Рецепти класичного різотто: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Різотто – популярна італійська страва, яку подають у всьому світі. Різноманітність варіантів приготування різотто безліч.

Самим затребуваним з них вважається саме класичний рецепт, в якому обов’язковою складовою є спеціальний сорт рису під назвою «Арбор».

Такий вид білого зерна дає страві легкий вершковий смак і бархатисту структуру. Все це за рахунок того, що при варінні рис набуває кремовий вигляд.

Арборіо вбирає в себе весь смак інших компонентів страви, тому різотто виходить неповторно апетитним, а аромат його вишуканим.

Різотто класичний – загальні принципи приготування

Різотто класичний готується із спеціально вирощених зерен рису, які за своєю структурою невеликі, тому багато рідини вони не вимагають. До таких сортів відносять: карнаролі, арборіо, басматі, віалоне нано.

Обсмажувати рис бажано на оливковій олії. При цьому потрібно не забувати постійно помішувати.

До рису в різотто додають овочі, морепродукти, бобові, куряче м’ясо, ковбаси, яловичину, шинку, зелень або гриби.

Ще однією обов’язково складовою є бульйон, додавати його слід в гарячому вигляді. Підійдуть: м’ясної, грибний, овочевий або бульйон, в якому варилися креветки.

Приправляти страву можна сиром, шафраном, меленим часником, базиліком або перцем.

У процесі приготування потрібно періодично стежити за кількістю рідини, інакше рис може підгоріти. Різотто повинен вийти в’язким і кашеобразным, тому сміливо під час готування перемішуйте його спеціальною дерев’яною паличкою.

Справжнє класичне різотто подається разом з келихом білого сухого вина, яке в невеликій кількості бажано додати в блюдо під час готування.

Класичний різотто з білим вином

Інгредієнти:

• 220 г рису для різотто;
• 450 мл м’ясного бульйону;
• 100 мл білого сухого вина;
• 10 мл олії оливи;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Рис переберіть, злегка промийте його.

2. У сковороду додайте масло, викладіть слідом рис. Смажте рисові зерна протягом 3-х хвилин. Якщо ви любите розсипчастий різотто, то потрібно весь час перемішувати зерна, щоб у результаті кожне з них було покрите маслом і рівномірно присмажилося. Тоді рис у страві буде саме таким.

3. Після цього додайте в рис вино, тушкуйте до повного випаровування рідини в сковороді.

4. Як тільки вино випарується, додайте м’ясний бульйон. Бульйон краще брати з яловичини або курки. Вливайте його в гарячому вигляді.

5. Присолите різотто за смаком.

6. Коли випарується бульйон, страва буде готове до вживання.

7. Різотто можна подавати злегка охолодженому вигляді з кальмарами, свіжою зеленню, овочами, рибою або куркою. Для прикраси підійде зелений горошок або кукурудза консервована.

Класичний різотто з грибами

Інгредієнти:

• 140 г спеціального рису;
• 1 цибулина;
• 10 г масла вершкового;
• 100 г грибів шампіньйонів;
• 3 ст. ложки коньяку;
• 12 частина пучка петрушки;
• 10 мл олії оливи;
• сіль;
• 100 мл грибного бульйону.

Спосіб приготування:

1. Гриби помийте, підсушіть, наріжте їх на тоненькі скибочки.

2. У сковороді прогрійте масло, додайте гриби. Обсмажуйте до випаровування вологи.

3. Очищену цибулю подрібніть гострим ножем дрібно.

4. Додайте цибулю до грибів. Готуйте поки інгредієнти не підрум’яняться.

5. Рис промийте і теж додайте в сковороду. Пасеруйте рис з овочами протягом 4-5 хвилин, весь час помішуючи.

6. Після цього влийте в сковороду коньяк, тушкуйте до повного випаровування вологи.

7. Потім в сковороду додайте грибний бульйон і сіль, продовжуйте тушкувати. Як тільки різ розвариться, вимкніть конфорку.

8. Готовий різотто заправте маслом, пересипте свіжою зеленню і подавайте до столу. Зверху можна натерти сир «Пармезан».

Класичний різотто з куркою і овочами

Інгредієнти:

• 280 г рису для різотто;
• 300 г курячої грудинки;
• 650 мл курячого бульйону;
• 25 г масла вершкового;
• 10 мл олії оливи;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 помідори;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Курячу грудку промийте і обітріть паперовими рушниками. Потім наріжте рівними квадратиками невеликого розміру.

2. Розтопити масло в сковороді, обсмажте в ньому курку. Буде непогано, якщо шматочки стануть трохи рум’яними.

3. Моркву і цибулю очистити. Моркву поріжте соломкою, а цибулю невеликими кубиками.

4. З помідор треба зняти шкірку. Для цього обшпарте окропом, видалити шкірку і наріжте скибочками.

5. Овочі перекладіть на сковороду з товстим дном окремо від курки, обсмажте в оливковій олії до розм’якшення.

6. Додайте до овочів бульйон.

7. Рис промийте і перекладіть до овочів. Присолите і тушкуйте до готовності.

8. Готовий рис з овочами змішайте з куркою. Дайте страві настоятися.

9. Різотто можна прикрасити свіжою зеленню і подавати до столу.

Класичний різотто з креветками і сиром

Інгредієнти:

• 240 г рису арборіо;
• 500 г очищених креветок;
• 2 зубки часнику;
• 1 цибулина;
• 50 г сиру Пармезан;
• 100 мл білого вина;
• 12 частина пучка свіжого базиліка;
• 12 частина пучка петрушки;
• 10 мл олії оливи;
• сіль;
• по 5 г меленого перцю (білий і чорний).

Спосіб приготування:

1. Креветки промийте та відваріть в підсоленій воді до напівготовності. Бульйон не зливайте – залиште 150 мл для приготування різотто.

2. У сковороду влийте масло.

3. Часник очистіть і поріжте дрібненько. Обсмажте часник разом з креветками протягом 1-1,5 хвилин.

4. В іншій сковороді в маслі обсмажте дрібно нашатковану цибулю.

5. До цибулі додайте промитий рис, обсмажте, постійно помішуючи.

6. Влийте в сковороду з рисом спочатку біле вино, тушкуйте до тих пір, поки воно не випарується.

7. Потім влийте бульйон, додайте сіль і спеції, тушкуйте до готовності.

8. До готового рису додайте креветки з часником, перемішайте.

9. Зелень подрібніть.

10. Сир дрібно натріть на тертці. Потім додайте його в гаряче різотто. Перемішайте. Сир повинен злегка розплавитися.

11. Подавайте готову страву до столу, розклавши по порційних тарілках і притрусивши січеною свіжою зеленню.

Класичний різотто з овочами в мультиварці

Інгредієнти:

• 2 мульти склянки спеціального рису;
• 4 мульти склянки м’ясного бульйону;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• 1 солодкий перець;
• 100 мл сметани;
• 5 г меленого білого перцю;
• сіль;
• 10 мл олії оливи;
• 100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування:

1. У ємність для мультиварки вилийте масло. Увімкніть режим «Смаження» на 30 хвилин, залиште прогрівати.

2. В цей час очистіть цибулю, наріжте його тонко півкільцями, а потім ще навпіл.

3. Очищену моркву наріжте тонкою короткою соломкою.

4. Перекладіть овочі в каструлю, почніть обсмажувати.

5. Помідори залийте киплячою водою, потім зніміть з них шкірку і порізати дрібненько на кубики.

6. Перець вимийте і наріжте соломкою, видаливши серцевину.

7. Перекладіть перець і помідори в чашу мультиварки, злийте сюди ж відокремився сік. Продовжуйте готувати в режимі «Смаження».

8. Промийте рис, додайте до овочів і обсмажуйте ще кілька хвилин, не забуваючи інтенсивно перемішувати продукти.

9. Потім додайте в приготоване блюдо вино, змініть режим «Смаження» на режим «Гасіння». Продолжацте готувати ще 40 хвилин.

10. Зачекайте, поки обсяг рідини не зменшиться вдвічі, а потім додайте бульйон і сметану. Посоліть, поперчіть. Продовжуйте тушкувати рис з овочами.

11. Готуйте, поки рідина не випарується повністю.

12. Викладіть різотто на блюдо і подавайте в гарячому вигляді разом з м’ясною нарізкою і грінками.

Класичний різотто з гарбузом

Інгредієнти:

• 1,5 ст. рису для різотто;
• 150 г гарбуза в очищеному вигляді;
• четвертинка курки;
• 450 мл води;
• 1 цибулина;
• 100 мл бренді;
• 10 мл олії оливи;
• сіль;
• свіжа зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Курку промити і поставте разом з водою і сіллю варитися на 45 хвилин.

2. Цибуля промийте, очистіть, нашаткуйте дрібно.

3. У сковороду влийте олію, прогрійте і додайте цибулю.

4. Поки обсмажується цибуля, наріжте невеликими кубиками гарбуз. Перекладіть її в сковороду з цибулею. Обсмажуйте 8 хвилин.

5. Всипте туди ж промитий рис. Готуйте все разом протягом декількох хвилин, не забуваючи перемішувати, щоб рис з гарбузом зарум’янилися.

6. Влийте до продуктів на сковороді бренді, продовжуйте готувати.

7. Готову курку вийміть, дрібно нашаткуйте. Бульйон зцідіть.

8. Коли вино випарується, додайте в різотто класичний бульйон, присолите. Дочекайтеся, поки він не випарується.

9. Готову страву подавайте з гілочками зелені на плоскому блюді. Поряд викладіть відварене м’ясо курки, заправлена сметаною і кропом.

Різотто класичний – хитрості і корисні поради

Для приготування різотто використовуйте лише свіжі продукти.

Готуйте різотто або в сковороді з товстим дном, або в мультиварці.

Якщо ви не знайшли спеціальні сорти рису для різотто, то можете використовувати замість них білі зерна круглої форми.

Якщо ви готуєте страву з арборіо, то наполовину приготований різотто приберіть з вогню і дайте йому настоятися, інакше зерна можна переварити.

Щоб смак страви вийшов ще більш ніжним, додайте в різотто збиті вершки.

Замість сиру пармезан підійде будь-який інший твердий сир. Буде ще смачніше, якщо додати в блюдо різні сорти сиру.

В якості заправки можна використовувати сметану, майонез або молоко.

Замість оливкової олії можна готувати на рафінованій рослинній олії.

В різотто можна додати будь-яку зелень за смаком: петрушку, кінзу, зелену цибулю або кріп. Краще, якщо вони будуть свіжими.

Класичним різотто можна фарширувати гарбуз, кабачок, баклажани, болгарський перець або картоплю. Все це можна запікати в духовці під сирною шапочкою.