Рецепти котлет із свинини і курки: секрети вибору інгредієнтів

Котлета – найзнаменитіше страва з рубленого м’яса.

Смачним, соковитим, рум’яним виробів ради дорослі і діти.

Особливо, якщо їх приготувати з курки зі свининою, так за всіма правилами!

Зробимо ідеальні котлетки?

Котлети з свинини і курки – загальні принципи приготування

• Курка. Використовується філе, обрізки м’якоті, можна взяти з шкірою. Продукт перекручується або дрібно нарізається.
• Свинина. Використовується м’ясо без кісточки. Як і курку, його потрібно подрібнити.
• Овочі. Зазвичай це цибулю і часник, але в деяких рецептах зустрічається морква, картопля. Додаються в сирому вигляді.
• Сухарі панірувальні борошно. Використовуються для зовнішнього покриття виробів. Попередньої підготовки не вимагають.
• Хліб, манна крупа. Додаються обсягу, розбавляють м’ясний фарш.
• Яйця. Допомагають скріпити всі інгредієнти котлетної маси, запобігають появі тріщин, роблять вироби рівніше. Додаються не завжди.
• Сметана, майонез, кетчуп. Зазвичай використовуються для підливи або мастила котлет перед випічкою в духовці.

Котлети з свинини і курки «Соковиті»

Рецепт простих котлет із свинини і курки, але з маленьким секретом. Частину курки можна взяти будь-яку, але якщо буде використовуватися грудка, то свинина повинна бути жирна.

Інгредієнти

• 400 г свинини;
• 250 г курки;
• 100 г цибулі;
• 2 шматка хліба;
• 100 мл молока;
• 2 зубчики часнику;
• 1 яйце;
• 50 г масла;
• панірувальні сухарі, олія;
• сіль.

Приготування

1. Відразу замочити в молоці хліб. Краще, якщо він буде черствий.
2. Перекрутити свинину і курку, слідом пропустити цибулю з часником. Хліб злегка віджати і також пропустити через м’ясорубку.
3. Додаємо яйце, перчимо, солимо і добре вимішуємо котлетну масу.
4. Ріжемо масло невеликими кубиками.
5. Формуємо невеликі котлетки по 50-70 грамів. Скачуємо кульки, всередину засовуємо шматочок вершкового масла. Викладаємо на обробну дошку.
6. Розігріваємо олію в сковороді.
7. Обвалюємо котлети в сухарях (можна використовувати просто борошно), розплющуємо руками, надаючи потрібну форму. Кладемо на сковорідку, починаємо смажити.
8. Коли перша сторона підрум’яниться, перевертаємо. Саме час накрити котлети. Доводимо під кришкою до готовності.

Рубані котлети з свинини і курки

Рецепт не тільки дуже смачний, але і вигідного страви. Для рубаних котлет із свинини і курки знадобиться 300 р м’яса, а вийде ціла гора смачних, ніжних, неймовірно соковитих відбивних.

Інгредієнти

• 0,3 кг курячого філе;
• 0,3 кг свинини;
• 0,3 кг цибулі;
• 4 яйця;
• 4 ложки сметани;
• 5 ложок борошна (приблизно);
• сіль, перець і олію.

Приготування

1. Промиваємо філе куряче і свинину. Нарізаємо все це невеликими кубиками в межах 0,5 див. Скидаємо в миску.
2. Цибулю очищаємо, ріжемо дрібніше, ніж м’ясо. Додаємо.
3. Тепер заправляємо все це сметаною, спеціями, розмішуємо.
4. Розбиваємо по одному яйця і продовжуємо заважати. В процесі вводимо борошно. Кількість приблизне. Якщо цибуля соковитий або сметана рідка, то може знадобитися трохи більше.
5. Тепер фарш залишаємо, щоб він постояв годинку і м’ясо промокло.
6. Наливаємо в сковорідку тонкий шар масла, достатньо кількох міліметрів. Включаємо вогонь, прогріваємо.
7. Ложкою викладаємо котлети, вони будуть нагадувати відбивні. Смажимо з першої сторони.
8. Перевертаємо рум’яні вироби на сиру бік. Тепер можна накрити сковорідку. Готуємо близько п’яти хвилин.
9. Виймаємо. Закладаємо в сковороду наступну партію. Якщо потрібно, то додаємо масло.

Котлети з свинини і курки в духовці

Рецепт котлет із свинини і курки для тих, хто не хоче стояти біля плити. Духовка вирішить питання з приготуванням і зекономить час!

Інгредієнти

• 0,5 кг курки;
• 0,5 кг свинини;
• 1 яйце;
• картоплина;
• 3 шматка хліба;
• пара цибулин;
• спеції.
• 2 ложки томату, 100 г сметани, зубчик часнику і 100 мл води.

Приготування

1. Заливаємо рецептурні шматочки хліба молоком або водою. Вимочуємо хвилин десять.
2. За цей час промиваємо м’ясні продукти, нарізаємо шматочками. Лук очищаємо і теж нарізаємо так, щоб він пройшов в отвір м’ясорубки.
3. Тепер виймаємо розмочений хліб, віджимаємо, але не сильно.
4. Перекручуємо всі інгредієнти котлет через м’ясорубку, включаючи очищену і порізану картоплю.
5. Фарш солимо і перчимо, додаємо яйце. Добре перемішуємо. В ідеалі масу потрібно відбити про стільницю.
6. Ділимо весь фарш шматочками по 100 грам, але можна зробити котлети трохи менше або більше.
7. Формуємо вироби у вигляді подовжених крапельок.
8. Перекладаємо їх відразу в змащену форму.
9. Запікаємо при 180 градусах 20 хвилин.
10. Готуємо заливку з перерахованих вище інгредієнтів, приправляємо перцем, сіллю.
11. Виймаємо котлетки, поливаємо сумішшю і знову відправляємо в піч. Доводимо страву до повної готовності. Якщо підливи потрібно більше, кількість інгредієнтів для соусу пропорційно збільшуємо.

Котлети з свинини і курки з грибами

Рецепт приголомшливих котлет із свинини і курки, які додаються мариновані гриби. Вони використовуються в невеликій кількості і потрібно зовсім небагато.

Інгредієнти

• 0,3 кг свинини;
• 0,4 кг курки;
• 150 г маринованих грибів;
• 100 г хліба;
• 1 головка цибулі;
• 0,5 пучка зелені;
• 1 яйце;
• склянка сухарів;
• масло.

Приготування

1. Готуємо хліб. Заливаємо його молоком, бульйоном або простою водою. Чекаємо, поки він добре розкисне.
2. Перекручуємо курку зі свининою і цибулею. Якщо будете додавати часник, то його можна відразу подрібнити з іншими інгредієнтами.
3. Додаємо яйце, хліб, розмішуємо. Кладемо сіль, за смаком перчимо й залишаємо фарш на кілька хвилин, щоб він настоявся.
4. Ріжемо мариновані грибочки пластинками, змішуємо з рубаним кропом. Більше нічого додавати не потрібно, але можна трохи сметани, зовсім трохи, щоб кропу легше прилип.
5. Насипаємо в тарілку панірувальні сухарі. У сковороду наливаємо масло.
6. Ділимо фарш на шматочки. Розмір з невелике яблуко. Кожен розплющуємо на долоні, кладемо трохи грибної начинки і всі ховаємо всередину. Вирівнюємо руками котлети, обвалюємо в сухарях.
7. Включаємо плиту, прогріваємо масло.
8. Смажимо з обох сторін. Після перевертання потрібно прикрити сковороду кришкою, щоб котлети добре пропеклися.

Котлети з свинини і курки з манкою

Варіант поширених котлет з курки зі свининою, в які додається манна крупа. Її ж можна додати, якщо фарш виходить рідкий.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;
• 0,5 кг курки;
• 6 ложок манки;
• 2 яйця;
• 4 головки цибулі;
• часник, спеції;
• паніровка (борошно, сухарі).

Приготування

1. Перекрутити м’ясо з цибулею і куркою.
2. Додати манку, спеції, яйця. Добре розмішати і відставити у бік. Крупа повинна набрякнути, фарш стане густіше.
3. Через півгодини котлетну масу потрібно перемішати.
4. Ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо олію.
5. Ліпимо котлетки довільного розміру і форми. Обвалюємо в борошні або сухарях.
6. Смажимо з першої сторони без кришки, потім перевертаємо і накриваємо. Доводимо до повної готовності.

Котлети з свинини і курки під сирною скоринкою

Просто приголомшливий рецепт котлет, які випікаються в духовці. Сир краще використовувати твердих сортів, щоб страва порадувало красивою скоринкою.

Інгредієнти

• 0,4 кг свинини;
• 0,3 кг курки;
• 2 цибулини;
• яйце;
• 200 г сметани;
• 2 скибочки хліба;
• 100 г сиру;
• зубчик часнику.

Приготування

1. Підготувати м’ясо з птахом. Очищену цибулю. Хліб розмочити в молоці.
2. Подрібнити всі інгредієнти котлетної маси будь-яким зручним способом.
3. Додати спеції, вбити одне яйце. Ретельно перемішати.
4. Сформувати котлетки, викласти у форму для запікання щільно один до одного.
5. Поставити в духовку на 15 хвилин.
6. Змішати сметану з часником, поперчити.
7. Дістаємо котлетки, рясно змащуємо соусом.
8. Натираємо сир і відразу посипаємо блюдо.
9. Повторно ставимо в духовку, готуємо ще 15-20 хвилин.

Котлети з свинини і курки з капустою

Рецепт незвичайних котлет, які завжди виходять соковитими. Їх можна сміливо назвати лінивими голубцями. Подавати їх можна навіть без гарніру.

Інгредієнти

• по 0,3 кг курки та свинини;
• 0,3 кг капусти;
• 0,1 кг цибулі;
• 1 яйце;
• 100 г томату;
• 200 г води;
• будь-які спеції;
• 100 г сметани.

Приготування

1. Перекрутити м’ясні продукти разом з цибулею через м’ясорубку.
2. Нашаткувати дрібно капусту. Викласти в миску, добре пом’яти руками, щоб знизити обсяг маси.
3. З’єднати фарш з капустою. Посолити, поперчити.
4. Додаємо до них яйце. Якщо воно дрібне, то можна взяти дві штуки. Розмішати масу, сформувати овальні котлетки.
5. Перекласти в змащену форму, поставити на 10 хвилин у духовку, щоб вироби зміцніли і злегка подпеклись. Температура 200.
6. З’єднати томат зі сметаною. Розвести соус водою. За смаком кладемо часник, перчимо, багато не солимо, так як більша частина заливки вбереться в котлети.
7. Дістаємо форму з духовки, поливаємо вироби.
8. Ставимо назад. Готуємо ще 25-30 хвилин. Тепер температуру потрібно знизити до 180 градусів.

Котлети з свинини і курки – корисні поради та хитрості

• Якщо готуєте мала кількість котлет, то не треба додавати ціле яйце, можна обійтися половиною. В іншому випадку фарш може стати рідким, котлети буде складно формувати.

• Якщо фарш вийшов вже рідкий, то загущатися його можна манкою, панірувальними сухарями або звичайною мукою.

• Панірувати котлетки можна не тільки в сухарях або в борошні. Також для цієї мети можна використовувати мелену вівсянку, крекер.

• Будь котлети можна зробити в пишній шубці, як по-киевски. Для цього вироби змочують у яйці, потім обвалюють у батоні і повторюють. Смажаться вони у фритюрі.

• Якщо котлети не пропеклися всередині, допоможе прогрівання в мікрохвильовій печі. Досить 2-3 хвилин.

• Котлет вийшло багато? Їх можна заморозити. Причому робити це можна як з сирими виробами, так і обсмаженими.