Рецепти котлет на грилі: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Гриль і мангал – техніка приготування м’яса для справжніх мачо. Ну а що робити простим смертним? Рівно те ж саме – користуватися грилем без всякого сорому.

Хто сказав, що готується на грилі тільки натуральне м’ясо? Нічого подібного, сьогодні ми навчимося подрумянивать котлетки, та так апетитно, що і мачо позаздрять.

Котлети на грилі – загальні принципи приготування

Загальноприйнятих способів приготування котлет на грилі кілька. Це може бути обсмажування напівфабрикату на сковороді з ребристим дном, запікання в духовці, має функцію приготування на грилі. Також це може бути приготування на решітці над вугіллям або в спеціальному приладі – електрогрилі.

Фарш для котлет рекомендується готувати самостійно. Покупної, як правило, перемелюється кілька разів, після чого він більше нагадує кашу. Котлети будуть ідеальними, якщо перемелювати м’ясо один раз через найбільшу решітку м’ясорубки. М’ясо може використовуватися будь-яке. Добре, якщо фарш приготувати з декількох видів, наприклад, свинини з яловичиною або курятини з тієї ж яловичиною, важливо, щоб він не був надто жирним.

Для зв’язки шматочків м’яса між собою, в фарш вмішують сире яйце, для смаку – подрібнений цибулю, і обов’язково приправляють меленим перцем. Соковитості домагаються, додавши невелику кількість води або свіже сало.

Котлети, як правило, формують невеликого розміру, товщиною до 2 див. Вони можуть бути будь-якої форми, але зазвичай круглі або довгасті. Їх ніколи не обвалюють в паніровці.

Напівфабрикати размешают на змазані рослинним маслом поверхні гриля. Часто промащують самі котлети. Час, що йде на приготування, залежить від виду гриля і триває зазвичай не більше півгодини. Котлети для рівномірного обсмажування витримують на грилі деякий час, після чого акуратно перевертають і доводять до готовності.

Подавати такі котлетки можна з будь-яким гарніром і без нього, сервировав овочами. Часто до них готують окремі соуси подають покупні томатні.

Сербські котлети на грилі (сковороді) – «Уштипцы»

Інгредієнти:

• слабогазована мінералка – 100 мл;
• пісна м’якоть яловичини – 250 гр.;
• 150 гр. жирної свинини;
• чайна ложка меленої паприки;
• дві невеликих головки цибулі;
• 70 гр. підкопченої грудинки;
• часник;
• рослинна олія;
• свіжа зелень петрушки;
• сода – трохи більше половини чайної ложечки;
• лимон;
• 100 грамів малосольною бринзи.

Спосіб приготування:

1. Все відібране м’ясо ретельно промиваємо, нарізаємо великими шматками і прокручуємо на м’ясорубці. Додаємо паприку, харчову соду і трохи меленого перцю. Присаливаем, підливаємо газовану воду, вона додасть пишноти, і ретельно вимішуємо. Розрівнюємо поверхню м’ясної маси, змащуємо її олією (не більше пари ложок) і, накривши кришкою, ставимо на ніч у холодильник. В ідеалі витримати фарш в холоді дві доби.

2. Після цього дістаємо фарш і даємо постояти в теплі, а в цей час займаємося іншими продуктами.

3. Дрібно нарізаємо грудинку. Натираємо на крупній тертці бринзу, додатково рубаємо сирну стружку ножем. Дрібно нарізаємо часник (2 зубчики). Змішуємо всі подрібнені компоненти і перекладаємо масу до фаршу. Додаємо трохи перетертого на крупній тертці цибулі і добре перемішуємо. Формуємо невеликі і обов’язково плоскі котлетки круглої форми.

4. Добре прогріваємо сковороду гриль, не змащуючи маслом. Викладаємо котлетки і смажимо, перевертаючи на інший бік, на вогні трохи менше середнього.

5. Поки котлети готуються, у звичайній товстостінній сковороді на рослинній олії з додаванням солі обсмажуємо подрібнений цибулю. Довівши до золотистого фарбування, знімаємо з плити. Видавлюємо на нього трохи лимонного соку, додаємо подрібнену петрушку, перемішуємо.

6. Перекладаємо обсмажену цибулю на тарілку рівномірним шаром і викладаємо на нього готові котлетки.

Котлети на грилі зі свинини (в духовці)

Інгредієнти:

• свинячий ошийок – 800 гр.:
• велика цибулина;
• один жовток;
• питна вода – половина склянки;
• часник;
• свіжа зелень кропу, можна замінити сушеної.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо два зубці часнику і цибулю нарізаємо промите м’ясо – пропускаємо всі два рази через дрібну сітку на м’ясорубці. Приправляємо м’ясний фарш невеликою кількістю меленого перцю, додаємо жовток і злегка присаливаем. Вливаємо холодну, практично крижану воду і ретельно вимішуємо м’ясну масу.

2. Зволоженими руками виліплює котлетки і викладаємо їх на решітку. Встановлюємо її на середньому рівні, прогрітій до 240 градусів духовки, нижче розміщуємо лист або будь-яку посудину, в яку буде стікати сік.

3. Готуємо котлети в духовці на грилі чверть години, потім акуратно перевертаємо і ще протягом 15 хвилин доводимо до готовності.

М’ясні котлети на грилі з сиром

Інгредієнти:

• змішаний з різних видів м’яса або чисто курячий фарш – 600 гр.;
• одна картоплина;
• 100 гр. доброго натурального сиру;
• дві ложки сметани;
• яйце;
• цибулина;
• рослинна олія;
• пучок петрушки городньої;
• болгарський перець – 1 перчик.

Спосіб приготування:

1. Перемелюємо м’ясо у фарш, слідом за м’ясом перекручуємо очищений від насіння болгарський перець і картоплину, з’єднуємо все перемелене разом.

2. Нарізаємо дрібно цибулю і пасеруємо його до рум’яного кольору в невеликій кількості олії. Після охолодження викладаємо до фаршу.

3. Додаємо сметану, трохи перцю, яйце і сіль, вимішуємо до однорідної консистенції.

4. Дрібно рубаємо петрушку, нарізаємо сир тонкими брусочками.

5. Формуємо котлети, заклавши в середину по скибочці сиру і по кілька листків петрушки. Обмазуємо з усіх боків рослинним маслом, після чого запікаємо на грилі по чверті години на бік.

Курячі котлети на грилі

Інгредієнти:

• крупномолотые білі сухарі – 1 ст. л.;
• куряче філе – 400 гр.;
• одне сире яйце;
• велика цибулина;
• рафінована олія;
• три гілочки зелені кропу;
• 80 гр. свіжого несолоного сала.

Спосіб приготування:

1. З курячої грудки, додавши до неї сало, готуємо фарш. Кладемо до курятині подрібнений кріп, панірувальні сухарі, мелений перець і по своєму смаку присаливаем. Вимішуючи, добре відбиваємо фарш про миску або стіл.

2. Змоченими у воді руками виліплює котлети невеликого розміру і сантиметрової товщини.

3. Грати або спеціальну сковороду для гриля покриваємо олією в тонкий шар і викладаємо котлети. Смажимо з обох сторін до апетитного рум’янцю, хвилин за десять, з кожної.

Котлети на грилі для гамбургера з яловичини

Інгредієнти:

• лопаткова частина яловичини – 1 кг;
• яйце;
• гострий соус;
• ложка сухого вина;
• чайна ложка сушеного меленого часнику;
• суміш ароматних перців – 1 / 2 ч. л.;
• пару ложок вустерського соусу.

Спосіб приготування:

1. Беремо шматок свіжої або охолодженої, не піддавалися заморожуванню, яловичини і ретельно його обполіскуємо холодною проточною водою. Потім злегка обсушуємо рушником, крупно нарізаємо і перемелюємо м’ясорубкою з крупною решіткою.

2. Підливаємо у фарш вино, додаємо соус, сухий часник заправляємо сумішшю перців. Вливаємо яйце і, додавши трохи солі, ретельно перемішуємо, після чого відбиваємо.

3. Затягніть миску з фаршем плівкою, поставте на годину в холодильник, щоб м’ясо краще просочилося приправами та спеціями.

4. З охолодженої м’ясної маси формуємо плоскі, товщиною в сантиметр, котлети. Можна скористатися невеликими формувальними кільцями для сервірування салатів.

5. Змащуємо ґрати (сковороду гриль) рослинним маслом і розміщуємо на ній котлети. Смажимо в духовці, сковороді або на вугіллі від шести до 10 хвилин на кожну сторону, до бажаного ступеня готовності. За хвилину до готовності на котлетки кладемо по тонкому скибочці сиру.

6. Дочекавшись, коли сирні скибочки почнуть плавитися, акуратно знімаємо котлету з гриля і поміщаємо її в розрізану булочку. Присмачую улюбленими соусами, додаємо зелень і подаємо.

Котлети на грилі з м’ясного фаршу з овочами – «Дієтичні»

Інгредієнти:

• 0,6 кг змішаного з яловичини і курятини фаршу;
• сире яйце;
• три пера цибулі;
• часник;
• столова ложка 15% сметани;
• 150 гр. свіжих або заморожених овочів (морква, кольорова капуста, стручкова квасоля, броколі).

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо дрібно цибулю і овочі. Якщо вибрали заморожений продукт, заздалегідь оттайте його при кімнатній температурі.

2. Викладаємо подрібнені овочі до фаршу додаємо сметану, перець і трохи дрібної солі, перемішуємо. Формуємо невеликі, двухсантиметровой товщини котлети.

3. Змащуємо прогріту ребристу поверхню гриля, і розкладаємо по ній котлети. Можна змастити і самі напівфабрикати. Готуємо, рекомендоване для электрогриля час. Зазвичай для рівномірної прожарювання потрібно витримати котлети з одного боку 10 хвилин і стільки ж з іншої.

Котлети на грилі – хитрощі приготування і корисні поради

Перед тим як розкласти сформовані напівфабрикати по поверхні гриля і решітці, притисніть їх в центрі пальцем. Це допоможе зберегти поверхню рівною. При перевертанні, повторно змастіть необжареную бік маслом, і вона гарантовано не покриється чорною кірочкою.

При обсмажуванні не варто притискати котлету лопаткою, інакше витече сік і вона стане сухою.

Небажано в процесі смаження піднімати котлети, щоб перевірити наявність рум’яної скоринки. Не поспішайте, слід почекати деякий час, м’ясо приготуватися краще, якщо його рідше «турбувати».

Щоб котлети на грилі вийшли соковитими, з кожної сторони їх потрібно обсмажувати не більше п’яти хвилин. Середню ступінь прожарювання можна отримати якщо витримати на хвилину більше, а щоб досягти максимальної – готуйте, витримуючи до 7 хвилин на сторону.

Заготовки котлет повинні добре тримати форму, тому не беріть занадто жирні шматки м’якоті для фаршу. Якщо потрібно доливати рідину, робіть це поступово, кожен раз ретельно розмішуючи.