Рецепти класичної шурпи: секрети приготування і вибору інгредієнтів

Ароматна, смачна, ситна страва, приготування якої не вимагає ані багато часу, ані особливих кулінарних навичок – шурпа класична.

Основними інгредієнтами шурпи є м’ясо і овочі, т. е. те, що у кожної господині завжди є під рукою, а значить, приступити до приготування гарячого можна в будь-який момент.

Шурпа класична – загальні принципи приготування

Почнемо з вибору продуктів. М’ясо для шурпи краще брати жирне – баранину, свинину, яловичину – вибираємо ребра, ошийок, на шматки кістки, вирізку з жирком. Також можна приготувати шурпу з птиці – ідеально підійде качка, домашня курка.

Підготовлене м’ясо ретельно промиваємо і закладаємо в чавунний казан або высокобортную сковороду. Злегка обсмажуємо, після заливаємо водою і варимо до готовності.

Чергу овочів: тут ми можемо використовувати моркву, картоплю, цибулю, солодкий перець і перець чилі, томати, баклажани, кабачки, будь-який вид капусти та інші овочі. Їх можна викласти в бульйон до вже практично готового м’яса або попередньо обсмажити і тільки після цього покласти в загальну каструлю. Бажано нарізати всі овочі великими шматками, щоб вони під час готування не розварилися і не перетворилися в кашку.

Крім перерахованих вище інгредієнтів використовуємо безліч приправ, спецій і трав: зелена цибуля, базилік, кріп, петрушку, коріандр, зіру, хмелі, лавр, перець, кумін і інші за смаком.

Перед подачею обов’язково даємо страві настоятися, щоб гаряче стало насиченішим і ще смачніше.

Для приготування можна використовувати не тільки варильну поверхню плити, але і духова шафа, мультиварку і навіть багаття.

1. Шурпа класична

Інгредієнти:

• м’ясо баранини з кісточкою – пів кілограма;
• курдючне сало – невеликий шматок;
• 6 головок цибулі;
• 4 помидорины;
• 2 солодких перцю;
• 3 морквини;
• 3 літри води;
• коріандр, приправа зіра – по пів чайної ложки;
• петрушка, кріп – по 1 букетику;
• 3 картоплини.

Спосіб приготування:

1. У розігрітий чавунець кладемо сало курдючне (або можна свиняче) і вытапливаем жир, а выжирки прибираємо з допомогою шумівки.

2. В чавунець з жиром кладемо м’ясо з кісточкою, порзане на невеликі шматки і смажимо до хрусткої скоринки.

3. Після появи скоринки закладаємо в м’ясо цибулю – великою соломкою і знову обсмажуємо до золотистого кольору цибулі.

4. З помідорів знімаємо шкірку, ріжемо на 4 частини і кладемо в чавунець.

5. Солодкий перець ріжемо кільцями і теж додаємо до м’яса.

6. Все тушкуємо до моменту, поки солодкий перець і помідори повністю не розваряться.

7. Моркву очищаємо і ріжемо великим кубиком, кладемо в чавунець разом з зірою і коріандром.

8. Заливаємо все трьома літрами води, кладемо букетик петрушки, обв’язаний ниткою.

9. Після появи бульбашок, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.

10. Очищену картоплю ріжемо великим кубиком, кладемо в шурпу, а букетик петрушки витягуємо з чавунця.

11. Після повної готовності картоплі, вимикаємо вогонь і залишаємо шурпу на півгодини.

12. При подачі наливаємо у тарілки, посипаємо подрібненою зеленню.

2. Шурпа класична по-узбецьки

Інгредієнти:

• філе баранини без жиру – трохи менше кілограма;
• жир від м’яса;
• 2 цибулини;
• нут – 400 г;
• 4 морквини;
• 2 помидорины;
• 5 зубків часнику;
• 3 листа лаврушки;
• коріандр, зіра – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Баранину моєму. Нут обполіскуємо і замочуємо на кілька годин.

2. М’ясо ріжемо великими шматками, кладемо в глибоку ємність металеву, заливаємо водою, додаємо цибулину, розрізану навпіл. Проварюємо на помірному вогні, постійно прибираючи утворюється пінку.

3. Через 30 хвилин у каструлю кладемо нут і проварюємо ще 1 годину.

4. Тим часом баранячий жир кладемо на сковороду, додаємо нарізану тонкою соломкою цибулю і трохи смажимо.

5. На сковороду до цибулі і жиру кладемо помідори без шкірки, тушкуємо ще кілька хвилин.

6. Після помідорів викладаємо подрібнений часник.

7. За півгодини до кінця варіння м’яса закладаємо в каструлю засмажку разом з морквою – брусочками, лавровий лист, коріандр, зіру і сіль.

8. Готову шурпу залишаємо на 30 хвилин для настоювання, потім наливаємо в тарілки і прикрашаємо зеленню.

3. Шурпа: класичний рецепт з яловичиною

Інгредієнти:

• 1 кілограм м’ясо яловичини;
• 4 бульби картоплі;
• головка цибулі;
• 1 морковина;
• 1 болгарський перець;
• томат – 150 г;
• 2 аркуші лаврушки;
• соняшникова олія – 230 мл;
• приправа зіра, мелений запашний перець, сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізаємо шматками товщиною 5 див.

2. Картопля – середніми кубиками, цибулю – на 4 частини, моркву і перець середніми півкільцями.

3. На розігріту з олією сковорідку кладемо перець, цибулю, моркву і смажимо при безперервному помішуванні 5 хвилин.

4. Викладаємо на сковороду з овочами м’ясо, знову обсмажуємо і додаємо томат.

5. Разом з томатом тушкуємо 5 хвилин, не перестаючи заважати.

6. Овочево-м’ясну масу перекладаємо в каструлю, наливаємо води, щоб вона повністю закрила продукти.

7. Після закипання кладемо картоплю, перець, висипаємо приправу зіру, додаємо лаврушку, підсолюємо.

8. При помірному вогні все проварюємо близько 1 години.

9. Знімаємо з вогню і наполягаємо.

10. Гарячу шурпу розливаємо по тарілках, поруч ставимо плоску тарілку з грінками.

4. Шурпа: класичний рецепт зі свининою

Інгредієнти:

• 0,5 кг свинини з кісточкою;
• 0,5 кг картоплі;
• 1 морковина;
• лавровий листочок;
• букетик петрушки;
• будь-яка приправа, сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

1. М’ясо з кісточкою разрубаем на маленькі частини і кладемо в чавунець, наливаємо воду, щоб вона повністю покрила м’ясо, проварюємо до м’якого стану трохи більше півгодини.

2. Картоплю ріжемо великим кубиком, закладаємо в чавунець, солимо, перчимо і знову проварюємо трохи менше години.

3. Цибулю і моркву миємо і кладемо в бульйон до м’яса і картоплі.

4. Додаємо лаврушку.

5. За 5 хвилин до повної готовності кладемо 3 гілочки петрушки і різні приправи, підсолюємо за смаком.

6. Після закипання знімаємо каструлю з вогню, витягуємо букетик петрушки і наполягаємо 40 хвилин.

7. Розливаємо по тарілках. Додаємо свіжу зелень для смаку.

5. Шурпа класична на багатті

Інгредієнти:

• баранина з кісточкою – 1 кг;
• 0,5 кг картоплі;
• 3 морквини;
• 2 перцю солодкого;
• 2 помидорины;
• 2 цибулини;
• головка часнику;
• кумін, коріандр – 10 г;
• зелень базиліка – 1 букетик;
• сіль – щіпка;
• мелений чорний і пекучий перець – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Промите і нарізане великими шматками м’ясо кладемо в чавунець, підвішений на спеціальні кілки над багаттям, наливаємо холодну воду, щоб вона повністю покрила м’ясо, і доводимо до вируючих бульбашок.

2. Потихеньку знімаємо пінку і варимо ще 2 години.

3. По закінченню цього часу трохи підсолюємо, перчимо і додаємо до м’яса четвертини цибулі, кружечки моркви, проварюємо 20 хвилин.

4. Закладаємо картоплю – великим кубиком, знову проварюємо 20 хвилин.

5. Прибираємо чавунець з багаття і наполягаємо з закритою кришкою 40 хвилин.

6. Розливаємо по порційних тарілках, посипаємо подрібненими зеленими листочками базиліка.

6. Шурпа класична по-домашньому

Інгредієнти:

• шматок яловичого м’яса вагою 1 кілограм;
• 5 бульб картоплі;
• головка цибулі;
• 1 морковина;
• томат – 130 г;
• 1 перець солодкий;
• 3 листочків лаврушки;
• 4 горошини духмяного перцю;
• приправа зіра – 20 г;
• соняшникова олія – 300 мл;
• сіль, мелений запашний перець – 30 г.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ріжемо великими шматочками.

2. Бульби картоплі теж нарізаємо великим кубиком.

3. Цибулину ріжемо на 4 частини, моркву – великими кружечками, перець – великими півкільцями.

4. В металеву ємність закладаємо м’ясо і всі овочі, крім картоплі без обжарювання. Наливають води стільки, щоб вона повністю покрила продукти, ставимо на сильний вогонь і доводимо до вируючих бульбашок.

5. Після появи бульбашок закладаємо картоплю, приправу зіру, перець горошком, лаврушку, зменшуємо вогонь і варимо трохи менше години.

6. Готову шурпу подаємо в гарячому вигляді, посипаній зверху свіжою петрушкою.

7. Шурпа з куркою: класичний рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

• півкіло курки;
• три картоплини;
• дві цибулини;
• два перцю;
• велика морква;
• два м’ясистих помідора;
• два літри води;
• зелень, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Куряче м’ясо промиваємо та нарізаємо на середні шматки.

2. Викладаємо м’ясо в миску, заливаємо водою. Готуємо на режимі «суп» близько півгодини.

3. Поки м’ясо вариться, очищаємо і нарізаємо великим кубиком всі овочі.

4. Через 30 хвилин підсолюємо бульйон, додаємо підготовлені овочі, спеції. Продовжуємо готувати на колишньому режимі 15 хвилин.

5. У готову шурпу насипаємо подрібнену зелень, залишаємо на «підігріві» на 10 хвилин.

6. Подаємо, вийнявши м’ясо і овочі на тарілку з допомогою шумівки, окремо наливаємо у піалу залишився в чаші бульйон, присипавши його невеликою кількістю свіжої зелені і меленим перцем.

Шурпа класична – хитрості, поради

• Шурпа хороша в свежеприготволенном гарячому вигляді, охолоджена та повторно нагріта вона втрачає свої смакові якості.

• Можна подати до шурпі будь свій улюблений соус: сметанний, гірчичний, томатний, майонезний. Соус подають окремо так, щоб кожен міг покласти бажану кількість.

• Якщо для додання смаку і аромату були використані лаврове листя, гілочки або коріння зелені, їх краще вийняти з готового блюда, щоб при витримуванні вони не перебили смак м’яса і овочів.

• Закладаючи овочі в бульйон, не забувайте про який відводиться на їх приготуванні часу. Ті овочі, що готуються довше – кладемо на початку, менше – в кінці.

• Приправляти шурпу спеціями краще за 10-13 хвилин до готовності страви.