат і присмак вина.

7. Викласти жульєн у форму для запікання і посипати сиром.

8. Готувати 10 хвилин в розігрітій духовці.

9. Подавати порційно. Прикрасити дрібно порубаним зеленою цибулею.

Класичний жульєн з куркою, зеленню і грибами в тарталетках

Інгредієнти:

• тарталетки;
• 350 г курячої грудинки;
• 340 г грибів;
• дві цибулини;
• 120 г сиру плавленого;
• пара гілочок кропу, кінзи і петрушки;
• рослинне і вершкове масло для смаження;
• сіль, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Курку та гриби промити, обсушити, нарізати соломкою, обсмажити окремо на рослинному маслі до готовності.

2. Цибулю почистити, помити, нарізати і пасерувати в окремій сковороді.

3. Зелень ретельно перебрати і промити, потім просушити і дрібно нарізати. Сир плавлений у мисці розім’яти виделкою і змішати з нарізаною зеленню.

4. У мисці перемішати курку, цибулю і гриби. Туди ж додати потрібну кількість солі і перцю. Розкласти отриману масу порційно в тарталетки. Зверху чайною ложкою викласти плавлений сир із зеленню.

5. Відправити запікатися при температурі 180-200°С до зарум’янювання верху.

6. Подавати разом з тарталетками, посипавши залишилася зеленню.

Класичний жульєн з куркою і грибами – хитрості і корисні поради

• Якщо для приготування жульєна ви візьмете мариновані гриби, то їх не потрібно буде попередньо готувати.

• Якщо для соусу борошно злегка обсмажити, то смак страви буде набагато цікавіше.

• В якості приправи підійдуть будь-які спеції для курки, а також перець та мускатний горіх. Головне не переборщити.

• Чим шари жульєна більше, тим довше його слід випікати. Але перетримувати страва не варто, інакше соус весь випарується.

• Краще для страви всі інгредієнти нарізати соломкою.

• Щоб зверху у жульєна була апетитна рум’яна кірочка, перемішайте з сир з панірувальними сухарями.

• Гарнір можна подавати будь. З жульєном непогано поєднується картоплю і пасеровані овочі.