Рецепти класичного сациві, секрети вибору інгредієнтів і приготування

Сациві – це і холодне грузинське блюдо, і ароматний горіховий соус. В нього закладаються шматочки птиці, овочі, різноманітні спеції та зелень Сациві завжди подається в холодному вигляді, тому готувати страву потрібно заздалегідь. Тут можна знайти всі класичні рецепти страви, а також маленькі хитрощі.

Сациві класичний – загальні принципи приготування

Волоські горіхи. Це обов’язковий інгредієнт грузинського соусу. Їх треба брати багато, щоб блюдо вийшло густе і ароматне. Горіхи подрібнюються, протираються. На сучасній кухні все це легко зробити блендером. Якщо його немає, то на допомогу прийде м’ясорубка.

Птах. У Грузії використовують домашніх курей або індичок. Птах відварюється у воді до готовності, важливо не наливати багато рідини, щоб продукт не втратив смак, а бульйон вийшов наваристий. Відварну птицю розбирають на невеликі шматочки, кісточки викидають м’якуш закладають в соус.

Бульйон, вода. Рідка складова соусу додається до горіхів і овочів. Соус рідким вийти не має, тому потрібно вливати невеликими порціями, постійно помішувати. Якщо сациві з птахом, то використовується бульйон, який залишається після варіння.

Овочі. Якщо блюдо з птахом, то овочів додається не дуже багато, зазвичай це часник і цибулю. Але є рецепти овочевого сациві з баклажанів, які дуже люблять в Грузії.

Спеції. Важлива складова страви. В класичний сациві додають різні види перцю, коріандр, шафран, мускатний горіх, гвоздику. Вітається зелень, часто поєднують петрушку з кропом і кінзою.

Сациві класичний з куркою та горіхами

Традиційний рецепт класичного сациві. Використовуйте будь-які частини курячої тушки з шкіркою. Горіхи волоські, вказана вага очищених ядер.

Інгредієнти

• 2 кг курки;
• 250 г горіхів;
• 3-4 ложки олії;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець, паприка солодка;
• кінза, кріп, зелена цибуля;
• 2 головки цибулі ріпчастої.

Приготування

1. Курку розрізаємо на шматочки. Укладаємо в каструлю для варива. Заливаємо крутим окропом, щоб він покрив птицю, але занадто багато води не додаємо. Відправляємо варитися на плиту, готуємо приблизно години. Прибираємо при закипанні каламутну пінку.

2. Цибулю потрібно порізати невеликими кубиками.

3. На сковорідку наливаємо трохи олії, закидаємо цибулю, починаємо обсмажувати овочі на помірному вогні.

4. Рубаємо горішки блендером практично до стану борошна, повинна вийти дрібна крихта. Можна ядерця перед цим підсушити, щоб маса не злипалися. Викладаємо в сковорідку до цибулі, розмішуємо.

5. Відразу додаємо солодку паприку, перець чорний і червоний, прогріваємо.

6. Зачерпываем бульйон з каструлі, який залишився після варіння курки. Для цього достатньо 2-3 ополоника, але можна зробити соус гущі. Заливаємо в сковорідку, продовжуємо прогрівати.

7. Шматочки курки виймаємо, знімаємо кісточки. Залишаємо чисте м’ясо. За бажанням його можна дрібно покришити. Перекладаємо в соус.

8. Додаємо сіль, кладемо подрібнений часник, заправляємо страву зеленню і готово! Остуджуємо, перед подачею до столу витримати кілька годин у холодильнику.

Сациві класичний холодний з винним оцтом

Рецепт пряного й ароматного класичного сациві. Можна його приготувати з курки або індички.

Інгредієнти

• 2-2,5 кг курки або індички;
• 2,5 ч. л. солі;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• 2 головки цибулі;
• 2 склянки горіхів;
• шафран, коріандр, мускатний горіх;
• 4 зубчики часнику, лавр;
• 3 ст. л. винного оцту.

Приготування

1. Заливаємо порізану шматками птицю гарячою водою. Але можна відварювати курку і цілком. Відварюємо на плиті до повної готовності, приблизно за 15 хвилин до кінця кидаємо в бульйон кілька горошин перцю, лавр. Злегка присолим.

2. Птицю вийняти, остудити, м’ясо розібрати на невеликі шматочки.

3. Обсмажуємо порізаний дуже дрібно цибулю на сковорідці. Перемелюємо волоські горіхи блендером або пропускаємо через м’ясорубку, додаємо до цибулі.

4. Відразу ж додаємо 800 мл курячого бульйону. Доводимо соус до кипіння. Кладемо 1 ч. л. шафрану, 0,5 ч. л. коріандру, хорошу щіпку мускату і червоний перець. В самому кінці закидаємо подрібнені зубчики часнику.

5. Вливаємо винний оцет і соус можна вимикати.

6. Додаємо курку, розмішуємо. Остуджуємо, потім перекладаємо в зручну посуд з кришкою, ставимо в холодильник на три години.

7. При подачі прикрашаємо зеленню. Краще використовувати суміш з декількох видів (петрушку, кінзу, кріп, базилік).

Сациві класичний з баклажанів

Ще один чудовий рецепт традиційного класичного сациві. Це блюдо готується з баклажанів. Вибирайте невеликі і акуратні овочі з щільною м’якоттю.

Інгредієнти

• 4-6 баклажанів, залежно від розміру;
• 220 г горіхів;
• 1 ч. л. оцту;
• 2 головки цибулі;
• 4 зубчики часнику;
• 5-6 ложок олії;
• зелень, гранатові зерна для прикраси.

Приготування

1. Нарізаємо брусочками баклажани. Якщо овочі гірчать або не зовсім молоді, то перед смаженням вимочити у воді. Потім викладаємо у велику сковорідку, смажимо шматочки до рум’яного кольору і до готовності.

2. Баклажани прибираємо, підливаємо олія у сковорідку, обсмажуємо порізану цибулю.

3. Тепер перемелем горіхи. Як тільки цибуля обсмажиться, додаємо їх у сковорідку.

4. Вливаємо 2 склянки води, кладемо сіль і перець, можна додати пряні грузинські суміші, доводимо соус до кипіння, вимикаємо.

5. Додаємо рубаний часник і обсмажені баклажани, вливаємо чайну ложку оцту, розмішуємо.

6. Охолоджуємо до кімнатної температури, потім охолоджуємо в холодильнику.

7. При подачі посипаємо зернами граната і зеленню.

Сациві з борошном класичний

Рецепт класичного сациві з борошном. Її дуже часто використовують для згущення маси, н на смак закуски це не впливає.

Інгредієнти

• 1 кг курки;
• 330 г горіхів;
• 20 г борошна;
• 3 головки цибулі (1 в бульйон);
• 1 невелика морквина;
• масло, зелень;
• 2 ст. л. яблучного оцту;
• 3-5 часточок часнику;
• 0,5 ч. л. шафрану;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі і гострий перець.

Приготування

1. Закладаємо птицю в каструлю, додаємо одну цибулину, верхню лушпиння знімаємо. Далі можна не очищати. Кидаємо цілу моркву, трохи перець горошком. Можна лавр. Заливаємо окропом, готуємо приблизно годину. Потім птицю виймаємо, нехай остигає, бульйон проціджуємо.

2. Наливаємо в сковорідку близько чотирьох ложок олії, ставимо розігріватися. Додаємо порізані цибулини, які залишилися. Готуємо до м’якості. Робимо помірний вогонь, щоб шматочки не підгоряли, сильно подрумянивать їх також не потрібно.

3. Додаємо до цибулі борошно, швидко розмішуємо і слідом засипаємо подрібнені волоські горішки.

4. Додаємо в загальну масу спеції, гострий перець, вливаємо оцет, потім підсолений бульйон, достатньо трьох половников. Ретельно розмішуємо, можна вимикати.

5. Розбираємо курку на шматочки, рубаємо часник, додаємо в блюдо. Добре розмішуємо, охолоджуємо. Прикрашаємо зеленню страву при подачі до столу.

Сациві класичний з куркою і баклажанами

Змішаний варіант класичного грузинської страви. Якщо баклажани у вас гірчать, то заздалегідь їх вимочити в солоній воді або просто густо посипте сіллю, промийте, відіжміть.

Інгредієнти

• кілограм курки;
• 3 баклажана;
• 400 г горіхів;
• 50 мл олії;
• 2 цибулини;
• головка часнику (можна менше);
• 1 ст. л. приправи хмелі-сунелі;
• 1 ст. л. оцту;
• зелень, сіль, гранат за бажанням.

Приготування

1. Готуємо курку звичайним способом на плиті: заливаємо водою, кидаємо за бажанням спеції, варимо на плиті, видаливши при закипанні пінку. Розбираємо птицю на шматочки.

2. Баклажани ріжемо шматочками, викладаємо невеликими частинами в сковорідку, смажимо порціями до рум’яної скоринки. На час прибираємо в миску.

3. Обсмажуємо цибулю, додаємо горішки, потім вливаємо 800 мл бульйону, закладаємо в соус спеції, солимо і вимикаємо.

4. У велику миску або каструльку пересипаємо курку, баклажани, кладемо рубаний часник, зелень, трохи зелені, заливаємо приготовленим горіховим соусом і добре розмішуємо двома ложками.

5. Можна сациві так відправити в холодильник або спочатку розкласти по порціях або в кілька салатник, прикрасити гранатом, свіжою зеленню.

Сациві класичний на швидку руку

Цей рецепт допоможе, якщо немає часу готувати курку або індичку, остуджувати, розбирати, загалом, робити все за стандартною технологією.

Інгредієнти

• 400 г курячого філе;
• склянка горіхів;
• одна цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• трохи олії, сіль;
• хмелі-сунелі або інші спеції;
• 3 ст. л. зерен граната.

Приготування

1. Куряче філе промити, можна використовувати грудку або обрізати м’ясо з стегенець. Викладаємо в глибоку сковорідку з парою ложок масла, обсмажуємо кілька хвилин. Поки шматочки не стануть світлі.

2. Нарізати цибулю кубиками, додати до злегка смаженій філе. Готуємо хвилинку без кришки, потім накриваємо сковорідку, тушкуємо на маленькому вогні до готовності.

3. Подрібнюємо горіхи, додаємо в сковорідку.

4. Кладемо сіль, перець та інші спеції, заливаємо блюдо окропом з чайника. Прогріваємо, перемішуємо, вимикаємо.

5. Трохи охолоджуємо, додаємо часник, пробуємо, можна досипати інші спеції.

6. Охолоджуємо, засипаємо гранатовими зернятами.

Сациві класичний – корисні поради та хитрості

Сациві дієтичний не буває, так як волоські горіхи відносяться до дуже калорійним продуктам. Але можна полегшити блюдо, якщо прибрати з птиці шкіру, використовувати нежирний бульйон або просто брати біле м’ясо.

Якщо горіхів для соусу мало, то масу можна додатково загущатися борошном або картопляним крохмалем.

Завжди наливайте бульйон горіхи, але не навпаки. Рідина додавайте поступово, ретельно розмішуючи соус, досягнення потрібної консистенції. Можливо, вам буде потрібно менше бульйону, ніж вказано в рецептурі.